為什麼這篇肉柴意思鄉民發文收入到精華區：因為在肉柴意思這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ennru (ennru)看板cookclub標題[問題] 滷肉太柴的原因時間Wed Aug ...
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2021-09-24 02:00:34
日式揚出豆腐 . 最近大家陸陸續續都有收到團購的氣炸鍋，今天想分享一道日料料理小品─揚出豆腐！這道料理遠近馳名，熱燙酥脆的豆腐沾上柴魚汁，一口咬下那飽足感與味蕾的享受難以言喻，套句農場文常看到的金句就是：比吃肉還香，小孩都饞哭了XD . 本次使用非常好取得的雞蛋豆腐，並用氣炸的方式取代油炸，做法比傳...
滷梅花肉，
先快速川燙肉，煸香蔥蒜辣椒八角，再放肉下去煎，再加糖，酒和醬油膏，最後放水滷。
小火
肉柴。不知哪個環節出問題。
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※ 編輯: ennru (114.137.61.58), 08/08/2018 20:11:46
推 sietto: 肉的部位 08/08 20:16
推 fortrees: 你確定是柴不是硬嗎 滷肉需要點時間 08/08 20:20
推 wseedw: 你煮多久 08/08 20:21
推 light1024: 梅花肉時間夠一定不柴 08/08 20:29
→ ennru: 煮半小時，有比較軟，但沒有很軟 08/08 20:30
→ ennru: 肉川燙又煎，是主因嗎？ 08/08 20:31
推 catfairy: 滷不夠久 08/08 20:35
→ fortrees: 半小時不夠你有試試一小時嗎 08/08 20:49
→ fortrees: 煮肉最好一次到位 確定夠時間了再關火 重複加熱不太推薦 08/08 20:52
推 jior: 才半小時！？孩紙，時間還久的呢 08/08 21:12
→ jior: 半小時不管你那個部位一定都沒軟爛阿 08/08 21:13
→ ennru: 以為像紅豆關火再煮，省瓦斯又能爛 08/08 21:26
→ yaki: 如果你想要的軟是像外面店家那樣的口感 那幾乎都是肉皮 08/08 21:51
→ tepes0013: 紅豆單泡水就會軟會爛，但肉不會啊，一定要加熱的 08/08 22:17
推 elico: 滷好後再拿去電鍋煮 08/09 00:08
推 GraceMa: 至少一小時up吧 08/09 09:34
推 rich0530: 我滷肉都是2小時或以上... 08/09 09:34
推 a5401920: 切肉呢？順/逆紋呢？ 08/09 17:41
推 littlejunjun: 柴才好 表示瘦肉 吃了不會胖 Q表示肥肉 會胖 08/09 18:53
推 titi123918: 大火煮滾 中小火煮30分鐘 然後放進去悶燒鍋悶 大概1小 08/09 18:54
→ titi123918: 時在大火煮滾 （可以兩道但我被限制瓦斯使用費所以gg 08/09 18:54
→ titi123918: ）放到隔天 這樣既入味肉也會軟嫩不柴 08/09 18:54
→ titi123918: 調味要最後 逼出甜味（by阿基師） 08/09 18:56
→ titi123918: 更正 放置6小時 就好 夏天不耐放 08/09 18:57
→ gate210: 半小時除非是用高壓鍋吧 08/09 19:21
→ momicats: 滷肉最少1小時起跳啊 08/09 19:37
→ Cendrillon: 有煎到帶點金黃就不用川燙 08/09 23:47
→ Cendrillon: 我連電子壓力鍋都煮一小時（我知道我比較極端） 08/09 23:47
→ Cendrillon: 壓力鍋時間大約是一般鍋子x3倍時間的意思 08/09 23:48
→ Cendrillon: 更早用鑄鐵鍋是2hr+ 08/09 23:48
推 j1o2s3e4p5h6: 試試看壓力鍋？ 08/10 10:35
推 jonie: 兩小時再說 08/10 18:04
推 monkeywife: 半小時太短吧 除非你用快鍋 至少悶個半天再吃保證軟 08/11 21:53
推 lewchang: 晚一點加醬油試看看 滲透壓差會讓肉裡的水分跑出來 08/14 05:24
→ ennru: 半小時是用壓力鍋。 01/04 22:29