陪香檳跨年 Champagne Apollonis

2020-2021跨年想必每個人都寒天飲冰水, 點滴在心頭. 全世界沒有一年是在如此詭異的不確定中這樣度過的.

台灣一直控制得相當好, 雖沒有甚麼疫情, 但是據說許多跨年晚會也都取消了.

法國是直接宵禁, 晚上8點到凌晨6點都不准外出(除非有正當理由), 即使跨年家庭聚餐也不能超過6人. 當然要防著難馴不聽話, 喜歡搞小動作當刺激的法國人, 政府出動10萬警察, 宣稱遇到違法辦趴的, 絕不寬貸(可是法令又規定警察沒有搜索令不能隨便進入民宅… 那是要怎樣查證啊? 白眼).

不過這兩天的大新聞是布列塔尼一個超過2500人的大型跨年趴, 活動整整三天三夜! 第一天干涉, 警察還受傷了3人, 2500人的大趴根本管不動, 政府束手無策. (籌備好幾個月, 有超過2500人付費參加的非法大型聚會政府事前完全沒聽到風聲? 幾千人車在同一時間往某個地方群聚, 在宵禁期間沒有起疑? 再度白眼…)

另一條大新聞就是打疫苗. 多數歐洲國家同步開打, 有些國家已經打了上百萬人了, 法國一天打不到100人…應該是請了樹獺來慢動作幫忙吧. 三天一共打了300人. 英國已經打了超過百萬了... (三度白眼)

健康部長, 發言人… 好幾個官員出來擦屁股, 說是優先次序的人先打 – 也就是老人院裡的老人 – 不能針拿起來就打, 對每一個老人家要溫馴釋疑, 慢慢解釋, (老人家麻煩多, 有長期慢性病的, 會過敏的, 喫各種藥的… 誰知道會不會有副作用). 光解說就要半小時, 所以速度比較慢.

有醫院院長出來打槍: 那就從醫護人員開始打啊! 醫護人員就不用花時間解釋了吧? (還需要解釋就沒資格當醫護人員了唄) 他們是防疫一線高風險的族群, 越早開打越好, 不是?

幾百萬劑的疫苗要冷藏運送儲存, 疫苗抵達後還不能超過5天, 是在等甚麼?

總之, 法國每天的新聞好像都在讓人翻白眼.

也好, 沉悶日子裡的一點(只能)旁觀冷笑的樂趣.

另外的樂趣就是陪香檳跨年啦. (葉佩雯又來了～)

跨年那天晚上和住在瑞典的朋友視訊跨年, 自己一人在家, 香檳也是不能少的. (朋友在瑞典喫台灣牛肉乾配西班牙紅酒, 很過分, 竟然有台灣牛肉乾! 白眼)

前兩天跟大家推薦這次我和巴黎逛逛街合作的團購香檳Apollonis, 現在來跟大家聊聊這家小農香檳.

Apollonis是Loriot的家族酒莊, 從1675年就是葡萄農至今, 相傳了12代, 已經有300多年歷史, 後來從葡萄農改成自釀香檳的酒莊, 屬於從葡萄園到香檳都獨立自主掌控的小農酒莊(很多香檳酒廠是跟葡萄農買葡萄來釀的. 也就是說, 很多品牌並沒有自家葡萄園或是只有部份是來自自己的葡萄園).

說Loriot是小農, 因為僅有7公頃的葡萄園, 莊主根據自種葡萄的差異特性, 以客製化的手法釀製每一款不同風味的香檳.

一般來說, 香檳主要兩個品種是(白葡萄)夏多內chardonnay和(黑葡萄)黑皮諾pinot noir. 我們常看到標籤上寫blanc de blancs (中譯: 白中白)指的是白葡萄釀的香檳, 多半就是以100% 夏多內釀的香檳. 而blanc de noirs (中譯: 黑中白)則是黑葡萄(深紅色果皮但是榨出來的汁仍是透明的白葡萄汁而不是紅葡萄汁)釀的, 通常就是指100%黑皮諾釀的.

當然, 很多時候酒莊要調配出屬於自己風味/風格的香檳, 會用不同比例的品種混釀, 就像波爾多紅酒一樣.

所以當酒莊敢用單一品種葡萄釀製(法文: mono-cépage), 絕對是因為該葡萄的品質水準夠高, 只用單一品種即可釀出來結構, 氣味, 口感, 風味都卓越出色的香檳(或酒), 不需要其他品種來補強.

Apollonis的葡萄園和多數香檳酒莊不同之處在於, 葡萄園有70%是種植另一個香檳少有的品種pinot meunier, 原因就是該土地與微型氣候特別適合這個小眾葡萄品種.

市面上很難找到100%用pinot meunier釀的香檳, 而這次我選的兩款Apollonis的香檳其中的Monodie 2010就是100% pinot meunier釀製的. 而且還是現任莊主Michel Loriot的祖父在1942年種下的, 幾達80年的老藤喔.

(賣關子待續)

有興趣想團購這次我為巴黎逛逛街嚴選的兩款Apollonis的高級香檳, 請參考下面留言版的連結.

祝大家新年快樂! 平安健康! 2021喫好喝滿, 快快樂樂到處旅行, 享受和親人朋友相聚歡渡的時光～

禁止酒駕。
飲酒過量，有害健康。
#香檳
#跨年
#ChampagneApollonis

聖誕午夜驚魂與香檳收驚

受邀去朋友家聖誕晚餐, 我們都是好公民, 嚴格遵守, 他們一家四口加上我, 不超過政府規定的禁止6人以上聚會.

一晚上典型的法式聖誕晚餐: 不要客氣地幹掉幾支好香檳, 一支magnum布根地紅酒, 鵝肝, 鮭魚也沒少喫, 我把黑松露腰果帶去, 一下子被掃光, 大受好評, 還被逼問哪裡買的. 我尾巴都翹起來了～

主菜是烤乳酪raclette. 這個東西很像我們的火鍋, 大家圍著一個烤爐, 一人一個三角型小烤盤, 放一片乳酪, 然後把烤盤伸進一格格的位子去烤, 乳酪烤成膏狀後, 拿出來淋在馬鈴薯或是火腿香腸上一起喫.

是少數法國料理中眾人大家動手, 想喫甚麼, 想怎麼喫, 各人自理, 符合法國人的自我主義精神, 而且很有圍爐團圓的fu. 這東西熱量爆高, 平時只有在山上整天滑雪後才大快朵頤. 不過在城裡偶而喫一下是無妨的, 過節嘛, 胖一下下也是剛好而已.

法國現在其實在宵禁狀態, 晚上八點至凌晨六點不准在外遊蕩, 24號那天聖誕節破例可以聚餐到半夜回家. 大家都很珍惜, 因為過了聖誕, 要在晚上聚餐就不行了.

離開朋友家我一身酒氣, 心情舒暢, 開心地過了今年難得的一個晚餐. 進入地鐵時接近半夜, 月台上幾隻小貓, 沒有彌撒的聖誕夜顯得格外淒涼, 看著月台上稀疏零落的人, 想起朋友用”孤魂野鬼”四字很殘酷卻很真實地形容在這種團圓節日孤身一人的狀態.

地鐵裡冷, 我拉拉衣領等間距時間很長的下一班車.

車子緩緩地來了. 上下的乘客三三兩兩, 車廂空蕩, 不必刻意保持所謂的社交距離. 我靠著另一邊的門站著. 忽然聽到正要下車的一位先生對著另一個坐著的乘客怒氣沖沖大聲吼叫: 你應該要戴口罩! 被指責的乘客不甘示弱狠狠地回了一句: Enculé! (髒話, 不用學啦)

這實在很不常見. 法國人通常只管自己, 不會去管他人的行為, 即使今日疫情嚴峻的狀況下, 看到沒戴口罩的, 頂多就是離遠一些, 絕少當面指責他人的.

轉頭一看, 被罵的坐著的乘客大約30-40歲, 一臉憔悴疲累, 兩眼紅腫無神, 用一張皺壞了的面紙擤鼻涕. 一看就知道病了.

車門一關上, 我就後悔了. 因為這個病容憔悴的乘客開始打噴嚏.

一個接一個, 不僅打噴嚏, 而且是連續打, 很用力地噴, 沒有間斷, 不掩口鼻, 不轉頭朝側. 我嚇得縮在離他最遠的一角.

此時車廂只剩兩人, 另一個乘客也在我這一個角落. 我花容失色之際, 這個乘客竟然沒有任何表情動作, 彷彿眼前這一切都與他無關(真的是孤魂野鬼…).

我走近車門邊準備下一站換車廂. 可是不知為何那兩站的距離開了好久好久, 我一直聽到他不斷的噴嚏聲, 兩隻腳越來越軟, 好怕車門一開我根本跑不動, 跌下車去.

下一站簡直是海枯石爛, 天長地久, 好像永遠都不會到達似的. 我回頭看了一眼另外那個泰山崩於前而無動於衷的乘客, 心想: 該不該勸他換車廂?

他仍然一副致死生於度外的淡定(失神). 好吧, 各人自掃門前雪.

下站一到, 立刻跳下車, 換到另個車廂. 一進去: 竟然不少人! 敢情剛才那個車廂的乘客都被噴嚏怪人趕到這裡來了.

鈴聲響起, 車門關上, 車子緩緩起駛. 我看到噴嚏怪人在月台上緩緩地走著, 仍舊繼續肆無忌憚地打著噴嚏. 我彷彿看到月台上瀰漫著無數無數的病毒細菌, 無止盡地飄散飛揚, 月台上也還有零星稀落的人, 也像是剛和家人朋友聚餐回家的.

如果他真的帶武肺病毒, 一個這樣的噴嚏怪人可以傳染給成千上萬的人.

驚魂甫定, 看著一車的人, 時間正好過半夜. 本來這個時候很多人是全家要去教堂望彌撒的; 本來這時候應該是很熱鬧溫馨的; 本來這時候是讓大家更關心更伸手幫助陌生貧苦人的…

本來聖誕節不應該是這樣的. 應該是團圓, 歌聲, 香檳和祝福.

於是隔天我趕快找出一支好香檳來壓驚驅邪. (葉佩雯轉得好硬…)

也是這次要推薦給大家團購的古典音樂香檳Apollonis.

這是我意外發現的小農香檳, 莊主由於熱愛古典音樂, 再一次旅遊參觀酒莊時聽到酒窖播放音樂, 想到以古典音樂的優雅旋律來培育他自己釀的香檳.

貝多芬, 莫札特, 蕭邦… 音樂是莊主的最愛, 他認為酒是有生命的, 在熟成期間音樂的旋律, 頻率, 波長, 可以讓香檳的成熟更典雅有氣質.

酒莊只有7公頃, 產量很少, 每種酒款都僅有幾千瓶的年產量. 這次我僅挑了兩款酒莊高級的年份香檳:
- Monodie 2010 Blanc de noirs. 以100% meunier, 近80年的老藤釀製, 至今熟成已10年, 正登巔峰試飲.
- Source du Flagot 2007. Blanc de blanc. 也是單一品種100% chardonnay釀製, 以葡萄園位在Flagot清澈泉水水源處, 穿過充滿鈣質, 礦物質的土壤, 讓葡萄帶有明亮清晰的透明感, 仙氣十足, 尤其適合壓驚&收驚.

有興趣的朋友請參考「巴黎逛逛街」網站（在留言版裡）

這兩天再來特別介紹這個怪咖酒莊和這兩款香檳的特色.

讓我們用香檳送走這個討厭的2020年, 迎接樂觀欣喜的2021.

新年快樂!

喝酒過量, 有害健康.

繼昨天的烤牛肉後，我也想跟大家深情推薦滷牛肉！

同一支 #西西里火山特級紅酒 2016，放了1～2天後，花香褪去，果香主導，煙燻氣息增添些許性感，口感也變得更加柔和。

此時搭配一盤口感軟嫩的滷牛肉，舒服地，療癒了我的心～同一支紅酒在不同階段有不同表現力，而這也是它讓我著迷的地方。

滷牛肉這玩意，也是懶人好盟友，只要醬油夠好、滷製時間夠長，很不容易失敗，網路上的滷牛肉食譜很多，小訣竅是牛肉整塊下去滷後再切，我喜歡加一片月桂葉、乾辣椒跟黑胡椒粒，幾次煮滾放涼，就完成了。

🐮 Célia的12月限定選品：https://forms.gle/bxDruuEvbo1reJ4FA

#如果單純想來瓶好搭滷牛肉的紅酒？

我覺得滷牛肉是個辛香料味道明顯，但是口感清爽的料理(沒有濃稠醬汁)，灑上點白胡椒、青蔥、麻油，香氣誘人。適合搭配口感同樣清爽的紅酒。

這次的小餐桌選品裡，有支舒服的 #西西里火山初階款 2018，優點是，#酸度清亮，#單寧細緻，所以如果你很怕單寧澀，這支會是很棒的旅行西西里火山入門款。

不過！#如果你是個比較怕酸的朋友～

我會推薦你，我們的老朋友 #南法隆河荖藤紅酒， 這支的甜香料感更明顯，入口後有Grenache葡萄在唱甜蜜情歌，單寧同樣細緻不酸澀，也會很適合搭配滷牛肉唷！

👑 Célia的12月選品：https://forms.gle/bxDruuEvbo1reJ4FA

希望大家喜歡這兩天的牛肉特輯，講起牛肉食譜我真是可以滔滔不絕講個10天～

因為家裡勒令我上大學前不準吃牛，每次很想吃，大人都說：「啊～牛肉不好吃啦！」我就這樣忍耐了十幾年，結果明明就超好吃的啊 🤣 搭配紅酒尤其太合適了！

有空再跟大家分享我其它的燉牛肉食譜😋

#tastewithcelia
#celia產地小餐桌
#與你分享更多有故事的好酒

終於來到了這次舊金山之旅我本人最想親眼看見的地方 --
Napa Valley的葡萄酒莊！！！！！

也當地酒莊幾乎都是採預約制, 而且我們當天的時間沒有很多的考量
所以選了三間我個人最想參觀的酒莊 (兩間有預約)後, 就直奔而去
不得不說看到了在書上才看得到的葡萄枝藤
除了異常興奮之外, 真的還會有種莫名的港動😭

而且親身經歷了Joseph Phelps/Robert Mondavi Winery/Opus One每間酒莊用心待酒＆待人
就覺得還好當初有不顧困難重重, 堅持到現場😍😍😍

p.s. 其中我心目中最想去的第一名Opus One
是Robert Mondavi和五大酒莊Mouton Rothschild跨國家的合作結晶😊

影片有提到的地點都會寫在底下
希望你們會喜歡這次的影片！XOXO

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PLACES MENTIONED:

- Joseph Phelps Vineyards

由於在1978年上市之1974年份Insignia紅酒，約瑟費普酒廠成為加州第一家以公司品牌生產傳統波爾多品種調和的酒廠，在考慮到當時之革新，Insignia的名字便被選作代表每年度最佳原釀，並且成為第一支以混調藝術為主超越強調品種或葡萄園作品質保證之加州紅酒。
在過往的十數年，Insignia紅酒被公認為那帕最有代表性及長期最優秀的紅酒之一，其不斷改變品種組合令人入迷，年復一年品質都非常穩定並有陳存潛力。
在一堆美國高階卡本內之中，Insignia(徽章)始終是老酒友的最愛。它不像一些膜拜酒一物難尋，每年漫天喊價；同時這款酒風味穩定，不太會隨著釀酒師四處轉戰，失去既有的口感。
許多波爾多派的老酒迷都愛Insignia，因為它集中、飽滿、溫和，但是一些加州酒款濃郁的果香與驚人的木桶感，在Insignia中卻又相當節制。這款酒，就量論質，就是有波爾多五大的氣質和氣勢，好年份陳放多時，口感也比別的加州波爾多混調更像五大。


- Robert Mondavi Winery

1936年來自義大利的Mondavi家族原本在納帕谷買下了Charles Krug Winery, 於1965年史丹佛大學畢業的Robert對於經營酒莊的方向與弟弟理念不合, 兩兄弟大打一架之後, Robert被逐出家門。1966年Robert在橡木村(Oakville)買下了第一個葡萄園，建立了自己的酒莊, 就以自己的名字命名: Robert Mondavi Winery(羅伯•蒙大維酒莊)，至今擁有50年的歷史。
Robert Mondavi Winery 位於 Napa Valley 納帕山谷較南邊的 Oakville，距離舊金山市區 65 英里左右，約一個半小時車程。Robert Mondavi 可以稱為納帕山谷中葡萄酒莊的先驅之一。
酒莊中最好的葡萄園(To Kalon)，這塊葡萄園一直是用來做最高等級Cabernet Sauvignon Reserve(珍藏級)的主要葡萄，這款酒也是酒莊的招牌酒，在1979年出廠後，價錢就已經是三十美元，與Joseph Phelps Insignia(徽章)同獲「美國加州有史以來最佳紅酒」的殊榮。


- Opus One Winery

Opus One可說是在新世界葡萄酒界中，威名遠播的國際性指標，其酒款更有加州膜拜酒的榮譽稱呼。
酒莊創立於1979年，由波爾多五大酒莊之一的木桐堡（Mouton Rothschild）莊主Baron Philippe de Rothschild 與 納帕谷（Napa Valley）的 Robert Mondavi 攜手統籌合作，透過歐洲的釀造技術和美國先進設備的融合，於1979年釀造出轟動業界的旗艦酒。
在Opus One，從酒標到酒莊的設計都可察覺兩位莊主的用心，以及Baron Philippe de Rothschild的藝術氣息， 其名稱更貼切地運用古典樂大師所創造的第一首傑作”Opus” 取名，貼切的反映出兩人在葡萄酒業界豐富經驗和藝術的結晶。
成立至今已30餘的 Opus One酒款向來表現出優雅卻不失堅實的結構。熟悉的雪茄盒、皮革，與鉛筆芯的香氣搭配柔順的口感，與絕佳的陳年潛力，皆是酒款令人陶醉的特色。可想而知，Opus One的製作過程非常謹慎的注重每一個細節，經驗十足的釀酒師以精勘的技術調配卡本內蘇維濃、梅洛、馬爾貝克、小維鐸和卡本內‧弗朗來釀造這款經典的協奏曲。已被無數的知名葡萄酒收藏家爭先恐後的納入自己的收藏，從酒窖中分享一支陳年的Opus One往往讓人回憶起舊世界複雜酒體結構。

（以上內容皆轉載自網路, 若侵權請告知移除, 謝謝！）

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