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2020-11-19 02:28:59
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2020-05-24 16:53:07
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2018-09-16 17:00:03這次到台北參加Youtube FunFest!
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幾家歡樂幾家愁
每年的這一天,溫德漢姆錦標賽結束的這個晚上,有人開心的前往紐澤西季後賽,也有人失落的前往二級巡迴賽的季後賽補考,爭取最後25個可以重返美巡的門票。
今天第十六洞,Hadley的一桿進洞幫自己拿到明年賽季的最後一個種子權,哭成淚人兒似的站在鏡頭前分享自己的感受,也把四大賽冠軍Justin Rose擠了出去,同時失去種子的名將Tommy Fleetwood沮喪的站在會館門口。每一年的前125名除了取得絕大部分的比賽,也包含第五大賽球員錦標賽;前70確定有沒有淘汰的亞洲系列賽與幾大邀請賽;前三十保證世錦賽還有多場四大賽,我們每一年都在追逐著一個又一個的資格,排名越前面可以選的比賽越多,可以累積隔年工作權積分的機會也越多。我們常笑,這是一個陷阱,你以為你上了美巡賽就好了,但上了美巡賽有越來越多目標供你追逐,更有每年要保住工作權的壓力無時無刻追著你,因為美巡這麼迷人,大家都害怕失去這個工作。(排名125-150的選手仍會有大約十來場可以打)
今年適逢奧運,奧運的時點就在季後賽前兩週,所以有時候大家不要責怪某些放棄奧運的選手,因為他們的積分不夠,必需留在美國為自己明年的工作權奮鬥,一個月從美國到英國到東京再回美國對選手身體負擔又很重;而像是我們跟印度的Lahiri這樣排名非常靠近125名還跑去打奧運的人,就常常一直盯著隔著海的美巡戰場戰況,計算自己沒去打這兩週會跌落多少名,而進入最後這週我們每天膽戰心驚地計算要打第幾名才能保住進入季後賽的機會。這是一場下一季工作權的保衛戰,每年這時球員餐廳的氣氛都很嚴肅,每一桿每一分都是關鍵,大伙壓力爆表,電視上的種子預測排名一直在跳動,球賽也因此很好看,對我們來說可是一點都不好玩(話說湯米如果沒打奧運也許就不會丟掉美巡全卡)
最後聊聊在二級巡迴賽的俊安,雖然他沒有成功拿到美巡卡與二級巡迴賽的資格,但他其實已經打的非常非常的好,以他的實力一定會上到美巡賽。因為去年的疫情,二級巡迴賽的積分已經累積了兩季,如果不是這樣,俊安只打八場應該已經累積足夠的積分拿到明年二級巡迴賽的資格並且能打二級巡迴賽的季後賽爭取美巡。曾老師在東京問我為什麼二級巡迴賽的每場比賽成績都打的很低,我想有以下幾個原因:1.二級巡迴賽大部分的球場難度與美巡大聯盟相差甚遠,大多沒有長草,果嶺也相對單純,距離也比較近;2.二級巡迴賽的陣容有很多昔日打美巡的人,也有許多一直都在二級巡迴賽打很久,沒有考上美巡或是無法在美巡生存卻很會打二級巡迴賽經驗豐富的人,雖然二級獎金沒有美巡豐厚,但長期在這裡如果能打在前75名也還能生活的不錯,另一類就是像俊安這樣很厲害剛轉職業的業餘明星。美巡的二級巡迴賽由於每年就少少的機會可以升上美巡,所以每個人上場就是進攻,加上球場設定如此,導致幾乎每一場贏球的成績都很誇張的低,晉級線常常在-4,-5甚至更低,常常覺得自己打得不錯但是只要推桿稍稍沒發揮就被淘汰。我想這一些訊息能給將來想來美國考試的人一些想法,男子美巡越來越競爭,如果二級巡迴賽獎金如巡迴賽所說繼續增加,以後勢必會更難打,唯一的辦法就是讓自己變得更好。
By Michelle
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小樂沐 Le Côté LM 開幕媒體餐會 / Press day grand opening of restaurant Le Côté LM
「可是今天的甜點很簡單喔!」在餐會開始之前,嵐舒主廚這麼跟我說。
從2018年開設「Gubami」精緻牛肉麵店、到該年年底樂沐熄燈歇業,再到今年以氣氛愜意溫暖的「Le Côté LM 小樂沐」重回台灣高級餐飲圈,嵐舒主廚走過的這段路,宛如法國 90 年代的「#bistronomie小酒館美食學」的脈絡重現。「Bistronomie」是當時法國年輕主廚們對繁文縟節、僵化的高級餐飲的反叛,旨在聚焦於食物本身,捨棄華貴的裝潢、餐具、講究的服務,讓「美食」(gastronomie)能在輕鬆如小酒館(bistrot)的地點與氣氛中享用。小樂沐門口花木扶疏的露天坐位區、沿廊邊擺放的季節蔬果,以及餐廳內部圍繞著小巧、節奏快速但不緊繃的廚房社的吧台區、與餐點搭配的自然酒款,一直到眼角眉梢極為溫柔,卻又經常有爽朗笑聲的主廚本人,都可以讀出這家餐廳的定位:這不是一個需要正襟危坐、如履薄冰地品嚐曠世奇作的所在,而是一個能夠與三五好友一起在輕鬆的氣氛下享受高品質餐點,還能與主廚閒聊兩句,了解食材來源的餐廳。
從八年多前搜尋巴黎的甜點學校相關資料開始,我便知道 Ferrandi 有一個很厲害的台灣校友,先在藍帶學甜點、後來受到 Jean-François Piège - Page Officielle 主廚啟發,決定進入 Ferrandi 學習廚藝,然後以該學年度第一名畢業、隨後又去了美國,在名廚 Thomas Keller 的 The French Laundry 三星餐廳實習半年後回台開設 樂沐法式餐廳 Le Moût Restaurant。後來,隨著樂沐加入法國頂級餐旅聯盟 Relais & Châteaux、與全球廚師有更多交流,嵐舒主廚本人對法式料理和自己的料理逐漸有著更成熟深刻的思考,並在 2014 年獲得「亞洲最佳女廚師」(Asia’s best female chef)榮銜,樂沐也年年入選亞洲 50 最佳餐廳。不過我一直人在國外,始終沒有機會前往拜訪。2018 年樂沐結束營業時,外界對歇業原因多有揣測,但主廚本人親自說明,認為台灣餐飲界「越來越注重包裝」、整體餐飲市場「只注意視覺上面的一些刺激跟興奮點」,必須「不斷地辦活動,讓消費者覺得每個月都有新的事情發生」,而她「#不適應現在的生存方式」、「變成了一個自己從來沒有想像過的人」。
什麼人做什麼菜,盤中總能見到廚師與甜點師的本心。過去的樂沐要求極度精確、追求法式料理高規格的精緻,兩年過後,小樂沐在樂沐原址重啟,公關稿上說的「#嵐舒風當代法式餐酒館料理」又是什麼樣子呢?餐會正式開始前,廚房端出了用來迎賓的一杯熱湯,主廚說明這是由當日料理所使用的根莖、蔬果皮等食材再利用,由於每天使用的食材不同,因此熱湯的味道自然也每天不同。接下來上桌的是主廚自家早餐餐桌也會有的麵包籃,搭配義大利進口的發酵奶油,樸實的外表下有著難以抗拒的美味,最神奇的是在歐式麵包與台灣人喜好的口感中找到完美的平衡,定力不夠的在此就已淪陷,但後面上來的餐點每一道讓人欲罷不能。台中自產的山羊乳酪、酸奶油(crème fraîche)、主廚與好友協力製作的 120ºC 低溫煉製催芽白麻油、台灣本地產的高品質蔬果、肉品,嚴選進口的香氣優雅沈穩如蘑菇的秋季黑松露、有清新青草味的西班牙早摘橄欖油等。
餐會之前,我和 JL Studio 的甜點主廚 Una 韓慧婷聊起樂沐,之前也曾在樂沐服務過的 Una 立刻以崇敬的語氣說:「嵐舒主廚的菜非常優雅,能夠清楚看出是出自女主廚手筆。」不過休息兩年重回專業廚房的主廚,許是心境與兩年前大不相同,這次餐會中的餐點,在細膩優雅中,傳遞出一種大氣與餘裕,嵐舒主廚在解說料理時,那些自己與餐飲界好友共同尋訪食材的經驗,透露的不只是法國主廚們也有的「從產地到餐桌」的堅持,還有自己與這些好友間的情誼,以及對食材的要求,從精確的堅持轉換為重新發掘家鄉的美,以及和更多人分享的快樂。
在餐後的記者聯訪中,主廚表示未來還會持續調整小樂沐的餐點風格,將午餐與晚餐區隔更明顯一些,晚餐將會更接近 fine-dining 一點。她還透露「今天的甜點有點可愛、有點太簡單了,就是一個tart、一個冰淇淋」,未來會「更像一個chef做的甜點,更多組合性的,更奔放、有趣一點」,但「其實它最接近我一開始設定的、這家餐廳的重點」。不過,這道「迦納巧克力、咖啡、棉花糖」的餐後甜點,其實並沒有主廚本人謙稱地如此簡單,也並非完全如她自述「自己在做甜點時更接近經典的做法,而不是廚師的做法」,因為盤中的迦納巧克力塔,內餡是溫潤絲滑的巧克力慕斯,旁邊的咖啡棉花糖以噴槍處理過,有著焦糖化的香氣,搭配的冰淇淋是米漿冰淇淋,芳醇但不過於濃厚的花生香氣與米漿本身的溫柔,恰好為巧克力的苦、棉花糖的甜做了鋪墊,冷熱的對比也令人驚喜。旁邊的紅酒香料燉西洋梨一方面為冬季帶來溫暖,另一方面也以清新果香、酸度減輕了秋冬口味的濃重。最後,口感擔綱的綜合堅果粒,竟然以煙燻的豬板油拌炒過,顯然不是一般僅在甜點領域浸淫過的主廚能夠想到的處理方式。這道甜點主題明顯、旁邊輔助的元素也極為和諧,不複雜卻相當婉轉動人,確實是極為稱職的收尾。
兩年前認為自己「沒有征服世界的野心,也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力,只想安安靜靜地烹調出心中的滋味」的嵐舒主廚,現在很清楚地知道「不要小樂沐變成像樂沐這樣子的餐廳,不會那麼 refined」,因為它「會影響自己的生活步調,在台中也活不下去,或者為了要活下去,自己要像以前一樣非常非常努力」。只有二十幾個位子的小樂沐,「經營固定的客人可能就坐滿一半。大家的口碑就是很好的 recommendation」,「不需要耕耘太多曝光,把自己的料理做好最重要」。講話始終帶著微笑,但思考時卻極為認真的她強調,小樂沐「雖然輕鬆,還是帶有 #法式的華麗感_儀式感」,正如同那道餐後甜點給人的印象,就算簡單、輕鬆,但「#簡單_輕鬆的中間也有很多細節」。而做自己想做的菜,不正是成為自己想成為的人嗎?
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【終於換到了♡我的LuLu豬!】
🐖活動日期: 14/10/2020 ~ 10/11/2020
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#Week 1
🐽迷你雪糕櫃組合X 扁頭 LuLu豬
🐽迷你HOT SHOT煮食組合 X 懶洋 LuLu豬
🐽迷你SO FRESH產品櫃 X 睡姿 LuLu豬
🐽迷你發光LULU豬思樂冰杯套件
#Week 2
🐖迷你HOT SHOT組合櫃 X 店員LuLu豬
🐖迷你思樂冰機X 暢飲LuLu豬
🐖迷你飲品櫃X 伸展 LuLu豬
🐖迷你精品貨架 X 速遞員LuLu豬
#Week 3
🐷迷你三門雪糕櫃組合
🐷迷你收銀檯組合X 收銀員LuLu豬
🐷迷你精品櫃組合X 補貨員LuLu豬
🐷迷你精品貨架X雜誌架X微波爐櫃 配件組合
#Week 4
🐽7-Eleven 便利店本體模型套件
🐖店前方燈箱可著燈, 開關置於背面
🐖門口位置造型配件可趟開
🐖獲7-Eleven授權, 可使用官方商標及指定顏色
🐖包裝盒上的唐樓造型更可配於便利店上, 搭配成一個小場景
🐖配有路牌插件
預購日期: 14/10/2020 ~ 10/11/2020
取貨日期: 5/1/2021 ~ 11/1/2021
預購價$189
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