[Books / 書訊] Yann Brys 與 François Perret 主廚出版新書、 Fou de Pâtisserie 食譜書將出中文版 / Chef Yann Brys and François Perret publish their first books, Fou de Pâtisserie book launch traditional Chinese version soon (for English, please click “see more”)

我想法國主廚們跟書商完全沒有要讓消費者喘口氣的意思，11 月好書連發，最近輪到陀飛輪（tourbillon）創始人、擁有法國最佳工藝職人（MOF）頭銜的 Yann Brys 主廚和巴黎麗池酒店 Ritz Paris 的主廚 François Perret 出新書；甜點雜誌 Fou de Pâtisserie 去年出版的同名食譜書也確認即將推出中文版。

Yann Brys 主廚過去的資歷顯赫，他師承 MOF Philippe Urraca、在 FAUCHON 時在有「甜點小王子」之稱的主廚 Sébastien Gaudard Pâtissier 底下工作，接著經歷巴黎數個豪華酒店，包括宮殿級酒店（palace）的 Hotel Le Bristol Paris，然後前往 DALLOYAU。他在 2009 年發展了現在聞名世界的「陀飛輪」擠花手法，2011 年通過一系列的嚴格比賽與鑑定、獲得法國最佳工藝職人的頭銜，並在同年被任命為 Dalloyau 的創意總監。Yann Brys 主廚在這本即將在 11/27 上市的書中分享了以陀飛輪手法裝飾的多種蛋糕、還有其他或經典或創新的精彩作品。

現任 Ritz 酒店甜點主廚的 François Perret 的經歷也不遑多讓，他幾乎在巴黎所有宮殿級酒店都工作過，一開始在 Le Meurice、接著在 Four Seasons Hotel George V Paris，然後在 Hotel Lancaster Paris 擔任甜點主廚。2010 年他協助巴黎香格里拉飯店 Shangri-La Hotel, Paris 開幕，並很快幫後者的 L’Abeille 餐廳取得米其林二星。接著他加入 Ritz，這個歷經四年整修的巴黎傳奇宮殿級酒店在他與主廚 Nicolas Sale Officiel 的協力合作下，一年之後便分別為酒店內的兩個餐廳取得米其林二星（La Table d'Espadon）與一星（Les Jardins d'Espadon），他和 Nicolas Sale 也分別奪下 2017 年由《Le Chef》雜誌頒發的年度甜點主廚與年度主廚獎項。上月 François Perret 主廚再獲肯定，被 Les Grandes Tables du Monde 協會選為「meilluer pâtissier de restaurant du monde」（「全球最佳餐廳甜點主廚」）。如同書名「Instants sucrés au Ritz Paris」指明的，本書是以「Rtiz 的甜點時光」規劃，從早餐、午餐、下午茶、晚餐等都有相應的作品。François 主廚的的知名創作如瑪德蓮蛋糕、蜂蜜等都收錄其中。另外有一個好消息要跟台灣讀者分享，本書的繁體中文版已經被 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 簽下，大家再稍等一下就能看到囉！

最後則是甜點雜誌 Fou de Pâtisserie 去年十月出版的同名食譜書，近日剛剛發表了德文版，同時也宣布簡體和繁體中文版即將推出。這是一本想要認識法式甜點經典、同時一覽法國主廚們各種精彩重新詮釋版本的讀者們必定要收藏的作品。書中精選了 17 種最經典的法式甜點，如 Baba 巴巴、Opéra 歌劇院蛋糕、Saint-Honoré 聖多諾黑泡芙、Tarte au citron 檸檬塔等，每個主題前先解釋該甜點的起源、並以詳細的步驟圖介紹一個最具代表性的作品，接著介紹該甜點的重要組成元素、然後呈現四五個不同的變化版本（全部由知名主廚提供），最後提供一個能夠使用市售商品與簡便方法，在家快速重現經典的食譜。能夠一次飽覽當代最知名的40 位甜點主廚們的作品、領略法式甜點不斷推陳出新的活力，大概也只有 Fou de Pâtisserie 可以辦到。

以下就請大家點開照片、也開始存錢準備囉😆👇🏻

🔖 延伸閱讀：

甜點食譜書推薦與介紹：#yingsbookreviews

法式甜點經典重生、歷久彌新的秘訣——「重新詮釋」：https://tinyurl.com/y5xenfqz

如何鑑賞 François Perret 主廚的瑪德蓮蛋糕？https://tinyurl.com/y54dacbu

巴黎麗池酒店下午茶體驗：https://tinyurl.com/v4hqj5g

深度專訪 Fou de Pâtisserie 創辦人與總編輯 Julie Mathieu：https://tinyurl.com/vss89b3

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This November is marked by beautiful pastry recipe books. If you still remember that we’ve talked about the books of the chef Yann Couvreur, Angelo Musa, and Michelin Guide, now there’re some more! The MOF chef Yann Brys and François Perret, head pastry chef of Ritz Paris are publishing their books this week as well. Moreover, Fou de Pâtisserie has just announced that their great recipe book is going to have its traditional and simplified Chinese versions soon.

Even if you don’t know the chef Yann Brys, you must recognise his world-renowned gesture “tourbillon” still, a technique to pipe cream on a turntable to create a whirl effect. He learnt a wide range of skills from another MOF chef Philippe Urraca, and then worked with Sébastien Gaudard, the “petit prince de la pâtisserie” when he was at Fauchon. He then went through several luxury hotels such as Concorde Lafayette (current Hyatt Regency Paris Étoile) and Hotel Bristol Paris. After that he joined Dalloyau and was named the Creative Director in 2011. He passed through a series of competitions and got his MOF title the same year. In this book “Tourbillon”, the chef shares with us lots of beautiful cakes employing the technique and his other creations as well as the know-how as a Meilleur Ouvrier de France.

Having worked at most of the Parisian palace hotels, François Perret, current chef pâtissier of Ritz Paris also boasts impressive experiences at Le Meurice, George V before he was appointed as the head pastry chef at Hotel Lancaster Paris. He joined Shangri-La Paris in 2010, assisting its opening and contributing to the Michelin two stars gained in two years for L’Abeille, the fine-dining restaurant at the hotel. He then joined Ritz and has been collaborating with the chef Nicolas Sale ever since. The legendary hotel situated on Place Vendôme reopened in 2016 after 4 years of renovation, but the duo has gained the hotel 3 Michelin stars in total in just a year - La Table d’Espadon got two stars and Les Jardin d’Espadon got 1 star in 2017. The both were further awarded as “Pastry chef of the year” and “Chef of the year” by the magazine “Le Chef” in the same year. François was elected as “Best restaurant pastry chef of the world 2019” last month by Grandes Tables du Monde. The book “Instant sucrés au Ritz Paris” presents those sweet moments offered by the hotel, starting from breakfast, wonderful pastries and desserts served in lunch time, tea time, and on dinner tables are all included. The chef’s signature desserts like the entremets Madeleine, Miel, Île flottante are also covered. Good news is that both the English and traditional Chinese version of the book are on their way. English and Chinese-speaking readers will only need to be patient for little while to learn more about the sweet universe of the chef.

Last but not least, the Fou de Pâtisserie book published last October is now having its German version. The traditional and simplified Chinese versions will be available soon, too. Collaborating with 40 great French pastry chefs, this book offers pastry passionates a wonderful opportunity to learn about those great French classics as well as their creative variations. 17 classic like baba au rhum, Opera, Saint-Honoré cakes, etc are presented. Their origins and legends are well explained, followed by a signature recipe illustrated step-by-step and presented by one famous chef, followed by four to five variations with real recipes provided by influential chefs. Then finally an express version using existing products sold in shops or supermarkets is featured. This is a fantastic book to glance through some of the best creations of our time and to learn the spirit of creation.

Click on the following photos to have a closer look!

🔖 You might also be interested:

More book reviews: #yingsbookreviews

Revisiting classics, the fountain-of-youth secret of French pastries: https://tinyurl.com/y5xenfqz

How to appreciate French pastries (with an example of the “Madeleine” of the chef François Perret): https://tinyurl.com/y54dacbu

Tea time at Ritz Paris: https://tinyurl.com/v4hqj5g

Interview with Julie Mathieu, founder and editor in chief of Fou de Pâtisserie: https://tinyurl.com/vss89b3

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#法國 #巴黎 #巴黎甜點
法國巴黎法式甜點店推薦Carette Paris，是位於巴黎第3區、孚日廣場正旁邊、雨果之家附近的宮廷式下午茶法式甜點專賣店

也有提供可以吃飽飽的正餐，可以來吃正餐也吃甜點
由Jean Carette與他的妻子Madeleine一起創立，目前在巴黎有三家分店，創始店於1927創立。

這次毛毛和朋友一起來吃甜點，點了3種不同的甜點：💗檸檬塔💗蒙布朗💗聖諾多黑泡芙塔

提供心得給大家參考，個人覺得是間經過可以來吃，但不用特別跑來吃的甜點店（喂）。
值得一提的是店員人都超好！非常有禮貌又很熱心，用餐感受非常好。

https://ladymoko.com/carette-paris/

📍高雄
☕️卡啡那 Caffaina Coffee Gallery(文化探索館)
🍴高雄市苓雅區五福一路67號西苑(文化中心內)
🚇文化中心3號出口(步行約8分鐘)
☎️07-2261167
⏰週一-週日 8:00-23:00
FB👉🏻 卡啡那 Caffaina Coffee Gallery
訂位 ❌
WiFi ⭕️
低消 一杯飲品
服務費 ❌
刷卡 ⭕️
內用 ✔️外帶 ✔️
用餐時間 ❌
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📣號稱台灣最美公園咖啡廳
卡啡那文化探索館將於12/7文化中心盛大開幕
主要販售法式甜點.手作甜點.咖啡.輕食.麵包等
玻璃屋落地窗的外觀
從遠處觀看就覺得超吸睛的😍
內用環境舒適寬敞
坐在窗邊休息喝杯咖啡享用甜點
順便欣賞美美的樹景
美好的午後時光就在這裡渡過
實在是非常的享受❤️
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💁🏻‍♀慶開幕活動
🔺12/7開幕當天
明誠.美術.惠來.大墩門市皆享8折優惠(限自製商品)
🔺開幕首波活動 12/7-12/16
開幕首10日全館商品8折(限自製商品)
🔺開幕第二波活動 12/17-12/23
全館商品9折(限自製商品)
折扣後消費滿NT$500即贈送文化探索館VIP卡一張(單筆消費限領2張)
🔺開幕第三波 12/24-送完為止
消費滿NT$500即贈送2019年限量甜點探索桌曆一本
❗️以上活動不與其他優惠合併使用.不適用於外送
❗️以上活動以卡啡那公告為主
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🔹瓦倫西亞
💰NT$145
以新鮮水果下去慢磨製成
由火龍果.奇異果.蘋果.鳳梨調配而成
口味喝來酸酸甜甜的
水果味非常的香甜
甜度是水果本身
沒有另外加糖
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🔸佛斯特氫柚咖啡
💰NT$135
由黑咖啡+氣泡水+玫瑰醋+葡萄柚特調的
入口滿滿咖啡香在嘴裡化開帶有點酸味
尾韻帶有點水果香氣
喝來蠻輕爽順口
❗️小編貼心提醒
記得攪拌的時候要小心
小編攪拌到一半的時候
整個氣泡從吸管口衝出來
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🔹法漫草莓舒芙蕾
💰NT$220
❗️此款將於2019/1/1上市
舒芙蕾每日都有限定口味
草莓口味是即將上市的新品
吃法從中間向下挖一勺品嚐原味的
接著可淋上店家自製草莓醬
也可搭配上草莓冰淇淋一起享用
原味吃來帶有淡淡草莓香
淋上草莓醬口味更加提升
口感吃來非常的細緻綿密
入口即化的感覺吃來好幸福
旁邊有附上新鮮草莓&藍莓可搭配享用
❗️記得熱熱吃比較好吃
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🔸聖多諾黑
💰NT$105
上面一顆顆的是焦糖卡士達泡芙
外皮焦糖微脆內餡卡士達醬很綿密
中間黃色的是焦糖卡士達
口味吃來有點像是太妃糖的味道
底部的塔皮中間有加入蜜漬蘋果
覺得蠻特別的
整體來說吃來很有層次感也很驚喜
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🔹濃情耶誕夜
💰NT$120
內餡是64%巧克力
吃法有兩種冷吃或加熱享用
冷吃❗️吃來較為紮實
口感較像是布朗尼
加熱❗️口感非常的綿密細緻
馬上吃有入口即化的感覺
巧克力味非常的香濃滑順
口感較像熔岩巧克力
小編較推薦熱熱的吃
📌本篇為合作邀約文 謝謝店家的邀約 以上為100%小編真實感想
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