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[爆卦]老虎堂菜單香港是什麼？優點缺點精華區懶人包

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在 老虎堂菜單香港產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅Macaueat 澳門美食，也在其Facebook貼文中提到， 朗悅居勝哥｜簡單純粹的粵菜美學  「食在廣州，廚出鳳城」，要數出身順德的中菜名廚，在澳門首推永利宮總廚譚國鋒 。但原來譚師父也有膜拜著一位粵菜的宗師，他便是曾在澳門十六浦的鳳城德記酒家掌廚二十年的孫軍勝「勝哥 」。  在香港的私房菜大家會首推#崩牙成 或#軟庫飯堂 。來到澳門「勝哥私房菜」則...

「老虎堂菜單香港」的推薦目錄

老虎堂菜單香港 在 MACAUEAT | 澳門美食媒體平台 Instagram 的最佳解答

2020-09-21 07:29:32

朗悅居勝哥｜簡單純粹的粵菜美學  「食在廣州，廚出鳳城」，要數出身順德的中菜名廚，在澳門首推「永利宮」總廚#譚國鋒 。但原來譚師父也有膜拜著一位粵菜的宗師，他便是曾在澳門十六浦的「鳳城德記酒家」掌廚二十年的孫軍勝，「#勝哥 」。  在香港的私房菜大家會首推#崩牙成 或#軟庫飯堂 。來到澳門「...

  • Macaueat 澳門美食

    老虎堂菜單香港 在 Macaueat 澳門美食 Facebook 的最佳貼文

    2020-09-20 10:49:31
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    朗悅居勝哥｜簡單純粹的粵菜美學
    
    「食在廣州，廚出鳳城」，要數出身順德的中菜名廚，在澳門首推永利宮總廚譚國鋒 。但原來譚師父也有膜拜著一位粵菜的宗師，他便是曾在澳門十六浦的鳳城德記酒家掌廚二十年的孫軍勝「勝哥 」。
    
    在香港的私房菜大家會首推#崩牙成 或#軟庫飯堂 。來到澳門「勝哥私房菜」則是各路食家紛紛推崇的粵菜天堂，上年的米芝蓮頒獎禮後，一眾星級名廚如杜卡斯等便拉大隊跑到勝哥家中開餐。
    
    勝哥做的是正宗順德菜，沒有太多華麗擺盤或儀式感。是他在烹飪是的思考、經驗、技術和天份的累積，在餐桌上以最純粹的方式體現，無論鮑參翅肚等大菜，或家常小炒，樣樣皆能。
    
    是日勝哥為我們寫的菜單：
    
    脆皮炸子雞
    
    勝哥憑人脈拿到新鮮走地雞，薄薄的雞皮極香脆，肉嫰滑汁香，連雞骨也醃得入味，加上走地雞獨有的雞鮮，這是澳門最強的#炸子雞 無誤，沒有之一。
    
    鵝掌海參炆鮑魚
    
    「扣煮」是粵菜的精粹，而這道菜勝哥把鵝掌的嫩、海參的爽滑和鮑魚的軟彈都透過對扣煮火候的掌握而一一表達。
    
    菜膽炒獅頭魚
    
    獅頭魚肉質柔軟得用筷子夾起也得小心弄散。但勝哥的炒功就是能把起好肉獅頭魚爆炒至挺身。
    
    金錢蝦蟹盒
    
    金錢蟹盒要做到極緻美味，開鍵在包裏着蟹肉、蟹黃、冬菇和胡蘿蔔等的兩片「豬肥膘」。這兩塊豬肥膘一定要夠薄，蟹盒才會有入口即化的口感。而且金錢蟹盒要做得不會吃得一口油，「搶火」的技巧同樣關鍵，勝哥先以低溫煮熟餡料，再用高溫逼走油份，火喉精準。
    
    欖仁炒帶子貴花蚌
    
    食順德菜不能缺少小炒。大家為菜式拍照後，再把手放在菜上面還是感受到熱盪的鑊氣；貴花蚌極爽脆，加上香脆的欖仁，佐飯一流。
    
    豉油王蝦碌
    
    是眾多菜式中，記憶點不太強的一道，小編更喜歡公公以前在家做的「美極蝦碌」版本。但勝哥炒出的蝦碌肉質也挺鮮爽。
    
    陳皮清蒸黃皮老虎班
    
    半點豉油也不用落。黃皮老虎班魚肉滑溜清甜，勝哥以雞油、蔥花和陳皮帶出海魚的鮮味，蒸靚魚也不一定用豉油。
    
    油菜
    
    讓味蕾休息一下
    
    奄仔蟹肉餅煲仔飯
    
    掀起全晚的高潮。這道菜是勝哥特意為不食咸魚的林建岳先生炮製。肉餅就像一塊海綿把奄仔蟹的每一寸鮮香和肉汁精華都吸收得一塌糊塗。單是拿肉餅拌起煲仔飯食，已經足夠銷魂。
    
    椰皇蛋白燉湯圓
    
    在清甜的椰皇蛋白中，內含Q彈的清心丸和入口即化的黑芝麻湯圓，在品嘗過那麼多道鑊氣十足的菜式，是一解燥熱的及時雨。
    
    勝哥的私人住宅地方不大，疫情期間只做一晚只做一圍，捧場客甚多，生意應接不暇，最好提前三個月左右訂座，訂座電話不便公開了，網上也可找到的。
    
    #MacauEat
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    #勝哥私房菜

  • 哪裡好吃哪裡去:神秘的水原誠

    老虎堂菜單香港 在 哪裡好吃哪裡去:神秘的水原誠 Facebook 的精選貼文

    2019-08-05 04:36:39
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    曾幾何時 原本是被視為較健康與養身且不甜的黑糖茶飲也變得越來越甜? 無論是City Cafe, 老虎堂, 珍煮丹還是下站帖...每一間的黑糖茶飲都很甜!! 不過在這麼多的選擇中 難得發現某一間不太一樣的品牌, 雖然他的甜度冰塊無法調整(攤手) 就這間...NEXT BATTLE 下站帖 BOBA MILK SHOP 據說是原本台中人水私房tea work(文心路市政路口, 後來變成海鮮市場的那塊)團隊重新開的新品牌 第一間店在香港尖沙咀, 不過第二間店就是在台中一中街 雖然有點過鹹水洗品牌的嫌疑 不過至少這下站帖好像也沒有對外宣稱是香港品牌, 但的確會讓人有誤會的空間就是(畢竟菜單上的某些用語也是使用香港的名詞) 看起來開沒多久 門面以黑色調為基礎 看起來應該還有以水果作為搭配主推的項目 中文名稱是下站帖, 英文卻用了Next Battle, 但副標更是BOBA MILK SHOP這個不相干的東西@@" 好吧, 至少我知道它們是以波霸奶茶為主的茶店就是 不過似乎也有搭配起司奶蓋做調味的飲品系列 其實台灣的奶蓋茶店, 裡面多數都有含起司, 所以熱量會比較高, 但也是有某些店只有海鹽的 我會知道這間是因為看到別人分享的照片@@ 然而這次看到他們的菜單 很難得的會讓我有想嘗試的衝動! 畢竟黑糖珍珠奶茶其實沒啥稀奇 很多店都普普通通, 連小7 City Cafe的味道都比不上(珍珠除外,畢竟便利商店的珍珠不是現煮) 為什麼? 因為有抹茶... 可以在菜單上看到他們的商品種類主要是茶類與水果類, 另外就跟剛剛說的一樣, 還混搭了起司奶蓋 不過我覺得比較特別的是黑糖波霸奶茶還可以選擇抹茶跟可可的口味, 芋泥波霸鮮奶還能改成椰奶 畢竟這種茶飲與奶蓋的種類混搭, 身處台灣的我們基本上應該都看膩也喝到無感了吧 點飲品後會拿到號碼單 基本上不會等太久, 不過以這個黑糖波霸鮮奶來說, 無法調整甜度跟冰塊會有點無奈 [ 92 more words ]
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