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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MqJ8bE3 ]
作者: seagreen2005 (對的時間，對的人。) 看板: Food
標題: [食記] 台北 老牌張豬腳飯 軟腴肥美，不油不膩
時間: Sat Feb 27 13:20:33 2016
餐廳名稱：老牌張豬腳飯
消費時間：2016年/1月
地址：台北市大同區民族西路296號
電話：02 2597 2519
營業時間：週二至週日 11:00 – 20:30 週一公休
每人平均價位：中段、腿庫90元、腳蹄80元
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：中段、腿庫、中腿、蹄膀
有圖有真相，肉肉肉好過癮網誌版
http://evelin08071980.pixnet.net/blog/post/455586230/
今天要分享一間揚名國外，
上過日本美食節目的美味豬腳老店 - 老牌張豬腳飯
這間豬腳飯為知名老店，非常熱門，
我卻是在國興衛視(?)的日本美食節目上看到，
他們特別派藝人來台灣打工一禮拜，想學烹製美味豬腳的密訣……
當然是不可能學到，但是豬腳拍得極為美味，讓人垂涎不已，
從此留下深刻的印象。
老牌張豬腳飯位於台北市大同區民族西路296號，
雖是老店，目前已重新裝潢，煥然一新，
不變的是飄香的肥美豬腳及絡繹不絕的客人。
造訪時是平日下午，已過了用餐尖峰時間，所以稍待一下即可點餐。
老闆認真分切猪腳，專注的神情很帥氣，
檯面上有些凌亂，滷汁四溢，
醬色濃郁帶有光澤感的豬腳按類別在鐵盤上排好，
陣陣香味撲鼻而來，太誘人!!!
店內空間安排得還不錯，有一定間隔，
不太擁擠，比一般小吃店來說算舒適的。
店內一角的架上放著滷製好的整顆蹄膀~
我最後外帶了蹄膀及中腿，容後介紹。
店內菜單如下，便當只能外帶，
最貴的是蹄膀，秤重賣，小的六百多，貴的七八百都有，
中腿220元，腿庫、中段是90元，腳蹄是80元，
其他小菜類如高麗菜、筍絲等，10元~40元間不等。
當天點了一大一小的白飯加滷汁、腿庫肉、中段
及筍絲、油豆腐、魯蛋、金針排骨湯、苦瓜排骨湯各1。
中段肉 90元
很不好意思，肉的特寫照片沒幾張……
因為實在太餓加上太香，老公照了1張就忍不住開動……
皮香滑軟嫩，醬香油潤，滿是黏稠的膠質，拿起骨頭啃還會黏手。
腿庫肉 90元
皮稍厚帶有脂肪，吃來滑嫩微Q，肉肥瘦皆有，柔軟而不柴，
有注意到店家下刀時似乎有特別調整過肥瘦的比例，
搭配著白飯大口吞下超級美味!!!
筍絲/小 30元
筍絲滿脆的，沒有討人厭的臭酸味，搭配酸菜很爽口。
油豆腐 10元
滷製得很入味，外層稍硬，有點老皮嫩肉的口感~
滷蛋 10元
外皮呈偏深醬色，滷到內裡皆透，卻不到縮水的程度，
火候掌握得頗好，又香又好吃。
白飯加滷汁 小10元/大20元
白飯選用偏長的品種，口感比較Q，淋上滷汁又油又香，好吃。
金針排骨湯 40元
湯頭有肉香甘醇，偏清淡較爽口。
金針跟排骨稍嫌少了些。
苦瓜排骨湯 40元
個人以為，苦而回甘的香醇苦瓜湯非常去油解膩，
與肥美香濃的豬腳超對味啊~
除了排骨還加入小魚乾，有海的鮮味，滿好喝的。
蹄膀 710元(?)
因為是看大小賣的，所以價格不一定…
非常的飽滿，完整的一大塊看了就是爽度十足。
分切時可以感受其彈性及紮實度，簡單來說就是完整版的腿庫肉XDXDXD
中腿 220元
此處的皮下脂肪較少，吃來較有彈性而不油膩，肉質緊實。
老牌張豬腳飯不愧是知名老店，
豬腳軟嫩香滑，各部份都有其特色非常好吃啊~~~
一般來說，豬腳因有皮及富含脂肪，大多稍油偏膩，口味較為厚重，
但老牌張豬腳卻不會，醬香軟潤，吃來卻不油不膩，
價格也在合理範圍內，可惜一般用餐時間人爆多都需要排隊，
像我們當天趁平日休假造訪才能順利入座無須等候，實在太幸福了~
強烈推薦喜歡豬腳的朋友一定要來試試這家深受歡迎的美味老店。
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※ 轉錄者: seagreen2005 (220.129.195.66), 02/27/2016 13:27:33
→ hsnu103437: 覺得沒有以前好吃了！ 02/27 17:38
推 msa8529: 同意樓上 不過比四平街富霸王還是好很多 至少豬皮大勝 02/27 22:35
推 hugomo: 這家算是清爽掛的豬腳，我個人口味重，所以吃不慣 03/01 03:25
推 cybighead: 我爸說這家很難吃不知為何那麼多人愛去 04/02 10:17
※ 編輯: seagreen2005 (211.22.13.174), 12/06/2016 17:57:29