為什麼這篇老皮嫩肉煎鄉民發文收入到精華區：因為在老皮嫩肉煎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者meomeomeo (喵嗚三次方)看板cookclub標題[食譜] 簡化版的老皮嫩肉時間Wed ...
老皮嫩肉煎 在 虎麗笑嗨嗨 ? 高雄 屏東 美食旅遊 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 01:30:16
10盎司沙朗心厚牛排麵🥩 噗滋噗滋雞排花枝海陸石鍋飯 新興郵局後方的鐵板料理店 提供西餐/日膳/韓味餐點 價格平實 內用免費無限量供應 濃湯+雞骨鴨骨清湯+冰沙+檸檬水 鐵板料理有鐵板麵/蛋包飯/石鍋飯 搭配多種肉肉完全滿足肉控的胃 老闆堅持嚴選原塊肉 不使用醃料醃製 可以吃到肉的鮮美滋味 餐...
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從小到大最愛的食物之一就是豆腐!!
之前在KIKI川菜館吃到這道菜之後
心想~
這也太好吃了吧!!!!
(OS:另外一想是豆腐這麼便宜怎麼賣這麼貴啊!XD)
不過他的做法不難
而且有小秘訣避免豆腐出水喔!
材料：
雞蛋豆腐、花椒粒、醬油、味醂
做法：
1.將豆腐切塊，約麻將大小(我切的有點太小)
2.煮滾水後加入鹽巴(1000cc的水約三匙)，將切塊的豆腐丟入煮滾後將水瀝乾
註：煮透瀝乾的豆腐不再會出水，且表皮摸起來是有一點粗粗的
3.要起油鍋，將油溫拉高(插入沾水的筷子慧快速冒小冒冒)，把煮透的豆腐丟入炸至變金
黃色
註：這會需要一些些時間，可以用筷子將變色的豆腐翻面
4.豆腐炸好後，撈起瀝乾，從油鍋取一大匙熱油沖泡花椒粒(如果想要麻一點點花椒粒可
以多一點)
5.起乾鍋，加入醬油、味醂及花椒油(過濾後的)(比例1:1:1)，醬汁煮滾後把炸好的豆腐
丟入
6.煮滾後就可以關火起鍋!!!
大家可以試試看唷!!!
配飯順口的小菜!!!
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亂亂做好好吃
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推 gn00962463:請問一下，油鍋的高度大概到哪？謝謝>< 07/31 00:05
推 uuww:原來如此啊!煎豆腐前要先將豆腐再燙過1次,難怪我每次直接下鍋 07/31 06:29
→ uuww:就出水,怎麼煎也煎不出老媽那種微焦帶脆的口感,納入筆記!! 07/31 06:30
→ meomeomeo:可以淹過豆腐也可以大概豆腐高度的六成也可以~ 07/31 19:14
→ meomeomeo:變色後正反面翻也可以唷! 07/31 19:14
→ meomeomeo:在鹽水要再煮滾後才能撈起喔!這樣才不會出水唷 07/31 19:16