防疫津貼越減越少，而且申請過程、需要佐證資料非常繁瑣，讓很多醫護失望了！

其實，這些防疫津貼，和急診醫護或其他相關職類無關。

急診不是從一月初就開始冒著高感染風險衝鋒陷陣，過年期間更是獨當一面，建立好全國所有醫療院所的防疫動線嗎？但是，這些津貼只適用在樓上負壓隔離病房那區 - 就是照顧疑似或確診病例的醫護。

身為防疫國家隊的小螺絲，田醫師要服從指揮！盡好本分！

但身為急診的主管，對同仁們的辛苦其實是非常不捨！

所以

一、如果再有人對醫護說，尤其對急診醫護及相關各職類說：「辛苦是應該的！你們有領薪水啊！」，真的會讓緊繃在前線的所有同仁情何以堪！請收回這些酸語、情緒用詞！你我不分職業，全都在台灣這艘船上，理當團結對抗共同敵人 - 新冠病毒！

二、急診可以領到津貼的部分，只有篩檢費用。一個篩檢幾百元，這幾百元要分攤給所有同時有參與同一位病患的篩檢的同仁。而且篩檢數還有「最低門檻」，要超過門檻才能申請！所以，算下來，過去三個月田醫師可能分到的補貼金額，再跟同仁分下來是比在家隔離14天的津貼還要少。

問題來了！
1、那要昧著良心去擴大篩檢嗎？
當然不行！這種錢怎麼樣也不能貪！

2、支持普篩？
篩1萬個就有500萬，多好？
但是目前真的沒有必要！假設每個醫師篩十個病患就有五個以上、甚至更多陽性，指揮中心不普篩，我們也會要求指揮中心這麼做的！
非關政治！也不要再扯黨派、仇恨與對立！田醫師對政治的興趣不大，只想把眼前的工作做好！
有沒有想過？其實一直在說「超前部署」的指揮中心難道從來沒有準備普篩的可能嗎？

三、一個完整的急診醫師訓練，除了照護急診室內的病患，當整個醫院發生災難、或院外有天災人禍....，都是急診醫學的範疇。

當一個大量傷患發生，有一位醫師大喊：「我是指揮官，現在請所有人聽從我的指揮」，從那一刻起，我們就聽從他的指揮來分配職責！

之前因為擔任衛福部原住民健康諮詢委員，所以有和陳時中部長共事過，對他的領導、接納、包容、誠懇、沒有官場架子.....還有必要的時候他甚至可以放下身段承認錯誤、重新調整步調......等等，非常有印象，對於部長努力想改善原住民健康不均等也很有信心地期待著！

防疫到現在超過100天了！他的指揮讓多數人都滿意，還有，最重要的，安定人心！

今天，如果換政黨執政，誰是指揮官，所有的醫護都會聽從指示！扮演好每一個小螺絲的角色！除非領導無方，甚至讓更多人受到傷害，不然，大家是願意繼續聽從指揮的！

四、身為原住民，台灣就是我的家！台灣真的是我的家！到都市讀書之後，填個人資料，偶爾也會被被嘲笑，因為只有我祖籍寫台灣南投。

台灣曾經挖掘出兩三千年的人骨遺骸，被發現有鑿齒的遺跡，鑿齒是布農族特有的成年儀式，所以我們在台灣真的很久了；雖然仁愛鄉有個卡杜部落(卡杜是船的意思)，耆老們說，這個字是後來才有的！因為以打獵畜牧維生的布農族，不太會游泳、千萬年下來，文明介入之前，我們也不曾用到船這個工具，沒有船，如何飄洋過海。

在衛福部原住民諮詢委員會成員還有台灣原住民醫學學會理事當中，田醫師的角色最特別！因為只有田醫師一個在都市執業。所以，更需要把前線守好，也很努力在媒體上衛教！因為部落或是偏鄉不能失守！也沒有本錢失守！裡面多數是年長者和小孩，只要一個確診，整個部落/村莊都有危險，因為他們的生活模式是如此緊密連結著！

而部落連篩檢都沒有，更沒有負壓隔離病房！所以城市更要守住！才能保護相對脆弱的偏鄉/原鄉。

在這邊要特別感謝田醫師醫院的院長，在這個所有醫療院所的營運都是虧損的時候，院長還是體恤同仁，給同仁防疫鼓勵金！從過年前到現在，大家都疲乏了！除了照顧前線病患，也要保護自己健康，更沒有機會好好休假！這時候的醫護比所有人都更不想要生病，只要有感染症狀，或是接觸到一開始沒有誠實以告的病人或家屬，就不能上班了！不能上班的洞還得別人來填補！

雖然衛福部將要分發防疫獎金很少、申請條件重重、急診相關的部分更是微薄！但是醫護仍舊願意堅守崗位！這是我們應盡的本分！台灣是我們的家！

田醫師懇請大家，看完之後，給予醫護更多的尊重與鼓勵！還有軍警消、醫療院所藥局等各職類的同仁！❤️

還有，打勾勾！不筆戰！我們的共同敵人是新冠病毒！疫情退散！大家才能回到正常的生活！大家才能一起振興經濟！

啊～～～～田醫師其實也好想度假啊！到時候就用院長給的獎金度假、振興經濟！

#醫護依舊堅守崗位
#請大家也一同堅守每個人都能做的防疫守則
#愛與正能量防疫
#繼續團結對抗疫情

#不扯政治
#不仇恨
#不對立

#CPAS職業適性診斷測驗
#我到底適合做啥呢

話說這禮拜職訓接受了一個「CPAS職業適性診斷測驗」，簡單來說，就是經由問卷，數據化分析個人特性及職業適性，以診斷所適合從事的職業類別。

就個人特性而言，我的行動性、持續性、挑戰性、情緒安定性、革新性(最高分呀這項)及柔軟性較高，診斷結果如下：

1. 有決斷力，頗具活動力，處事態度不屈不撓而且耐力十足。
2. 能接受高目標挑戰的努力家，有率先激發團體競爭的能力。
3. 自我意識強烈，喜歡用超然立場指導或建議他人處事，若同理心不足，易產生誤解或人際關係僵化。
4. 對於新的事物感到興趣，改革現況的意識亦很強烈，但重視團體紀律及秩序，對組織依存度高，故自我主張或想法有時無法彰顯或推動。
5. 思想具柔軟性，對事務亦能作客觀判斷因應各種變化。
6. 個性開放，處事乾脆。

基本上還頗中肯的，對於第4點就感到很無奈，之前在單位其實有好多想法，能讓部隊變得更強大更有戰力，可惜的是上頭的不懂又不挺，難以發揮啊！

就競爭職能的關鍵職場能力而言，我的執行力、統御力、開創力及應變力較高，適職類型及領導潛能如下：

1. 對人的工作：必需面帶微笑、貼心服務的對人接待工作。
2. 營業的工作：舉凡有業績目標及獎金激勵的推銷工作。
3. 非定型工作：屬於動腦變化性大的整合企劃工作。
4. 領導潛能：能以嚴謹態度處事，帶人溫厚，具領導力、行動力、開創力等特質，常用開朗之特性激勵士氣，又善整合企業資源、創造績效，對組織有高度影響力的領導者。

所以話說軍人到底是屬於什麼樣類型的職業呢？我的領導潛能這麼高，意思是很適合當領導職的軍人嗎？可是假好少回不了家啊啊啊啊啊！

看來要能做得開心、發揮所長、顧家，除了遇到個好老闆，再來就是自己當個好老闆了。

#還是退伍的好
#先學好做麵包先
#條條大路通羅馬
#只要有心有態度
#一定可以走出屬於自己的路展翅高飛

【Cooking Studio】2017.08.19《世界冠軍的幸福甜點》誠品台中遠百店 現場文字記錄

《世界冠軍的幸福甜點》
楊嘉明師傅不藏私烘焙傳授

本場活動摘要：
1.果泥+糖漿在40度c中小火加熱到滾再加細砂，需要煮到幾度就可以了
2.為什麼用「蛋糕用杏仁膏」做蛋糕體
3.利用身體哪邊的力量來攪拌

示範／ 楊嘉明 Johnny Yung（ Erste艾斯特烘焙創辦人、本書作者）
►活動時間│08/19(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( TOP CITY台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 法式覆盆子軟糖、金幣藏寶盒蛋糕
►直播位置│ 誠品中臺灣

2015年赴德國IBA世界甜點大賽以「馬戲團」糖藝作品榮獲世界冠軍，2016年帶領艾斯特團隊又以「台北甜心」（新式牛軋糖馬卡龍、鳳梨酥）進軍日本市場，頗受好評，在日本已超過1萬多家的全家便利商店販售大公開。
本書也正是他「認真學習」且「樂於分享」的結晶，他將烘焙技術逐一拆解後，添入了自身的理解，讓讀者可以跟著他一步一步從基礎開始體會烘焙的美好，相信透過此書，每個人都可以盡情享受手作的樂趣。
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【獲獎無數的楊嘉明老師】
˙2016年第12屆技職之光
˙2016年觀傳局台北甜心伴手禮冠軍
˙2015年德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍
˙2012年行政院勞工部第1屆勞動達人盃麵包職類冠軍
˙2007年加州葡萄乾西點餅乾類媒體第一名

【技術超強的楊嘉明老師】
『資歷』
實踐大學味覺系咖啡烘焙點心部主廚
新北市糕餅公會烘焙蛋糕技師
伊薇特冰淇淋生活館西點研發主廚
麥之田食品西點研發主廚
新北市糕餅商業公會第18屆西點技術指導顧問
台北典唐烘焙坊西點顧問
『評審』
世界盃WPC里昂甜點大賽臺灣選拔賽評審
開平餐飲學校第16屆主廚盃蛋糕評審
2016年新北市聖誕麵包、創意吐司暨聖誕Q餅大賽評審
2016年台北甜心嘉年華暨鳳梨酥文化節評審

【關於新書】
˙榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書！
˙楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布苗、糖果製作配方首度大公開！
˙楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看！
˙超過900張圖解，一學就會！
˙傳授製作技巧，絕不失敗！

今天楊嘉明師傅還帶了二位助理師傅到現場為大家準備示範料理，歡迎郭秉翰師傅、夏宜邦師傅，也是艾斯特烘焙團隊很重要的人物！

今天是《世界冠軍的幸福甜點》的壓軸場！
每一個步驟都有，就像一本教科書一樣，如果對烘焙有極大的興趣，這是一本不容錯過的好書！

楊師傅說：
德國IBA慕尼黑甜點大賽是每三年舉辦一次，類似公(工)會主辦，當地稱為「組織」，來自世界各地的烘焙好手一較高下，5天還逛不完XD。

在那裡比賽的時間為2天，除了技術之外，還要發揮臨場的創意與反應，才能脫穎而出，得到高分，2015年的比賽中，打敗了韓國隊(上屆冠軍)、打敗了德國地主隊，記得當天的比賽場內有聽見臺灣人的歡呼聲時，情緒使然的也大聲的吶喊出來，披著國旗環場一周，令人難忘！

尤其烘焙的多元化技巧展現，時時都得腦力激盪，想辦法在固定項目中去做沒有人做過的技巧，例如肖像的拉糖，獲得評審的青睞，由於德國氣候環境和台灣大不相同，也使得製作過程增加許多困難度，例如巧克力還得克服高溫不會溶化才能塑型。

作品必須做出大型工藝品一座、8吋國家特色蛋糕、3款會議點心、3款巧克力糖，以及8個肖像品，不僅考驗參賽者手藝、也挑戰毅力， 最後以180公分高的拉糖作品「馬戲團」，而他們也靠著精巧的拉糖技術，獲得評審一致肯定，贏得冠軍的殊榮！

嘉明師傅是ERSET艾斯特烘焙創辦人，其中，「ERSET」在德文的意思就是冠軍。書中的內容以親子為主，分為八大類別，今天示範的是糖類、蛋糕類。

第一個來做【法式軟糖】的部分。
先把覆盆子果泥、1/3的轉化(也可以使用葡萄)糖漿一起放進鍋裡煮，在40°C的中小火加熱到滾的狀態。再加入攪拌均勻的(2/3的細砂糖、蘋果果膠粉)，中溫煮到114°C，一定要邊煮邊攪拌。好了之後趁熱倒入模具中(鐵塊很重，不會讓軟糖流出)，注意下面要有個不沾布，以防流出。靜置3小時OR冰冷藏約1小時，用意是要凝固。成為固態後脫膜，依個人口味加入細砂糖，再用刀具切除邊邊，裁切想要的大小，例如正方形小塊，再把每一塊的每一面均勻的沾到細砂糖，就完成啦！是不是很簡單呢~

*烘焙用溫度計很好用，可以測量精準的數值。

一定要把法式軟糖學回家唷，市售的法式軟糖是不便宜的，6、7顆就要200~300塊錢，在攪拌的過程是需要時間的，雖然書店不能使用明火(瓦斯爐)，可是相對火力是穩定的。

接著做【柑橘重奶油蛋糕體】。
「蛋糕用杏仁膏」可事先微波、軟化，再和一部分的奶油混合在一起。原來的杏仁膏是硬的，加入軟的奶油，再怎麼打還是硬，所以先把微波好的杏仁膏軟化，和奶油均勻的MIX在一起。為什麼要用杏仁膏呢？因為杏仁有保濕，蛋糕不會乾、味道很香醇的效果。

可手打或使用攪拌機拌到沒有顆粒，相同密度的時候，再加全部奶油、砂糖、鹽再繼續打發到微發(就是有點白)，把空氣打進去。

*經由攪拌，攪拌是一個運動，運動會產生能量，動的時候空氣就會進來，奶油會因為空氣而產生氣泡，然後澎脹，就是這個原因。

*這時候請注意師傅的手勢，「利用手肘的力量」轉圈圈，不是手臂，也不是整個人去轉唷XD這是一個小技巧

黏在打發器上，再把蛋黃一小部分一小部分的慢慢加進去拌勻乳化。再加入檸檬醬、香草醬、動物性鮮奶油、橘絲醬，用「刮刀」去攪拌，這時候需要很多很大的力氣，若是覺得累了，可先休息，鍛練臂力的好時機呀XD

加入高、低筋麵粉、泡打粉再拌勻備用。把完成的麵糊倒入8吋蛋糕模中，大概七、八分滿，輕輕的敲模子讓麵糊平整，放入烤箱烤焙20分鐘，依食譜上的做法，出爐後，整模倒扣，放在轉台上備用，等到蛋糕體冷卻。

接著，把蛋糕脫模，將蛋糕體橫切成片狀，這時候要考驗手勢，切成四等份。因為是8吋蛋糕，準備一個6吋的圓形切模，將第2層、第3層蛋糕的中間挖空，呈中空狀。結合4層中空狀的蛋糕體後，把錢幣型苦甜巧克力裝進中空狀的蛋糕體，把剛剛的底層蛋糕蓋在最上面，放到轉台上。

先確認蛋糕是否置中，待會才不會偏一邊。把周圍的蛋糕體修邊，(因為時時都會有蛋糕屑，要保持桌面清潔，這是基本動作。)利用刮刀，把奶油霜抹平在蛋糕體上，從上面開始，再側邊，左右來回不停的抹，抺完之後再順一次，這時候用刮痕讓邊邊有個造型，最後把上面修平，準備擠花，使用陽春型花嘴就可以唷，讓大家看一下素雅的海棉蛋糕，接著可以來做裝飾。其實裝飾沒有局限，沒有限制那麼多，喜歡什麼就放什麼，怎麼放都OK，就像畫家一樣，怎麼設計是自己的想法去呈現，把裝飾當成調色盤來發揮美感。

因為法式的技法太多東西了，可以把蛋白餅(蛋白霜去做成任何想要的形狀)來裝飾，吃起來脆脆的，再加水果(藍莓、覆盆子)，三色脆球，差不多就完成啦！

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現場請大家試吃是以杯子蛋糕的方式來呈現，不是切一小塊，而是一整個唷。這是今天在台北做好，開車運到台中來。還要確保蛋糕不變形(嘉明師傅：都覺得開車技術變好了XD)

今天的蛋糕是從麵粉開始做、中間塑形等等的手續步驟，到最後完成一整個完整的蛋糕，彷彿看了一場華麗的魔術秀。
在誠品是不是很幸福？(((是)))

誠品書店在周六都有COOKUNG STUDIO的活動，每一次活動不一樣，都有作者師傅從頭到尾的料理好吃的食物給大家，歡迎大家參加與支持！

*4月份在台北場的活動是沒有烤蛋糕的，主持人絲絲特別情商嘉明師傅準備烤蛋糕給大家看，現場使用烤箱聞到濃濃的蛋糕香，好幸福呀！

*這樣的課程，在外面學少說都要2000元的學費，今天大公開，希望現場都能好好的學起來回家做。

*怎麼橫切片成狀的小技巧：順著轉盤的速度，不用用力，就順勢切完整囉。

現在先請大家來欣賞，嘉明師傅在德國慕尼黑甜點大賽，獲得世界冠軍的「艾斯特烘焙黃金之冠蛋糕」，是店裡的招牌蛋糕，這是待會兒要抽獎的大獎，一人獨得。

請大家用最熱烈的掌聲來謝謝嘉明師傅、秉翰師傅、宜邦師傅。感謝他們為大家費心的製作每一個蛋糕與法式軟糖。

跟大家報告一個好消息，因為黃金之冠太熱銷了，現在有開發黃金之冠的長條版，會開始在網路上大力推動，包括各大購物平台都可以買得到。

【QA時間】
Q：請問果泥可以現打嗎？
A：可以。但是要記得過濾，因為有纖維。

Q：請問有關轉化糖漿的部分，一般人比較少用得到，可以有什麼食材來替代嗎？
A：可以用果糖來替代，**跟方糖是不一樣的。

Q：請問橘絲醬要怎麼做？
A：皮剝掉後，切絲然後蜜糖…，其實市售都有，因為自己做會有點麻煩XD

Q：請問一般家用，固定溫度的小烤箱，也可以用來做蛋糕嗎？
A：可以，只是時間要拉的很長。

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現場抽到黃金之冠的陳先生，被大家投以羨慕的眼光，發表感言的時候透露，今天是陳太太的生日，太棒的生日禮物了！(現場響起如雷掌聲祝福陳太太生日快樂)
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【感言】
嘉明師傅：
其實從早上就很開心，之前從台北場延伸到台中場的時候，很期待來見到台中的朋友，可以把喜悅與產品分享給每一個人、臺灣的每一個地方，如果高雄我也去唷！

也要感謝絲絲姐，從四月份到這個月的協助幫忙，還有我的有力助手-秉翰、宜邦，一起完成這個任務，真的很開心今天大家的共襄盛舉，在這個地方分享幸福，就像書名，分享幸福，謝謝大家。

秉翰師傅：謝謝大家。
宜邦師傅：謝謝大家。

如果團隊沒有助手協助是沒有辦法變成優秀而且有秩序的團隊，艾斯特雖然在台北，但就像嘉明師傅說的，希望把好甜點介紹給台中的朋友們，如果高雄朋友也有興趣，也希望有高雄場次的邀請去推廣。

*************************【食譜】*********************************

【法式覆盆子軟糖】
法式軟糖是法國經典的甜食之一，利用水果、糖漿及蘋果果膠粉煮成濃稠狀，再倒入各種模型等待凝固定型之後，可用刀分切小塊，或是用造型壓模變化各種形狀，天然的口感在嘴裡釋放酸甜的滋味，令人一口接一口愛不釋手。亦可在放在玻璃罐中，即成廚房中最晶瑩剔透的療癒美食。

製作時間：約30分鐘
難易度：★
製作數量：15個
最佳賞味：3天

材料：
覆盆子果泥166g、糖漿37g、細砂糖183g、蘋果果膠粉10g
作法：
1.將覆盆子果泥、糖漿放入煮鍋，以中小火加熱至沸騰。
2.加入細砂糖、蘋果果膠粉攪拌均勻，以小火煮至114°C(邊煮邊攪拌)。
3.趁熱倒入圓形模具中，冰至冷藏約1小時(待凝固)。
4.取出脫模，依個人喜好沾取細砂糖。
5.用刀具切除圓邊後，裁切正方形小塊。
6.每面沾細砂糖，即可。

【金幣藏寶盒蛋糕】
這是一款重奶油口味的蛋糕，口感比較紮實，最吸晴的創意，是將蛋糕體中間挖空，放入金幣巧克力，外層塗抹好吃的鮮奶油，再搭配漂亮翻糖花裝飾，神秘的藏寶帶來驚喜，或是藏入情人節禮物，注入滿滿的濃情蜜意！
製作時間：約120分鐘
難易度：★★★★★
製作數量：4個
最佳賞味：3天

材料：
A原味奶油霜
奶油500g、糖粉50g

B柑橘重奶油蛋糕
杏仁膏(蛋糕用)155g、細砂糖125g、精鹽2g、奶油350g、蛋黃285g、檸檬醬12g、香草醬2.5g、動物性鮮奶油65g、橘絲醬350g、低筋麵粉270g、高筋麵粉155g、泡打粉6g

A+B組合
柑橘重奶油蛋糕
原味奶油霜(打發)250g
錢幣型苦甜巧克力250g

A原味奶油霜作法
1.使用攪拌器將奶油打發至稍微泛白。
2.再加入糖粉繼續打發至整體均勻呈挺立狀。
3.裝入菊花型花嘴擠花袋。

B柑橘重奶油蛋糕作法
1.將奶油、杏仁膏放入鋼盆，使用攪拌機拌至無顆粒。
2.加入砂糖、精鹽繼續打發(至稍微泛白蓬鬆)。
3.將蛋黃分次加入拌勻乳化。
4.繼續加入檸檬醬、香草醬、動物性鮮奶油、橘絲醬拌勻乳
化。
5.加入低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉整體拌勻，備用。
6.再將完成麵糊倒入8吋蛋糕模中至八分滿，輕敲蛋糕模使麵糊平整。
7.放入烤箱烤焙約20分鐘(上火190/下火180)。
8.將烤盤前後掉頭，溫度改為上火160/下火180繼續烤焙20分
鐘。
9.出爐後，整模倒扣，放置轉台(待蛋糕體冷卻)，備用。

A+B組合
1.將植物性鮮奶油放入鋼盆，使用攪拌器打發至挺立狀。
2.將整體冷卻後的蛋糕脫模，並將蛋糕體橫切成片狀(切成五等份)。
3.使用4吋圓形切模，將第2層與第3層蛋糕的中間挖空，呈現
中空狀。
4.結合4層蛋糕呈中空狀後，將錢幣型苦甜巧克力裝進蛋糕中空洞中。
5.將第5層蛋糕蓋在上面，放入轉台。
6.整體蛋糕組合完成後，在表面與側面抹上原味奶霜至光滑平整。
7.用鋸尺刮板在蛋糕側邊劃紋路，然後用抹刀將蛋糕上方抹平整。
8.將打發鮮奶油擠出花形。
9.取各顏色翻糖用桿麵棍壓平，再用壓花器壓出各式造型花朵，在蛋糕表面製作各式造型裝飾，即完成。

【Cooking Studio】2017.08.19 世界冠軍的幸福甜點 誠品台中遠百店 活動相簿
https://goo.gl/Zyr9Sb

Erste艾斯特烘焙
新手父母，教養大小事
絲人空間（李絲絲）
誠品中臺灣

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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