吃貨恩上美食單元
看得到聞得到吃不到😝

謝謝 趙正平 趙哥 把拔照顧😊

https://youtu.be/jd_c9nIwNPA

回顧徒步環島第31天~

今天從富里出發，發現車站有好多詩詞，非常具有文學氣質。
先是看到山巒間掛著飛龍般的雲彩，忍不住一直拍，當地婦人問我「很美嗎」，我說「真的很美」。
回到昨天離開的小7，表達很厲害的店員告訴我，到玉里前只有三個地方可以補給，事後証明完全如他所說。沿途很多孩子騎單車上學，看到我的鏡頭都跟我揮揮手…真是一個充滿活力的小村落。
左手邊的山脈雲朵一直壓得很低，也聞得到空氣中水滴的味道，但雨就是沒下下來。八點之後便是高溫，我要好好利用這三個補給站！
沿途怎麼有那麼多人穿著粉紅色polo衫經過我？後來才知道他們是富里農會的員工，一早就有遊客在那邊排隊，農會被陽傘布置得好漂亮，我好喜歡！裡面的農產品非常豐富，洗手間也很乾淨，外面還有大金剛的裝置藝術，感覺是個可以混一兩小時的好地方。台灣所有農會都應該好好向富里農會學習行銷手法。
繼續往下走越走越熱，水溝中很多昆蟲及蝌蚪，這根本是盛夏，萬物生命生生不息。
走到第二個休息處是某一家米店開的全家，我在這邊吃了雞胸肉，這是我教練教我的，他說練了半天肌肉，可能在十幾天的徒步環島中，吃了大量提神的碳水化合物，而忘了補充蛋白質，導致肌肉流失，所以要每天吃一點肉…天氣很熱，我真是配冰咖啡才可能把雞胸肉吞下去。
這一家便利商店沒有出現在地圖當中，希望早日被標示出來，幫助更多旅客。
可能曬過頭了，大腿出現一大塊白色疹子，所幸不癢不痛。也因為我大量補充防曬乳，雖然渾身黏黏的，至少幾天下來只曬黑並沒痛。
接近第三個便利商店，代表終點玉里市就快到了。這邊碰到很多旅人，即使沒有打招呼，我們知道彼此都正進行環島，所有人幾乎長一個樣——臉很黑、身體汗臭、行李一大包。
通過歐亞板塊交界處，這邊若發生地震應該很可怕吧！市區看起來店家很多，但正午時間沒什麼人，我在車站改了所有回程車票，後天就要回台北了，告訴隨身攜帶的老爸的照片：
「旅程要結束了，我們要一起平安回家。」

#詳情請收聽呂如中談情說愛Podcast十月專題
#只有拍照時暫脫口罩

#釀酒的每個片刻在決定未來
南法採收季結束，先後入槽的葡萄們也都陸續完成發酵，我們每隔幾天就會聚在一起試飲酒的發酵狀況，討論接下來的釀酒程序。

並不是每一個釀酒槽的葡萄，都可以順利地啟動發酵，在全部都是手工採摘的高品質葡萄前提下，即便每天給予同樣的釀酒措施，有的葡萄發酵很快，有的很慢，有的單寧很圓，有的很乾，好像每個釀酒槽都有自己獨特的性格，跟照料育嬰室裡的寶寶一樣，自出生就有其個性，你能做的就是照顧與陪伴，觀察並給予適時協助。

但因為酒的發酵程度不一，釀酒師大米每天的心情就跟著這些酒起伏，有的時候很順利，他就笑臉迎人、問我要不要喝咖啡，有的時候發酵停滯，他就整個大臭臉，尤其是這幾天南法氣溫驟降，酵母在低溫發展得比較緩慢，每天的釀酒實作就像是在決定每一個未來的moment，你可以聞得到、喝得到，是個長而緩的過程。

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#年輕葡萄樹
其中一個我特別關心的酒槽，E60，是用年輕葡萄釀成的。

小葡萄兩歲就可以開始收成，在當地有個經驗傳聞是，葡萄樹在三歲的時候，能達到很好的風味，但接下來會開始走下坡積累能量，要一直養到七歲，風味才會開始往上坡。而這缸E60，就正好是第七年的葡萄樹。

相較於其它幾槽幾十年的老藤酒，年輕的葡萄樹雖然單寧比較青，但果香很直接，很有活力；雖不複雜，但很輕快、很好理解，喝了會讓人覺得很開心，經過前面幾年的累積，這七年的葡萄樹風味正在上坡，一年比一年要好。

我時常覺得在葡萄酒裡，經常倒映出許多人生中的智慧跟反思，荖藤雖然有我們說的圓熟與深沉，但年輕也有其令人嚮往的奔放與活力，有點青澀的單寧，會隨著釀酒過程的淋皮萃取，不斷修正，終究也會是瓶美麗的紅酒。

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#願意經歷失敗的心理建設
今年剛好是我入葡萄酒業的第七年。中午吃飯時與莊主亨利小聊。

雖然我每天都認真地投入工作，內心其實也有很多焦慮感，對於創業上的各種挑戰，我也擔心自己會像七年的葡萄樹，充滿活力，但單寧仍然青澀。

他說：「願意經歷失敗，是邁向進步的唯一道路。」

「如果可以先預知結果，是否就能避開失敗？」

「你沒辦法預見未來，但這不就是好玩的地方嗎？就像葡萄酒，你非得要打開它，才會知道結果。」

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#明天要做菜給大家吃了
謝謝大家上禮拜給我的料理建議，沒想到回應這麼熱烈，我其實又驚又喜阿！大家都是熱愛分享的道地吃貨 !

感謝大家的無私分享，我有列出幾道菜，明天要煮給酒莊夥伴們吃，我還特地從家裡帶來台灣乾香菇，看能不能做出味道道地家鄉味，如果行有餘力就會拍影片，但我一個人又要做菜又要拍影片，如果忙不過來就只會拍成品照跟大家分享了 ^__^

★ 上禮拜精心製作的影片，還沒看的一定要去看一下：https://youtu.be/qCyz56uSBLE

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材料
A
牛雜 1300公克／bovine offal 1300g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
油 適量／oil q.s.
薑片 30公克／ginger 30g
蔥段 30公克／scallion 30g
B
米酒 100公克／cooking rice wine 100g
香菜根 30公克／coriander root 30g
鹽 1大匙／salt 1tbsp.
C
草果 10公克／tsaoko fruit 10g
八角 5公克／star anise 5g
香葉 5公克／bay leaf 5g
小茴香 5公克／fennel seed 5g
白胡椒粒 10公克／white peppercorn 10g

作法
1.草果先稍微敲開後，連同其他材料C一起裝進滷包袋，袋口綁緊備用。
2.牛雜放入萬用鍋中，再加入材料A的米酒，倒水至內鍋MAX刻度線後蓋起上蓋，選擇【爆炒煎烤】功能，設定15分鐘，打開蓋子汆燙至時間結束後拌勻、撈出，放入水中沖洗一遍。
3.萬用鍋選擇【爆炒煎烤】功能，打開上蓋，倒油預熱後加入蔥、薑煸香，再放入牛雜拌勻。
4.依序放入材料B的米酒、作法1的滷包與香菜根，加水至內鍋MAX刻度線後蓋起鎖上，選擇【牛/羊】功能，待行程結束後開蓋，加鹽拌勻即可。
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楊桃美食網
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【雞肉飯！煉雞油提香 靈魂滷汁超開胃】
說到國民美食一定會聯想到「雞肉飯」🐔
看似簡單的料理，其實也是有學問的！
阿慶就把這道人氣小吃端上桌
從提煉雞油到製作小菜，通通不私藏✨
香噴噴的滷汁遠遠就聞得到～
讓人不知不覺就扒了好幾碗飯😋🍚
快把這道吃不膩的古早味美食學起來吧😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅雞胸肉 280g
✅雞腿肉 420g
✅雞油 300g
✅紅蔥頭 60g
✅水(燙雞肉) 1500cc
滷汁：
✅醬油 4大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅冰糖 3大匙
✅鹽 2小匙
✅油蔥酥 3大匙
✅菜脯 30g
✅煉好的雞油酥
醃黃瓜：
✅小黃瓜 100g
✅鹽(殺青) 2小匙
✅白醋 5大匙
✅二砂糖 3大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將雞腿去骨；雞腿、雞胸用鹽水以中火汆燙3分鐘，再關火泡15-20分鐘
2.將小黃瓜切片，加入鹽巴殺青5分鐘，接著將紅蔥頭切片
3.熱鍋放入雞油，先以中火逼出50%的油，再轉小火煉製5分鐘，最後將雞油酥撈起
4.雞油降溫至130-140度再下紅蔥頭，1分鐘後開小火煉至金黃色，過濾製作油蔥酥
5.雞湯中下醬油、冰糖、白胡椒粉、天然鮮味粉、鹽、雞油酥、菜脯、油蔥酥，中火滷10分鐘，製作滷汁
6.小黃瓜醃好洗淨後，加入白醋、二砂糖拌勻
7.將雞胸肉切絲狀、雞腿去皮後切片
8.白飯淋上滷汁、雞油，放點雞肉、油蔥酥、小黃瓜即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#國民小吃

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00:00 村長廣播
00:42 片頭
01:00 開場
01:55 前往龍門漁港
01:58 砸摳怕被撞
02:17 介紹今天要去哪
02:42 村長教小毛告白
03:04 前往雞善嶼
03:14 來到阿銘哥的島
03:43 SUP拍照
03:53 美景
04:02 安全宣導
04:28 中大魚？！
05:24 在錠鉤嶼稍作休息看海鷗
05:59 拍日暈給大家看
06:10 解釋奇異的地形
06:33 控制村長拍出好看的照片
06:46 野控哥登場
07:28 開車回去民宿
08:16 回到民宿
08:59 練習穿越機
09:08 空拍畫面
09:19 低電量返航中
09:51 海邊看夕陽
10:13 龍家民宿洗衣服
10:21 龍家牆面介紹
11:06 前往洗衣服
11:49 介紹村長在用的洗衣精
12:37 等待洗衣服的同時跑來玩設施
12:57 衣服洗好了！
13:10 村長真心推薦的神奇洗衣膠囊
13:47 介紹日本ARIEL抗菌洗衣專家
14:14 衣服洗完變香香
15:07 小毛不是村民？！
15:42 片尾


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🎥阿包教練
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