食品安全小百科系列－食用油篇

揭開「烘、焙溫度」虛、實之謎！

以「義美亞麻仁餅乾」為例：
義美生機100%亞麻仁油採用美國進口黃金亞麻仁籽，經低溫焙炒、壓榨，每10毫升含5毫升Omega-3，為人體無法自行合成的必需脂肪酸，營養價值高，適合用來涼拌調理，及小量飲用！
此優質油品確實不適合用於高溫煎、炒、油炸。

但是多年來，大家認知的「烤箱溫度」，是根據烘烤箱「外顯溫度」所顯示之「烤箱溫度」，其實是測其烤箱內之「空氣溫度」，而非「食物本體」的真正溫度，而「亞麻仁蘇打餅乾餅體」的溫度，絕對沒有「超過亞麻仁油的『發煙點』」，若超過，則一定會產生大量油煙，根本無法烘烤；
因此，亞麻仁油的加入並無造成「餅體含油變質」的疑慮！

一般煎食、或炒菜時，鍋子在瓦斯爐上，其鍋底溫度達200度以上，所以才會有低溫用油大量油煙產生及變質的現象，這是煎食、或熱炒時所產生之現象，與烘培餅乾的狀況完全不相同。

商用、或家用「烤箱溫度」的標示、與操作指導，通常是以150°C～250°C為使用範圍；但它是感測烤箱內之空氣溫度，而不是「實測『烘・烤食物內』之實際溫度」；實際上，烘烤餅乾或小西點時，其產品中心的溫度，是不太可能超過100°C 的。

各界專家、或有興趣的消費者，可以自行測試「鍋底接觸食用油溫度」與「烘烤箱『外顯溫度』與『實際烘烤食物內溫度』的差異！