~~分享烘焙新知及小撇步~~ 系列4

《節錄重點》：

不會亂漲喔！！遇到店家以此為由在漲價的 拒買啦！！

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台灣的原料油都是從國外進口，若是國際沒有調漲，台灣是不會有價格波動！

戴淑文表示，台灣開始使用非不完全氫化油已有多年時間，且新型的技術能取代不完全氫化油的特性，一般植物油會用「油脂調和」、「油脂結晶」的方式，幫助油脂無須不完全氫化，也能維持半固態的狀態，方便加工，價格也與不完全氫化油相差不遠，因此，目前沒有漲價的條件與必要。

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禁不完全氫化油 烘焙品恐漲？ 業者：沒這回事
2018-07-18 13:18聯合報 記者陳雨鑫╱即時報導

打擊反式脂肪，衛生福利部食藥署前年正式公告「食用氫化油之使用限制」，規定從今年7月起，所有食品中不得使用不完全氫化油，業者也不得販售其原料，以防食品在製成中出現反式脂肪，也因為新規定上路，部分烘焙業者認為成本恐會調漲，台灣烘焙油脂工業同業公會理事長戴淑文回應，台灣從2007年開始不再使用不完全氫化的油脂，新法上路沒有漲價的疑慮。
食藥署食品組副組長魏任廷表示，從7月起，所有的食品中不得使用「不完全氫化油」，不完全氫化油的定義油脂經過氫化後，碘價大於4者，皆算是不完全氫化油，因此低於4或是等於4都屬於完全氫化油，可用於食品中。

魏任廷表示，反式脂肪存在於自然界中，但含量低，根據研究顯示，不完全氫化油在高溫製成的過程中會產生大量的人工反式脂肪，對於人體有增加罹患心血管疾病的疑慮，美國率先公告未經允許者，不得使用不完全氫化油。

戴淑文表示，不完全氫化油的出現，主要是該款油脂有「加工特性」，油脂穩定且呈現半固態的狀態，讓烘焙業者在使用時，可以很方便地取量、塗抹等，也能夠提升食品的風味，但卻有人工反式脂肪的風險，2002年丹麥率先提出警訊，台灣也從2002年起不斷討論法規，以及輔導業者。

近期有消息指出，因應食藥署新的禁令，烘焙產品恐喊漲，對此，戴淑文表示，烘焙的成本不只有油脂，蛋、糖、麵粉等都是，而台灣的原料油都是從國外進口，若是國際沒有調漲，台灣是不會有價格波動。

戴淑文表示，台灣開始使用非不完全氫化油已有多年時間，且新型的技術能取代不完全氫化油的特性，一般植物油會用「油脂調和」、「油脂結晶」的方式，幫助油脂無須不完全氫化，也能維持半固態的狀態，方便加工，價格也與不完全氫化油相差不遠，因此，目前沒有漲價的條件與必要。

魏任廷表示，食藥署目前已與地方衛生局啟動相關的調查，近期將會公布調查結果，違者將以違反食安法開罰3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

新聞來源：udn.com

#Cinya的私房烘焙課
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#烘焙新聞

反托拉斯法（anti-trust law）的幾個特色：

1. 售價比同行高 -- 濫用壟斷地位，開罰！

2. 售價比同行低 -- 掠奪性定價（predatory pricing），若是國際貿易還多一條「傾銷（dumping）」罪，開罰！

3. 售價跟著同行走 -- 聯合行為/串謀定價（conspiracy pricing），開罰，而且罪更重，要是有參加什麼「同行公會」「業內聯誼會」被抓到，還可能有刑責！（友達那幾個高階經理人就是被控告串謀定罪抓去關的）

不曾參加任何同行聚會搞孤僻就沒事？錯！價格跟著同行走，法律上政府照樣「擬制」你有勾串通謀行為，照樣開罰照樣抓去關！

4. 透過政治黑手，以政府力量達到壟斷效果（例如工會聯合談判勞動條件、行業組成證照制度、規格標達到少數廠商才可能得政府標、透過工廠法/衛生法規排除財力不夠的競爭對手...等等行為） -- 不罰！

5. 反托拉斯法最重要的眉角 -- 市場定義（market defintion）

可以把市場定義得很大，你就顯得很小，就沒有monopoly power；也可以把市場定義得很小，你家巷口的水果攤都可以構成濫用壟斷地位！

不信？有個美國經典判決，被告是在某州經營滑雪場的，法院硬生生把市場定義成：「就是被告所在的那個山頭」，罔顧該州還有幾十座山都有人經營滑雪場，然後認定被告漲價行為是濫用壟斷地位，開罰！

當年我在美國法學院讀碩士，我的反托拉斯法老師就是Obama的顧問之一。當時常私下找我談各種經濟學相關問題（我這老師經濟學真是很弱）或參加反托拉斯相關的智庫會議，有天在其辦公室談到Google有沒有濫用壟斷地位。

我反問：「這要看你怎麼定義Google的市場範圍？如果僅限於資料搜尋，Google的確很大卻是間接收費，使用者免費使用，相對於路透社、WestLaw或Bloomberg這種都提供專業特殊領域且收費昂貴的資料搜索服務之對手來說，你很難說『免費提供』究竟侵害了消費者什麼權益。

如果用廣告業來看Google，全部廣告業都納入的話，Google還不到壟斷地位；但如果僅看線上廣告，Google當然有壟斷地位，但並非沒有競爭...」

教授打斷我：「我們（咦?）已經決定開罰了，市場定義當然不能太大，而且要定義在Google有拿錢的廣告業方向...」

科科

反托拉斯法真是好棒棒，養活一堆律師、法官跟擔任專家證人的經濟學家們哩～

#然後有人說美國是法治國家而中國是人治國家
#我只能說：你一定不懂Sherman Act

【私幼醞釀漲價 家長憂13660補助看得到吃不到 】

教育局預定在今年107學年度，讓就讀3、4歲私立幼兒園的幼童每學期可獲得13,660元的補助，但嘉瑜最近接到不少家長反映，某些私幼已傳出醞釀調漲學費，擔心補助看得到吃不到，最後全進了業者口袋，而且有些業者還會用才藝班包裝課後延托時間，變相漲價，教育局也無法可管。

以收費來看，公立幼兒園平均每學期收費約21000元，私立幼兒園平均每學期約81000元，就算私立幼兒園補助每學期13660元，對家長而言還是杯水車薪。問題的根本在於公立幼兒園一直以來都是僧多粥少，以106學年度來看，4歲只有69.31%的錄取率，而到了3歲，錄取率更只有21.42%。許多家長因為抽不到平價的公幼，只能轉向就讀私立幼兒園，但私立幼兒園的收費相對高昂，讓家長們覺得負擔沉重。

嘉瑜認為補助私立幼兒園學費只是過渡性作法，長遠來說，還是應該增設公立幼兒園，讓私立幼兒園收費回到市場機制，也才有誘因讓私立幼兒園轉型為非營利幼兒園，否則以現行公私比約4:6，距離教育局設定在111年要達到公私比約7:3的政策目標可以說是背道而馳，也缺乏誘因。

教育局在現行補助之下也應該強力監督私幼凍漲學費，除了學費、月費等固定費用不得任意調漲外，如有校外教學或是畢業紀念冊等額外費用，應該以自由參加的方式，不得強制家長參加；而若家長質疑私幼變相調漲，教育局應該立刻前往稽查蒐證，若查到確有變相調漲事實或是強制家長繳交額外費用，應立即依法開罰，以確保家長的權益。

相關報導：

蘋果：北市私立幼兒園醞釀漲價?　教育局：超收就需退費
https://tw.news.appledaily.com/life/realtime/20180501/1344938
自由：柯P增私幼補助 議員爆：多家業者巧立名目變相漲學費
http://news.ltn.com.tw/news/Taipei/breakingnews/2411942
中時：幼兒園學費醞釀漲價 家長憂：私幼補助 肥了業者
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20180501001652-260405
聯合：柯P補助4歲私幼13660元 私幼卻蠢蠢欲動要喊漲
https://udn.com/news/story/7323/3116978?from=udn-ch1_breaknews-1-cate3-news
華視：北市補助學童13660元 私幼醞釀漲價?
https://www.youtube.com/watch?v=T5mf1heyfqQ
壹電視：柯P補助還沒上路　私幼蠢動醞釀漲價　
http://www.nexttv.com.tw/news/realtime/latest/12090792/%E6%9F%AFP%E8%A3%9C%E5%8A%A9%E9%82%84%E6%B2%92%E4%B8%8A%E8%B7%AF%E3%80%80%E7%A7%81%E5%B9%BC%E8%A0%A2%E5%8B%95%E9%86%9E%E9%87%80%E6%BC%B2%E5%83%B9

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