汽水從蹣跚又退化到寸步難行，現在吃飯需要人全程扶著，大小便也都爬不起來，在止滑墊上可以努力站起來一下下，不過會東倒西歪個幾圈就跌下。

牠的個性固執又不服老，明明知道自己有心臟病不能太激動會昏倒，但牠都還是把自己弄到很激動很喘就為了想站起來多走幾步路，我因為汽水學會了狗狗CPR...都不曉得牠讓我練習了多少次！

上週末用推車帶汽水出去散步，看著牠努力想站起來自己走的模樣就很心疼，所以當時就想說幫牠用台輪椅試試看，剛好就在老狗物品社團看到有人願意贈送二手輪椅，於是今天一早就拜託朋友幫忙開車載我們去試輪椅，結果尺寸適合汽水，所以那位有愛心的小姐就把輪椅給我帶回家了，謝謝妳，也謝謝妳在天上的寶貝！

汽水還需要時間適應輪椅，慢慢來，但至少牠可以好好吃飯☺️

[今天最開心莫過於賓哥又往好方向發展之跳起來!]
昨日半夜賓哥已恢復正常睡眠，
我們當然也是一覺到天明，早上一起床，
來到習慣的椅子區坐一下，賓哥前腳已能跳上，
而受傷的後腳也能支撐著站立，完美的一天開啟！

接著賓哥又一直來來去去走，總想著跳到桌上，
就在下午我在開會一個沒注意，
竟然順利從習慣的沙發動線跳到桌上坐下，
這多麽令人感動的瞬間，妹妹說該不會迴光返照，
下午我就有順利捕捉到他二次成功跳耀影片，
真的不得不說賓哥真的太強了吧！
這種超強自癒力應該會被抽取基因打給變種人，
今日基本都已經可以走路、跳耀，
甚至還出門就近便便，我幫他擦藥也比較順利惹！

總之再次感謝老天，還有許多關心賓哥的親友，
我其實沒有寫的很仔細，賓哥最嚴重的傷是蛋蛋，
一直很擔心蛋蛋受到感染變成陰囊炎，
醫師說這個一但感染嚴重就要做摘除手術，
這對老狗賓的風險很高，那真的是太令人害怕，
幸好截至目前為止，賓哥都往好的方向去！
希望再隔幾天，阿賓就可以順利康復，洗澡剃毛。

今日週一比較忙，晚上簡單做個義大利麵來吃，
爸爸說許久沒吃鮭魚補充omega-3，
先將切塊雞腿帶皮煎出油，接著煎鮭魚菲力，
用這兩種多油食材的天然油脂爆香蒜片、洋蔥，
倒入米酒、蜂蜜、牛奶、芥末籽醬、鹽巴、胡椒，
煮一煮之後加入煮麵水增加水量，
丟入煎好的雞腿與鮭魚，加入茴香一起煮，
把肉擺盤，丟入煮熟的麵，醬汁加熱拌勻吸收，
就完成這個沒用到油卻超級美味的義大利麵！

冷清的街頭，哭泣的老犬

那台車開的很快，就衝過來了！
這一撞，把這隻老狗狗撞的不輕
連站都站不起來
臉部和身體也都流血了
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1439939536369937&id=100010617129187
冷清的巷弄裡，大家都睡覺了，只剩下孤單受傷的老孩子躺在路上無助的呻吟

這裡都是小巷弄，狗狗，小孩都在門前休息，玩耍
希望大家都能放慢車速，避免遺憾發生

#流浪動物救援 #動物救援 #收容送養 #毛小孩
#徐文良的ig
https://instagram.com/jack520520520?igshid=x8hnfphjb1b0
#YouTube
https://youtu.be/BrvJqzVox6g
#徐園長 #徐文良 #徐園長護生園 #八爺的店 #粉絲專頁
https://www.facebook.com/徐文良徐園長護生園-482873861887397/

中風之後的移動或走路 稱長照移民
從A點 挪到 B點
從床上移到椅上 再移到廁所 再移回床上 這都是移民

長照移民
為何復健針灸的步態與擺位 是危險且低效率的 ?
因為 髖 不會鬆
第一次中風 照時間自己好起來的 誤以為是醫好的 這最冤
因為第2次 就完整趴下了
第2次 復健老狗 想再炮製一次老戲法 就不再心靈雞湯的靈光 站不起來了

第一次 醫療記錄上的中風
是最後修正步態的機會 九彎十八拐 其實也只過第一關

要趁第一次中風的機會 勉強能走時 重新學會髖關節的鬆
這是因為 教育
是精準復健 甚至修正中風前 養了10幾年 只會健身房出力的惡習
這不是患者 自己努力就可達成
復健醫師 第一次收稻尾 在第2次中風就破功了

1.左右位移 練基本髖
2.單鞭 練右髖
3.抱虎歸山 練左髖
4.左右摟膝抝步 練左右髖

髖未鬆開前 學步態的都是危險的
一直打擺子 當雨刷搖 家人步步驚心 隨侍在側 耗盡心力 阻止
髖 鬆了 步步安步當車 家人放心
這是教育
不是一種中風家庭常見的情緒意氣之爭

太極拳是 長照移民律師 是步法的百貨公司
復健教科書上不會有
有移民需求的人
都是提早數年佈署
不會 硬是到對方 大使館鬧 用道德譴責官員 不給公民資格
或心存僥倖 想用學生簽證 工作簽證 跳機來陰的
這樣的長照移民法 通常都是在床上與輪椅收容所上 度過終老的
是自己在30年前的選擇 怨不得別人

只有確定 自己30年不會老的人 就不需要學習鬆髖
鬆髖 鬆髖 鬆髖

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
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