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在 考試食譜產品中有2篇Facebook貼文,粉絲數超過3萬的網紅大象發福廚房,也在其Facebook貼文中提到, 大象牌特製—雞湯牛筋牛肉麵 . 嗨~大家好,大家瘋狂問的牛筋食譜出爐囉!滷牛筋其實跟各位滷牛肉一樣,只是時間比較長而已,一點也不難唷! . 順便想說接下來一個月我要準備西餐考試,食譜不會發得那麼勤,大家要想我唷😘 . 牛肉麵是我的愛,記得小時候老爸會帶我去北車附近的牛肉麵街,永遠記得中...
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅MAG DAILY,也在其Youtube影片中提到,#聖誕節#美國#vlogmas 這週都在準備考試,生活平淡沒什麼新鮮事 但還是記錄一些零碎的小片段 請大家多多包涵~ 然後紅薯冰淇淋真的好好吃喔 本週最驚艷! 另外也很推薦大家來美國真的要去吃雞堡 我已經中毒吃了好幾天啦🌝 好喔那我們就下禮拜vlogmas見了 祝大家有個愉快的一週~!! 看完...
考試食譜 在 大象發福廚房 Instagram 的最讚貼文
2020-05-11 16:57:37
大象牌特製—雞湯牛筋牛肉麵 . 嗨~大家好,大家瘋狂問的牛筋食譜出爐囉!滷牛筋其實跟各位滷牛肉一樣,只是時間比較長而已,一點也不難唷! . 順便想說接下來一個月我要準備西餐考試,食譜不會發得那麼勤,大家要想我唷😘 . 牛肉麵是我的愛,記得小時候老爸會帶我去北車附近的牛肉麵街,永遠記得中碗60塊牛肉麵...
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考試食譜 在 MAG DAILY Youtube 的最讚貼文
2019-12-18 18:00:08#聖誕節#美國#vlogmas
這週都在準備考試,生活平淡沒什麼新鮮事
但還是記錄一些零碎的小片段
請大家多多包涵~
然後紅薯冰淇淋真的好好吃喔
本週最驚艷!
另外也很推薦大家來美國真的要去吃雞堡
我已經中毒吃了好幾天啦🌝
好喔那我們就下禮拜vlogmas見了
祝大家有個愉快的一週~!!
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考試食譜 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
大象牌特製—雞湯牛筋牛肉麵
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嗨~大家好,大家瘋狂問的牛筋食譜出爐囉!滷牛筋其實跟各位滷牛肉一樣,只是時間比較長而已,一點也不難唷!
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順便想說接下來一個月我要準備西餐考試,食譜不會發得那麼勤,大家要想我唷😘
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牛肉麵是我的愛,記得小時候老爸會帶我去北車附近的牛肉麵街,永遠記得中碗60塊牛肉麵,內容物有近15塊牛肉!端上來根本看不到麵😳吃飽旁邊買一大袋西瓜汁是人生最棒享受😎
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大家知道外面店家的牛肉麵,湯頭其實是熬一鍋牛骨高湯,一鍋牛肉滷汁,再將兩者組合而成~如此味道堆疊才能風味萬千,否則一般僅以醬油滷出來的湯頭套水稀釋的牛肉麵,怎麼吃都少一味高湯的底蘊!
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牛骨高湯動輒都要5小時以上,很多店家甚至標榜24-72小時燉煮,但在家這樣太燒錢了,所以今天用自製雞高湯當牛肉湯基底,有著雞湯與蔬果的清爽,也有特殊手法做出濃濃的牛肉風味,再搭配牛筋的軟嫩Q彈,是一碗迷人的特製牛肉麵!
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🌀雞高湯材料
🔸雞胸骨4附
🔸洋蔥2顆
🔸紅蘿蔔1根
🔸白蘿蔔半根
🔸黑胡椒粒2小匙
🔸月桂葉1片
🔸蔥2根
🔸蒜頭5顆
🔸老薑4片
🔸米酒2大匙
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🌀牛肉湯材料
🔸牛肋條500克(切大塊,因煮會縮)
📝有牛腩更好唷
🔸牛筋500克
🔸老薑8片
🔸蔥4根
🔸蒜頭10顆
📝蔥薑蒜抓雞高湯兩倍的量
🔸辣椒半根
🔸花椒粒2小匙
🔸月桂葉1片
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🌀滷牛筋牛肉配方
🔸雞高湯(4)
🔸醬油(1)
📝上述是比例不是幾湯匙。
📝滷汁的雞高湯可換清水。
🔸米酒2大匙
🔸1大匙冰糖(每1000cc)
🌀雞湯牛肉麵湯頭比例
🔸雞湯(2)
🔸牛肉滷汁(1)
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🍳做法
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🔸走活水:文章提到的「走活水」,都是冷水加1大匙米酒、適量的蔥薑蒜及黑胡椒粒,將肉類食材放入開大火煮沸,煮沸後滾三分鐘取出肉類食材清洗乾淨。
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1️⃣雞胸肉走活水後,冷水加入所有材料,大火煮沸轉小火燉煮1小時,接著過濾材料留下高湯。
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2️⃣牛筋走活水後備用;牛肋條放入鍋中中火乾煎上色取出備用。
📝這做法牛肉味濃,若不喜歡的朋友可用傳統方式,將牛肋條跟牛筋一起走活水!
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3️⃣起油鍋中火依序煸薑、蔥、蒜,煸出香氣後放入冰糖炒出糖色,接著鍋邊加入醬油嗆香,放回牛肉塊拌炒均勻上色,隨後牛肉塊、牛筋及蔥薑蒜放入鍋中,加入雞高湯及米酒,大火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燉煮。
📝雞高湯可以換成清水,再另外放牛肉滷包增香。
📝試味道比喝湯再鹹一點就可以開滷了!
📝清水版本炒豆瓣醬進去是外省口味,加番茄變番茄牛肉麵,加大量蔥變蔥燒。
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4️⃣牛肋條燉80分鐘軟化後取出備用;牛筋燉150分鐘關火燜30分鐘即軟化。
📝牛筋需要耐心等待,它絕對會軟的💪
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5️⃣雞高湯與牛肉滷汁用2:1比例套成牛肉湯,放入喜愛的麵條及鋪上牛筋跟牛肉即完成!
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📖小知識(牛肉麵種類)
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🔸紅燒牛肉麵:以醬油、糖單純調味燒煮而成的湯底,大多數會再加滷包調味增香。
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🔸番茄牛肉麵:主要是在紅燒口味的湯底中,加入番茄一起燉煮。
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🔸蔥燒牛肉麵:在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。
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🔸麻辣牛肉麵:加入花椒、朝天椒等材料的辣味湯底。
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🔸川味牛肉麵(四川牛肉麵):台灣的川味牛肉麵,其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類。起源是由四川省來台的退役士兵,將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法,加上台灣當地的辣豆瓣醬後,搭配新鮮麵條後而成,為紅燒牛肉麵的前身。發源於高雄岡山眷村,流傳至台灣各地後,在台北興盛。
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考試食譜 在 旅人書房 Zeelandia Travel & Books Facebook 的精選貼文
本週,異國甜點的重點說項,首先,要恭喜Zeelandia的烘焙師拿到了西點烘焙丙級證照!
烘焙師很謙虛的說,丙級證照真的不代表什麼,真正烘焙達人是不會把這張證照放眼裡。這倒是真的,據我側面觀察,不論學科或術科,考題都停留在八股時代,依照考試食譜完成的成品,很難端上檯面啊。
人家在準備考試,不好打擾太多,這是為何最近甜點停留在"藍莓塔"的主因。接下來據說還要考乙級證照....考這麼多是要?? 也沒要做什麼,就是一種既然做了,想追求一定專業程度的態度!雖然在台灣,國家核可標準總跟不上時代需求,真正的專業還得靠自己不斷進修。一家旅遊書店到底是去哪挖出這麼求好心切的烘焙師....
廢話又多了,總之,總之,異國甜點之旅持續中,本週還是"藍莓塔",還好,它應該沒讓人失望!值得繼續為大家服務,是吧?是吧?
謝謝 The Mr.Red 紅鼻子先生 提供照片分享。周末歡迎各位來書房喝茶享甜點~