為什麼這篇耐 烤 巧克力豆 PTT鄉民發文收入到精華區：因為在耐 烤 巧克力豆 PTT這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acbba (豬香世家)看板baking標題[問題] 濃度70%的烘焙巧克力豆推薦？時間Fri ...
耐 烤 巧克力豆 PTT 在 寧娘的育兒日記五四三 Instagram 的精選貼文
2021-09-03 20:10:41
前幾天做了黑眼豆豆餐包， 真心覺得好吃， 還沒送進烤箱就超級香的， 深夜出爐實在是母湯啊！ 不能只有我肥， 一定要和大家分享。 黑眼豆豆餐包（參考辣媽的晨烤麵包一書） 材料：（此配方約可以做圖中餐包大小約11顆） 高筋麵粉180 法芙娜可可粉20 冰水70 鮮奶80 糖20 鹽2 酵母2 奶油20...
平時都是去烘焙材料行買巧克力豆
就是那種可可不超過50%的那種
但是最近看了一些brian甜點的影片
裡面的巧克力豆他都建議要用70%的可可豆
想請問大家有推薦的可可豆嗎？
因為附近的材料行沒有濃度這麼高的
想知道在哪裡能購買得到
謝謝大家囉︿︿
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→ nicefish: 我都用法芙娜或米歇爾，一般烘焙行都有啊 06/09 10:01
推 xyz246abc456: 60%多的其實也行，反應在口感跟苦味上，不如放上 06/09 13:33
→ xyz246abc456: 你家附近有什麼%數以及是什麼品牌的 06/09 13:33
→ xyz246abc456: 65~75%以內的區間帶應該都是可以替換的選擇 06/09 13:36
→ xyz246abc456: 再來就是看你的價格有無要求，常見品牌從高到低，以 06/09 13:37
→ xyz246abc456: 1KG單價來排列：Valrhona→米歇爾→Weiss→Caoco 06/09 13:38
→ xyz246abc456: Barry→Carma→Belcolade，你可以找看看貝可拉、可 06/09 13:40
→ xyz246abc456: 可巴芮、米歇爾、法芙娜這4個應該是烘焙材料行架上 06/09 13:41
→ xyz246abc456: 最常看到的品牌。 06/09 13:41
→ xyz246abc456: 其它還有CASALUKER、大東可可、LUBECA、嘉麗寶、 06/09 13:45
→ xyz246abc456: 瑞士蓮、可可聯盟、帕蒂莎、菲荷林、Dezaan，提供 06/09 13:48
→ xyz246abc456: 給您 06/09 13:49
→ neveneve: 烘焙材料行都會有比較好的巧克力，但可能放在冰箱裡，不 06/09 14:51
→ neveneve: 會跟正香軒、關心A這些一同放在架上 06/09 14:52
→ neveneve: 然後，你在哪裡？若你住高雄，別人推薦台北的店，也沒用 06/09 14:53
→ acbba: 謝謝樓上大大的建議，我是買關心A 06/09 15:56
推 ss21: 試試網路上的烘焙行，法芙娜，米歇爾真的好吃很多，即使低％ 06/09 16:12
→ ss21: 的都好吃。不要再買可可粉混植物油的假巧克力拉！ 06/09 16:12
→ acbba: 了解了，謝謝^^ 06/10 15:28
推 sandyQQ: 法芙娜70% 06/11 20:09