週日平安愉快🤗🤗
👏👏👏健康2.0王明勇老師分享一道簡單有效回復視力的魔法湯，以沙丁魚、飛魚以及昆布熬煮的湯頭，富含礦物質，有助於改善睫狀肌的調節機能，大部分人持續飲用之後，視力都獲得了改善！視力回復湯做法：將煮湯的沙丁魚乾、飛魚乾以及昆布粉，放入鍋中加水，小火熬煮30分鐘，再以濾網過濾，依喜好加入鹽或是醋調味即可。
基本上，這就是海鮮昆布高湯的概念，我們把它再進化，加了其它有助改善眼睛健康的食材，改善視力的同時還能強化免疫力！煮一鍋凍起來，隨時可以變化出不同的湯品！
👍👍2.0亮眼魔法魚湯
食材：沙丁魚乾120g，飛魚乾半尾，昆布一片，牡蠣半碗、老薑三片、紫菜15g、草茹（蘑菇）5朵、香菜一小把、熱水1000cc。
做法：
1.將沙丁魚乾飛魚乾及昆布洗乾淨後，昆布泡水約10分鐘將一片昆布及薑片加1000毫升的水用調理機打成高湯。
2.1000 CC的高湯加入沙丁魚乾飛魚乾昆布煮滾假如草菇紫菜及牡蠣熬煮10分鐘加上少許香菜即可

前陣子分享了不少
有關麻油的餐點
麻油豬心、麻油豬肝、麻油腰子
其中麻油豬肚的出場次數不少
有很多朋友私下詢問
為什麼他們煮的豬肚不好吃
吃起來口感又老又硬不軟爛
其實...就是要花時間燉煮

※豬肚怎麼處理
買回家的豬肚表現濕滑帶點粘
用粗鹽或麵粉去除表面黏液與雜質
沒有粗鹽就用精鹽也可(粗鹽較好)
重複幾次到豬肚表皮不會粘粘的
起一鍋熱水整塊豬肚下去川燙
可加點醋或米酒或薑幫助去腥
川燙後成型按壓時有彈性即可撈起
將豬肚橫向切開去除多餘油脂即可

※豬肚怎麼煮才會軟
處理好的豬肚放入鍋中
可切點蔥、薑與米酒放入
可幫助燉煮過程加強去除腥味
加水到與食材差不多平即可
太多水會比較不容易煮爛
放入電鍋外鍋加兩杯水
蒸煮到電鍋跳起來
用筷子插入豬肚查看熟透度
若覺得不夠透可重複步驟
通常兩次或三次一定會煮透
煮好沒用到的可先冰冷凍
這樣之後在料理豬肚時
可減少拌炒時間保持口感

※豬肚怎麼料理
個人覺得煮個麻油豬肚湯最好
可直接當作一道湯品來品嘗
配上白飯變身麻油豬肚湯泡飯
配上麵條變身麻油豬肚拌麵
搭配蔬菜拌炒一樣很可以
甜椒炒豬肚、高麗菜豬肚、芹菜豬肚
酸菜豬肚湯、涼拌豬肚
或是胡椒豬肚雞(排骨)湯也不錯
料理上變化無窮多，大家自由發揮

※麻油豬肚湯
食材：豬肚
配料：米酒、麻油、老薑
做法：
1、豬肚用粗鹽或麵粉去除黏液
2、起鍋熱水加入醋川燙去腥
3、過冷水後橫剖去除多餘油脂
4、放入鍋中注水至平面放進電鍋燉
5、燉煮完成撈出切條備用
6、冷鍋下麻油放入薑片煸香至金黃
7、放入豬肚拌炒讓麻油薑香入味
8、倒入開水燉煮至入味
9、起鍋前倒入米酒燒開與調味
註1：全酒者將開水改成米酒注入
註2：半酒者可在起鍋前加入米酒燒開
註3：加枸杞或紅棗讓風味更添層次

#麻油控 #麻油料理 #豬肚
#麻油豬肚 #麻油豬肚泡飯
#居家料理 #家常菜 #私廚
#自己煮最安心 #抗疫 #防疫
#防疫不外出在家自己煮
#不負責料理上桌
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#家庭煮夫 #假日煮夫
#范小貓 #funxiaomao

韓式餐廳🇰🇷的泡菜到底要怎麼做呢？🤓快來看正統做法吧！

感謝 王林煥老師的分享🎉

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最近公司的事情特別忙，常常下班到家洗完澡已經沒什麼心力煮飯，所以開始研究常備菜的準備。事先在比較空閒的假日煮好料理，不只平日可以帶便當吃，下班之後也可以快速開飯！

　　今天的4道常備菜準備，都會用到 #烹大師 的調味料。其實我平常就很愛用烹大師的鰹魚、昆布和干貝風味的調味料做料理。只需要加一點點，無味的料理就會變得超好吃！烹大師根本是料理新手的救星(*´ω`)人(´ω`*)

【料理做法】

📌涼拌胡麻菠菜與鴻喜菇

　👉食材：菠菜一袋（約250克）、鴻喜菇一包（約100克）、開水1.5大匙、砂糖1大匙、味醂1.5大匙、醬油0.5大匙、白芝麻2
大匙、烹大師昆布風味1小匙
　👉製作時間：約 15 分鐘
　👉作法：
　　▪煮一鍋開水燙菠菜
　　▪菠菜燙好後 用開水沖涼
　　▪用捲壽司的竹簾來擰乾水分
　　▪擰乾之後切成段
　　▪鴻喜菇不加油炒乾後放涼
　　▪製作醬料
　　　▪不用下油 把芝麻下鍋 中小火炒到金黃
　　　▪把芝麻用調理棒打成粉狀(不用到全碎)
　　　▪將所有調味料放到碗中
　　▪再把菠菜和鴻喜菇放進去拌勻就完成啦

📌 日式溏心蛋

　👉食材：醬油3大匙、味醂1大匙、開水6大匙、雞蛋10顆、烹大師鰹魚風味1小匙
　👉製作時間：約 15 分鐘
　👉作法：
　　▪煮一鍋熱水加鹽巴和白醋 放進常溫的雞蛋
　　▪計時6分半 把鍋子內的水依中間畫圓
　　▪把煮好的雞蛋放到冰塊水中，放一陣子再剝殼
　　▪調溏心蛋的醬汁
　　　▪醬油3大匙
　　　▪味醂1大匙
　　　▪開水6大匙
　　　▪雞蛋10顆
　　　▪烹大師鰹魚風味1小匙
　　▪泡一晚 完成

📌白蘿蔔燉小雞腿

　👉食材：味醂2大匙、醬油3大匙、砂糖2大匙、白蘿蔔一根、小雞腿一
盒、烹大師昆布風味2小匙
　👉製作時間：約 40 分鐘
　👉作法：
　　▪把白蘿蔔切成塊
　　▪煮醬汁：
　　　▪味醂2大匙
　　　▪醬油3大匙
　　　▪砂糖2大匙
　　　▪白蘿蔔一根
　　　▪小雞腿一盒
　　　▪烹大師昆布風味2小匙
　　▪把所有材料都放進去
　　▪加水至鍋子的3/5
　　▪用中火燉煮半小時 完成

📌鯖魚味噌煮

　👉食材：鯖魚半條裝3包、蔥白少許、老薑 20g、水 300cc、米酒2大匙、味醂1大匙、砂糖1.5大匙、醬油1大匙、味噌3大匙、烹大師干貝風味1小匙
　👉製作時間：約 20 分鐘
　👉作法：
　　▪把鯖魚切塊，川燙一下去除腥味
　　▪把鯖魚拿出來，用廚房紙巾沾乾水分
　　▪再來煮醬汁，用中火煮滾：
　　　▪蔥白少許
　　　▪老薑 20g 切碎
　　　▪水 300cc
　　　▪米酒 2大匙
　　　▪味霖 1大匙
　　　▪砂糖1.5大匙
　　　▪醬油1大匙
　　　▪味噌3大匙
　　　▪烹大師的干貝風味1小匙
　　▪把鯖魚皮朝上放入醬汁中小火煮3分鐘
　　▪拿出烘培紙，對折4次測鍋子的半徑，剪掉多餘的地方，尖尖的地方剪一個洞，蓋在食材上煮個3-4分鐘
　　▪把烘培紙拿起來並夾出鯖魚
　　▪醬汁大火收汁到喜歡的濃度
　　▪再把鯖魚放回去，淋上醬汁，完成

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#烹大師 #上班族便當 #常備菜



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逐家好，我是安J啦！
從俄國留學回來之後，決定還是要待在台灣工作，
於是畢業後便在台北租了一間小房子，展開了我在台北的打拼人生。

專心煮飯時，能靜下來和自我對話，所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手，但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。

在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂，
希望能讓一起在台北打拼的你，有個歸屬的地方。

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🎵Music：Epidemic Sound
📩業務邀約：angelaleetaiwan@gmail.com

#台北生活 #台北日常 #日常Vlog #生活VLOG

『拜拜後的雞肉變化，也可以是有面子的宴客年菜』- ＃口水雞

看過我的視頻食譜“來做菜吧！”的粉友們，可能可以想像我家餐桌的樣子。（笑）

每次想拍的食譜都是因為“家人想吃或是我想做給家人吃”，也都是盡量會先去考慮到家人，然後做一道符和家人口味的料理。

因為在我心中，我深信『為親愛的另一半或是你重視的人而做的料理，味道會變得不一樣』。

我喜歡看見每個人，在吃或描述或感受一道料理時，所散發的真心真意表情。

而且料理中酸甜苦辣的滋味感受，不就像是人生一樣嗎？
料理有時華麗有時簡樸，也正是不同的人生呈現呀！

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話說回來，料理對我真正的價值。
是我和家人、朋友可以一起坐下來吃飯。
在這過程中我們的互動，我們的相處，我們的分享，這才是真正有意義的地方。

關於吃了什麼，是不是很會做、很會擺盤、多麼昂貴的食材，其實都不是重點。而是我最在乎的你（們），我們用了最珍貴的時間在一起“吃飯了”。

“我的（家庭）所有美好的記憶都在餐桌上”。

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當然這道 ＃口水雞 可想而知，是我想做給我最在意的母親吃的，因為她不能吃太辣，所以只要我們自己或和朋友，在家或去餐廳吃飯時有辣的料理，我媽媽總是只能望梅止渴，今天我做了一道我媽媽能接受也是她能吃的辣味料理，看著她吃得很開心，這是我做女兒的覺得自己好能幹又好甜蜜的事啊！

我的人生所追求的再也不是多麼極至的生活所需，而是平凡優雅的舒服自在。（笑）
我對家人朋友間的愛是我覺得目前人生最美好的事。

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『口水雞食譜』
雞大腿580g、辣椒香料鹽5g、紹興酒30ml、乾辣椒15g、薑片1片、青蔥2支、月桂葉2片、白胡椒粒5g、四川花椒粒15g

綜合醬汁

自製辣椒油45ml、甜醬油30ml、醬油30ml、白醋30ml、蒜泥3瓣、薑泥5ml。

做法：
1. 將雞腿洗淨抹上鹽巴，靜置15分鐘。
2. 取一鍋冷水將雞腿放入＋青蔥＋乾辣椒＋白胡椒粒＋老薑＋月桂葉＋花椒粒，蓋上鍋蓋，大火煮滾後改為小火（只要讓水面微微滾就好），再煮20分鐘關火後燜15分鐘。（你可以用筷子試試看，如果可以穿透雞肉沒有血水流出，表示已熟了）。
3. 將雞肉放涼（或是泡在冰塊水中）
4. 去骨、切塊。備用（我買的時候沒買去骨雞腿，是因為如果是先去骨，可能在煮的過程就會收縮，到時候整支雞腿肉的型，就不會很漂亮）
✽煮雞大腿的湯汁可以當成日後使用的高湯。

『綜合醬汁』食譜

45ml的自製辣椒油＋30ml醬油＋30ml甜醬油＋30ml白醋＋蒜泥15g＋薑泥5g

最後淋上綜合醬汁再點綴香菜、蔥花即可。加些小黃花薄片也可以讓這道食譜吃起來更爽口。

有一段時間常吃上海菜，無論到上海或京菜館，常點菜式必有賽螃蟹。
世伯明叔多年前曾教我做賽螃蟹，但疏於練習，只記得用油將蛋白走油，其他步驟很模糊。看過網上一些示範，只覺不太正宗，於是求教於上海會所大廚。
這個食譜，採用酒家常做的泡油方式。
讀者看完，或許認為用油太多。不過此做法，火力不高，用完的油，可當新油繼續使用。
記得，吃賽螃蟹時，拌陳醋及薑米同吃，是個絕配。

材料（4人用）：
1.蛋白 1量杯(約8隻雞蛋)
2.蛋黃 1隻(完整)
3.雲腿 10克(切小片)
4.草菇 3粒
5.紅蘿蔔 2薄片(切4塊)
6.荷蘭豆或青豆 1湯匙
7.山西老陳醋 3湯匙
8.老薑 3片(切粒)
9.新油 4量杯
10.喜馬拉雅山岩鹽 1/4 茶匙
11.豆粉水 3/4茶匙豆粉 + 1湯匙清雞湯

煮草菇材料：
1.薑 1片
2.紹酒 1茶匙

煮賽螃蟹材料：
1.清雞湯 2 1/2湯匙
2.喜馬拉雅山岩鹽 1/4茶匙
3.糖 1/4茶匙
4.白胡椒粉 少許
5.紹酒 1茶匙
6.雞油或鴨油 1茶匙
7.豆粉水 3/4茶匙豆粉 + 1湯匙清雞湯

做法：
1.薑粒和陳醋拌勻，備用。
2.草菇用小刀削去表面的雜質。
3.打蛋，分開蛋白和蛋黃，留1隻原整蛋黃備用。
4.蛋白加鹽和豆粉水，輕輕打蛋白20秒。
5.紅蘿蔔切片。
6.用鑊燒熱4量杯水，放人1片薑和1茶匙酒。放入草菇氽水3分鐘；再放入青豆、紅蘿蔔、火腿，氽水15秒，拿起。留滾水在鑊。
7.草菇切片。
8.中火燒熱4杯油至攝氏150度，輕輕打蛋白便立即倒進油中。
9.立即用鑊鏟炒散雞蛋白，10秒鐘內蛋白便會浮起。
10.立即用笊篱取出蛋白。
11.蛋白放入鑊中滾水20 秒，取出，放入一個大笊篱，盡量瀝乾油和水。
12.低火燒熱一乾淨鑊，放入清雞湯、鹽、糖、胡椒粉、紅蘿蔔、草菇、青豆和雲腿。
13.放入蛋白，上面放一茶匙紹酒。
14.輕輕鏟動蛋白與清雞湯，直至湯幾乎被蛋白完全吸收。
15.如喜歡可放入1茶匙雞油或鴨油，炒勻。
16.拌入豆粉水，炒動一會。
17.放入一深碟，加上蛋黃。配薑粒陳醋，上菜。


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