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【高雄美食】旗山老街紅糟肉•旗山必吃美食之一...🉐🉐🉐
旗山紅糟肉，我應該是從小時候，回內門老家時，長輩知道我愛吃紅通通的粉腸與紅糟肉，桌上一定會擺上這其中一道小菜，所以有時想到這也覺得倍感溫暖，充滿著回憶的小吃...💕💕💕💕
端午連假即將到來，來旗山走走的遊客應該挺多的，下面我分享一些我平常在旗山與內門較愛吃的小吃吧，喜歡的你們可以收藏起來...💁🏻‍♂️
在旗山老街上有我愛的酥脆三哥臭豆腐，還有真的香噴噴的紹興炒飯，還有炙熱的夏天一定要來一杯旗山桔仔汁大王，真酸酸甜甜的滋味超消暑，想吃冰的朋友，旗山枝仔冰城的香蕉清冰真的別放過，如果要外帶一堆的話，我建議去旗山糖廠那買，較便宜些...💯💯💯💯
其實我回鄉下最愛吃的是旗山北站的外省麵，這間是師承一間在內門一間叫老盧外省麵來的手藝，算是老師傅等級了，據說我們高雄有名的江西傳藝也是從那拜師學藝來的，但，也是聽長輩說的，也不敢確定，但都一樣好吃，老盧外省麵我最愛，但沒冷氣，所以我還是較常吃北站的外省麵，冷氣很涼，這種天氣當然還是選擇較舒適一點的嘛...😅
還有，有去紫竹寺的朋友，記得要在旁邊外帶個花生糖，真的便宜又好吃...💕💕💕💕
下面有準備一些hashtag，你們自已服用吧...💁🏻‍♂️
🔎 #三哥臭豆腐 #旗山枝仔冰城 #旗山紹興炒飯 #旗山桔仔汁大王 #旗山北站旁的外省牛肉麵 #老盧外省麵 #內門花生糖 #旗山糖廠
1️⃣紅糟肉 NTD 100
(你也可以買50，看個人囉...😜）
📍高雄市旗山區延平一路434號
⏰凌晨05:00-20:00
☎️07-6623256
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#翻新廚房不能開伙
#連續11日外食日記第八天
#保師傅第一次擔任引言人
#弘光科技大學餐飲國際研討會
#不二燒手作料理
#台中美食奇人詹德麟
#炒飯只消炒十秒
#消滅外來大怪物
#五花肉夾甜豆沙
要不是與廖清池老師的老交情，我葛格保師傅絕不會答應傻乎乎地站在講台上，為新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講擔任引言人；若不是保師傅說到不二燒的菜兩眼睜大又口沫橫飛，提到老闆似是魚達人李嘉亮第二，我今天也不會在台中。

弘光科技大學首次舉辦國際餐飲研討會，這也是我第一次走進這個大學，參觀了耗資上億元的新大樓與新設備。保師傅為了擔任引言人，擬了草稿努力念順，他說叫他做菜一天沒問題，要他上台演講一分鐘卻沒辦法，但拗不過廖師傅的拜託，他就硬著頭皮上了。

為了這場處女秀，我六點多就起床，吃了月亮葡萄就跟保師傅去搭高鐵，準時出席研討會，並全程參與，新加坡紅點集團負責人郭美麗的演講很精采，提供許多成功經驗，但一言兩語說不清楚，容我再敍，而我一整天更關心的是晚餐不二燒手作料理。

我葛格保師傅幾次從台中回來都口沫橫飛介紹老闆詹德麟有多奇特，會釣魚，會改車，會做跟別人不一樣的菜，而且非常好吃，今日相見深入訪談，才知是豐富經驗所造就精采人生，而且也喜歡大方分享。

本業原是裝潢，卻又因七彩神仙魚大賺一筆，曾在東港拿殺豬刀解剖黑鮪魚，但又多次走進廚房與不同師傅學做日料，川菜，江浙菜等，就像這家不二燒手作料理一開始賣日本菜，結果客人嫌出菜太慢，詹老闆就改成快速的中式熱炒。

但今晚我吃的菜大多不在菜單裡，全是老闆得意的私房菜，不但上菜順序好獨特，滋味更是出乎意料之外的好。
⋯先奉上一斤2300元的現泡梨山烏龍茶：據說是921地震之後老闆支持茶農的具體作法。

⋯十秒完成的得意紅鮭炒飯：為什麼第一道菜就出炒飯？不是怕客人肚子餓，而是他有認真研究最炒飯柔軟又不油的做法，大火下鍋十秒即起，不但鑊氣足，米飯像白飯，絕不在鍋中留戀。

⋯涼拌高麗菜苗和過貓：冰涼爽脆，汆燙恰到好處。

⋯不可思議的酥嫩芋頭鴨：不但香，鴨肉入口成絲卻不柴，味濃誘人。詹老闆透露，鴨肉要煮成這種效果，要訣是一氣呵成，不可煮一半熄火再加熱，溫度上上下下肉就會乾柴。

⋯炸魚虎救台灣：外來的魚虎正在改變台灣生態，每吃一塊就覺得有貢獻到，而且自己到水庫釣的魚，肉質乾淨又不會過硬，想到救台灣就會拼命吃。

⋯怎麼可能乾煎草魚：我在鹽水吃過草魚湯，而不二燒的煎草魚是異曲同工，來自日月潭的二十多斤重大草魚，皮厚肉細沒土氣，幾乎快不認識草魚味了。

⋯根本不可能吃得到的甜燒白：上次吃是我葛格保師傅在授課時示範，再上一次在台灣吃到是十多年前大陸師傅來台客座，年輕人看到此菜肯定驚呆了，五花肉夾甜豆沙是什麼東東？
下墊甜糯米飯，邊緣圍上細細花生糖粉的甜燒白，五花肉厚度達1.5公分，中間還夾上一層豆沙，咬到皮，肥肉和瘦肉，口感皆不同，肉香十足，而且甜糯米飯也吸了豬油，每吃一口，內心掙扎，四川人為什麼會發明這道肥到不行，不吃又恨自己的好菜。

⋯三足鼎立牛三寶：牛腩，牛筋和牛肚依不同時間燉煮到腩軟，筋爛，肚脆的程度，再加紅白蘿蔔一起紅燒。我喜歡肚的脆與香，還有斜切的牛筋塊，咬感更佳。

⋯設定SOP的蝦乾炒茭白：我吃了一塊茭白，不信是茭白，所以又夾了一塊，怎麼炒的這菜？「起油鍋先放鹽再放蝦米煸出味道，最後才放茭白筍，不加蓋，加水一點，就這樣乾乾的炒，炒到水乾茭白熟。」詹老闆說菜一點也不藏，所以點破我內心疑惑，怎麼茭白不滑軟但味甜又爽，蝦米那麼那麼鹹，咬起來卻很鮮，而且這股鮮鹹也沾染了茭白的一身。

⋯一定要追加給我吃的東坡肉：吃了以上料理，即使是大胃王也該舉白旗了，但詹老闆提到了東坡肉也是拿手，內心蠢動不想錯過，甚至還要了白飯來配，因為試到此刻紅燒料理皆出眾，東坡肉哪會不好吃？
用鐵湯匙稍為用力，就能把皮油肉從上到下順利分離，詹老闆透露，已將老師傅傳授的配方減糖三成，雖非上海式的濃油赤醬，但我欣賞甜味稍稍突出的調味。

坐在北返的高鐵上，我葛格保師傅問我最愛哪一道菜？我沉默未語，他很吃驚，因為我若第一時間沒答腔，就表示這家店不行，但今天實在太難回答了，因為每道菜至少都有80至85分的水準。

我也不知道客人上門是不是跟我吃得一樣？菜單上大多沒有的私房菜，而且一定要詹老闆親自掌杓才行。

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軟糯酥香不黏牙的花生糖，向來多捧場客，古法人手炮製的花生糖，那份恰到好處的香甜，更是令人回味。

奈何工序繁瑣，又考功夫，仍堅持以古法手製的花生糖已買少見少，加上鮮有年輕人入行，或許當現存的老師傅離去，手製花生糖可能會變成絕響。

作為八十後的Jason是這行業難得找到的年輕人，大學畢業後入行，只為傳承父親的手藝。「中式糕甜、唐餅行業愈來愈式微，坊間已不多做這些的店，父母坦言再過數年退休後便會結束老店，我覺得太可惜，便回來接手。」

Jason家裏幾代都是做糖，父親黃岳永在潮州就是做糖師傅，三十年前在元朗頂了「其奧」士多，做最擅長的花生糖，才有了「其奧」這家花生糖專門店。店子到現在仍然每日即製即賣花生糖，製作過程堅持古法，以麥芽糖加砂糖煉糖，然後製成潮州淋糖、芝麻花生糖等多款選擇。


作為00後女特技人的芷晴，今天特別到元朗享負盛名的花生糖店其奧，向第二代老闆Jason拜師學藝。由搬貨搓糕切糖炒糖都要幫忙，有特技人底子的她，又能否勝任這份工作？

其奧
地址：元朗大馬路36號F及G鋪(又新街)
電話：2479 8951
營業時間：星期一至日10am-11pm
詳情： http://bit.ly/2NpbzPO

採訪：劉明慧
攝影：鄧廣基、葉天榮、何浩軒

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