農曆新年很快到,怎少得搜羅賀年糕點,最受歡迎的一定是蘿蔔糕。今次由食家劉晉出馬盲試六大連鎖店及五大名店的出品,看看哪間最有水準。
有水準的蘿蔔糕,既要有蘿蔔香,亦要有臘味香。入口綿滑,香而不膩。蘿蔔份量要恰到好處,太少沒香味,太多糕身又會易散。蘿蔔切條比切絲更有口感,鮮甜味亦比較突出。每口蘿蔔糕最...
農曆新年很快到,怎少得搜羅賀年糕點,最受歡迎的一定是蘿蔔糕。今次由食家劉晉出馬盲試六大連鎖店及五大名店的出品,看看哪間最有水準。
有水準的蘿蔔糕,既要有蘿蔔香,亦要有臘味香。入口綿滑,香而不膩。蘿蔔份量要恰到好處,太少沒香味,太多糕身又會易散。蘿蔔切條比切絲更有口感,鮮甜味亦比較突出。每口蘿蔔糕最好有蘿蔔,以及少許臘腸和臘肉為佳。
第一回合試六間連鎖店出品,一號是榮華。「這個不是很多蘿蔔,有蘿蔔味但不算很濃郁。質感比較黏口,整件很粉。」劉晉說。幸而臘腸、臘肉和蝦米份量足夠,比例剛好,有臘味香但不會太霸道。
二號是奇華。「這個甜許多,蘿蔔味好過第一個,可以看到有蘿蔔絲,以及沒那麼黏口,又不油膩。」不過臘味頗小顆,臘味又少,只有臘腸和蝦米。
三號是聖安娜。「一夾起已經見到蘿蔔絲,有蘿蔔的清香,質感頗綿滑。」可惜配料太少,沒甚麼臘腸、臘肉和蝦米的味道,像只吃到蘿蔔,而且很油膩。
四號是鴻星。「這個好吃,一望便看到蘿蔔條,吃得出蘿蔔用湯煨過。又不油膩。」臘味有臘肉、臘腸,和瑤柱絲,分佈均勻,每一口都咬到所有材料。
五號是大班麵包西餅。「吃一口便停,它有蘿蔔粒,但沒有蘿蔔味,而且很多粉。」總結味道較鹹,配料很少又欠香味。
六號是八珍醬園。「看到很多蘿蔔絲,雖然幼了一點但都挺多,蘿蔔味很清甜,味道也自然。」它有臘腸但切得很薄,而且沒甚麼味道。其他配料也不多,只有冬菇,吃不到蝦米及瑤柱。
最後由得分最高的鴻星勝出。劉晉認為她的蘿蔔糕入口清香,蘿蔔和其他配料的比例很好,調味又好且不會太油膩。
第二回合試名店出品。一號是華麗園。「這些是蘿蔔條,味道很清又有蘿蔔香,入口挺滑。」配料亦很豐富,有蝦米、臘肉、臘腸和瑤柱,亦切得幼細。每樣都有,但份量不算多。
二號是大師姐。「質感挺滑,入口很多蘿蔔,蘿蔔多之餘又不會鬆散,香而不膩。」配料豐富,臘腸、臘肉、瑤柱、蝦米和冬菇應有盡有。口感飽和,配料又不會喧賓奪主。
三號是農圃。「質感頗軟滑,有蘿蔔絲,但不是很重蘿蔔味。」臘肉和臘腸的味道很突出,亦有許多蝦米,但分佈不平均,表面很多配料,但底部卻不多。
四號是西苑。「質感很硬實,像下了太多粉,不太吃得出蘿蔔味。」材料足,有蝦米、臘腸、臘肉和瑤柱,不過臘肉和臘腸的味道比較濃郁,蓋過蘿蔔的味道,而且調味也不自然。
五號是添好運。「挺多蘿蔔,蘿蔔是條狀,軟彈得像啫喱,蘿蔔味也清香。配料有臘腸、臘肉、蝦米冬冬菇,每一口都吃到,份量恰到好處。
最後由2號的大師姐勝出。劉晉指其蘿蔔糕入口軟滑清甜,香而不膩,蘿蔔跟配料的比例不錯,實至名歸。
採訪:黎詠詩
攝影:葉天榮
榮華餅家
地址:灣仔皇后大道東200號利東街地庫1樓B34-B35號舖
電話:2386 5155
營業時間:星期一至日10am-8pm
詳情: http://bit.ly/3adTOO4
奇華餅家
地址:灣仔皇后大道東188號地舖
電話:2898 3662
營業時間:星期一至六8:30am-10:30pm,星期日10am-9pm
詳情: http://bit.ly/2u3Zk5f
聖安娜餅屋
地址:銅鑼灣蘭芳道15號地舖
電話:2752 7706
營業時間:星期一至日7am-9pm
詳情: http://bit.ly/2GWnrXH
註:另港九新界分店有售
鴻星海鮮酒家
地址:灣仔港灣道6-8號瑞安中心1樓
電話:2628 0989
營業時間:星期一至六11am-11pm
星期日及公眾假期9:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2NtNOY1
註:另港九新界分店有售
大班麵包西餅
地址:銅鑼灣渣甸街42號地下1號舖
電話:2576 8613
營業時間:星期一至六7am-9pm
星期日及公眾假期8am-9pm
詳情: http://bit.ly/2NosdQA
註:另港九新界分店有售
八珍醬園
地址:中環威靈頓街75號地下
電話:2545 6700
營業時間:星期一至日9am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2EAN26W
華麗園
地址:銅鑼灣時代廣場city’super地庫1樓
電話:2736 3866
營業時間:從缺
大師姐
地址:銅鑼灣時代廣場city’super地庫1樓
電話:2736 3866
營業時間:從缺
農圃飯店
地址:銅鑼灣新寧道8號中國太平大廈一期1樓
電話:2881 1331
營業時間:星期一至日11am-3pm
星期一至日5pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2TkTXcK
西苑酒家
地址:銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓
電話:2882 2110
營業時間:星期一至日11am-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2BXAR3K
添好運
地址:銅鑼灣時代廣場city’super地庫1樓
電話:2736 3866
聖安娜灣仔分店 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
農曆新年又是吃賀年糕點之時,當中以蘿蔔糕最受歡迎,由五星級酒店到街坊小店都有。但連鎖店的出品,一定最多人追捧。價錢相對大眾化,平均$200以下有交易。
不論平貴,好吃的蘿蔔糕,最重要是吃到蘿蔔味,蘿蔔當然要夠多才好味,此外粗切比刨幼絲更有口感。配料如臘肉、臘腸、蝦米等分量要恰當,不應喧賓奪主,味道要平衡,質感更要軟滑不糊口。今次由入行五十年的名廚陳小麒(曾任天寶閣行政總廚17年)出馬,盲試七間人氣連鎖店的蘿蔔糕,一較高下。
第一間是華麗園瑤柱金腿蘿蔔糕,入口偏鹹,吃不到蘿蔔味。蘿蔔分量偏少,吃不到蘿蔔條或絲。配料的臘腸、 蝦米和瑤柱的比例恰當,可惜質地不夠軟滑,吃罷更有點口渴。
第二間是八珍,吃得岀蘿蔔是粗切,但蘿蔔味不重。雖然配料多,有臘腸、臘肉、冬菇和蝦米,但臘味的味道,卻蓋了蘿蔔本身的味道。生粉也下得太多,口感不夠軟熟。
第三間是添好運,蘿蔔粗切,啖啖都吃到蘿蔔條,蘿蔔味很足。配料恰當,有臘肉、臘腸和冬菇,稍嫌質地不夠軟熟。
第四間是東海堂的北海道元貝蘿蔔糕,蘿蔔有筋,多筋代表太老。蘿蔔粗切,但蘿蔔味不是很重。配料挺多種類,有臘肉、臘腸、蝦米、瑤柱和冬菇,糕也軟滑。
第五間是聖安娜的瑤柱蘿蔔糕,蘿蔔絲夠粗,但蘿蔔味很淡。雖然配料種類多,臘肉、臘腸、冬菇和蝦米都有,分量較少,質感也不軟滑。
第六間是美心的瑤柱蘿蔔糕,蘿蔔又粗又多,蘿蔔味頗濃,口感還頗軟滑。配料分量適中,有臘腸、蝦米和瑤柱,但稍欠臘味香。
第七間是榮華,蘿蔔絲幼但分量多,有蘿蔔味。雖然質地軟熟,不過配料少,只有蝦米、臘腸和瑤柱。
最後由美心蘿蔔糕贏一個馬鼻,因為陳師傅認為她的蘿蔔夠粗,糕也有蘿蔔味,配料較均勻,質感勝過其他六間。
採訪:黎詠詩
攝影:關永權、梁偉德
華麗園
售賣點:All city’super、銅鑼灣Sogo、金鐘The Great、太古城Apita、圓方Three Sixty、朗豪坊Market Place
查詢:2576 6335
八珍醬園
售賣點:中環威靈頓街75號地下
電話:2545 6700
註:旺角、油麻地、筲箕灣分店、city’super及銅鑼灣Sogo有售
添好運
售賣點:全線city’super、銅鑼灣Sogo、太古城Apita、觀塘apm一田、菁雲
電話:2548 7111
東海堂
售賣點:銅鑼灣蘭芳道1號地下1號鋪
電話:2891 9906
註:另港九新界分店有售
聖安娜餅屋
售賣點:銅鑼灣蘭芳道15號地下
電話:2991 6677
註:另港九新界分店有售
美心西餅
售賣點:銅鑼灣波斯富街84-94號寶富大廈地下C號鋪
電話:2895 3306
榮華餅家
地址:灣仔皇后大道東200號利東街地庫1樓B34-B35號鋪
電話:2386 5155
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