為什麼這篇肉桂蛋糕食譜鄉民發文收入到精華區：因為在肉桂蛋糕食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者aureliechen (最近迷戀福柯)看板cookclub標題[食譜] 笨蛋也會的蘋果肉桂蛋糕...
肉桂蛋糕食譜 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最讚貼文
2021-09-26 15:13:37
這道在日本也很受歡迎的法式傳統甜點「#FarBreton」，像海綿蛋糕的口感，布丁的風味，特別適合配上下午茶喔！ 布列塔尼蛋糕帶給人做法困難的印象，其實只要材料混合後進烤箱烤好就能完成。 材料也都在超市可以很輕鬆購得，對於甜點初學者是一道很親切的食譜。 傳統法國一般使用葡萄乾等果乾加入，但因為家...
昨天與我妹一起烤了一個蘋果蛋糕,
食譜出自
Cecillia 優雅過生活 Blog, 蛋糕叫做
不會失敗的肉桂蘋果蛋糕。
我稍微更改了一下食譜加點料, 覺得味道很好, 真的是蛋糕新手也能
簡單完成的蛋糕, 配個咖啡或者茶都好吃啊!!
原始的食譜是
150g 低麵+一小茶匙的泡打粉
蘋果兩個(中型)
切碎核桃50g
葡萄乾50g
三溫糖或黃砂糖30g
融化的奶油80g
雞蛋兩個
肉桂粉少許
我稍微改了一下配方
150g低麵+一小茶匙的泡打粉
蘋果兩個
泡過干邑酒的葡萄乾40g (切碎)
白砂糖50g
額外的白砂糖 10g
細糖粉 少許
肉桂粉 少許 (分成三等份)
融化且經過焦化的奶油 80g
雞蛋兩個
5 cc的 泡過葡萄乾的干邑酒
切碎的核桃與椹果 30g
1.
派盤目測直徑應該是20公分的, 用冰奶油一小塊(額外的)塗抹在派盤上,
連邊邊都要。
2.
把額外的白砂糖灑在派盤上, 稍微晃動派盤, 讓整個派盤與派盤邊都可以
均勻裹上砂糖，然後把派盤放入冰箱冷藏。
3.
把把奶油煮成焦化奶油(beurre noisette), 約用90g的奶油可以煮成大概
70多g吧(看奶油的油脂含量, 我用約80%的)
4.
大碗公中丟入砂糖與雞蛋攪拌均勻, 接著加入干邑酒, 然後把麵粉、
泡打粉以及其中一份肉桂粉篩入，接著攪拌均勻
5.
這個麵糊會非常濃稠攪不開，這是正常的，接著加入切碎的葡萄乾和核桃榛果，
努力攪拌均勻(這裡有點難哈哈)
6.
加入稍微放涼的焦化奶油，要一點一點加入，每加入一次都要仔細攪拌直到
吸收，才可加入下一次。攪拌完之後應該是有點類似磅蛋糕但是又稍為比磅蛋糕還要
濃稠一點的質地。
**這時候要預熱烤箱, 210度10分鐘。
7.
蘋果去皮去籽, 剖半後用鋒利的刀子片成約0.3mm的薄片，分成兩等份。
8.
把烤盤從冰箱中拿出來，倒入一半的麵糊。
9.
用刮刀把麵糊稍微刮平，然後在麵糊上整齊排上一半的蘋果片，
就類似法式蘋果塔那種平排法(不是花朵是另外一種, 可Google一下有清楚圖片)
10.
在蘋果片上用篩網灑入第二份肉桂粉。
11.
倒入剩下的麵糊，然後把另一半蘋果片排好。
**把麵糊放入烤箱的中層，轉30分鐘，先烤10分鐘轉成185度。
**用185度烤約25-35分鐘，大概在第25分鐘的時候可以稍微用牙籤戳一下看有沒有熟。
12.
烤熟了後，把成品拿出，把細糖粉與最後一份肉桂粉混合均勻，用
篩網均勻篩在蛋糕的表面。(烤好的蛋糕會有點膨脹)
**烤箱轉為210度, 把灑上糖粉與肉桂粉的蛋糕再放入烤箱中，這次要放在
最上層。再烤5-10分鐘，觀察一下看上面的糖粉的焦糖化現象，
若變成了金黃色有點淡咖啡色就是ok了，這個部分要看每個烤箱的馬力。
可以稍微有點焦焦。
13.
雖然當天也可以現吃，但我覺得放約6小時左右會最好吃。25-27度室溫
環境應該可以24小時左右。
修改配方後的蛋糕吃起來會有
干邑的酒香，焦糖與焦化奶油的堅果香氣，然後蘋果的香氣與肉桂的香氣，
蛋糕是紮實但不乾，稍微類似磅蛋糕的口感，有一點點濕潤。
蛋糕的底層如果成功的話會像是起司蛋糕的那種酥酥的餅乾底，然後
會有一層糖殼，所以是酥脆的口感。
如果不想在蛋糕上層做焦糖化就可以趁熱用杏桃果膠刷一下會保持
亮亮的，但我覺得這樣口感跟香氣不如焦糖化後的。
或者可以在蛋糕入烤箱之間，把額外的奶油(約15g)切成小丁，均勻
灑在蛋糕表面，這樣會保持蛋糕表面上的蘋果在烤的過程中不致於太乾，
不影響之後的蛋糕表層焦糖化的步驟，呃就是多了那15g的奶油熱量罷了哈哈。
這蛋糕真的是簡單好做又好吃, 很適合懶人或者剛剛開始學做蛋糕的人。
昨天我一個人就嗑了一半....到底我是怎麼辦到的......???
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.12.86
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404063115.A.C87.html