[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Off-Menu Taiwan 美食節 / Off-Menu Taiwan

今天晚上很幸運地有機會參加 Tatler Taiwan 主辦的「Off Menu」美食嘉年華。這是一個由台灣 13 家知名餐廳共襄盛舉的活動，其中包括 7 位星級主廚、3 位料理新星、入圍亞洲 50 間酒吧（Asia’s Best 50 Bars）的調酒師，以及我的讀者們都很熟悉的盤式甜點私廚 HUGH LAB。Off Menu 去年首次在香港舉辦，大受歡迎，今年由於疫情影響，僅在台灣舉辦。

本次活動主題為「#Heritage」，邀請參加的餐廳主廚、調酒師、甜點師們使用台灣在地食材，以自己的觀點、手法演繹心目中的「文化傳承」概念。由於名為「Off-Menu」，這些在會場出現的餐點，都不在平日菜單上。

我在現場品嚐到 Hugh Lab 細緻的草莓甜點（沒錯，草莓季即將到來！），以 #雪莉酒草莓莎莎醬 為基底，加上 #草莓打發甘納許、 #梅子雪酪與梅片，重現了台灣人 #吃水果加梅粉 的習慣。另外當然還有其他主廚們精心準備、創意十足的料理，如 Taïrroir 態芮 主廚 Kai 重新詮釋國民美食的暖心牛肉麵、 logy 主廚田原諒悟以青花椒、巧克力、康提起司（fromage Comté）提味增香的鰻魚餃（ravioli unagi）、 Impromptu by Paul Lee 主廚 Paul 從童年記憶中的街頭小吃汲取靈感的糯米血腸、佐以東南亞風的番茄參巴辣醬（Tomato Sambal）、 Gēn Creative 有千層酥韻味的炸地瓜、 JL Studio 主廚 Jimmy 加入新加坡色彩的「虎咬豬」刈包、 MUME 主廚林泉和大家分享家中喜獲千金的油飯、 大三元酒樓 Three Coins 酒樓經營者吳謙璿布里歐許麵包（brioche）為基底製作的港式小吃「蝦多士」、 Longtail 主廚林明健的招牌鴨肝餃子搭配陳皮、 T+T 主廚蔡元善結合台灣與東南亞風情的春雞薑黃飯咖哩，與 EMBERS 主廚Wes 重現童年記憶甕仔雞的燻春雞腿等。另外也品嚐了 WA-SHU+1 和酒 創辦人稻葉智章以「台灣森林」為主題，充滿檸檬與山林香氣、名為「Old Fashion Taiwan」的調酒，可惜錯過 ROOM by Le Kief 主理人易伯翔充滿台灣辦桌風情，融入芭樂汁與野薑花、雪松的調酒，但充滿聖誕氣息的熱紅酒也是相當應景。

週末寒風冷雨的台北，因為這些餐飲工作者的熱情和創意，似乎也溫暖不少呢！

#yingspastryguide #yingc #taipei #plateddessert #dessertalassiette #finedining #OffMenuTaiwan Hotel Indigo Taipei North

幾個月前收到高家老菜脯工作邀約時，起初以為他們是賣現成蘿蔔乾。對於住在邁阿密，總是渴望入手亞洲食物的海外遊子來說，現在什麼高價保養公關品都不比上食物來的誘人。

想說有蘿蔔乾可以配稀飯多好😏仔細看完才發現是要用來燉湯的，懶人我跟台灣工作夥伴抱怨「好麻煩喔，我沒聽過老菜脯，還是算了吧」

「等下！妳不知道這個？高家老菜脯很有名耶！蘿蔔要變成老菜脯多費工不說，營養價值又高，反正妳每個禮拜都要燉雞湯給魔人喝，不如試試看吧」身為媽媽的她強調

於是高家老菜脯將旗下商品青春菜脯（做菜脯蛋）、老菜脯（燉湯）以及黑金養生茶全寄來邁阿密了。據說我們這場團購的貨是九月開甕產品，而老菜脯本身製作費時二十年，換句話說你們入手的都是2000年之前出生於台灣的白蘿蔔。

2000年大家在幹嘛？
我當時還沒去東京留學，還處在對未來抱持美好幻想、對任何事都會全力以赴的年紀，如果把當時動力封存下來，現在肯定可以成就更多事業。

2000年你我身上都還有很多美好吧！不用懷疑，2000年的老菜脯也是。長大以後才發現，最難買的永遠是過往❤️

#高家老菜脯試吃感想
★燉湯用老菜脯
老菜脯被稱為台灣版人蔘，它有維他命C、P、鈣質以及豐富的磷、鐵、硫等。有些讀者朋友說她們在家也會燉，主要喝來溫補，更有不少人是從小喝到大呢。

我自己燉雞湯給魔人喝，改用老菜脯取代食鹽後，燉出來的湯的確甘甜美味不少，以後決定讓它加入雞湯固定成員。

又，昨天同時放了自己燉的、以及台灣工作夥伴家裡燉的老菜脯雞湯在限時動態，結果我多麼自取其辱😖大家私訊來回覆的幾乎全是工作夥伴那一鍋（對，就是留著湯底繼續煮雑炊（稀飯）那鍋），大家讚嘆「看起來也太好喝了吧」

我的台灣工作夥伴是位職業婦女，平常要照顧小孩們還有異常忙碌的工作要兼顧，所以她家那鍋湯其實是貼心老公燉的（據說是長的很像古惑仔😎在公司都被尊稱為老大的老公呢）

因為大家都稱讚古惑仔的湯，所以以下是古惑仔提供的老菜脯雞湯作法（和官網作法差不多）如果妳不想自己動手，務必叫男友或老公燉幫忙燉一鍋吧。

1.一大隻雞腿（剁塊）蛤蜊半斤，蒜頭7顆、老薑七片，水2500-3000cc，高家老菜脯一包(50g)。
2.將蒜頭去皮、老薑切片備用。
3.經切塊的老菜脯 以清水稍微沖洗，不用浸泡避免營養流失。
4.將以上材料 全部放進冷水鍋中，蓋上鍋蓋開小火燉煮。
5.水滾後再燉煮40分鐘，至老菜脯的精華煮出琥珀般的湯色。
6.接著放入川燙過的雞肉，也可以用其他排骨等肉類替代。
7.蓋上鍋蓋繼續燜煮 20 ~ 30分鐘， 依肉類狀況調整燜煮時間。
8.最後放入蛤蜊1～2分鐘左右吧（等蛤蜊打開）就熄火上菜了💪🏻

吃到快見底時，大家務必留些湯頭，把白飯加進去繼續煮，煮到稀飯狀態再打一顆蛋攪一攪就是完美日式雑炊。在接下來的寒冷秋冬季，配上雑炊簡直就是完美ending呀😋

★做菜脯蛋的青春菜脯
提醒大家，青春菜脯和老菜脯不一樣，做菜之前一定要浸泡（老菜脯不用浸泡只要稍稍清洗即可入湯）我初次使用時不知猴急什麼，完全沒看說明就下手，結果做出來的菜脯蛋鹹死😖大家務必讓青春菜脯浸泡個四十分鐘。

古惑仔菜單：
請準備3～4顆蛋
半包年輕菜脯切丁

1.一定要等鍋熱，把打好的蛋液下鍋。
2.接著用手指把菜脯丁均勻的撒在蛋面上（這步驟很重要）
3.看到蛋緣有一點深金黃，就可以翻面了。
4.再過30～60秒就起鍋。
不過蛋液跟菜脯丁的比例還是要自己去試，一定能找到自己最愛的口味。

★黑金養生茶（老菜脯茶）
這款茶喝起來有點類似日本昆布茶，我覺得實在不太好喝，但品牌表示這是他們老客人主動要求客製，據說適合給抽菸者、或者介意自己經常處在空污環境裡的人喝來保養身體，有需要的朋友再參考吧。

#在秋冬讓餐點更美味健康的高家菜脯購買連結
https://gbf.tw/zrd5o

#廠商給中古小姐讀者的獨家優惠
購買5包及10包裝的朋友都會多送一包喔

幾個月前收到高家老菜脯工作邀約時，起初以為他們是賣現成蘿蔔乾。對於住在邁阿密，總是渴望入手亞洲食物的海外遊子來說，現在什麼高價保養公關品都不比上食物來的誘人。

想說有蘿蔔乾可以配稀飯多好😏仔細看完才發現是要用來燉湯的，懶人我跟台灣工作夥伴抱怨「好麻煩喔，我沒聽過老菜脯，還是算了吧」

「等下！妳不知道這個？高家老菜脯很有名耶！蘿蔔要變成老菜脯多費工不說，營養價值又高，反正妳每個禮拜都要燉雞湯給魔人喝，不如試試看吧」身為媽媽的她強調

於是高家老菜脯將旗下商品青春菜脯（做菜脯蛋）、老菜脯（燉湯）以及黑金養生茶全寄來邁阿密了。據說我們這場團購的貨是九月開甕產品，而老菜脯本身製作費時二十年，換句話說你們入手的都是2000年之前出生於台灣的白蘿蔔。

2000年大家在幹嘛？
我當時還沒去東京留學，還處在對未來抱持美好幻想、對任何事都會全力以赴的年紀，如果把當時動力封存下來，現在肯定可以成就更多事業。

2000年你我身上都還有很多美好吧！不用懷疑，2000年的老菜脯也是。長大以後才發現，最難買的永遠是過往❤️

#高家老菜脯試吃感想
★燉湯用老菜脯
老菜脯被稱為台灣版人蔘，它有維他命C、P、鈣質以及豐富的磷、鐵、硫等。有些讀者朋友說她們在家也會燉，主要喝來溫補，更有不少人是從小喝到大呢。

我自己燉雞湯給魔人喝，改用老菜脯取代食鹽後，燉出來的湯的確甘甜美味不少，以後決定讓它加入雞湯固定成員。

又，昨天同時放了自己燉的、以及台灣工作夥伴家裡燉的老菜脯雞湯在限時動態，結果我多麼自取其辱😖大家私訊來回覆的幾乎全是工作夥伴那一鍋（對，就是留著湯底繼續煮雑炊（稀飯）那鍋），大家讚嘆「看起來也太好喝了吧」

我的台灣工作夥伴是位職業婦女，平常要照顧小孩們還有異常忙碌的工作要兼顧，所以她家那鍋湯其實是貼心老公燉的（據說是長的很像古惑仔😎在公司都被尊稱為老大的老公呢）

因為大家都稱讚古惑仔的湯，所以以下是古惑仔提供的老菜脯雞湯作法（和官網作法差不多）如果妳不想自己動手，務必叫男友或老公燉幫忙燉一鍋吧。

1.一大隻雞腿（剁塊）蛤蜊半斤，蒜頭7顆、老薑七片，水2500-3000cc，高家老菜脯一包(50g)。
2.將蒜頭去皮、老薑切片備用。
3.經切塊的老菜脯 以清水稍微沖洗，不用浸泡避免營養流失。
4.將以上材料 全部放進冷水鍋中，蓋上鍋蓋開小火燉煮。
5.水滾後再燉煮40分鐘，至老菜脯的精華煮出琥珀般的湯色。
6.接著放入川燙過的雞肉，也可以用其他排骨等肉類替代。
7.蓋上鍋蓋繼續燜煮 20 ~ 30分鐘， 依肉類狀況調整燜煮時間。
8.最後放入蛤蜊1～2分鐘左右吧（等蛤蜊打開）就熄火上菜了💪🏻

吃到快見底時，大家務必留些湯頭，把白飯加進去繼續煮，煮到稀飯狀態再打一顆蛋攪一攪就是完美日式雑炊。在接下來的寒冷秋冬季，配上雑炊簡直就是完美ending呀😋

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提醒大家，青春菜脯和老菜脯不一樣，做菜之前一定要浸泡（老菜脯不用浸泡只要稍稍清洗即可入湯）我初次使用時不知猴急什麼，完全沒看說明就下手，結果做出來的菜脯蛋鹹死😖大家務必讓青春菜脯浸泡個四十分鐘。

古惑仔菜單：
請準備3～4顆蛋
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1.一定要等鍋熱，把打好的蛋液下鍋。
2.接著用手指把菜脯丁均勻的撒在蛋面上（這步驟很重要）
3.看到蛋緣有一點深金黃，就可以翻面了。
4.再過30～60秒就起鍋。
不過蛋液跟菜脯丁的比例還是要自己去試，一定能找到自己最愛的口味。

★黑金養生茶（老菜脯茶）
這款茶喝起來有點類似日本昆布茶，我覺得實在不太好喝，但品牌表示這是他們老客人主動要求客製，據說適合給抽菸者、或者介意自己經常處在空污環境裡的人喝來保養身體，有需要的朋友再參考吧。

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☞龜毛手工水餃
台北木柵的興隆市場
有一攤山東家傳的手工水餃
老闆娘堅持手工擀皮
水餃還要包得圓鼓鼓
肉餡內還會加入自家熬煮的雞湯凍
吃起來既鮮嫩又有嚼勁

☞老字號鐵板燒甜點秀
一家鐵板燒的招牌美食
除了起司龍蝦、肋眼牛排之外
最受顧客歡迎的
就是現做的鐵板燒甜點
在鐵板上面直接做蛋糕
軟嫩又帶一點微焦的口感
讓好多人一吃難忘

☞愛鄉的包子饅頭最牛
台南柳營是全台最大的酪農專業區
有這樣的產業優勢
柳營農會家政班的婆婆媽媽們
利用在地新鮮的牛乳
做成了鮮乳饅頭、鮮乳包子
這個牛奶包子饅頭
推出之後大受歡迎

☞老人牌無毒酸菜
雲林縣的大埤鄉南和村
一群充滿活力的老人家
為了改變環境
不噴農藥跟除草劑
種起了芥菜
每一年自製的酸菜
只要一開甕就會被搶購一空

☞業務員的意外炒飯人生
高雄一家小吃店
老闆把每一道菜
都取了有趣的名字
芋仔泥代表：我愛你
炒飯叫做：有空炒飯
好多客人第一次看到這個菜單
都搞的一頭霧水


■台灣1001個故事　說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001

☞內城鐵牛車隊 體驗農村漫遊
宜蘭員山鄉的內城村，
一群退休老農夫，
把過去犁田的鐵牛車拿來載遊客，
在鄉野田間漫遊體驗農村。

☞工地植生牆變蔬菜牆 水泥四方屋變綠地
四個74、75年次的大男孩，
憑著創業熱忱和設計靈感，
就做起蔬食滷味生意，
讓人坐在高腳椅上享受食物。

☞陋巷奇雞創奇蹟 甕仔特訂製 受熱很均勻
一個甕就烤一隻雞，
烤出的雞肉鮮美多汁，
老闆自己飼養放山雞，
第一代老闆賣了將近20年
現在第二代兒子接手甕仔雞。

☞武術館裡有秘密 隱藏無菜單餐館
能在武館裡用餐相當特別，
記者出身的餐廳老闆，
他轉行之後就賺大錢，
一次投資讓他慘賠千萬，
他開起了無菜單的餐館，
成功打響了名號。

☞蔬果熬煮成金黃湯汁 樂器行裡吃牛肉麵
這家牛肉麵店隱身在一間樂器行裡，
老闆多年前把這家傳美食對外販售，
所有營利所得全數捐給學校，
為的就是要幫病逝的太太圓夢。

☞國寶之光 陳嘉德 守護台灣文化半世紀
台灣的製墨國寶陳嘉德，
製墨將近一甲子，
就是為了將僅存的，
手工墨技術保留下來，
這個手工墨的價值高達上百萬，
吸引很多名人都買回家珍藏，
來看台灣墨神的故事。

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