蹭蹭米其林 – 台中篇

昨天蹭完台北, 今天來蹭大家都好期待的熱鬧 – 米其林台中.

幾乎是公認水準最高的餐廳非林恬耀主廚的JL Studio了. 他的作品經過深思熟慮, 製作嚴謹, 儘管看起來似乎一派輕鬆, 卻是功力札實, 不浮不燥, 從他的新加坡南洋背景衍生出來的南洋滋味有時或許讓台灣人的味覺感覺陌生, 但是這種陌生卻是一種啟發與發現, 連悸動都是輕微而深沉的.

江湖敲碗給他兩星.

在我的淺見裡一星候選有: “阿元”蕭淳元的YUAN, 黎俞君女主廚的鹽之華, Tommy的日本燒烤鳥苑地燒雞. 或許可以補上和JL Studio同屬台灣星野集團開的中餐廳与玥樓 – 雖然很多人對它的評價沒有那麼好, 但是它畢竟是台中少數高級的中餐廳. (當然還有其他我不知道的餐廳啦)

YUAN的蕭淳元是以前英雄餐廳兩位主廚之一(另一個是”小胖”林凱維, 滿堂餐廳Le Plein, 下面會介紹), 知名的野臺繫活動發起人, 致力推廣台灣各地食材與達人. 他的花園沙拉已經圈內知名的招牌成名作. 關閉英雄之後, 他和太太羅主廚兩人開幕了YUAN, 也仍將重心放在台灣食材上, 他努力挖掘推廣不為大眾所知的種植養殖達人和各地材料.

作品真誠不做作, 跟他的人很像, 有時帶點童趣, 也像他的個性, 對台灣土地的熱愛完全可以在他的料理中感受出來, 是他的餐廳最讓人感動的.

黎俞君女主廚的鹽之花在台中經營多年, 熟客忠誠度堅強, 不管台中市場再如何不景氣, 它總是不太受影響, 很受老主顧黏著度高. 鹽之華搬到現址後, 裝潢, 餐桌, 餐具, 酒水, 服務, 氣氛… 應該是台中法式餐廳裡各種硬體條件規格都最高的了. 客人的死忠與熱情讓黎主廚的料理表現極有自信, 光彩四射.

我在鳥苑地雞燒有被驚艷到. 也可能是我對日本燒烤不像對法國菜那麼熟悉了解, 不過手藝源自日本的主廚Tommy對雞各個部位的拆解, 了解, 燒烤的細膩專注我都好欣賞. 連一小碗非關燒烤的烏冬麵都做得純正渾厚, 叫人佩服.

聽說台中有其他水準很高的日本料理, 可惜我不熟, 不敢亂說.

法森小館, 澀Sur, Forchetta, 滿堂Le Plein, 醉月樓… 我以為都在餐盤和一星之間.

法森小館是台中老牌法式bistrot料理, 可口美味, 平易近人, 不管對法國料理有多陌生, 法森的傳統法國菜被接受度應該都很高, 這種小館子以台中人口的比例真該多一點才對. 其實法森不需要星星, 它的滿座就是一種比星星大的榮耀.

Fourchetta從台北移到台中, 主廚Max花了不少時間適應很特殊的台中人的餐飲習性(不曉得他到底適應過來沒…), 對媒體非常冷感的他低調孤冷, 對食材卻是熱情如火. 他經常跑市場, 跑產地, 跑漁港, 就為了拿到最好的材料.

將一家伴手禮的店搞成朝聖網紅必去的熱門觀光景點大概只有宮原眼科辦得到. 我滿喜歡宮原眼科的熱鬧喧嘩, 喜氣洋溢, 乍看繽紛華麗, 細看懷舊風趣, 非常台, 台式文化終於不再用草根俗氣來表現, 將商業, 文化, 觀光等價值彼此交錯加乘, 極大化地方文化特色, 就這一點來說, 宮原眼科的創始人尤杰實在很厲害.

我喜歡醉月樓被精緻化但是又不是那麼故作姿態的台灣菜. 我們可以說餐廳空間有點吵雜, 不夠優雅(法國人最愛), 沒有酒單, 沒有討好米其林的那些雞雞歪歪的條件… 但是那種台灣式的親切感勝過一切.

滿堂是前英雄雙主廚之一”小胖”林凱維和蕭淳元分手後, 將英雄原址改頭換面, 更名滿堂, 重新出發.

澀Sur是我上次回去漏掉的遺憾, 但是江湖評價很好, 希望以後有機會.

以上兩家我都沒機會去品嘗.

非常可惜, 年初美食圈裡的義式料理主廚王嘉平的餐廳(Jia-Ping和小蝸牛), 紅點文旅裡很受好評的法式小館L’AROME都收掉了, 前兩年陳嵐舒的樂沐法式餐廳也關了, 不然台中的米其林陣容應該更精彩才對.

本來我有點期待米其林會願意給陳嵐舒的Gubami一星, 用以證明米其林自己說的: 它只評論菜餚水準. 結合法式和中式的手法, 陳嵐舒將平民小食牛肉麵極度精緻化, 讓人味覺一亮. 去年推出的滷肉飯也很有特色. 米其林將之列在必比登實在是件奇怪的事, 畢竟一碗700-900元的牛肉麵說不上是必比登的”價美物廉”吧? 品嘗Gubami的牛肉麵絕對不是喫一碗麵, 而是一場經驗.

聽說小樂沐開了(還是已經開了), 陳嵐舒再度上演生小孩坐月子的同時開幕新餐廳的超級女強人驚人戲碼. 眾所注目的美女主廚重出江湖帶來甚麼好料呢? 大家等著看吧. (我也很想知道怎樣當3個小孩的媽同時開幕餐廳當主廚…)

最後, 今年米其林會特別頒一個年輕明星主廚獎Young Star Chef, 30歲以下, 台北或台中, 會拿到一星.

大家猜猜看 (#像極了愛情)

#還是不對味啊
#還是崩潰比較快
#蹭米其林
#台中米其林

❤️減重期維持期的聚餐飲食規劃
首先，篩選飯局嚴選飯友是最重要的。食物內容先不提，許多聚會都是花錢傷神肥身體的應酬局。做自己就從勇敢拒絕不明邀約，選擇有必要的家人和有感覺的朋友吃飯聚餐即可。比如，跟聊不來的同事吃炒飯就完全是個地雷局，跟家人好友吃燒肉就是完美的飯局。

藉著一起吃飯選擇合的來的家人朋友。我的標準是，能互相尊重彼此需求，不互相干擾也沒有情緒波動是最重要的。比如說，我不吃澱粉妳吃澱粉，同桌不同食一起享受美食，不發表飲食言論互相掃興。我喝無糖綠妳喝酒精飲，不相互逼迫一樣開心盡興。我愛吃肉妳愛吃菜，各其所需各自滿足。❤️我老公小孩就是我最好的飯友，我們一起用餐即使我在旁邊吸空氣他們都不會有任何反應，他還是吃的很開心不會多說我一句，彼此都做自己沒有玻璃心。聚餐飯局好好享受其中的氣氛，吃飯的對象才是最重要的條件。

❤️減重期我執行間歇性斷食一日一餐一週七餐，我操作的是吃中餐。所以，飯局我會先嘗試約中午，如果對方只能晚餐，那我中午那餐就會跳過不吃，那一天就只吃晚餐。晚餐盡量約早一點，我會默默謹守晚上8：00後就不再吃有熱量的食物，雖然一天也只吃晚餐，但是我還是會控制至少16小時的禁食時間，也就是晚上8：00到隔天中午12：00可以禁食16小時使身體有機會燃燒脂肪。

如果遇到旅行或是回娘家這種連續幾天要一直吃的活動。我會先在旅行前一兩週就開始加強運動控管飲食，先瘦後胖先苦後甘的概念。旅行結束 一樣會加強運動恢復身體肌肉量，也會禁食幾餐讓身體休息，要在極短的時間內回到理想的體重和身形。

❤️餐食的選擇，我會先提議以吃肉的地方為主。比如說吃到飽餐廳，排餐、火鍋、燒烤等，或是我最喜歡約在自己或朋友家裡叫兩桶炸雞搭配無糖綠吃個爽。總之，我還是盡量選擇多牛肉不吃澱粉、原型食物、無糖飲料的飲食原則。 如果我所珍愛的好友們，她們已經事先想好要吃什麼，餐廳方便訂位和停車。我還是會開心參加飯局盡量選自己可以的食物吃就好。❤️看重人還是多於看重食物。養成運動習慣的好處就是，即使不得以吃了NG食物，還是可以靠運動消耗熱量消除不適。

我有一個比較機車的原則。認真減重的時侯，忌口就是忌口。我會勇於拒絕熱情邀約的飲食。比如說，我個人不喜歡喝酒也很容易自嗨，若是邀約一定要我喝，我就真的會厚著臉皮說我不喝😆。即使是朋友說排隊一小時買來的甜點蛋糕，硬要我吃看看我還是會友善的說，我吃甜食胃食道逆流真的不吃謝謝。

其實我戒澱粉多年，我父母公婆家人朋友都很習慣，也很適應我天秤座A型的肖肖性格。因為我本人不太好相處，所以朋友也沒有幾個😆。他們不會管我要怎樣，也不太會被影響。大家重點只放在情感交流嬉鬧聊天 。我不太擔心別人覺得我很奇怪很機車還是如何的評論，因為我一向都滿專注把心力放在自己和幾個在乎的人身上，其他的 人事物都沒有空去理會安ㄋㄟ😆

＃我沒有拍食物的習慣拍謝😆

今天早餐想吃點清爽的，拿出 Costco 的牛肉燒烤片（休息日低碳高脂才有的福利），煎熟以後淋一點點牛角燒肉的鹽味醬再撒上蔥花，頓時變得有點高級。再燙個綠花椰，煮個味噌湯，就可以開動囉。

昨晚做完訓練回家的路上，想到我上了快60堂課，卻好像沒有介紹過健身房，今天想來聊一聊我這個大學都在蹺體育課的人是怎麼變成重訓族的。

身為一個運動細胞不發達的人，從小跑不快跳不高又接不到球，只有玩躲避球的時候最會躲（不要小看不想碰到球的決心！），自然對運動興趣缺缺。出社會以後有短暫運動過一陣子，但都是為了減肥，完全無法從中得到樂趣，當然就缺乏維持的動力。

前幾年在連鎖蔬菜店請過教練，但也是三天打魚兩天晒網（其實打魚沒有這麼多天啦），成效不彰。今年四月我終於受夠了，想要打造不易復胖的體質，做完功課就決定我要開始重訓。

那時查了不少網路評論，最後決定到前勁體能訓練中心 Akrofitness-後山埤店約時間做檢測，做完檢測就立刻決定要加入。前勁有個最大的好處就是嚴格要求教練和學員守時，遲到的話是扣學員的課時，不會影響到下一個人，自然也能督促學員準時上課。最殺的是請假要在24小時前提出，完全杜絕學員臨時偷懶的惰性，我即使當天有事不能上課，也一定會在當週補課，一堂課都沒有缺，大學體育老師知道的話應該會覺得很點點吧。（好啦其實老師不知道我是誰）

前勁的教練細心又專業，先講求避免運動傷害，再講求進步。我也是因為重訓才發現自己有髕骨外翻的問題，教練很細心地指導，還介紹物理治療師給我，雙管齊下，讓我可以多訓練股四頭肌，避免膝蓋過早退化。

經過半年的訓練，我的油肚現在已經隱隱約約出現馬甲線的雛形，我會繼續努力讓它出土（什麼啦）。有意展開重訓人生，在台北工作或住在台北的桌友可以到前勁看看，或許會對教練課有很不一樣的感受喔！做口碑的跟做業績的真的很不一樣啊～

餐廳資訊：
📍潮港城國際美食館
台中市南屯區環中路四段2號
☎️(04)2386-3322
⏰營業時間
午 餐 – 11:30 ~ 14:00
下午茶 – 14:00 ~ 16:00(平日無供應)
平日晚餐 – 17:30 ~ 21:00
週六晚餐 A– 17:00 ~ 19:00
週六晚餐 B– 19:30 ~ 21:30
週日晚餐 – 17:30 ~ 21:00
💰午餐- 平日 725元、假日 799元
💰下午茶- 平日無供應、假日 799 元
💰晚餐- 平日 799元、假日 799元
❗️活動期間:2021/04/12(一)至 2021/05/28(五)


（此為合作影片，但我們真心推薦，真的很好吃很划算喔！）

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影片時間軸
00:00精采預告
00:51很多鮪魚特色料理
01:49先處理這個在夾菜
02:05六一失心瘋
02:42啤酒紅酒暢飲(未滿十八歲請勿飲酒)
02:58開吃啦~~
06:00鮪魚秀開始表演
09:05開吃鮪魚生魚片
09:48吃好幾輪之後
10:40鮪魚祭的感想

其他影片⬇️

在地人帶路！嘉義市區的15元大飯店！五千多則評論的體育館壽司！每個人心中都有一家火雞肉飯😊
➡️https://youtu.be/a6nsHWk0QjM

台中海線梧棲在地店家！有著天使光環的米糕！超大隻炸雞腿只要65元！
➡️https://youtu.be/xl78c44BG6E

台中捷運四站7家吃透透！必吃煙囪牛肉鍋！超夯酥皮蛋餅！市政府也有的平價自助餐！
➡️https://youtu.be/4uY-n38kVco

4家台中宵夜！半夜1點還超熱鬧的黑白切老店！CP值極高燒烤炸物店！還有超人氣極美味羊肉爐和拉麵！
➡️https://youtu.be/lEOZ-WM0lI0

台中捷運美食再次開張！四站8家美食吃到飽！剛開店就賣完的鴨腿麵！超巨大水餃！頂級法式吐司！
➡️https://youtu.be/p-LTn4V0gKE

嘉義朴子10家超在地小吃！大排長龍鴨魯飯！滷汁超香肉皮張滷味！季節限定在地飲料阿胖冷飲菜燕！
➡️https://youtu.be/5OARASblB-0

合作信箱：dandancat820123@gmail.com

#台中潮港城#黑鮪魚季#吃到飽

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00:00 今日大綱
00:20市政府站周邊介紹
01:43 臺中市政府B1自助餐
03:39瑪利MAMA手作麵包
05:21水安宮站周邊介紹
06:15嘉香複合式早餐店
08:21吃茶三千台灣概念店
09:39文心森林公園站周邊
10:49條條有理
11:15全珈豆花
13:01文心森林公園補充
13:56南屯站周邊
14:30清真恩德元餃子館
16:17心得整理

影片中出現的⬇️

臺中市政府B1自助餐
台中市西屯區台灣大道三段99號惠中樓b1
1100-1400

瑪利MAMA手作麵包
台中市西屯區台灣大道三段99號惠中樓1樓
0730-1800 六日休

嘉香複合式早餐店
0530-1400
台中市南屯區大業路143號

吃茶三千台灣概念店
1000-2200
台中市南屯區大英街607號

條條有理
1100-1430 ; 1700-2030
台中市南屯區大墩十一街274號

全珈豆花
台中市南屯區大墩十一街284號
1130-2200日休

清真恩德元餃子館
1100-1400;1700-2000 週一休
台中市南屯區文心路一段200號

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➡️https://youtu.be/xl78c44BG6E

南投中興新村一日遊！七十年老店排到路口的冰磚！從小吃到大的梅園和酸梅湯！
➡️https://youtu.be/f88h4xF6g_g

4家台中宵夜！半夜1點還超熱鬧的黑白切老店！CP值極高燒烤炸物店！還有超人氣極美味羊肉爐和拉麵！
➡️https://youtu.be/lEOZ-WM0lI0

台中捷運美食再次開張！四站8家美食吃到飽！剛開店就賣完的鴨腿麵！超巨大水餃！頂級法式吐司！
➡️https://youtu.be/p-LTn4V0gKE

嘉義朴子10家超在地小吃！大排長龍鴨魯飯！滷汁超香肉皮張滷味！季節限定在地飲料阿胖冷飲菜燕！
➡️https://youtu.be/5OARASblB-0

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#台中捷運#捷運美食#捷伴台中
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餐廳資訊⬇️
00:00 精彩預告
00:48 撲空的店家
01:16 伙房燒烤
05:26 雷亭拉麵-永興店
08:13 呂記正宗岡山羊肉爐
10:12 萬家黑白切
12:06 重點整理

伙房燒烤
1700-0300
台中市南區民意街93號

雷亭拉麵-永興店
1130-1430, 1730-0100 週一休
台中市北區永興街30號

呂記正宗岡山羊肉爐-老字號 熱炒 宵夜聚餐(平價人氣外送宅配)
1200-0100
台中市西區公益路184號

萬家黑白切
1800-0200 週日休
台中市北區光大街102號


🌟水哦千拌麵
專屬連結：https://lihi1.com/NJfJk

🌟魚乾的魚乾
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9折專屬折扣碼：616yugan

其他影片⬇️

在地人帶路！嘉義市區的15元大飯店！五千多則評論的體育館壽司！每個人心中都有一家火雞肉飯😊
➡️https://youtu.be/a6nsHWk0QjM

台中海線梧棲在地店家！有著天使光環的米糕！超大隻炸雞腿只要65元！
➡️https://youtu.be/xl78c44BG6E

南投中興新村一日遊！七十年老店排到路口的冰磚！從小吃到大的梅園和酸梅湯！
➡️https://youtu.be/f88h4xF6g_g

家樂福五種美食開箱！這幾樣大推！烤雞比costco好吃嗎？100%蘋果汁！有雷要避！
➡️https://youtu.be/NQWn_FVKAAs

台中捷運美食再次開張！四站8家美食吃到飽！剛開店就賣完的鴨腿麵！超巨大水餃！頂級法式吐司！
➡️https://youtu.be/p-LTn4V0gKE

嘉義朴子10家超在地小吃！大排長龍鴨魯飯！滷汁超香肉皮張滷味！季節限定在地飲料阿胖冷飲菜燕！
➡️https://youtu.be/5OARASblB-0

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#未成年請勿飲酒#吃到飽#啤酒暢飲