#文末有抽獎

年少的時候，在外省老朋友的帶領下，第一次來到當年還位於連雲街巷弄內的「老鄧担担麵」，那時的我不愛吃辣，但卻第一次吃就喜歡上那個麻辣的川味小吃。

從1949年傳承至今，也算是傳承到第五代接班人了，如今轉戰到永康街這一邊的信義路巷弄內，整個裝潢風格變成帶著現代中國風的小清新，讓舊雨新知有個更舒服的用餐環境。

哈哈～當然也很適合在此拍照打卡，連我都忍不住拍了一系列的偽網美照哩！

睽違已久的老鄧担担麵，再次品嘗，和記憶中有點不一樣，但我覺得更加接近我在四川吃到的味道，後來和第四代老闆娘聊起來，才知道原來現在許多香料都可以採用來自四川的，特別是花椒，還用了好幾種不同的，還有八角、香葉、桂皮···等等，老闆娘說：「早年做的時候，這些香料沒有太多選擇，現在因為能拿到內地來的香料，品質香氣都很好，我當然樂得使用更好的香辛料入菜，讓客人能夠吃到更地道的川味。」

粉蒸肥腸和排骨是我必點的，自己用香料炒出來的米拌上蠶豆瓣及調料去醃漬排骨，要醃上兩天再蒸上兩個小時才能達到完全入味，軟嫩鮮香的效果，新店面中，就用了大量粉蒸小蒸籠的元素來妝飾，很有意思。

雖然招牌是担担麵，但是加了炸醬的『炸担麵』反而變成顧客的最愛，主要是因為了多了炸醬的肉香，激發麻醬的香氣，吃起來更有層次，但切記一上桌就要趕快拌均，否則麵體一旦吸收了醬汁就不好拌開了，雖然麵條不會因此而沒有彈性，但是總是沒有那滑溜溜的酣暢淋漓，可別像我顧著拍照而放棄最美味的時刻啊！

這裡的半筋半肉牛肉麵可以選麻辣、紅燒或酸辣口味，這天我吃的是麻辣味，湯頭醇厚微辣，完整詮釋了什麼叫「麵好湯濃肉大塊」，只是好大一碗，我最後還是沒能吃完，因為太多精彩小菜佔據了我的胃啊！

來到四川小吃店，當然不能錯過在台北已不容易吃到的正宗四川泡菜，這種沒有加糖而完全呈現蔬菜自然甘甜的泡菜做法，第一口可能很多人都吃不習慣，但吃到後來真的會愈吃愈覺香脆，因為它真的就是天然發酵而來的獨特風味啊！

我想好了，我下次要吃酸辣餛飩麵！

好囉！米兒難得辦一次抽獎，希望大家踴躍參加喔！

抽獎辦法如下：
1）追蹤米兒情事粉絲專頁 @米兒情事 與 @laodeng1949
2）點此篇讚👍🏻
3）tag 1個好友留言： ❤️ #老鄧担担麵

中獎者可得
🎁全新老鄧1949担担麵文創禮包4入，共抽出5位幸運兒🥳

#可以重複留言但需標註不同朋友

活動期間：至2020/12/12 23:59
12/14公佈幸運得主於限動及留言中。

老鄧Lao Deng 1949
台北市大安區信義路二段198巷4號
02-2343-5808
10:30～14:30；17:00～21:00

#小吃
#担担麵
#大安區美食
#永康街
#老店
#台湾美食
#台湾グルメ
#台湾大好き
#igdaily
#igfood
#foodblogger
#photooftheday
#米兒情事

||三月號專欄||
早陣子，老闆得了急性胃炎，被迫戒口，當我們在旁邊大魚大肉，他只能淒涼地呷清粥。自律了好幾天，就險些為了一只「脆香雞翼」破戒，他說：那種辣，很過癮。然後我想，大概每個人心中都有一種辣癮。
.
本人不嗜辣，亦不擅長吃辣，點一盤水煮牛肉，總要備著幾壺冰水。但三不五時，我都會惦念耀華街「渝」的四川擔擔麵。坊間的四川擔擔麵，一般有兩種做法，一種是放湯的，一種是乾拌的，而「渝」的擔擔麵屬後者。跟放湯的擔擔麵口感不同，「渝」的麻醬味較淡，在麵條上淋上少許辣湯、肉碎、青蔥和花生碎。「渝」的辣之所以叫人念念不忘，是因為它容易入口，幾啖下肚後，才愈嚼愈辣，但那不是令人「脷癱」的辣，打個比方，就像做了局部麻醉，舌頭發麻卻不全失味覺。有時候，朦朧的感覺，最叫人回味。
.
記得第一次走進「渝」，當年二人還是職場新鮮人，一邊吃著辣麵，一邊討論老辣的上司。在這裡，我們還是初出茅廬，還有想像，還有安穩，還在學習世故。也許，我們都需要一種辣癮，偶爾刺激一下疲頓麻木的生活。
——〈辣是一種癮〉
文 / Syl @sylvia116
攝 / Alda Sing @filmas852
.
餐廳名稱：渝酸辣粉
餐廳地址：銅鑼灣耀華街4號
.
#辣 #飲食專欄 #藝文青3月號 #藝文青 #asartisticasyou

一場刺激痛快的辣宴

還記得多年前第一次在深水埗一間酸辣粉小店嘗到第一碗重慶酸辣粉，那時也不知道什麼正宗不正宗，只覺得那店的麵條多樣又特別，味道酸辣惹味，連飲品甜品也較外邊的有所不同，筆者深深被那裡的獨特煙韌粉條所吸引，不時也在回味。及後經傳媒報導過後，分店便越開越多，據說原來該店的老板曾親赴内地學藝尋味，才做出這小店的美味。

而這數年間酸辣粉也頗受歡迎，不同的酸辣粉店開得成行成市，雲南、川式、重慶比比皆是，而因選擇多了，筆者也有一段時間沒有再光顧過這小店了。

直至最近跟朋友在銅鑼灣逛街，一時間選擇困難症發作想不到去那裡醫五臟廟，偶然見到這小店的招牌，便屬意一起去尋回一下往昔滋味。

入坐後看看餐牌，發覺較以前選擇多了，除了酸辣粉外，還有一些小食、水煮及小炒，筆者們兩個好辣之徒遂手起刀落，叫了一個二人水煮套餐及一道小菜。

皇牌口水雞，紅紅的油配上帶微辣酸麻的醬汁，加上花生芝麻及芫茜，賣相吸引。雞皮脂肪不多，冰凍爽滑，肉質鮮嫩入味，中辣程度對於我們來說剛剛好，層次豐富。

酸辣貢菜，貢菜又稱響菜，外邊較少見，但原來大有來頭，據說清乾隆期間曾用來進貢朝廷，由此得名。貢菜青綠爽脆，口感有點似筍條，配上酸辣醬汁，清爽開胃。

水煮肥牛，以大盤上枱十分震撼夠份量，面頭厚厚的紅油加上勁多香料辣椒乾，飄來油香誘人，起初還以為會很辣，一啖湯汁送口，辣度適中帶點麻可以接受。肥牛份量頗多，不算嫩滑但肉味香濃，嚼勁口感略遜傳統鮮牛肉，算是各有風味。牛肉底下還有芽菜墊底，盡吸辣汁精華，惹味爽口，味道很突出，而個人更喜歡那些深紅色的辣椒乾塊，入口煙韌香辣，讓筆者停不了口，那種一邊食，一邊流汗，一邊流涕的感受，實在痛快。

泡椒米線，泡椒是湖南、四川等地的傳統調味，而這店的出品亦頗地道，黃綠色的泡椒加上紅椒芫茜夾雜湯中，淺嚐一口熱湯，湯水吸收了淡淡的泡椒鮮辣，配上滑溜軟糯米線，甘香醒胃。

重慶炸醬涼麵，麵質爽口Q彈，配上炸醬肉末、花生、青瓜絲，醬香味濃帶麻辣，吃落滿口紅油香，味道不錯但略嫌油膩，未必人人接受得到。

乾煸肥腸，後加的這道菜，色彩奪目，在紅噹噹的辣椒乾塊堆中放滿了炸得香脆乾身的肥腸，味道鹹香，跟傳統做法有點不同，多了一份酥脆香口但少了軟糯入味的脂香，各有千秋。

整頓晚飯質素不錯，雖然部分味道有所更替了去迎合港人口味，但其實跟以前初嚐時亦相距不遠。筆者兩位好辣之徒整晚被紅噹噹的辣椒團團圍著，吃得頭皮發麻鼻頭冒汗，心滿意足地享受了一頓刺激痛快的辣宴。

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！

🌸食譜：
酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一，夏天食慾不振的時節，來碗好吃的酸辣粉吧！
比起川菜常見的麻與辣，酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油，但實際上是香多於辣，吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久，很怕體重節節高升，用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念，來做蒟蒻粉條，效果意外的好，重點熱量超低，真的太讚了，尤其膳食纖維的量很高呢！
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒，甚至降低辣椒的份量，其實我家孩子們不是每個都能吃辣，不過完成的酸辣粉全家都能接受，雖然可能麻辣程度不如四川當地的，不過料理就是那麼自由，可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道！
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以，不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉！
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的，如果喜歡重口味的朋友，就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉！
相信這個配方學起來，開家小店也沒問題。

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6apDk5

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《湯底調味》
蒜末1大匙
辣椒粉1大匙
生辣椒適量
白芝麻1大匙
蔥花1大匙
香菜適量
醬油1大匙
蠔油1大匙
烏醋2 大匙
糖1小匙
雞精適量
冷壓酪梨油100克
高湯或清水600克
油潑辣子（辣椒油）適量（不加也可）
炒花生米2大匙
榨菜碎1大匙
《粉條做法》
蒟蒻果凍粉40克
清水550克
（請按自己買的的蒟蒻果凍粉包裝上的水粉比例建議）

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd

⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #酸辣粉 #傷心酸辣粉 #四川

酸辣湯起源於四川，據說酸辣湯以有1000多年的歷史，因為十分受歡迎，所以現在不僅僅在中國各地吃得到，在美國幾乎每個中餐廳裡也都吃得到！今天我們一起做酸辣湯。酸辣湯適合於任何一個季節喝。而且如果你什麼時候沒有胃口，喝了它之後馬上胃口就會大增，難怪它這麼地受歡迎！

Chicken Hot and Sour Soup English Video: https://cicili.tv/chicken-hot-and-sour-soup/

Pork Hot and Sour Soup English Recipe: https://cicili.tv/hot-and-sour-soup-recipe/

對於豬肉：
3盎司豬里肌肉
少許鹽
少許白胡椒
1茶匙醬油
1茶匙玉米粉
1湯匙水

對於湯：
6個乾香菇
1湯匙乾木耳
1/4胡蘿蔔
1/3杯竹筍
1/2茶匙生薑
6杯雞湯
3湯匙玉米粉漿（3湯匙玉米粉和3湯匙水）
2個蛋
1/3塊軟豆腐
3根蔥

醬一：
1湯匙醬油
少許鹽
少許糖

醬二：
3 1/2湯匙醬油
1茶匙白胡椒
1湯匙老抽
1茶匙芝麻油

CiCi的聯絡方式：
http://www.cicili.tv
https://www.facebook.com/cicili
http://twitter.com/cicili
http://instagram.com/cicisfoodparadise

#美食天堂 #家常料理 #酸辣湯

© All Rights Reserved.