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香港人喜歡吃日本海鮮，不過因為疫情去不到日本，惟有買回家吃。近來最多人搶購的一定是盒裝日本即食生蠔，以最常見的500克包裝為例，價錢由$170-$260不等，差不多每間網店、食材批發店，甚至街市海鮮檔都鋪天蓋地有售。愈來愈多人買，每次返貨...
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香港人喜歡吃日本海鮮，不過因為疫情去不到日本，惟有買回家吃。近來最多人搶購的一定是盒裝日本即食生蠔，以最常見的500克包裝為例，價錢由$170-$260不等，差不多每間網店、食材批發店，甚至街市海鮮檔都鋪天蓋地有售。愈來愈多人買，每次返貨都沽清，要提前三至四日預留。「平均每星期賣一千盒，主要因為方便，不用開殼，一打開便可即食。」海鮮外送店抵鮮餸老闆黎生笑說。
平時吃的日本生蠔，不是急凍便是原隻連殼，這些生蠔就方便得多。日本漁民捕獲生蠔後，在24小時內剝殼、消毒和包裝，所以生食都沒問題。「由開殼到入盒，須經過48小時紫外光，並在無菌水裏面養住它，讓它處於無菌狀態才入盒，不放任何防腐劑，所以食用期較短，大約只有三日。」日本食材供應商Zen Foods助理經理Gary說。
食法方便，但起初來港時因為未流行，賣得頗貴，差不多$300一盒，至現在四處都有人賣，才愈賣愈便宜，平均$200一盒便買到。「跟有殼的日本生蠔比較，平均賣四十多元一隻，這些一盒有廿多隻，抵吃很多。」大埔街市陳沛海鮮老闆Kevin說。
市面上之所以這麼多來貨，因現時是日本生蠔當造的季節，加上疫情影響銷路，當地供應商便開始大量出口到香港。即食生蠔屬於真蠔的品種，香港人熟悉的廣島蠔和熊本蠔都屬真蠔，體型較細小但蠔肉圓渾，清甜爽口得來有海水味。
市面可找到幾個品牌的即食生蠔，每個的味道都有些不同 ，有的較爽，有的較腍，也有的蠔味較重。當中最受歡迎的，是產自播磨灘的生蠔，因它最早引入來港，先入為主，所以爭着買。這款即食生蠔在日本樂天是熱賣商品，生蠔在日本瀨戶內海播磨灘的室津漁場，養殖至少兩三年，那裏的水質出品優質，生蠔更被譽為海中的牛奶。「留意當造期由二月到五月，要吃便要把握時間。」Gary解釋。
這些日本即食生蠔，紅到連香港的高級日本料理店如Ginza Iwa的日籍大廚本山太一郎都會用。記者買齊坊間最常見的四個牌子給他試食。他指四款的味道很接近，大致上都軟滑，只是有的較腍，有的較爽，有的銅味較重。不過如果要選一款，他覺得播磨灘產的最好吃。「以前我一向用自己開殼的生蠔，但質素不穩定，這些即食生蠔一定沒問題，全部優質的都放進去，加上成本可以接受，所以現在都有用它來做廚師發辦的前菜。」不過，他建議吃生蠔前，最好先用過濾水清洗，然後用熱水輕拖，切開一半，最後加些少辣椒蘿蔔蓉、葱花和酸汁來吃。這做法不但令味道更有層次感，更重要的是將生蠔煮至半生熟才給客人，會令人吃得較安全。
「始終是生冷食物，購買時最重要留意食用日期，還有看看浸住生蠔的水夠不夠清。如果不夠清，即是代表蠔放久了。」抵鮮餸老闆黎生說。
香港高等教育科技學院食品與健康科學系副教授方麗影博士，看過這些即食生蠔的相片，她指，「它有完整的包裝，加上用水浸住生蠔，亦寫清楚食用有效日期，我覺得值得信任。但不可以說百分百沒風險，很多時消費者購買這些即食生蠔，風險除了視乎包裝的完整與否，另外也要看購買過程時的冷藏溫度是否足夠。尤其是現在天氣開始潮濕和回暖，如果長期將即食生蠔放在溫度較高的環境，保存期有機會被縮短或間接污染。消費者要因應自己的腸胃，如果較易敏感，或者吃了生的食物而有些少不適，都有機會導致腹瀉。這樣就盡量不要購買。」
採訪：黎詠詩
攝影：陸羽勝、潘樂文、鄧廣基
Zen Foods Co. Ltd
網址：https://bit.ly/3lGOSHY
抵鮮餸
地址：長沙灣東京街56號地下
電話：6449 9813
營業時間：2pm-7pm
陳沛海鮮
地址：大埔墟街市及熟食中心
電話：63337176
營業時間：9:30am-8:30pm
Ginza Iwa
地址：銅鑼灣駱克道459-461號The L.Square 17樓
電話：2804 2004
營業時間：星期一至六6pm-11pm
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肉圓供應商 在 ifunny艾方妮的遊樂場 Facebook 的最佳貼文
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佳興粿行是大同區五十多年的老店，以販賣南部粽、北部粽、油粿、肉圓等批發，是許多餐飲店的供應商；也有提供零售，但只能外帶無法內用，所以每到端午佳節，就是吸引一堆饕客前往排隊。
肉圓供應商 在 報導者 The Reporter Facebook 的最佳解答
【進口日貨、研發客製化技術、免洗筷外銷……一間Google上搜不到的食器店的創業光芒】
在小吃店用餐時，你是否曾發現有些店家的碗盤上有客製化的店號？這種碗盤是在什麼情況下被創造的？又引發什麼樣的後續？
原來，這是源自過去圓環小吃業者的日常：那時店家會彼此互助，如果你想吃這家的蚵仔煎配隔壁的肉圓與菜頭湯，蚵仔煎老闆可以幫你點餐並代收，打烊後各家小吃店再依據盤子樣式彼此拆帳，但常常發生盤子混淆不清的困擾。
食器供應商「金聲號」創始人許金聲從中嗅到商機，在家自造電窯實驗，燒製印有商號的客製碗盤，這項技術當時也被政府注意，1957年蔣中正70歲生日，許家受託客製黃色閃光釉壽碗，上頭寫著「萬壽無疆」。
《小吃碗上外太空》一書從小吃攤常見的白底青花碗展開探索，挖掘這個曾經市占6成的「清輝窯」食器如何轉型新世紀精密工業的過程，細繪小吃周邊產業，如生意夥伴碗盤商金聲號，那些庶民生活裡的歷史轉折痕跡。https://www.twreporter.org/a/bookreview-taipei-goldshsu-bowl-and-plate
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肉圓供應商 在 郭昭巖粉絲團 Facebook 的最佳貼文
【109/10/30教育部門質詢】
反萊豬入校園 郭昭巖要求教育局主動提供不使用瘦肉精食品廠商名單
7成私幼業者人力不足難把關食安 郭昭巖要求速邀業者開會研議可行方式
1091030台北市議員郭昭巖教育部門質詢新聞稿
台北市議員郭昭巖於109年10月30日教育部門質詢時提到，針對瘦肉精美豬進口問題，她數次質詢，要求市政府除支持國民黨連署修正「台北市食品安全自治條例」的相關提案，加強食安查緝，也研議「本土豬標章」；並要求教育局主動提供不使用瘦肉精食品的廠商名單，讓台北市的教育及托育機構有所依循。另外，針對私立幼托及教育機構人力不足，因較常在市場採買食材要確認食品安全實屬不易，要求教育局和私教業者2周內開會了解訴求，研議協助把關食安方式。教育局長曾燦金回應，將依指示盡速將結論回覆議員。
郭昭巖說，她數次質詢要求市政府除支持國民黨連署修正「台北市食品安全自治條例」的相關提案，加強食安查緝，也研議「本土豬標章」；也要求教育局主動提供不使用瘦肉精美豬的廠商名單，讓台北市的教育及托育機構有所依循。雖然在28號教育局已函請各級學校、私立幼兒園、短期補習班及兒童課後照顧服務中心供應膳食，一律採用國內在地豬肉、牛肉之生鮮食材，並納入契約。但針對之前發生螢橋國小等7所學校，有團膳業者自行印製發送文宣，企圖誤導師生和家長健康訊息，郭昭巖雖已要求教育局立刻徹查廠商，訂定相關檢核SOP，但如貢丸或肉圓這種加工肉品很難檢驗出瘦肉精，在成本考量下，不少團膳業者會把這類加工品放入營養午餐，學童誤用的風險其實很高。
對此，郭昭巖要求教育局須制訂管理辦法以保障加工食品的來源，並向中央反應先做源頭管理，從上游就做好食安的管控。教育局長曾燦金回覆，會按議員指示建議中央，除了透過契約，也會加強查察，必要時提出重罰甚至解除合約。
郭昭巖提到，為了公開透明落實，教育局要求公立教育及托育機構每天都要到「校園食材登錄平臺」登載午餐食材來源，揭露製造商、供應商、驗證標章等資訊。但私立幼兒園佔了本市7成，人力相當不足，難以做食材的登錄把關，更別說規模更小的托嬰中心及居家托育場所。
郭昭巖以她過去是幼教工作者為例，曾擔任幼稚園主任近十數年，都是自己到市場採買食材，相當明白幼兒園在實務上要確認食品安全實屬不易。她要求教育局對於私立教育及托育機構，應研議其他方式來協助把關孩童食材。教育局長曾燦金答詢表示，首先要求政策落實，不能使用萊豬，也會請教育業者保留購買廠商的認證，做為未來追查稽核的資料來源。郭昭巖認為此法不易實行，要求教育局於2個星期內找私幼業者開會討論，了解業者的困難與訴求，討論其他可行方式，以協助幼托業者為幼兒食安把關。