#以Emmer全穀粉養的野酵液種做斯佩爾特酸種麵包 .
#發酵籃的外貌與成品比較.
Spelt80% Emmer wheat 20% sourdough bread .
#Comparison_of_two_different_Banetton
#疫情下的全國考試方法!
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/03/emmer-spelt80-emmer-wheat-20-sourdough.html

全文轉發:

這次的實驗是做發酵籃的實驗. 其實我應該把這篇文放在我還沒寫好的割線比較文中! 不過今天我有好多話要說. 而且覺得這是另一個不同的實驗. 因為我割線的做法是一樣的. 我想寫的是橢圓發酵籃的外觀形狀對麵包的外觀影響!

我們常見的發酵籃就是兩種. 一個是木屑籃另一種是最常見的藤製品.每個發酵籃的外觀其實多少對麵團有影響. 木屑籃是最近酸種麵包店裡最常見的發酵籃. 你可以看一下外型.

這兩個發酵籃同樣都是裝500 g 麵糰的. 不過因為我都會做冷藏後發( 你可以看這篇文就可以知道如果不做冷藏後發可以漲多大!

中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html

這兩個發酵籃我通常都是放300~330 g 的麵粉去做酸種麵包. 目前為止沒有" 過胖" 的情況發生!

木屑籃它的底比較窄. 斜邊比較不陡. 長度比較長. 我的麵包都秤同樣重量.
烘焙後有些許不同.
上為底寬邊陡的籐籃. 下為木屑籃. 其實老實說~ 差別不是很大

因為比較窄長. 熟得就比較快. 所以一起出爐的話就會少個幾克. 有人問我會不會是發酵籃的材質? 我兩者都用小麥麩去吸濕氣.覺得外表並不濕. 而且我冷藏後發一定都有用塑膠套套著. 最重要的是. 我這次有加黃豆粉. 我自己從早上的法棍麵團到這個麵團都有感覺到加黃豆粉的不同. 強烈建議可以試試. 覺得它吸水量增加以外還比較能保水. 雖然我的水量不是非常高( 75%水量) 一般小麥來說可加可不加. 但用在黏手的Emmer及斯佩爾特小麥上真的比較好做事! 而且加的水量也可以略高一點. 黃豆粉也會吸水!

這次的食材如下:
1. Dinkelmehl812 80%
2. Emmer全穀粉 20%
3. Emmer 酸種( 上次剩下的繼續1:1 28度3小時餵養) 19%
4. 黃豆粉 2%
5. 水 70+3%
6. 鹽2%
7. 橄欖油3%
之前的水合我都做一小時. 但這兩種粉真的不太需要. 我大概只做30分鐘. 而且混合非常快. 做翻摺也是用法棍的做法 light fold.
大概做了3次就讓它靜置基發了. 我覺得發酵得很快. 大概5小時.
剩下的關於氣孔就看照片吧! 我還有影片:
https://youtu.be/dJrqvgSZiqs

老實說. 這種麵粉組合要膨脹很大比較難一點. 大致上就是所謂的麵筋弱的麵團. 所以如果你有這樣的麵團要烤. 當然用木屑籃比較優勢! 看起來就飽滿好看. 麵筋極佳的麵團. 我倒覺得沒有一定的必要. 不過以這樣的外觀. 木屑籃確實是比較討喜的!

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本來我以為我兒子這次的參賽是是最終賽的德國奧林匹亞化學競賽. 結果不是如此. 我兒子說這次比賽就是六十人. 選15個做最終角逐.
從上周五開始報到. 每天都有節目! 在家期間除了周一及周四. 其餘都是做一些互相交流研討的課程. 感覺也不全都是為了考試. 他說也看到一些以前就看到的人...

兩天的考試是早上八點四十五集合. 考到下午13:30. 交卷方式是scan 後寄檔案出去( 當然有限定寄出時間)

因為六十個人很多擠一個螢幕鏡頭很小!

所以每十個人一組. 一組有兩個監考官. 大家都有即時影像給監考官看. 我問兒子那如果有人作弊? google不是比較快?

出考卷的人也不是省油的燈! 題目非常多. 我兒子說他只做完一半! 大部分是無法google 知道答案的. 而且google 非常花時間. 不懂跳過往下一題繼續就好...

昨天他們分給每個參賽者一個外送網站的點餐金額. 就是一個15歐的密碼. 要大家先點餐. 晚上七點一起吃!

覺得好有趣! 沒想到這樣也可以比賽耶! 😅😅😅

然後我兒子在60個人中排名第四. 所以他可以參加最終五月底的角逐. 他們學校入選總共三個人. 三個都有進入前15強! 真的很厲害啊~~~

我請老爺特別去買香檳回來晚上慶祝.兒子很不開心. 因為對他來說. 這並沒有贏! 上次他可能太輕敵拿到17名. 但我覺得有參加就是得獎了. 所以祝賀詞我說大家保持健康.

但老爺還是硬要祝下一輪得名! 結果兒子一點都不想跟我們碰杯! XD

這個疫情讓大家都有很多不同的生活體驗.

另外, 我昨天才知道今年我婆婆生日宴上的唯二貴賓. 婆婆的姐姐及姊夫. 他們其實很久都足不出戶了.連後院的花草也不需要照顧. 生活用品全靠兒子媳婦帶給他們....

結果兒子媳婦被感染了. 兩老目前分別在不同處住院. 阿姨本來就需要氧氣桶的. 這樣一被感染.... 兩個已經快九十歲的人. 我們都好擔心....

有沒有發現我最近這幾次的麵團處理感覺有進步? 其實是我花了更多的時間去觀察. 也因為想寫文做比較得照相. 不想要一次就浪費2個麵團重來.
我覺得, 有沒有用心做事. 一定會有成績上的回饋.

所以, 雖然德國還是繼續封城.在家沒有太多感覺. 但大家還是要繼續保持警惕. 勤洗手! 口罩戴好戴滿!

#德疫誌

#大家猜猜我遇到誰 提示：冤案

不只端午活動，又正值畢業季，這次難得有機會代表議會同仁向畢業生致祝賀詞，跟他們勉勵三個點。

#不要害怕失敗。社會上有很多事情不像學校作業或考試有標準答案，難免會有失敗的時候，但不要害怕，從哪裡跌倒就從那邊站起來，堅持就會看到希望。

#一定要相信自己。升上國中、高中後，可能因為課業變難，成績會不如預期，但不要因為分數低就否定自己，每個人都有自己擅長的事務，要相信自己可以找到能發揮長才的地方。

#記得要回饋社會。取之社會、用之社會，大家接受這麼好的教育資源，如果將來學有所成、行有餘力，別忘了要學以致用、回饋社會，幫助更多需要幫助的人。

祝福所有畢業生🎓，畢業快樂🥰

你平時所說的話，正在塑造你的人生。

最終能達成目標的人，認為「自己做得到」的次數，比「做不到」的次數更多；半途而廢的人，則是說「不可能」的次數最多。

老是習慣長吁短嘆的人、怨天尤人成癖的人，該怎麼辦才好呢？就結論而言，這些人要改變他們對自己所提出的疑問。例如像是把「為什麼我做什麼都失敗？」的念頭或說詞，改換成「我該怎麼做才會成功？」

取自《圖解 正向語言的力量》

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我對潛意識的想法，跟作者不太一樣。然而，正向語言的力量，則是我相當在意的事情。

「不論社會上的評斷標準如何，我的存在具有一定價值」

以這句話來說，我常常提到。像我明天就要跟媽媽們，以及醫療界的朋友，討論到個人價值的議題。

對我來說，存在便有價值，這是重要的信念。

而重視正向語言，常常要去重新翻看我們內在的價值觀。所謂正向語言，不一定是那種充滿溫情的話，很大一部分是，除了負面表列之外，我們要有一個積極、具體、可行的指引。

如果用傳統教養來舉例，傳統父母最常說的是「不可以」，那到底什麼「可以」？

「念書」通常是傳統最安全的講法，而且要念的不能是課外書，是要考試能得分的書。除此之外，「可以」常常沒被具體說明，通常要看每位父母的心情。

如果很多事都不可以，一個人也都相信了這些說法，那要活下來便困難。一個人要能生存，是要靠「可以」，是要有各種行動，來支撐自己的生活。

我們使用的語言，正在影響著我們，包括我們的思緒、我們身邊的朋友、我們對自己的評量……

我很少對版面上的朋友說：「我愛你們！」這種話，我一直以來，就是各種感恩與祝福。

在地球上，角色常常是相對存在的，譬如說，沒有「讀者」，就很難有「作者」。所以我常懷感恩，因為各位的存在，因此這個版面存在。

我常提醒家長，可以感恩孩子的存在。這也許可以讓我們多想想，當初我們期待孩子出現的初衷，因為孩子所帶來的圓滿，還有我們曾因孩子出現的喜悅……

然後，自我肯定，以及肯定他人，常常綁在一起。這是同樣的歷程，只是使用了不同的代名詞而已。所以願意肯定孩子，通常也願意肯定自己。

祝福您，面對負評，依然不忘自我肯定！

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人生在世，大家都在追求「自我肯定」

【文/ 永松茂久】

生存在這世上的每一個人，不分地位、頭銜、收入、人種，都在追求一樣東西──那就是「我可以放心待在這個地方」、「不論社會上的評斷標準如何，我的存在具有一定價值」的那份感受。

它叫做「自我肯定」。

那麼，是否每個人都具備這份自我肯定呢？很遺憾，答案是否定的。

能為我們填補自我肯定的，也是語言。

距今十六年前（約二〇〇二年），我在九州地區的大分和福岡開始經營五家餐館。

雖然我在二〇一七年初時，為了發展人才培訓、創作和教練服務事業，於東京成立了新的公司據點，但直到現在，員工們仍活力充沛地守護著這五家餐廳。

我們的餐廳，有很多來自日本全國各地的顧客專程造訪。這一點我非常感恩。

在這些上門的顧客當中，曾有人問我：

「你的員工為什麼隨時都充滿活力？」

其實我並沒有做什麼特別的事。

如果一定要說有什麼原因的話，我想應該就是因為這十六年來，我們持續不輟的那個習慣吧。

這個習慣就是：我們把足以全面肯定眼前這個人的一句正向語言，融入在一項日常業務裡。

這句正向語言就是「感謝你來到這個世界」；而這項日常業務，就是生日慶祝活動。

員工們會突然關掉店裡的燈光，拉高音樂的音量，拿著蛋糕，傾全力為壽星獻上生日祝福。

這項店內活動的口碑後來越傳越廣，如今在我們的餐廳裡，不僅會為顧客慶生，包括歡迎、送別等各項慶祝會在內，全店總計每年要為顧客辦理多達三千場的慶祝活動。

我記得曾有好幾次，顧客在接受我們的祝福後，出乎意料地大哭，還對我們說「感謝你們給了我活下去的希望」。

「讓眼前的人開心。」

這個舉動，其實就是在為當事人填補不足的自我肯定。

◆用「自我肯定宣言」和「他人肯定宣言」活出豐富的人生

有一段話，可以幫助我們培養為對方著想的同理心。

這段話叫做「他人肯定宣言」，和本書當中介紹過的「自我肯定宣言」是成對的。
自我肯定要達到真正完整的境界，不僅需要肯定自己，還要懂得肯定他人才算完整。

我在本文圖中列出了「自我肯定宣言」和「他人肯定宣言」，請各位務必善加運用。

這番話不只可以當作生日或慶祝活動時的祝賀詞，還能在你我的日常生活、待人接物時，大大地改變我們自己的態度。

人生在世，免不了要經歷許多痛苦、煎熬。

有時候，我們的存在會遭到否定，導致我們的自我肯定低落。有時候，我們雖想向生下自己的父母致謝，卻說不出感謝。

然而，只要有人願意和我們面對面，願意絕對肯定我們的存在，我們就能繼續活著向前邁進。

因此，我們用「感謝你來到這個世界」這句話，來作為兩則宣言的主要概念。它帶有「全面肯定這個人存在」的意涵，會比「感謝你生下了我」更合適。

我深信，我們的員工之所以活力充沛、懂得為人著想且溫暖和藹，其中的一大主因，正是因為他們每天都傾全力地喊出這些話。

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自我肯定宣言和他人肯定宣言──常態性地說出這些話就能提升我們的自我肯定。

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以上文字取自
圖解 正向語言的力量：與潛意識結為盟友，說出高成效精彩人生
https://www.books.com.tw/products/0010828530

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桃園免費電影賞析講座_一個巨星的誕生、壁花男孩【9/15、9/29】
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