之前在旁邊義大利麵餐廳用餐時 無意中發現老巴剎, 門口魚尾獅小噴泉實在是太吸睛XD 就跟朋友約個時間過來試看看 雖然要收服務費 不過整體價位 比我們預期想像的還是要便宜滿多 主餐幾乎都是100多左右 重點是份量還很多 光吃主食就已經很有飽足感 美祿一杯65 如果喜歡喝甜的也很推薦 不過個人比較想要美祿小恐龍哈哈 環境不錯加上服務好 個人會給很不錯的評價 ---------------------------- #老巴剎 #新加坡 #風味美食 高雄市左營區安吉街437號 0968 981 133 | 11:30–14:00, 17:30–20:00 #高雄美食 #高雄新加坡料理 #高雄餐廳 #foodielife #中秋節 #聚餐 #blogger #instagram #fooddairy

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3wZUYHV 名廚Ricky今集繼續帶大家去見識城中消費最昂貴的餐廳，看看是否物有所值，還是浪得虛名。今集他來到灣仔一間吸引無數高官名人光顧的富豪飯堂，像唐英年、任志剛、周潤發、劉嘉玲、黎明、蔡瀾等等都是座上客。「今日帶大家來這間餐廳，我自己覺得很特別，她不是甚麼星級米芝蓮餐廳，但居然成為城中的名人飯堂。有人甚至說，如果你沒來過這間餐廳吃飯，你不算是名人。」Ricky笑說。 她之所以這樣受歡迎，因行政總廚鍾樹棠(人稱Billy哥)相當傳奇。本身做生意，十分風光，後來因97金融風暴而欠債纍纍，惟有轉行謀生。二十多年前先後開過南洋館(已結業)、綠窗廚(已結業)及老巴剎，期間也曾為林青霞一家掌廚。雖然老巴剎的生意很好，但覺得工作太辛苦，想讓自己休息才結業。五年前給熟客林建岳力邀出山掌廚，於是合夥重開老巴剎。 Billy哥做的菜式不拘一格，除了粵菜、星馬菜、連潮州菜、川菜和京菜都有。午餐$78起，打工仔都食得起，但晚市供應的散叫菜式，價錢非同小可。「柯打一個肉骨茶，再加一個海南雞飯，已經過千元，比坊間貴十倍有多。」Ricky說。 頭盤先來蒜泥白肉。「一般蒜泥白肉用豬腩肉去做，但豬腩肉有時候放涼了，吃下去會有些肥膩的感覺。但她用豬頸肉很聰明，那些脂肪像油花般滲在肉中，吃下去的時候很油潤，而且一點都不覺得油膩。蘸些少自家製的辣汁吃，味道很棒。」這道譚仔也吃到的前菜，盛惠$280。 Billy哥解釋：「一塊新鮮豬頸肉的成本，大約七八十元，而且我們會去掉很多下欄，只要豬頸肉最優質的部位。」 不只豬頸肉做得好吃，連配蒜泥白肉的拍青瓜都做得比人好。「如果青瓜預早做好，那些汁便會把青瓜的外層醃到軟身，但這個由內到外都還是脆，證明它是即做的。」Ricky說。 跟着是天價的招牌去骨海南雞飯，賣$650。「這個飯上面的配料多到蓋了飯，有香茅、南薑、 香葱、 蒜頭，連黃薑都是新鮮的。我沒試過有雞飯取出來的時候，香得這樣厲害。很喜歡這個飯，原煲上已經很架勢，飯粒還漂亮得像塑膠一樣，粒粒分明，入口清爽軟糯，好味得很。」 飯好吃，雞也不遜色。每日從雞販預訂兩斤多重的新鮮龍崗雞，皮薄而有咬口，因為不會預早浸雞，肉入口仍然軟熟，雞胸都不嚡。「一煲雞飯的成本要$300，現在賣$650，足夠八個人吃，平均九十多元一位，不懂計數便覺得貴。」Billy哥招積地說。 另一招牌菜肉骨茶。「這肉骨茶香得很，很明顯聞到沙參、玉竹和當歸，還有很強的蒜味。這些排骨看來不太工整，但別以為她用劣貨，吃得出是用新鮮豬骨，豬肉味香濃，真的入口即溶。湯不是很重藥材味，仍喝到胡椒味，比較接近新加坡的味道。」Ricky滿足地說。 不過，要喝這個肉骨茶，一定要預訂。「我們用新鮮排骨，加上用優質的藥材，而且不是預早煲定，因為用藥材煲的湯，如果放太長時間，藥材會溶，湯也會變濁，味道大打折扣。」Billy哥解釋。 吃過海南雞飯和肉骨茶之後，Ricky又點了油浸鮮筍殼。「一般油浸筍殼，大都是很細條，而且是飼養的。這麼大條的多數是野生，坊間較少見。它除了炸得有氣勢，味道好到不得了。夾下去的時候還有聲音，證明外層有多香脆。肉又滑又有汁，像蒸出來一樣。一般人做油浸筍殼都是一刀劏，炸的時候，如果要整條魚熟透的話，較薄的一邊很多時會過火。但這個與別不同，師傅在中間兩邊落刀，變了兩邊都一樣厚薄，難怪可以拿捏到這樣的質感和味道。」Ricky讚不絕口。 原來Billy哥選料很有要求。「只用馬來西亞來的游水筍殼，至少兩斤以上，鮮嫩肉厚，我們賣六百多元一斤，一條大約千多元，雖然不便宜，但這條魚很好賣，每年平均賣百多二百萬元。」Billy哥自豪地說。 最後是香煎馬友鹹魚煎肉餅，一道家常菜賣$280！「在這裏都聞到鹹魚的香味，如果不是優質的鹹魚，那種鹹香霉香的味道，令人不舒服。但是這個霉香得來還有些少鮮味。新鮮豬肉的豬油，加上鹹魚的味道，滲進飯裏面，好吃得上天。」Ricky大讚這個鹹魚煎肉餅，用來送酒最好不過。Billy哥說他們用的是$260/斤的大馬友，起肉後便要五百多元一斤，果然是一分錢一分貨。 這晚的菜式，Ricky覺得樣樣都好吃。要數他最喜歡的菜式，一定是油浸鮮筍殼。「通常出去吃炸筍殼，粉漿都很厚，但你做的好像似有還無。炸到外層很脆，裏面卻像蒸出來，關鍵在切魚的方法，還是油溫的控制？」Ricky急不及待向Billy哥請教。「一來筍殼夠新鮮，二來控制的時間很重要。這條魚我用了五分鐘時間便炸好，時間控制得好，便不會過熟。」Billy哥自信地說。 「今晚這頓飯吃了三千多元，6至8人分量，但以的用料和廚師的手勢計，是物有所值。」Ricky滿足地離去。 採訪：黎詠詩 攝影：關永權、葉天榮 老巴剎廚房 地址：灣仔交加里32-38號地舖 電話：2871 1993 營業時間：星期一至六 12nn-2:30pm，6pm-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #灣仔 #灣仔美食 #ETW灣仔 #名廚Ricky #名人飯堂 #海南雞飯 #海南雞 #油浸筍殼 #油浸筍殼魚 #筍殼魚 #老巴剎廚房

高雄║老巴剎新加坡風味美食 #饗食客棧吃高雄 #左營美食 不出國，也能吃到道地的新加坡美食，藏在高雄漢神巨蛋商圈週邊巷弄之中的老巴剎新加坡風味美食就是一間可以吃到各種南洋風味美食的好地方，在新加坡留學的老闆將新加地的庶民美食帶回來台灣，像是新加坡必吃的海南雞飯、南洋叻沙、肉骨茶、沙嗲、咖椰吐司美食，在老巴剎新加坡風味美食都能吃的到唷！老巴剎座落在左營區安吉街，鄰近於漢神巨蛋與瑞豐夜市，搭著捷運到R14巨蛋站步行過來約4分鐘可到達 ☘ 海南雞腿飯$135 自從多年前去過新加坡之後，就愛上清香又軟嫩的海南雞飯，來到老巴剎肥自然而然會點上一份來試試口味！這海南雞飯可以說是誠意十足，整隻雞腿又大又厚實，採用每日新鮮現宰的雞腿肉，吃起來爽口不油膩，最重要的是雞腿肉超級嫩，搭配上蔥薑醬或是辣椒醬更能提升層次與風味。米飯則是用泰國米搭配上雞肉的高湯與香料烹煮，吃起來真的很有肥獅子之前去新加坡吃的風味。 ☘ 新加坡肉骨茶麵$160 以前總以為肉骨茶是以中藥材為基底，去過新加坡之後才知道新加坡的肉骨茶是以大骨熬煮的白湯底，加上大量的白胡椒，讓湯頭喝起來溫潤帶濃厚的白胡椒香，看似平凡卻很迷人。 ☘ 老巴剎沙爹串$165/6串 將烤肉串涮上獨特香料後烤到香氣四溢，再搭配上有著濃厚花生香氣的沙爹醬，真的超對味，搭配上洋蔥或黃瓜更增添爽口感。 ☘ 咖椰吐司$65/2個 現烤吐司加夾著Kaya醬，享受那酥脆的土司包著冰涼的kaya醬，鹹甜鹹甜的滋味，是必吃的一道小點之一。 📍店家資訊 ⛳️ 店名：老巴剎新加坡風味美食 ☎️ 電話：0968-981133 🏠 地址：高雄市左營區安吉街437號 🕕 營業時間：週一至週五，AM 11:30~PM 2:00、PM 5:30~8:30、週六~週日，AM 11:30~PM 8:30 #饗食客棧 #淘氣猴吃高雄 #肥獅子吃高雄 #跟著饗食客棧吃美食 #高雄美食 #高雄南洋料理 #高雄新加坡料理 #台灣美食 #左營區美食 #kaohsiungfood #kaohsiung #popyummy #老巴剎新加坡風味美食 #iseetaiwan #instameettaiwan #instagood #popyummy高雄 #igfood #igdaily #taiwan #高雄美食推薦 #高雄 #高雄海南雞飯