都包車來全南台灣最難訂的餐廳 AKAME ，
菜單上所有的都來一份是必須的！！！

雖然來之前我們才吃了6份阿國臭豆腐，
台東野生龍蝦、東石海釣紅蟳、稻燻屏東乳鴿、慢烤16小時屏東黃牛牛小排、馬告葉輕燻台灣水鹿里肌上桌大家也是沒在客氣，
還來不及講評一番就嗑完了，
前菜的炙烤高麗菜還叫了兩次🤤

然後！
五葉松吉拿棒真的是 #Ruby說超好吃😋
此生吃過最好吃的吉拿棒，
酥而不脆又有嚼感、
肉桂香也很細緻沒有張牙舞爪的「我是肉桂喔」那種奔放感！
吃過一次包你以後看電影沒辦法再吃普通檔次的肉桂棒！
會少一些觀影樂趣（？）不能輕易嘗試！

#akame #restaurant

#小鉢洋食_冬季菜單

很幸運的，在 #小鉢洋食 12月預約一開放時，「驚險」快手訂到位子，終於趕得及在它12月底消失前一嚐滋味。用驚險來形容實不為過，一來它是為期半年的期間限定開張，二來利用老市場裡僅三坪大小的空間，每場只能接待8位客人。
.
在這間隱身在鹽埕第一公有市場裡，我會說是「台洋風情混搭」的夜間食堂中，從夏季、秋季走到冬季，主廚Marc依據風土和節氣不斷地進行菜色創作，雖然前兩季沒吃過，但冬季菜單吃完，給人有種就像吃到經過美好熟成後的牛肉，口感豐郁且適切。
.
拿台灣當令的在地風土食材入西餐這件事（和中菜台菜西吃完全是不同概念），其實很早就開始陸續有廚師在做，百家百味裡，門派與路數各異，但對我來說，不管怎麼變化，最重要的就是，最後呈現的味道，要平衡。哪些味道要突顯，哪些可視作隱味，用以串連，都需要巧思，這部份Marc做了很棒的調度。而這季的菜單，七道菜，全都沒有菜名，他只列上每道使用的主要食材，雖然上菜時依然遵循主菜壓後的邏輯，但七道吃下來，每樣料理的強弱度相當，這是另一個面向的平衡，這細節也讓人欣賞。以下是我針對每樣菜，做的簡單記錄和分享：

____________________________________________

#第一道菜：芋頭／天使紅蝦／腐皮

用了生吃等級天使紅蝦，蝦肉鮮甜緊實，預先擠出的蝦膏當成蘸料點綴濃郁大甲芋泥，用紅棗和脆黃瓜丁提味，腐皮先烘到香脆，再噴上蝦殼煉出的蝦油，把菜肉疊到尺寸適口的腐皮入口，滿嘴都是香與鮮。

____________________________________________

#第二道菜：永隆牧場三品豬／花椒／蕗蕎

從南部黑白切中的粉腸擷取靈感，運用傳統法式豬頭凍做法來進行變形，一口咬下仍吃得到肉絲，比起台式小吃豬皮肉凍，更清爽，也較不膩口，用花椒、剝皮辣椒和雞肉高湯做出的美乃滋來調味是神來一筆，堆疊上拌了金桔油醋的甜脆水田芥，再噴上羅勒油，清爽和濃郁在味蕾穿插，而蕗蕎的脆和獨特辛氣，則像定錨，把所有味道給穩穩拉住。

____________________________________________

#第三道菜：山壹虱目魚／龍鬚草／粉蔥

Marc說，他對高雄的印象就是高雄人愛吃煎虱目魚肚，他用了類似日式一夜干的方法來轉化虱目魚風味再香煎，但縮短煎的時間，因虱目魚不耐久煎，會像脆餅，反而壞了味道。魚湯是用煎到酥脆的魚骨去熬，鮮味裡帶有幽微的薑汁氣味，搭配清脆的龍鬚海草，和用粉蔥做的蔥油，蔥油遇熱感覺把魚肉的鮮更帶了出來，油裡還有台東原生土肉桂籽的氣味交疊，湯頭喝起來有種檸檬百里香的清新感。

____________________________________________

#第四道菜：馥桂雞胗、雞心／茄萣烏魚子

馥桂雞來自南投武界，低密度的飼養環境，養出的雞肉甜美無腥味，法餐出身的Marc，這道卻帶有強烈炭烤元素，席間我問，跟他曾久居澳洲是否有關聯性，我也曾待在澳洲兩年，知道澳洲人熱愛BBQ文化。他笑著說，的確是，尤其是他當時曾在澳洲版Masterchef的希臘裔主廚George Calombaris門下工作，開始大量接觸直火料理，炭烤方式呈現，會讓食材的本質被更加突顯，並且帶上獨特香氣。多汁肥美的黑美人菇巴上濃郁的燻炭香氣後好好吃，而烤雞胗和雞心在淋上用茄萣烏魚子做的烏魚子醬後變得超級唰嘴，搭配的蔬菜是超嫩的芥藍苗，和帶點苦甜味的玉米苗。

____________________________________________

#第五道菜：薏仁／栗子／帕瑪森乾酪

這道是用義式燉飯做法，但拿薏仁取代香米創作的純素料理。薏仁展現出彈口咬勁，沒想到用在燉飯上這麼搭，蔬菜高湯取代雞高湯，但刻意減少了cream和butter的量，用當令栗子搗泥去增加濃郁口感要的厚度，燉飯中常會出現的檸檬汁，Marc改用用酸奶取代，圓潤的氣味非常適合收尾，會呈現綠色是因為用了山茼蒿。

____________________________________________

#第六道菜：櫻桃鴨腿／金棗／紅蘿蔔

採用法式傳統油封鴨腿做法，將宜蘭櫻桃鴨用鴨油燉到骨肉分離，疊上了珍珠洋蔥和過年意象強烈的蜜金棗，下方的紅蘿蔔泥中兌進了花雕酒，Marc連結的是兒時吃辦桌，桌上那道油潤封肉裡台式香料酒的香氣，只是用花雕取代了紹興，也讓這道菜瞬間沾染了更多台式風情。最上面是山蘿蔔葉。

____________________________________________

#第七道菜：高雄139號米／黑糖／核桃

英式米布丁常是熱吃，Marc改做成冷吃的甜點，焦糖也改成黑糖。139號米口感Q黏，冷吃更好吃，很適合拿來做成米點心，他做的米布丁，質地滑軟，裡頭的葡萄乾，是用威士忌酒兌糖，需要酒煮一個晚上才能入味，再加上核桃，最後灑上的是奶酥，好喜歡，不會過份甜膩，卻也不會和黑糖衝突，以這收尾，好幸福啊！

.
會後聽Marc和他的太太Mia分享，明年他們即將會有全新的計劃要進行，沒吃到魔幻小鉢的朋友們別傷心，follow小鉢洋食粉專，明年再見。

#雄好呷398
#期間限定

唔到日本🇯🇵唔緊要 呢間酒店buffet推出沖繩自助餐😻
一般除咗有冰鎮海鮮🤩、即開美國生蠔、刺身壽司🍣等
仲有好多新推出嘅沖繩特色美食
介紹幾款我最鍾意食嘅先🤤
.
沖繩雪鹽薄燒M5和牛🐮😻
超正上乘嘅M5和牛 廚師會喺鐵板即席燒至七成熟🤤鎖住肉汁 好香和牛味啊
.
炙燒波士頓龍蝦🦞
有兩款味道 包括沖繩菠蘿🍍蛋黃汁、黑糖味噌汁
龍蝦🦞劏開咗一半煎香 再釀上其中一款醬汁
用炭火燒到金黃色🤩令到龍蝦更加香濃惹味
.
沖繩傳統風味冷麵
自助餐好少食冷麵 但呢度嘅冷面實在太吸引啦😋
除咗有傳統嘅蕎麥面之外 仲有紫薯麵🍠同涼瓜麵
配上蔥花、木魚絲同冷麵汁
味道確實有驚喜 涼瓜麵竟然係鮮甜嘅 正呀係沖繩🇯🇵嘅特產
.
蒜泥阿古豬
沖繩特有嘅品種阿古豬🐷
阿古豬切成薄片 脂肪同肉嘅分布平均 感受到油脂係口化開嘅口感😍
再伴以生熟蒜同蔥花而成嘅醬汁一齊食
就好似譚仔嘅蒜泥白肉咁😽但肉質更加鮮甜
.
即開生蠔 好新鮮完全冇腥味👍🏻
冰鎮海鮮包括有從松葉蟹腳、半殼青口、藍青口同凍蝦🦐
.
沖繩主題甜品😋🇯🇵
沖繩海洋
呢個真係俾佢嘅賣相吸引😳好似一幅風景畫
外層係朱古力🍫 配沖繩菠蘿🍍酒調製嘅菠蘿幕絲同海綿蛋糕🍰 口感好幼滑
.
沖繩紅芋撻
紅芋其實係紫薯嘅一種
用牛油曲奇撻底裝住紫薯蓉 紫薯味道濃郁🍠👍🏻
.
沖繩海鹽焦糖朱古力撻
正呀😋係超濃嘅可可豆 融化成朱古力流心
一咬落去朱古力流心湧晒出嚟 朱古力🍫控必食
.
西班牙油條配沖繩海鹽朱古力醬
出邊嘅自助餐好少有西班牙油條食
西班牙油條好香肉桂香味 而且外脆內軟🤤
沾少少朱古力醬食 鹹甜都好夾😋
.
當然唔少得嘅仲有Movenpick雪糕🍦
太多款沖繩嘅嘢食同埋甜品啦
真係介紹唔晒😂每款都好有驚喜🙌🏻超出水準
至到9月2號咋🤤做緊優惠超平🤑最平$468就有得食酒店自助餐👯‍♀️🐷
.
#2+2cafe
香港沙田白鶴汀街8號帝都酒店3樓
.
🐷想睇更多同區食評
#foodie_沙田
.
#hkblogger #hkfoodie #foodies #hkig #food #foodie #hkbeautyblogger #hkdaily #foodpic #hkfood #hkfoodstagram #hkinfluencer #hkmicroinfluencer # hkiggirl #foodporn #hkpr #hkkol #lifestyle #hklifestyle #likesforlike #buffet #自助餐 #吃貨人生 #吃貨日記 #相機食先 #香港美食 @ 帝都酒店 2+2 Cafe