說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

夏季是許多水果盛產的季節，因日照及水氣充足，往往可讓應季果物結實纍纍，香甜味美，像是芒果、鳳梨、木瓜、香蕉、荔枝、龍眼，通通都讓人忍不住一口接一口！雖說要把握產期才能饗受好滋味，但是過量仍會照成身體負擔喔！像是吃芒果，就有不少出現皮膚過敏發癢的案例；而坊間則流傳，若吃芒果出現過敏症狀，吃點破布子可以解毒，實際情況又是如何呢？

「破布子」也稱樹子，是紫草科落葉喬木，其果實為橙黃色核果，果內含乳白色粘液，味澀且內有枚種子。金黃色的樹子多會經加工處理醃漬裝罐，鹹香風味甘美，為家常料理中的常見提鮮食材，用以增添菜餚風味，也因烹煮遇熱後會破裂而得名

而破布子一年只於夏日收成一次，除可入菜之外，其果實、樹皮、根部亦被作為藥用，像是果實具鎮咳、化痰解毒和治療跌打損傷；樹皮被用作治療子宮發炎、脫垂、肺出血等藥方，而根部則有止汗和治療高血壓的效能，但皆須經由專業醫師診斷、指示與開立處方，才能發揮其作用。而夏日正好也是芒果的盛產季節，因此坊間便有了兩者共存共榮、相生相剋的食用連結。不僅如此，當中蘊含的營養還多著，以下彙整「5個破布子的好食機」，我們一起來認識吧！

❶骨骼強健鈣有利
每100克含鈣質81mg，有利龔固骨骼與牙齒正常發育及維持健康，進而減緩骨質流失，降低骨折發生率

❷肌膚新生視力佳
其含維生素A，有助優化與穩定眼部之夜視能力，並有利增進皮膚與上皮黏膜的生長，對於提升免疫功能亦有貢獻

❸活力充沛解疲勞
因含有鐵元素，其作為氧氣載體，能將氧氣傳遞到人體各部位之細胞，有助人體機能正常運作，改善疲勞，使精神充沛有活力

❹植物蛋白增健康
當中每100克含蛋白質51%，植物性蛋白不含飽和脂肪，也無膽固醇，吃植物性蛋白所伴隨的熱量比動物來源低，樹子入菜時不僅增添風味，亦可降低負擔

❺穩定情緒好紓壓
含有維生素B，每100公克即有21%，是天然的優異抗壓劑，可有助平衡神經系統；亦可維護內分泌穩定運作，以維持情緒平穩狀態；對於提升睡眠品質亦有正向幫助

#破布子廚房
🔺破布子豆腐
板豆腐一塊、醃破布子兩大匙、九層塔、辣椒適量、素蠔油、米酒少許。將豆腐切片後兩面煎至金黃，鍋中倒入一碗熱開水，放入破布子、素蠔油及米酒，燜煮收汁，起鍋前放入九層塔及辣椒即完成

🔺破布子山蘇
破布子2大匙、山蘇半斤、紅甜椒1個、壺底油1茶匙、味醂1大匙、老薑及鹽巴少許。山蘇洗淨，放入鹽水中燙熟撈出，浸泡冰水瀝乾後擺盤。起油鍋後將薑絲煸香，再把紅甜椒絲、破布子、壺底油、味醂於鍋中拌炒，起鍋淋於山蘇之上即完成

#破布子停看聽
⚠️坊間流傳吃破布子可解芒果毒？！其實芒果果肉並無毒，主要是芒果外皮容易沾染到果樹汁液的漆酚物質，而導致皮膚過敏，讓人誤以為芒果具有毒性。而破布子的果實主要具鎮咳、整腸的功效。若吃過多的芒果，可能引發脹氣與消化不良等腸胃負擔。與其說是解毒，換以「幫助消化而緩解不適」來解釋或許能更為具體。而食用芒果時，也應確實洗淨外皮，且注意勿過量，便可避免不適情況產生

#同場加映
🔸5個芒果受歡迎的理由 https://reurl.cc/pg05Ne
🔸夏日吃鳳梨的5個理由 https://reurl.cc/j8ZvKq
🔸5個吃木瓜的理由 https://reurl.cc/GmyK2A
🔸5個蕉朋友的理由 https://reurl.cc/nodLGX
🔸荔枝與龍眼真4美味 https://reurl.cc/KAY3gj

#凱鈞話重點
#5個破布子的好食機

這個初夏，我挺旺的！
　
為了迎接即將到來的鳳梨產季，台南市政府觀光旅遊局與在地餐酒館、甜點店及酒吧合作發起「鳳梨接棒」線上活動，在這個大鳳梨時代開啟的時刻我們收到了來自台南好基友 BarHome 的點名，虎編派出 Bodega 來挺！
　
Bodega 台柱 Paul 用我們和 微熱山丘　SunnyHills 合作的〈熱虎旺旺來〉製作期間限定的〈 Pineapple Mama 〉配上連續七天招待的新鮮鳳梨迎賓飲品〈整顆鳳梨話梅冰沙〉來應援。
　
〈 Pineapple Mama 〉
以經典調酒 Bahama Mama 為原型作改編，保留了酸甜奔放的熱帶水果調性，額外加入了老薑賦予更多辛香料層次，搭配臺虎〈熱虎旺旺來〉鳳梨酒，飽滿的鳳梨香氣在口中爆炸開來，微氣泡的口感輕鬆易飲，炎炎夏日一起旺來吧！
　
限定提供時間｜4/19 － 4/26
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鳳天承運，小小甜蜜
　
因應鳳梨產季，外銷不行我內銷
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#鳳天承運點名挑戰
　
1. 製作一款使用「臺灣國產鳳梨」的產品，並拍攝照片/影片上傳！
2.標記三位朋友接力！
3. 連續一週每天供應一顆鳳梨回饋給消費者，贈送方式不限
　
我數一二三，請支援鳳（收）梨（銀）
父母 - FuMu
Spice Cuisine
Closet Restaurant & Bar
Bar Mood Taipei 吧沐
Asia 49亞洲料理及酒廊
@住在深海大鳳梨裡的海綿寶寶
　
一起航向大鳳梨時代吧！
　
#鳳梨內銷
#產能過剩
#吃鳳梨有效改善夫妻關係
#救救果農
#未滿18歲請勿飲酒
#短時間內大量灌酒會使人立即喪命
　
　
＊飲酒過量，有礙健康＊
＊酒後不開車，安全有保障＊

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做兩款非常開胃又健康的日式小菜：嫩薑甘醋漬(壽司薑片)與 紅薑漬。

夏季是嫩薑的產季，嫩薑的質地鮮嫩，水份足纖維少，辣味不像老薑嗆，非常適合拿來做醃漬菜，夏天沒胃口的時候吃一點，既開胃又健康。嫩薑甘醋漬(Gari) 與紅薑漬(Beni Shoga) 算是日本最常見的兩種醃薑小菜，嫩薑甘醋漬酸酸甜甜，經常搭配壽司或生魚片享用，所以又被稱作壽司薑；而紅薑漬酸中帶點鹹味，最常搭配丼飯、什錦燒等料理，紅紅的顏色來自於紅梅醋的天然染色，味道也相當特別哦。

套句老人家說的，飯不香，吃生薑，不妨就利用嫩薑盛產的夏季，來做一點爽口解膩的日式漬薑小菜吧！希望大家會喜歡這集的影片！😋

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/nGV0tznVtGo
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嫩薑甘醋漬與紅薑漬 怎麼作呢？
下面是兩款 日式漬薑小菜 的作法與食譜：

☞ 使用的容器為 240ml

✎ 材料 / Ingredients
☞ 嫩薑甘醋漬 (ガリ)
新鮮嫩薑  150g
米醋 120ml
細砂糖 60g
鹽 2g

☞ 紅薑漬 (紅しょうが)
新鮮嫩薑  150g
紅梅醋 60ml (赤梅醋)
鹽 5g


✎ 做法 / Instructions
☞ 壽司薑做法 (ガリ)
1. 將嫩薑洗淨，然後用湯匙刮除表面粗老的皮
2. 建議使用嫩薑最嫩的細長前端、帶點粉紅色的部位，這部份肉質脆嫩 ，水份足，纖維少，然後順著纖 維的紋路切成薄片；若只能買到中薑，切的時候可以斜著紋路切，會比較好咀嚼
3. 小鍋裡倒入水，以中大火煮滾，煮滾後加入薑片，再次沸騰後，續煮1-2分鐘即可關火.
4. 用篩網瀝乾薑片，並放涼十分鐘
5. 起一個小鍋來煮甘醋汁，鍋裡倒入米醋跟糖還有鹽，以中火加熱，煮到糖跟鹽都溶解就可以關火了，稍微放涼，備用
6. 薑片降溫後，用手把薑片的水份擠乾，然後放到消毒過的容器裡
7. 加入甘醋汁，旋緊蓋子，送進冰箱，隔日就可以享用了

☞ 紅薑漬 (紅しょうが)
1. 將嫩薑洗淨，然後用湯匙刮除表面粗老的皮
2. 建議使用嫩薑最嫩的細長前端、帶點粉紅色的部位，這部份肉質脆嫩 ，水份足，纖維少。將嫩薑切成0.3公分寬的薑絲
3. 加入鹽，稍微拌一下讓薑絲們都沾上鹽，靜置半小時讓它斷生出水
4. 半小時後，用手擠掉薑絲的水份，然後放入消過毒的乾淨容器裡
5. 倒入 60ml 的紅梅醋(赤梅醋) ，旋緊蓋子，送進冰箱，隔日就可以享用了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#日本料理
#壽司薑片
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

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期待超久！吃螃蟹的季節又來了！
快一起跟著阿基師的方法炒盤沙茶花蟹來吃！
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每次路過市場看到螃蟹，就好想要吃喔🤤！可是又很怕買回家自己不會處理，還好現在有這個，來自東北角現撈上岸，處理過的新鮮花蟹身，買回家解凍後，就可以直接料理，真的超方便👍！
　
剛好前陣子在電視上看到阿基師教的沙茶炒螃蟹👨‍🍳，立馬現學現賣，新鮮的螃蟹炒起來又鮮又甜又好吃，超下飯的啦🤤！家裡大朋友小朋友都吃的漱漱叫，趁產季一定會再回購啦❤❤❤！
　
✨需要準備的食材✨
🔸花蟹身-----1包
🔸蔥--------兩支
🔸老薑片----少許
🔸蒜頭------數顆
🔸九層塔--一大把
🔸麻油----一大匙
🔸醬油----一大匙
🔸沙茶----一大匙
🔸蠔油------一匙
🔸糖--------少許
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