吃過水果中的紅寶石嗎？這個被土耳其人稱作是天堂水果的「紅石榴」，在入秋之後，正是嚐鮮好食機！

紅石榴呈圓球形，主要有紅色和粉色兩種，外皮似皮革，果實帶著白色薄膜包覆著數百粒如紅寶石般晶瑩剔透的種籽。又因外型似蘋果，其英文名Red pomegranate源自拉丁文pomum(蘋果)和granatus(種子)的結合，意指含有很多種子的蘋果

當中富含花青素、維生素C、膳食纖維與石榴多酚，具優異的抗氧化作用，對於延緩衰老與養顏美容，亦具卓越貢獻。此次彙整了「5個紅石榴的優點」，趁著產季吃起來，便可散發如寶石般璀璨耀眼的紅潤光采！

❶膳纖飽足體態佳
據英國愛丁堡皇后瑪格麗特大學發表之研究，連續3週在飯前飲用1杯紅石榴汁，能減少正餐的食用量，主因是其纖維量高，半斤就含15公克纖維，能產生飽足感，以降低攝食量

❷血糖平衡護健康
據美國營養期刊Nutrition Research曾有相關發表，指石榴可降低空腹時的血糖水平值，實驗測試糖友適量飲用石榴果汁，其中紅石榴雖含有糖，但因糖附著在抗氧化劑上，所以仍具降低血糖水平之能力

❸高酚養身不肺力
豐富的石榴多酚，包括鞣花酸及黃酮類等物質，具高度抗氧化和抵抗動脈硬化之能力。而據美國血液腫瘤學教授Gary Stoner之動物實驗證實，鞣花酸具抑制肺臟腫瘤的作用，適量攝取可有助於降低肺癌之風險

❹心血強化保元氣
具有ACE血管張力素轉化酶，可使動脈擴張與降低心臟打出血液到動脈時所遭遇的阻力，因而可降低血壓，並讓心臟更容易收縮。且能減少壞膽固醇的氧化現象，以阻止粥狀動脈硬化的發生率，是預防心血管疾病的保健水果

❺抑菌阻黴增防禦
含有豐富的單寧酸酚類物質，具抑菌、抗病毒與防黴菌等作用。且據中央研究院院士暨中國醫藥大學校長洪明奇的科研團隊研究發現，單寧酸能夠雙重抑制新型冠狀病毒的主要蛋白酶和跨膜絲胺酸蛋白酶2，以抵擋病毒活性

#紅石榴如何挑
🔺其重量越重，表示水分含量越豐富，口感更多汁

🔺以手輕壓紅石榴時，整顆觸感呈結實為佳，如有軟陷感或外表有明顯損傷，即不建議

🔺果皮的顏色跟石榴的成熟度或風味，雖無直接關聯性，但選擇時仍以顏色深、果皮帶光澤為佳

🔺當手感摸起來平順圓滑像顆蘋果，當中果實通常尚未成熟；而熟成的果實，會從內部將果皮往外撐，外型就會呈現多邊形之狀態

#紅石榴如何切
Step1→用刀子沿著紅石榴頂端周圍劃一圈，並沿著劃開的部分，把頂端的果皮剝下

Step2→在石榴的外皮劃刀，下刀前先觀察石榴內部白色纖維的位置，對準後再下刀，下刀時只要把石榴的果皮劃開即可，不要將石榴分切

Step3→劃刀後，沿著下刀處把石榴往外剝開，讓中心的種皮跟果實分離。取一個大碗，將開口處朝下，用大湯匙敲打果皮，果實便會在敲打的過程中，一顆一顆掉進碗裡

#紅石榴停看聽
⚠️其gi值約30，屬低gi水果，糖友可適量食用

⚠️因其口感酸澀，較易刺激消化道黏膜，而引起腸胃不適，如有胃潰瘍、十二指腸潰瘍者不宜多食

⚠️吃石榴可能引起過敏，若食用後出現症狀如瘙癢、腫脹、流鼻涕和呼吸困難，請停止食用，若嚴重不適即應就醫治療

⚠️整顆未切的紅石榴，放進冰箱中冷藏比常溫更耐放，而處理好的果實，若把水分瀝乾，放入保鮮盒中，冷藏可保存3~5天，冷凍保存得當則能放更長，但仍應趁新鮮食用完畢為妥

#凱鈞話重點
#5個紅石榴的好處

社會頭條一寶 2.0：你有聽過「厭女」嗎？

在父權制度下，男人和女人展現了不同程度的厭女，一起來認識。

【厭女】

「厭女」的意思是「對女人的害怕或憎恨」。追究其義，mis代表厭恨，gyny代表女性。有人以「厭女情節」或「厭女文化」表示。

「厭女」是一種存在於父權體制下的普遍信念，認為女人天生就是邪惡的、無知的、能力低下的，而且是造成人類苦難的主要原因。

從古至今人們都如此相信，已成為日常生活的一部分。

【厭女文化】

厭女文化出現在暴力色情媒介中，將女人描寫成是性剝削和凌虐的自願受害者；出現在絕大多數貶抑女性的詈語中，或是女人「需要」賞幾個耳光或「好好幹一幹」之類的戲弄中。

厭女文化影響深遠，例如：古代智慧的女醫者，經過歷史的變遷，今日的形象竟成為烤小孩吃的女巫。從中世紀的女巫獵殺，到近來波斯尼亞的塞爾維亞恐怖主義，數百萬的女人因此遭到磨難和殺害。

【日常生活中的厭女】

厭女激起男人的優越感，合理化男人侵犯女人，使女人採取防守的姿態，並且乖乖守住自己的本分。

性騷擾、性暴力成為女人日常生活的現實；大眾媒體將女體當作物品展示，將其存在的主要目的視為是要取悅男人、滿足男性凝視。

苗條至上的文化理想，讓女人厭惡他們自已的身體，並引起自我憎恨和自我否定。

【內化的厭女】

厭女文化對於助長女人厭惡他們身為女性特別有力，這是內化壓迫的例子之一。

愈多女人內化厭女文化的意向和態度，挑戰男性特權或父權體制就愈發困難。

事實上，一般的女人不太會將父權看成是有問題的，因為自我厭惡的本質就是將焦點放在自我，當成是造成自己不幸的唯一原因，包括自我厭惡在內。

【詈語中的厭女】

即使是對男人或者男性支配最輕微的批評，常常都會引起「厭恨男性」或「抨擊男性」的指控；但是在父權體制下，「厭女」成為日常生活的一部分，卻相對地不被重視。

舉例來說，我們常用和女人有關聯的辱罵字眼來羞辱男人──娘娘腔、娘兒們、狗娘養的、媽媽的兒子；另一方面，當人們試圖去侮辱女人時，卻是直接以突顯或惡意中傷女性本身的字詞──母狗、妓女、蕩婦等來稱呼他。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=209722819881791&id=178614532992620

仇女懶人包：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10156522111729508&id=633434507

社會頭條一寶 2.0：許多男人在網路上肆意發表不負責任的厭女留言，其實就是一種在網路世界對女性施加暴力的表現。

這些人總是可以很輕易地說出一些惡毒的話來攻擊女人，現實生活中是如此，網路世界也是如此。

多一點同理心，不要讓自己成為殺人兇手。

#厭女
一
竺宥璋：看了令人心碎的一則新聞⋯

哥只想說，多一點同理心，永遠不要輕易論斷人！

我們永遠不知道我們躲在螢幕後打出來的酸言惡語，會對別人帶來什麼樣的傷害⋯

謹言慎行啊⋯

#新聞連結在一樓
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=265377834316289&id=178614532992620

【【厭女症】厭女，是男人「變成男人」的一種手段？】
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1961035480576744&id=184899118190398

INCEL厭女的發言，其實是年輕世代男性對於這個社會單一陽剛特質憤怒的表現，性別平等運動不斷強調多元與尊重的當下，獵豔文化卻還是用單一標準在強調男性的價值時；新一代的男性一方面開始有了系統性的教育在推動性別平等，另一方面卻依舊被傳統「男子氣概」的方式束縛住，在不知道怎麼宣洩自己的挫折下，最後才演變成了無法挽回的暴力行動。
http://www.thinkingtaiwan.com/content/6979

那些失意男性在網路大肆發表恐同、厭女、種族主義、仇恨穆斯林、黑人等言論。到了現實，開卡車撞人、毆打辱罵少數族裔等等，對弱勢的仇恨在現實上可是會表現出來的。

若在坐視不管，這些人真的很有可能在現實上殺人或打人罵人。
來源：
https://m.facebook.com/frankchen111/posts/1969686086388385?notif_id=1527559950397617

從黃安要陪蔡英文睡，到這兩位垃圾公開討論別人是否為處女，蔡英文的女性身分讓她必須承受各種性羞辱，我們從未聽過誰用“睡”陳水扁或馬英九來羞辱他們。
https://t.co/sekLWkSz7f
https://twitter.com/bee_hsu/status/996975331075543040?s=19

賴天恆／第一次「仇女」就上手
https://opinion.udn.com/opinion/story/6685/2894184?from=udn-referralnews_ch1008artbottom

制裁「壞女人」的方式很多。這當中當然包括比較「溫和的提醒」，像是說教、揶揄、嘲笑；到比較「直接的手段」，像是羞辱、醜化、譴責、公審，甚至訴諸暴力、脅迫、性騷擾、性侵害。
https://www.plurk.com/m/p/mtv07t

「仇恨言論說出的當下便確認了誰該來接收。它本身並不描述任何傷害，更不是在說完後產生傷害的後果。說出仇恨言論本身就執行了傷害，它確認了社會中哪些人是比較低等的。」

Judith Butler，
〈Excitable speech: a politics of the performative〉，1997。

「網路上的仇恨言論從來不是「開玩笑」而已，無論是非自願性處男對俊男美女的叫囂，或是針對女權、針對男同志的嘲諷，文字會傷人，而敘述久了、多了，傷人的就可能不只是文字了。」
來源：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10157728657161164&id=663261163

「因為交不到女朋友就覺得全世界對不起他的人，會怎麼對待他的另一半呢？」
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1691647660917497&id=100002168395737

那些塑造或好玩跟風仇女風氣的人其實全部都是共犯
因為他們散播女生就是母豬下賤活該被殺的觀念
根本邪惡源頭
這世界是很多智障的
他們會打從心裡相信這種觀念
然後付諸行動
https://twitter.com/SaloNyx/status/1008626234287255552?s=19

有些暴力是孤絕至極的產物。

情／殺：「情感」不是暴力的動機，控制才是
https://sosreader.com/n/user/@haveyouheard/article/5a8ea384eceaedde8df7ddec

白黴菌：滑ㄌ五分鐘臉書：

社會新聞三寶年輕男人中年男人老男人的新聞：
【年輕男人因女方不是處女，將她分屍後畏罪自殺。】
【中年男人因覺得妹妹過太好，他過不好，持刀到妹妹工作的牙醫診所，卻找不到妹妹，便砍王姓醫師和二位護理師洩恨。王醫師死亡。】
【老男人因拿不到妻子千萬房產，分屍離婚妻子死不認罪】
留言替兇手辯稱男人因有精神疾病或邊緣型人格才會殺人，一定有苦衷。女方一定有錯才引發殺機。怪女人怪法官怪廢死。

關於女人的新聞：
【美國愛荷華州即將通過全國最嚴格墮胎法，一有心跳則不可墮胎】
【愛爾蘭墮胎合法通過新聞底下：『墮胎的女人是屠夫冷血殺人！』】

以後會持續提醒這些事。
每天發生不缺題材。
仇女社會會繼續包容這些死巨嬰，放任男性巨嬰們到處傷害他人，最後怪女人同性戀性少數司法身上。

#巨嬰
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1676273802409043&id=100000793172163

【回顧】
一「全場等著看！雞排妹還原尾牙性騷現場　痛揭「不堪過程」 | 娛樂星聞」
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1909847929155277&id=584986081641475

#金黃小麥全榖酸種麵包
#微燙麵.
#Glebweizenvollkorn_Sauerteigbrot .
#土耳其Pide及Tannour_bread分享
#全麥粉的保存及本身存在的問題
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/11/glebweizenvollkorn-sauerteigbrot-pide.html
也是一樣把文字貼上來. 不過真的要看部落格文比較有感覺
這陣子因為小孩放秋假覺得很多時間都在煮飯做菜. 然後, 當然少不了吵架@@ 而且做了幾次的Panettone 第一麵團失敗覺得很難過... 反正沒有很多心思在做食物做麵包及寫文. 世界上發生很多事是真的. 由於疫情. 很多時刻會讓你覺得雖然每天都在過差不多的生活. 但這個人生很... 一言難盡...
還是要吃三餐啊! 我最近比較常做全榖麵包... 其實是因為全榖的纖維很高. 當老爺出門午餐或是還在減肥的我的碳水比較好一點.

德國很有公信力的民生用品測試機構 Öko Test 最近曾經做了一個對於麵粉的測試.
Mehl im Test: Es gibt Probleme mit Schimmelpilzgiften und Mineralöl
https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test-Es-gibt-Probleme-mit-Schimmelpilzgiften-und-Mineraloel_11430_1.html?fbclid=IwAR2K1BWurFa_VMwwxlKowMlqQJUfF1LQK_jLjA2DuqcIxJDRoA8qVlvEURs
發現全麥粉的問題很大. 幾乎都有礦物油殘留問題. 礦物油大多是因為機器運輸或是收割時留下的. 所以縱使是有機的小麥也有可能有礦物油殘留. 生活在現代. 飲食中夾雜著一些因為科技產生的原始生活看不到的佐料是很正常的事@@ 礦物油的含量是不是到了會影響健康的程度才是應該注意的問題. 當然, 因為營養價值高又有纖維就會有黴菌的問題. 這也是這個測試的重點

所以我的做法是換廠牌買! 很多食物都是如此....分散風險一定沒有錯! 還有! 不要" 存放" 全麥粉. 除非你有放冰箱. 因為黴菌很容易會滋長.尤其是台灣是濕熱的環境. 如果放塑膠盒也要想到一般麵包放塑膠盒不透氣很容易發霉的狀況當然全麥粉也是. 所以有需要才買. 開封室內溫度保存的話一定要趕緊用完. 德國的建議是放紙袋. 但我想台灣還是放冰箱比較安全!

今天這個麵包的主粉是這款金黃小麥全穀粉. 它的胚乳部分因為含有葉黃素所以用它的粉做出來的麵包會有淡淡金黃色. ( 不過我使用的是全穀粉應該很難看出來)

這是一個古老小麥的品種. 近年來很多古老品種都開始有人感興趣. 但是因為栽種面積都不大. 所以一般來說都是以有機的栽種方式. 除了對環境有益外在市場上的價格也會比較高.

蛋白質也就是麵筋的含量並不高. 是屬於中筋範圍的麵粉. 而且又是全麥. 如果你是想做孔洞很大膨脹很高的大麵包該不太可能....

但我的考量不在此. 以全麥麵包來說. 你買到的通常都會比較" 沉" 因為它本身因為有纖維打亂所以鍵結不強. 最常遇到的. 用快速發酵方式來做的全榖麵包會有比較鬆散且容易乾掉的問題. 因為纖維沒有好好" 軟化" 吸水.

最近看到一位youtuber 把全麥粉過篩. 留下大片麥麩先去泡水. 並做兩小時水合的作法. 於是我也跟著這樣做. 但我將麥麩與葵花子一起泡熱水. 以總重兌上相同重量的熱水來浸泡.

利用部分燙麵糊化麵粉增加麵糰的結合度並且讓它在發酵中產生比較多的單醣. 糊化的麵粉會比較容易發酵. 雖然在長高上沒多大的幫助. 但是保濕度及發酵上會比一般直接水合的都要好. 在我們做燙麵蔥油餅或是無麩質的米類食物都可以發現燙麵或是有粄母的麵團都會比較Q彈

當然水合最好不要溫度過高.否則麵筋提早老化是很容易預見的事. 因此我使用冰塊水來混這樣水合的終溫就不會過高

我做兩個大麵包. 總粉量是600 g 因為才剛買的麵粉. 要趕緊使用完畢. 做成麵包冰冷凍都比麵粉放著發霉強! 我硬種使用量是這樣!

使用手持攪拌機混合. 之後放檯面靜置. 並且做了一次強力翻摺把泡水的麥麩及葵花子放入.
從加入硬種開始大概在室溫發酵了5小時. 期間有做兩到三次翻摺. 下面是從盒子倒出準備分割的麵團. 中間整形停15分鐘後再整形放入發酵籃並且放4度攝氏度冷藏後發17小時

這是中間整型時產生的空洞. 麵筋不強的麵粉很難避免....不一定是過發, 通常經驗會告訴你是不是過發. 從何處學習? 很久以前我是看完成的麵包來判斷的😭😭😭 這是最土法煉鋼的精神😅😅😅

我用兩個深度不同的發酵籃做. 也嘗試了兩個不同深度的割線. 上( 深)下( 淺)的結果以這個敘述做分隔. 你可以看到麵包的兩旁都有離開底盤微微上揚. 那就是沒有過發的麵包. 如果烤出來是貼住的. 那就是過發麵包.

全麥麵包比較常可以有這麼均質的孔洞. 因為沒有好麵筋. 所以不會有大孔洞出現. 但全麥比較有可能會在過發時中間出現大空心. 那是因為麵筋太老抓不住. 但是氣體又多無法排擠的原因.

其實兩個都不錯. 但要選擇的話我比較喜歡下面淺籃的結果. 平均一點.
這個麵包我們在周一無肉日就吃掉大半條當晚餐了. 全麥的麵包孔洞比較均質雖然小size一點. 但比較好切細片. 這是一大優勢. 吃的量當然就會比用一般高筋麵粉做的還要少一點. 上圖是約三百克麵粉可以切出來的分量.

台灣會將素食做成很多動物肉的樣子這裡也不例外. 這是蛋奶素的火腿片及臘腸片

隔天老爺的午餐便當繼續帶

這款麵包到今天是第三天. 室溫置放仍然保有水分吃起來不乾柴. 我覺得已經足夠. 之前一直在燙麵的比例上做調整研究了一陣子的全穀粉( 包含其他麵筋弱的古老麥子粉). 這次使用這種燙麵的水量. 覺得成績也不錯. 金黃小麥吃起來是比較溫和的感覺. 就是全酸種發酵後. 烤出來的麵包比較不嗆鼻. 也因為燙麵. 微微的有甜味. 老爺說不酸. 他很喜歡. 這兩天會用Manitoba 全穀粉來做全麥酸種麵包試試.
應該也會是有趣的經驗.....
請原諒目前還沒有食譜. 因為這個我會做影片. 想把這些關於水量的比例問題整個了解透徹一點再來寫完整的食譜. 只能先透漏這個麵包大概有80%水量左右.

另外介紹兩種麵包:
我上班回家的路上必須轉車. 轉車的地方是一條萊比錫土耳其人最常出現的街道. 沿途都是土耳其商店及餐館. 要買土耳其食物在這條街準沒錯. 尤其是現烤麵包類. 這是超市裡賣的兩種扁麵包.

真的不貴. 上面這個Pide 有兩大塊. 通常不會使用全麥. 利用手指頭掐洞避免有高凸的麵包出現並且使用高溫窯烤. 這樣的麵包非常有嚼勁也比較不容易乾. 這應該是土耳其最常見的麵包
The art of Pide making 影片中可以略見一二它的作法
下圖這個則是利用貼爐或也是窯烤的方式做的. 完成時間更短暫. 因為麵團更扁. 這個麵包的表面泡泡還蠻大的. 估計是用窯烤. 因為貼爐更接近火苗比較常出現的是細小顆粒的泡.

德文 Tanur Brot 英文叫 Tannour Bread youtube 影片 這個一包記得是5片左右! 應該是人人都吃得起的麵包.

上面這兩種麵包雖然看起來都是用塑膠袋包住很像工廠出產的麵包. 但有時候去的時間點對其實可以摸到還溫溫的麵包, 甚至有蒸汽! 這也就是說這是在附近做出來賣的!
我會把Tanur Brot 拿來捲菜及肉或者是一分為四, 兩塊兩塊地做蛋餅. 這種餅當蛋餅皮會有表面脆但是有嚼勁及發酵麵香十足的優點.一般來說蛋餅皮會用比較多油去煎. 這種麵餅不用. 這是跟台式蛋餅皮或是使用沒有發酵的Tortila 麵餅來當蛋餅皮很不一樣的地方! 如果有機會買到這種麵包一定要試試看!