【 聞茶香，品好茶 】#台灣茶

來到第一屆全國有機茶評鑑典禮上，看到各位茶農上台時，真的是很替他們高興，因為他們的堅持與努力，讓我們台灣的茶更邁向一步。而其中兩大組別的冠軍，都是由我們新北市茶農奪下。不同於在已往的茶葉比賽中，這次採用翡翠樹蛙為指標生物，因為翠蛙對環境生活條件要求很高，而有機茶園的環境要求也是一樣的，所以指標生物做為等級區分，最大獎依序為翠蛙選、金蛙選、銀蛙選以及銅蛙選。🥇🥇🥇

有時候說再多，不如讓我們一起坐下來聊茶，因為當台灣茶葉從盒中拿出來的那一刻，那被封存許久的屬於茶的自然清香就撲鼻而來，這是哪裡都聞不到的屬於茶本身自然的氣味。然後將茶泡好，輕輕嘬一口，首先是青澀的，入喉，就只剩甘甜的醇香瀰漫口中。最後，品完一杯茶，就如與台灣有了一場愉悅的交談，最後心靈仿佛與自然相契合了。💖💖💖

這世上，不是只有烈酒才能醉人。因為有時候，品一口茶，也能讓人沉醉於其中。有時候，一聞茶香，歷久彌香；一品茶意，魂牽夢縈；產地台灣，滿堂喝采。💯💯💯

#第一屆全國有機茶 #熱情 #信念
#我們三峽也有得獎 谷芳有機茶園【SINCE1871】Gu Fang Organic Tea Farm 三峽白雞-百年傳承慈心有機驗證茶園
#新北市長 侯友宜 陳儀君 #洪佳君 #becomebetter

[芒種好食] 綠竹筍

在這梅雨鋒不停的芒種時節，濕淋淋的天裡悶滯燠熱，委實令人食趣全無，但綠竹筍除外。

今年梅雨格外猛烈，打壞了葉菜，但可肥了筍。每年四月下旬起，由台南關廟歸仁，屏東長治起跑，一路往北出，從新竹寶山，桃園復興大溪龜山，台北木柵，到新北的八里五股三峽。生產高峰期有二，南部的「正筍期」或「大筍期」在4月下旬至5月下旬，北部則是6月中旬至7月中旬；南部的「秋仔筍期」是7月中旬，北部是8月下旬。雨水豐盛的六月梅雨時節，雨後春筍個沒完，細肉水飽，嚐來分外鮮嫩；而七月以後，雨水漸少，不及早筍幼嫩，但甜度較高。因時而異的味，都是時節裡的好食光。

綠竹筍的美味不待言，人人都愛綠竹筍（好吧如有人不愛那就請當小編我偏頗了），質優價好，也促著眾名產地接二連三推出自己的品牌，如五股觀音山「綠寶石」、三峽五寮梨子筍、八里黃金筍、平溪水蜜梨筍，新店「翡翠筍」等等，做識別的課題，當然就是差異跟特色的定義，這大致可從風土條件，與人的努力兩個面向談起。

綠竹筍多產於海拔500公尺以下的緩坡溪畔，北筍名產區的分佈，大體是依着淡水河系，錯落在觀音山系（八里，五股），陽明山系（士林，北投），以及中央山脈延伸山系（桃園復興，三峽，木柵等）。日照，季風，土壤，無一不是對於風土條件的陳述，加上各地栽植者的「撇步」，共同定義了所謂產區的特性。小編曾實驗性地試了同期同保鮮條件所產的三峽，五股，與桃園復興綠竹筍。有點意外又不太意外地發現，差異確實是顯著的。五股吳班長的有機綠竹筍，質地緻密而脆甜，桃園復興邱大哥的則甜美鮮嫩地直比果物，三峽梨仔筍的甜度跟脆度則介於兩者之間。但產地端的差異，應還是不及保鮮方式對口感的影響，來的鉅大。

吃過當日鮮採急速降溫生鮮直達即時料理的綠竹筍，真空包不管技術做得再怎麼先進，還是只能默默地退居戰備存糧的位置上。「新鮮」，實在是綠竹筍的不二關鍵美味密碼。但這追著綠竹筍跑的奢華日子又有幾人能？（不得閒的小編我再泣）所以加工處理太重要了，八里的黃金筍真空包，大概是名筍牌中做的屬一屬二好的。黃金筍的特有預冷差壓加工技術，除了要求筍子採收兩小時內需送達集貨場，清洗分級冰水預冷後，再置入強力送風差壓預冷室，去除外表的水分，再進行真空包裝而成。不管是生鮮或加工，「預冷」是決定綠竹筍鮮度與美味的關鍵步驟，影響因子包括溫度的控制，直達中心的降溫速度，冷藏或浸泡，浸泡的時間長短等等。這麼搞剛也是沒法兒的事，鮮採綠竹筍是活的，且一暝大一歲似地在長，青春的肉體是短暫的，綠竹筍份外是。

青春的綠竹筍，要經過嚴格的審美標準才成美人：白，彎，短，肥；認清楚就對了。對於一般人而言這樣分很夠用了，但當然還可以再分級，如產地，一期/二期，一年生筍/二三年生筍，筍殼籜葉的開張程度等。產業的發展潛力在於從業者標準的設定，產業要進步，規格就是要區分，不管是不是農業都是這理，但對我們這麼小島的農業，不只重要而是必要。

至於吃法，身為綠竹筍天字第一號死忠愛好者小編我（自己在說），實在是對於冷盤千篇一律美乃滋來配的吃法感到很有意見，於是乎，各式鹽類，醬油，醋品，油品等輪番試了幾回，然後發現，如果是絕代佳人等級的筍，沒有適搭寧可不搭，但小編試吃團私心推薦，如果手邊有上等處女等級的初榨橄欖油（可以拿到多好就用多好別猶豫），清芬的橄欖香氣恰可補筍的弱氣味，不掩不害筍的甜，又剛好在爽脆的纖維咬感加了油脂的潤滑，說有多優雅就有多優雅（真的是很敢說）；如果還不滿足想玩點變化，蜂蜜檸檬汁葡萄酒醋等都是可以調入的好咖，重點就是不可膩，切記切記。