千川等下要上英文課
今天早點吃晚餐

今天晚餐走國際路線

*蒙古烤肉
*台灣聖女小番茄炒秋葵
*義大利香料烤雞胸
*澳洲松露油烤白蘆筍
*潮州粽與客家粿粽

混搭也算搭🤣

昨天在家裡吃到一顆最近正是產季的一種「大柳丁」，正確名稱我也不清楚，總之大小逼近葡萄柚，皮的厚度與柳丁相仿，果肉氣味屬於多汁清甜，但如果吃到白色的「內層果皮」，那個瞬間衝上來的苦味就會提醒您：「這肯定是葡萄柚跟柳丁外遇生的小孩啊！」😂😂😂

吃完大約半小時之後，我跟太太說：「這種水果，冷喔！」(寒性較強的意思)
她問我：「為何你吃一點點就知道它比較冷？」🤔🤔🤔

我也不清楚自己為何知道，不過，它在我的肚子裡，氣是下沉的，不是溫煦往上的。降氣的藥材通常寒性比較強(舉同樣芸香科的枳殼為例)，生薑吃進肚子裡，會有溫煦的感覺，而葡萄在肚子裡則是甘而緩，不會亂竄亂跑的感覺。

酸味比較偏勝的富士蘋果，吃下去除了甘緩的感覺，還多了幾分收斂虛火的感覺，所以略微煩躁時，吃這樣酸甜的蘋果還不錯。

就像在我的書裡一個小小的摺頁裡，提到了同樣是聖女小番茄，也會因為產季，產地，而造成酸甜比例的不同，那麼原本小番茄的寒性，就會有某種程度的「位移」(英文應該叫做shifting)，對於您家(如果是腸胃虛寒)的孩子，影響的程度就會有差異。

所以一般市面發送的「飲食宜忌表格」，終究只能參考而已。沒有列在上面的食物何其多，即使列在上面了，中間細微的差異也不少。更遑論現在竟然還有人在問：「啊先生啊，人說吃漢藥不能吃空心菜和蘿蔔喔，是真的嗎？」

#活用食物屬性
#跟著中醫爸爸調小兒體質

| 雄好呷294 |

高雄 福得小館 FOODIE SMALL CAFÉ _ 2018夏季菜單
.
落腳在和平一路上的餐酒館福得小館 FOODIE SMALL CAFÉ，外觀乍看，就是棟台灣尋常的老透天厝，門口架起洋傘綴點花朵植栽卻又洋溢歐風；提供的菜餚貌似台味十足，主廚Roger卻又巧妙地運用精湛西餐料理手法，結合在地食材，混搭創作出一道道令人驚艷卻又無法定義的佳餚。
.
Roger是屏東東港人，從小即被青美海鮮餵養長大，因此培養出了對食材的敏銳眼光，從事餐飲已經13年，店名中文翻成「福得」，是希望小館子能就近成為社區鄰里間容易取得美食的地方，來這吃飯，#就像推開隔壁鄰居家的大門，而英文店名翻成FOODIE，則是想廣邀美食饕客前來這歡聚。
.
團隊上山下海，將台灣當令風土蒐羅回來，自高餐畢業的Roger，最擅長的，就是 #進行跨界飲食文化的混搭和撞擊，他的創意源源不絕，料理入了我們的口，感覺既像到了四方雲遊，卻又能深刻感受到台灣海產攤或小吃部，那種道地的熱情生猛，從味覺到視覺，#都是一場旅行中流動的盛宴。取材靈感源自風土、島嶼、節氣與故鄉，他說：「菜單上創作的菜就一定也是我自己很想吃的，唯有懷抱這樣的熱情，#送上桌的食物才會真的擁有生命力。」多美的一句話。
.

#每季都會開發新菜單，煎煮炒炸，雞鴨魚羊，都會盡量兼顧平衡，這是對客人的體貼，福得是一間餐酒館，但核心概念是以「料理為主 / 酒精為輔」，餐館內有各類酒水可供點選，紅酒、白酒 、啤酒等，也歡迎自行攜帶鍾意酒款，拿來配搭菜餚。試了夏季菜單中的幾樣，有美妙新作，也有經典重現：

.
Dish 1
[ #清炒檸檬辣椒漁夫義大利麵 ]
.
在義大利麵中炒進鮮美的台灣蛤蠣、東港現撈小卷和蘆蝦，為突顯海鮮的原味，麵條僅用檸檬汁和橄欖油清炒，再加進風乾蕃茄和起司，用辣椒片、巴西利和檸檬汁提味，風乾番茄用了台灣南部本產的新鮮聖女番茄去下糖風乾，濃縮後的酸度明朗提鮮。
.

Dish 2
[ #香芹牡蠣竹筍燉飯附炭烤旗魚 ]
.
靈感來自於他兒時至今常吃、東港的傳統家常美食「海鮮飯湯」，但將湯汁濃縮，以義式風情燉飯來演繹，Roger說，東港人家常版的海鮮飯湯，最常出現的食材有赤尾青大蝦、豬肉絲、蚵仔、筍絲和鮮魚丸。
.
他將大蝦改為東港另一特產櫻花蝦，用了來自屏東大鵬灣的鮮美牡蠣取代蚵仔，把豬肉改成西式培根，鮮魚丸則用當令大目旗魚的炭烤肚腹肉取代，再加進屏東地產當令的鮮美綠竹筍塊，以飯湯的概念出發，把米飯用中芹和巴西里打出的青醬慢慢濃縮成燉飯，再巧妙運用芹菜的鮮味與台味，將所有食材串聯。
.

Dish 3
[ #酥炸東港漁村綜合海鮮附特製沾醬 ]
.
這份綜合酥炸海鮮盤每天呈現的漁貨都不同，端視從東港產地直送的狀況，我當天吃到的包含了，無眼鰻、水晶魚、大魚槽、旗魚骨、金鱗魚，至少都有5到6種。
.
Roger說他的阿嬤喜歡用飽富油脂的大魚槽來煮麵線，直接拿來酥炸則是油潤芳香充滿海味，其他的海鮮也都鮮甜好吃，配上炸小黃瓜，眼看海鮮鹽酥後灑上蔥蒜已快要變成台式下酒熱炒時，再神來一筆，刨灑大量像極了落雪的帕達諾起司，搭配用黃芥末拌酸黃瓜和美乃滋作成的英式黃芥末調醬，擠上檸檬汁，瞬間這道菜餚就變成了台式和英式的混血新生，令人無限著迷的下酒菜。

///

（￭ CF : 英式黃芥末醬口感較為清爽，帶有明顯的香草和果香味，對比較常見的法式第戎，口感較為深沉濃郁，酸味也較重。）
.

Dish 4
[ #經典花園沙拉 ]
.
我同意Roger說的，「一個好的餐酒館裡有道好的沙拉當作開場，是必須的。」而這道經典沙拉我在初訪時即留下了極佳的第一印象，夏季菜單持續保留。
.
裡頭運用了大量當令水果，如西瓜、芭樂、紅肉李等，每種水果都會先用柑橘酒和梅子糖粉稍微醃漬調味，讓果肉巴上酒香；甜菜根會先用義大利葡萄酒浸漬後火烤再拌蜂蜜；烤蔬菜和焦糖腰果穿插其中，腰果先烤香後掛糖霜，會再拌上一點花椒；灑上的蒜香麵包丁，則是先用奶油煮蒜頭和百里香變成香料醬，再抹在麵包上酥烤切丁；南投地瓜烤熟後淋上蜂蜜；名字超長的柑橘香草奶油焦糖油醋醬，油醋是用奶油裡分離出的乳清來做，因此特別爽口，輕盈滋味中又夾帶焦糖味，還透著柑橘香草清香，淋上去後巧妙詮釋出整盤沙拉的夏日意象，而安靜沉在底盤的濃郁莓果泥，用了覆盆子附盆子與蔓越莓打和，目的是要去平衡上面繽紛奔放的各色風味。吃完這道，你會發現，原來吃個風味層層疊疊的花園沙拉，就像真的走進了一座秘密花園。
.

Dish5
[ #法式脆焦糖吐司附香草冰淇淋 ]
.
法式吐司是我們熟悉的料理，Roger選用了層次感更多的丹麥吐司來玩變化，先沾糖去香煎到表面焦脆後，放進混合了鮮奶油、湯和香草豆莢的蛋液去半煎煮，蛋汁會逐步收斂成類似濃郁的卡士達醬，此時的吐司下半部已吸飽醬汁，但上層依舊保持酥脆，藉此營造出二吃的驚喜口感。
.
旁邊綴點了提味用的香烤杏仁片和解膩的柑橘肉，菜單上是寫頂層會放一球香草冰淇淋，但當天去巧遇木瓜產季，恰好品嘗到Roger加碼用屏東甜香木瓜作出的木瓜牛奶冰淇淋，原來半脆半濕的法式脆焦糖丹麥吐司可以這麼銷魂。

.

他說，小時候住東港，他最期待的就是被大人帶著到冰果室，去喝上一大杯木瓜牛奶，度過一整個夏天。#我們也想要在福得度過一整個夏天吶！

.
#雄好呷
#高雄美食
#福得小館同步推薦在日本最大線上藝文媒體
HereNow 中文版

番茄真的是一項好物，營養又味鮮超適合入菜
但是你知道有一種番茄是水果所以吃它要控制份量嗎？
又番茄到底為何要煮熟？生吃不好嗎？來看愛撥營養師大解密

☞番茄小學堂＋聰明食譜懶人包：
https://tw.osparks.com/player/ldpytdf/245/5527

✎聰明健康食譜：
❚番茄炒蛋不需番茄醬❚
想知道如何讓蛋的形狀更完整嗎？
想知道如何將蛋炒的滑嫩嗎？
番茄炒蛋不需番茄醬要怎樣才炒的好吃？
點進去看通通告訴你！
https://youtu.be/qfAhh2mJX4A

❚番茄肉醬＋木耳❚
沒錯秘密武器就是木耳！！！！！
用木耳取代番茄醬，
增添滑順口感及膳食纖維又減少不必要的油糖鈉攝取！超聰明！
快看要怎麼加進去才好吃！
https://youtu.be/UQTyA8CEUgo

#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #番茄的營養秘辛