其實不算是一個很有耐心的人，我在製作歐包上充分體現。需要長時間沉澱他的風味，我卻老是越等越心急，而心慌。常常不是等不及，就是太過了，拿捏住那剛剛好的瞬間，真的實在是太難了！ 總是胡亂來，亂亂地隨性做，太過隨心所欲了些。 Jade @doughissweet 與我分享一個水份高達90%的佛卡夏，聽說基本上就是喇一喇就好，因為水份太高根本無法整型。聽到喇一喇就好，懶惰如我眼睛都亮了！真的就是只是喇一喇，狀態跟癱軟的液種寶寶無異，打到出筋後我就直接放到冰箱，企圖讓他直接睡過夜。結果已經冰了一小時後，聽Jade說每隔半小時到四十分鐘還要幫他拉伸一下，瞬間心裡暗叫哎呀不妙，彷彿聽到失敗的前奏。 索性，每隔一小時手沾水幫麵團伸展一下，總共四次。每一次拉完後都會成團些，然後又癱平。結束最後一次拉伸後，就讓他一路睡滿將近十六小時。因為麵團量少，大大小小的烤盤對他來說都太大了，就拿了八吋不沾蛋糕模具來裝。將模具到處都抹上橄欖油，把麵團倒入攤平，又進入第二次沉睡。 進爐前，淋上橄欖油，手指輕撫而上，戳洞，指尖與麵團碰觸的瞬間，像似被電流穿透，舒暢且療癒。把Jade送的新鮮薄荷，加了點檸檬與糖，做成了薄荷醬，厚敷抹上，最後撒上點晶透的糖粒，這次想做甜甜的味道。 然而，最慘烈的發生在後頭。計時器中途歸零，根本不曉得他烤了多久，也不知道烤熟了沒，只能靠經驗判斷了，死守烤箱。烤到自己喜歡的烤色，拿出倒扣，結果……倒•不•出•來！重點是，刷了油，用了不沾模具，結果麵團與模具還是黏得死緊。瞬間腦袋無限翻轉可能黏住的理由，恐怕本身麵團無油，也吸收了模具上的油脂？怕破壞他而躡手躡腳，最後還是使出蠻力破壞他！ 以往從不在麵包完全冷卻前切開他，這次為了救他出來倒是毫不猶豫。看到裡頭的組織鬆了一口氣，至少有熟啊！Q彈的麵體輕拂著薄荷草本的青澀，伴隨著一股沁涼，微微的檸檬酸與甜，飄散著微微焦糖化的碳香。 坎坷的孩子。 #青寧薄荷佛卡夏 #自製薄荷醬 #法國布爾喬亞裸麥T130 #法國巴黎大磨坊T65 #日本皇后 #液種寶寶 #橄欖油 #失敗也是要記錄 #實驗日常 #與你們一起玩麵粉的日子 最大的教訓是，不管什麼模具，都要鋪烘焙紙。 還有，計時器要設兩個。

這次因為有報名哇市集導覽活動，參訪到18%雞蛋糕永康店，是永康商圈人氣店家，不是雞蛋糕老闆做給我們吃，而是客人自己來製作給自己吃的雞蛋糕。 現在很流行雞蛋糕小額創業，想來創業可以考慮加盟品質與食材都很有競爭力的18%雞蛋糕。 了不起紅茶也是18%雞蛋糕的事業，當旅客吃了雞蛋糕覺得口渴還可以馬上買了不起紅茶的飲料來消暑解渴! 每個雞蛋糕都烙印著店家滿滿的愛心，好看又好吃，可以展現出對母親、家人、伴侶的愛！ 了不起紅茶殷勤招待著我們試喝開胃又沁涼消暑的特調果汁飲料! 首先利用溫度計來測量雞蛋糕烤模兩側的溫度，173~180度左右就適合倒入特調的雞蛋糕麵糊~~ 先在底部加入適量的雞蛋糕麵糊，再放上雞蛋糕的餡料(惡魔起司或黑糖麻糬，都是事先備料剪成雞蛋糕適合的小塊，便於放入雞蛋糕麵糊中加熱燒烤而成型)! 再淋上雞蛋糕麵糊包覆住餡料，也不能加太多麵糊，以免製作失敗，而後在老闆的指導下左右翻轉沉重的烤模幾次，並按下計時器定時3分鐘，好吃的雞蛋糕需經過3分鐘的烘烤就出爐啦! #18%雞蛋糕永康店

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2VrZDBm 擁有韓國「國民早餐」之稱的多士連鎖店Isaac Toast，去年登陸香港，於沙田開設首間分店，隨即吸引不少人朝聖，至今依舊人氣旺盛。香港分店沿用了韓國配方，部份食材更用上韓國貨，在不能出國的期間，也能嚐到韓國的味道。 多士全程在鐵板上製作，款款即叫即整，客人可以透過開放式廚房觀看全程。 不同的食材拼湊在同一塊鐵板上，蛋漿在正方形模具中慢慢變熟，方包在鐵板上慢慢烘至金黃，整個製作過程實在令人治癒。多士共有12款，最有人氣的是皇牌火腿多士($35)，單是沙田分店，已平均月賣1,800件。 廚房中設有三個鐵板爐，一個專門烘烤方包；一個專門煎雞蛋；一個則用來煎火腿、煙肉等肉類，避免鐵板爐沾上不同食材的味道。先在第一個鐵板爐上，塗抹無鹽韓國牛油，香濃的奶香隨即散發出來，再鋪上兩塊新鮮本地方包。本地方包已預先切好成均等的正方形，而且保留麵包皮，增添口感。接着，於第二個鐵板爐上，放置正方形模具，在模具內加入粟米粒，然後加入蛋漿，直至填滿模具空間；最後在第三個鐵板爐上煎火腿。一位廚師同時看顧三個鐵板爐，廚房內不設任何計時器，廚師只憑經驗去處理每款食材。 大概四分鐘後，廚師用手感應一下方包的溫度後，便翻轉方包，在金黃色的一面，塗上酸酸甜甜的秘製醬汁，抹勻後就鋪上一片車打芝士。之後廚師開始着手餘下的鐵板爐，把火腿翻轉，同時又挪開製作雞蛋的正方形模具，再把雞蛋翻轉。然後把火腿鋪在雞蛋上面，並加上韓國酸瓜，再將這三種食材，一併放在方包上面，然後加入滿滿的椰菜絲，最後蓋上另一塊方包，並放入紙袋中。製作過程只是短短5分鐘，但廚師大部份時間也在同時處理多個訂單，因此每個細小的步驟，也不能出錯。 多士外脆內軟，並有微微的牛油香，嫩滑的雞蛋加入粟米後，再添口感，秘製醬汁酸酸甜甜，與酸瓜及椰菜絲，同時減低整份多士飽滯感。 採訪、攝影：《飲食男女》 Isaac Toast 地址：沙田沙田正街18號新城市廣場第三期3樓A311號舖 電話：31881741 營業時間：星期一至五 10am- 9pm，星期六日及公眾假期9:30am-9pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食的誕生 #沙田美食 #沙田 #美食 #韓式多士 #國民早餐 #皇牌火腿多士 @isaactoast.hk