新蜜紅豆
如果說在阿芳的食譜作品中，找出幾道阿芳覺得值得驕傲的作品，蜜紅豆應該是其中之一。
阿芳有個愛吃甜食的爸爸，銅鑼燒是父親的最愛，加上阿芳的阿公阿嬤在日據時代開旅社為業，長媳的媽媽需要幫忙烹煮旅社的餐食，所以許多日本風格的食物，媽媽做起來特別有很道地的日本風味，所以從小阿芳的腦海中，家裡的冰箱永遠有一鍋蜜紅豆，年紀小不覺得它甜，加了水煮紅豆湯，媽媽會芶一點濃濃的芡，用瓷碗裝配瓷湯匙，放在小盤上旁邊還會放上一片醃製的黃蘿蔔，讓我們吃紅豆湯可以解口，沒有吃完的勾芡濃濃紅豆湯，媽媽還會加個煉乳調均勻，用家裡一套鋁製的製冰棒器，做成冰棒，是我們孩子飯後最棒的甜品，常常被爸爸用來獎勵我們有好表現的獎勵品。

蔡阿公喜歡吃銅鑼燒，蔡阿嬤的手藝中並沒有這一項，所以我母親蜜紅豆的美食頁面中，缺少銅鑼燒的這一頁，一直到阿芳站上電視螢幕，為鍋寶公司拍攝快鍋的電視影片，才由阿芳把它補了上來。
那是一個電視從老三台剛邁入有線電視也就是我們說的第四台階段，當時台灣還沒有建構正式的購物台，除了一些系統台及頻道商的節目，像摔跤，一休和尚這樣的影片，還仿效著美國TV購物錄製示範影帶，在電視節目播出觀眾收看後可以打電話去訂購商品，也就是電視購物的前身，而阿芳為鍋寶公司錄製的第1集節目，就是我從小吃到大，沒有什麼特別學，就像從小看著媽媽每天洗米煮飯一樣自然，看完就學會了的蜜紅豆，只不過我把媽媽用電鍋反覆蒸煮，有時候還不小心高低粒夾生加了糖變硬無救的老方法，改成了精算水量用快鍋有壓力的烹煮，很輕鬆就能煮出粒粒飽滿，不破沙不破仁的蜜紅豆，然後又搭配買快鍋贈送的平底鍋，做出很漂亮很有吸引力的銅鑼燒，尤其在餅漿裡面加一點點醬油少許的米霖，讓阿芳做出來的銅鑼燒，都受到自己父親蔡阿公的肯定，當年電視節目的播出後，客服的電話叮叮響起，就知道這樣子的料理跟點心真的很受到大家的喜愛，也讓鍋子熱銷，蜜紅豆跟銅鑼燒開啟了阿芳和鍋寶公司20幾年的工作情緣。

隨著電視節目的播出，阿芳食譜的出版，網路時代多元的媒體，這個可以變化做紅豆年糕，紅豆湯，紅豆沙牛奶，紅豆牛奶冰，銅鑼燒很多紅豆...的阿芳蜜紅豆，成了許多觀眾姐姐妹妹們家中煮紅豆的手法，尤其到了年節，蒸年糕的要先做蜜紅豆，包鹼粽的也先做蜜紅豆，這就是為什麼阿芳說在自己的作品當中，值得讓自己覺得很有代表性的作品。

前天一早打開手機，螢幕跳出臉書社團中，有好朋友拍了一張春上黃豆的照片，詢問大家這個黃豆是不是顏色帶點灰還有黑色的斑點，這樣的豆子品質好嗎？還能夠吃嗎？阿芳上去做了回覆及說明，也因而讓阿芳想要快一點把這篇文章寫好跟大家分享。

會煮阿芳舊版蜜紅豆的好朋友，對食譜有印象的話，應該就會知道食譜的做法1，寫的就是紅豆不泡不洗，倒入小鍋中加水立刻開火煮至沸騰，把水連同浮豆盡快倒掉，倒掉後再重新清洗，洗乾淨後放到快鍋加水烹煮。常常我說到紅豆的這個的第一個做法，對於飲食衛生安全高標準的媽媽，看到,聽到,眼睛瞪得比什麼都還大，還好在煮完倒掉一次水後，有重新再清洗乾淨，才解除了大家的疑慮，但是也因為阿芳的做法，最後可以讓大家煮出又綿又密的紅豆，所以也很少人特別問為什麼阿芳的第一個處理步驟這麼特別。

如果那一天有看到阿芳對於那個黃豆的色澤及黑點所作的解答，是因為照片中的黃豆是國產九號黃豆，而且是產銷履歷的黃豆，農民在通常都在九成多熟度就採收（9號黃豆如果在七成多的熟度採收也就是我們所熟悉的毛豆），而且因為是產銷履歷的農產品，所以農友不會使用落葉劑,讓準備採收的豆田在一夜之間菁葉乾枯方便收成，因此這一個九號黃豆，還有葉綠素的成份，乾燥之後就有一點灰綠灰綠，也因此國產的九號黃豆有一個特別好聽的名字叫做綠晶黃豆，而豆子上面的黑點，是葉綠素再加上採收時田間的落塵沾染在豆身上，乾燥之後就退色成了黑黑的小點，但那不是發黴，所以可以放心使用。

從上面的這個回答如果大家再把市面上有個國產紅豆的品牌把紅豆取名老鷹紅豆，有機會可以看看包裝上的說明，就不難把這兩個不同顏色的豆子有相關聯的邏輯找出來，阿芳曾經在紅豆田採收時親自南下屏東，看到田間採收的狀況，就可以理解原來豆子在收成的時候，需要等到莖葉乾枯，否則採收的時候豆莢及莖葉汁液，會讓採收的豆子不乾爽，沾上汁液，豆相不漂亮也賣不了好價錢，但為了要好收割，方便的農藥落葉劑，噴灑後能夠讓豆田從一片綠油油一夜枯黃，再隔一天就能夠採收，這樣高效型的農藥，讓田中的田鼠毛髮上沾染了農藥而中毒，，天空中的老鷹，吃了田中中毒的田鼠，雀鳥，巴哥，也連帶中毒喪命，雖然這樣的農藥，未來在土地的循環上會產生降解，但是無辜的鷹鳥，卻因為農藥的使用，在生物鏈下丟失了性命。
隨著台灣農業，重視土地環境及生態，落葉劑從國產豆種植不再使用，農友讓豆子在田中自然乾枯，但同樣也怕下雨所以9成多熟時，比較乾燥了就趕快採收，也讓這些在土地上，遨翔天空的鷹鳥，不用再為食而亡的悲歌。

阿芳原來的蜜紅豆，會用最快速的方式加水清洗，而且把乾豆倒入水裡不做清洗立刻加熱，是為了豆子碰水的那一刻，因為加熱可以讓豆子立刻產生膨脹，這樣子和豆子相碰的第一次水，在熱脹冷縮的原理下進不了豆身，水滾同時可以看到壞豆空豆浮起，倒掉後重新清洗，至於不泡是快鍋的壓力讓紅豆好煮，如果沒有快鍋，想泡不泡，只要自己喜歡都可以，用電鍋用蒸鍋烹煮的效能沒有快鍋好，但是只要把握在豆子沒有確認用手按捏可以極度綿軟破身，就先不要把糖放下去，再多蒸一下或悶一下，確認完全熟軟才做半糖的動作，否則加了糖做的蜜製的動作，因為糖的密度就會讓豆子鎖緊，就會產生高低粒軟硬不一的狀態，當只浸泡讓豆子漲大，可以煮出以不浸泡的豆子更大更飽滿的豆型，但是浸泡過後的豆子，很多人因為覺得紅豆不好煮而加了過多的水，煮到紅豆熟軟水份又過多，再多一下下就全部破仁破沙，豆殼是豆殼，豆沙是豆沙，泡在湯水中的紅豆，如果甜度又不夠，就和綠豆湯一樣很容易就酸敗，這也就是為什麼蜜紅豆好吃的道理，煮得剛剛好每顆又圓又胖，蜜了糖讓豆型穩定，也是最天然的防腐劑，濃縮的香氣，綿密的口感，未來拿來變化做點心怎麼用都好吃。

雖然國產紅豆黃豆價格遠比國外進口的價格高出許多，但阿芳要說這樣子的讓土地讓環境讓生態都更完美的新紅豆，新黃豆，才是能夠讓我們吃的真正安心的好豆，所以這兩年阿芳總會在各項烹調之間，鼓勵大家多多選擇國產雜糧，同時也改變了自己煮紅豆的手法，有了新蜜紅豆的食譜，今天把新蜜紅豆的食譜貼在文章中。
看完阿芳從自己家裡煮蜜紅豆的原生背景故事，再看看從新農業的角度認識國產的紅豆機黃豆，老同學就可以好好的把這一份阿芳所寫下的新蜜紅豆食譜保存下來把舊的食譜做更新，就像手機臉書時時要更新一樣，媽媽買食材也要跟得上時代的腳步，希望這樣的安心甜蜜滋味，不只在阿芳家，而是在更多的家庭裡，因這味甜蜜而幸福，更希望藉由這篇文章的分享，讓大家知道農產品的安全遠比美味更重要，選擇安心的農產品，也讓在意環境生態的優質農民，可以有更多的支持力量，這才是最棒的善循環。

寫完這篇文章,劉爸一直在呼喊阿芳,像大人喊小孩洗澡睡覺一樣,所以抹茶紅豆麵包明天再來,🤣🤣🤣，另外補上豆子的照片，並不是一定只有春上的豆子才好而是阿芳家現在就只有這些，重點起是包裝上的產銷履歷，讓大家認明這是國產豆，☺️☺️☺️大家晚安！

#六月選書

還記得2019年上映的《黑熊來了》生態紀錄片嗎？

台灣黑熊是台灣唯一的熊科動物，同時也是台灣的「明星物種」之一，烏黑的毛皮，巨大的身形，加上胸前 V 字形的白色花紋，既可愛又吸睛。

早年的台灣，黑熊盜獵事件層出不窮，不只熊掌、熊膽被視為值錢的商品，連小熊仔也難逃被捕的命運。

隨著〈野生動物保育法〉的制定，國內保育意識高漲，現在的台灣黑熊，比以前更加受到大眾的關注。

不過，這有辦法挽回黑熊失去的夥伴，以及曾經的榮景嗎？

延伸閱讀：
經濟起飛後的保育萌芽，野生動物保育法——《水獺與朋友們記得的事》
https://pansci.asia/archives/323254

「老鷹紅豆」的故事，與天上翱翔的黑鳶們——《水獺與朋友們記得的事》
https://pansci.asia/?p=323346

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本集主題：「老鷹紅豆和官田菱雉菱」的故事
　　
訪問：林惠珊
　　　　
林惠珊長期從事老鷹保育的工作，2015年因為「老鷹想飛」這部電影，讓大家關注到紅豆田毒鳥會間接毒害到老鷹，經過和農民溝通後，成功讓很多農民放棄過度使用農藥，紅豆收成也讓全聯收購做成相關的紅豆產品，台南官田菱角田也一樣有農藥的問題，也間接造成老鷹中毒，經過惠珊和相關人員的努力，也讓農民更重視用藥的安全，菱角產品一樣再度全聯福利中心全聯福利中心進入全聯販售，未來在全聯門市上也會有更多官田菱雉菱的產品。
　　　
　　
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本集主題：「鷹飛基隆：台灣最美的四季賞鷹秘境」新書介紹
　　　
專訪作者： 陳世一​
　　　
內容簡介：
　　喚醒世人的黑鳶紀錄片「老鷹想飛」、支持友善生態的「護鷹紅豆」「護鷹米」、一年一度基隆市歡慶的「老鷹嘉年華會」……，喚起世人重視我們身邊的野生猛禽，然後呢？換個說法就是想問，我們可以為泛稱老鷹的黑鳶在台灣近三十年來大量消失的困境，還可以再做些什麼改變？
　　
　　台灣特有亞種的黑鳶早已列為有待保育級的野生動物，或許「尊重生命」的觀念深植人心才是一切的答案，因為唯有如此，老鷹族群飽受威脅的環境問題才有解套的可能，人鷹共好的生命教育才能落實在每一天的日常生活當中。
　　
　　本書作者陳世一長期從事台灣生態、文化記錄與寫作，可說是位自然觀察者的熱愛與實踐者。話說他二十年前剛來基隆，就被一幕老鷹空中翻身的景像給深深震撼，心想一定要好好認識牠們，直到二○○九年基隆港口的海洋廣場建成後，終於一償宿願了。日後，只要得空就會到老鷹食堂的基隆港口，探望心儀已久的老朋友。因此，這本《鷹飛基隆》醞釀期長達二十年之久，密集觀察不輟更長達七、八年，而觸動他下筆寫就本書的動機，是他察覺到當你我欣喜看到老鷹在空中飛舞英姿表象背後，那老鷹在台灣生存困窘的真正原因……。
　　
　　作者並非專攻鳥類的研究者，但是卻一針見血地道出猛禽性老鷹在台灣的處境；文字不是文藝派的奇思妙想，只是純然率真地想寫出旁人尚未看透的老鷹飛行美學；本書從未以生態攝影書自居，可是每張照片都捕抓到老鷹生命之舞的靈魂本質；筆者鮮少將生態教育掛在嘴邊，怎知字字句句都表達了愛老鷹的人道關懷見解；這本不是生態旅遊導覽書，卻將台灣最美的賞黑鳶勝地及隱藏版基隆港漫遊路線無私分享。
　　
　　野生猛禽老鷹的生活行為觀察 + 風中舞者老鷹的飛行美學藝術創作 + 既使手指僵直仍要補抓捉老鷹一閃即逝的華麗身影 + 為老鷹發聲，將眾人不求甚解的老鷹生態角色價值重新定義……，作者發現原來圓滿的老鷹生態復育不會光只有老鷹，也有要四季鳥類飛舞、魚群跳躍，以及人類有智慧的善待，一切的一切盡收錄在《鷹飛基隆》的感性與理性兼具的圖文創作之中。

本書獨有：
⊙老鷹個資全揭密！圖解主角老鷹的外型特徵、羽翼特色、生活習性、花式俯衝鷹姿、水面抓食路徑總整理，從頭到腳、到天空飛行，無不精闢解說
⊙了解台灣老鷹的最佳入門手冊！圖解老鷹在生態鏈上扮演的角色、圖解人類生態金字塔中的老鷹角色
⊙天空猛禽不再傻傻分不清！圖解全台灣老鷹分布地圖、北台灣賞鷹地圖、台灣常見猛禽辨識特徵
⊙近距離與老鷹做深度接觸！圖解全台最美的基隆港賞鷹勝地、四季造訪基隆港的老鷹飛行路線、隱藏版的基隆港賞鷹漫遊行程
⊙有文學之筆、更有精采照片寫真！前所未有的老鷹飛行美學九大分類，高達62種動人心弦的鷹飛美姿文學解析
⊙隱藏版的基隆港豐富生態！6種肉眼可見的港區魚群，到基隆不再只有嘴巴品嘗廟口美食
　　
本書特色：
(一)第一本台灣老鷹的飛行美學圖文專書！基礎了。
(二)全台賞鷹情報大公開，首推基隆港的老鷹嘉年華！堂》吧，那是夜歸者口腹飽足的身心避
(三)一書在手，你也可以成為賞鷹達人！
(四)懂老鷹、愛老鷹，就要知道老鷹吃什麼！其中，古今說老鷹抓雞、抓魚真是天大誤解！
(五)不可不知的台灣老鷹大量消失主因！
(六)作家獨有的感性書寫 + 生態攝影的銳眼鏡頭 + 老鷹飛行美學的細膩觀察，以多元創作方式呈現，說出專屬於台灣老鷹的故事
(七) 隱藏版的基隆港豐富生態，可能就連在地人都不知道！
　　
作者介紹：陳世一
台北人，現居基隆。
自然觀察者、文史工作者。
長期從事台灣生態、文化記錄與寫作。
著有《九份之美》、《綠色旅行》、《尋找河流的生命力》、《基隆漁業史》、《基隆港市與相關行業發展的歷程》等書。
　　
　　20年前剛來基隆，每當中午騎車從愛一路穿越仁二路時，總在被東岸高架橋墩錶框的天空，看到老鷹在旭川河口空中翻身的景像，這畫面深深烙印在我的腦海，心想，有一天一定要好好認識牠們，直到2009年海洋廣場建成後，終於可以更靠近看、拍牠們了。

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今天獅姐要帶大家來試吃全聯最近很夯的「老鷹紅豆湯」喔~
到底什麼是老鷹紅豆呢？
獅姐原本以為是紅豆的一個品種，但後來查了資料才知道原來它是有故事的啊！

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