[爆卦]義珍香三星蔥脆麵是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇義珍香三星蔥脆麵鄉民發文沒有被收入到精華區:在義珍香三星蔥脆麵這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 義珍香三星蔥脆麵產品中有2篇Facebook貼文,粉絲數超過2,313的網紅Jordan到處走,也在其Facebook貼文中提到, 😄⭐⭐現在不用到礁溪,就可線上購買礁溪的名產伴手禮⭐⭐ ⛳開團日期:~ 08/17(二) PM23:59準時關單 ⛳️運費說明:請參考各店購物連結內容頁面說明 ✅新冠疫情警戒持續中,因疫情關係導致許多商家商品滯銷甚至暫停營業,本次團購由礁溪鄉公所主導規劃,期望能夠透過KOL的影響力,將產品資訊...

義珍香三星蔥脆麵 在 Little Happiness ? 台灣選物/ 代購 Instagram 的精選貼文

2021-08-18 11:18:19

❤️乾貨訂購表格已放上IG首頁嘅連結🔗linktr.ee大家請在表格下單➡️8月10-11寄出乾貨代購團 ♾台中名物六月初一8結蛋捲♾ 又出新口味了今次係意想不到嘅宜蘭三星蔥😆 個樣好似海苔味但兩個嘅味道同香氣係完全唔一樣架 蛋味香濃加上蔥的鹹香點綴~加上千層酥脆口感 非常過癮🤤而且可以一口一塊😍...

義珍香三星蔥脆麵 在 吃貨ca台北•新竹•桃園•台中✈️美食住宿抽獎 Instagram 的最佳貼文

2020-05-02 01:33:22

宜蘭✈️👉🏻 蘭波LanPo - 融合在地食材和老闆夫妻手作的溫度💕 蘭波LanPo是一家結合衝浪元素的咖啡廳🏄‍♂️ 門口擺了一個寫著"愛吃的人都是好人的衝浪板🏄🏻‍♀️ 店內四面都有窗,採光極佳☀️ 櫃檯的風格也很有特色讓人看了很舒服 使用藍色花樣磁磚拼貼而成🙋🏻‍♀️ 每點一份主餐就會送一碗熱...

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義珍香三星蔥脆麵

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Instagram 的最佳解答

2020-05-02 06:47:06

🚩蘭波LanPo · 宜蘭 《文末抽獎5份肋排咖哩飯》 - 💮已截止開獎!公佈於限時動態💮 #抽獎 #抽獎文 #抽獎進行中 ------------------------------------- 肋排咖哩飯ᴺᵀ $260 抽這個!🌟🌟🌟 蔥油拌麵 ᴺᵀ $180 金沙鮮蝦義大利麵 ᴺᵀ$319...

  • 義珍香三星蔥脆麵 在 Jordan到處走 Facebook 的精選貼文

    2021-08-04 16:42:04
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    😄⭐⭐現在不用到礁溪,就可線上購買礁溪的名產伴手禮⭐⭐

    ⛳開團日期:~ 08/17(二) PM23:59準時關單

    ⛳️運費說明:請參考各店購物連結內容頁面說明

    ✅新冠疫情警戒持續中,因疫情關係導致許多商家商品滯銷甚至暫停營業,本次團購由礁溪鄉公所主導規劃,期望能夠透過KOL的影響力,將產品資訊推廣出去,一起來相挺幫助礁溪商家業者

    ✅疫情期間,不敢出門,待在家裡的時間變多了,只要透過網路,即可享用礁溪的名產伴手禮

    ✅多家價格比市價便宜,不怕買貴

    👉👉礁溪特色觀光工廠-潭酵天地

    ◆ 宜蘭礁溪最具特色的觀光工廠【潭酵天地】,位於龍潭湖畔,場內有許多設施及美食供遊客賞玩購買,潭酵天地最具特色的就是他們家的巴薩米克醋,原料選用宜蘭好水及在地嚴選的優質糙米製作,三段式發酵方式製造,將傳統工藝與現代科技結合,製作出最高品質的巴薩米克醋,不僅如此廠內還有許多果醋可供遊客購買。潭酵天地在每個方面都為消費者嚴格把關,經營至今依然堅持,『用好水,做好醋』讓全台的人都能喝到天然又優質的好醋,是他們的信念所在。

    📍潭酵天地購買表單在這裡: https://user143267.psee.io/3m2wvh

    👉👉宜蘭人氣特色必吃美食-滷之鄉

    ◆ 宜蘭滷之鄉創辦人家族,世代在鴨子的故鄉--宜蘭, 從事養鴨事業。從早期的放牧式飼養方式,歷經不斷的研究改進, 到現在最先進的空調、水濂密閉式的集中管理養法, 結合大自然的優雅環境,讓群鴨在舒適的環境中成長, 隻隻健康肥碩,並引進稱霸世界水禽的兩大集團, 英國(Cherry-Valley)櫻桃谷公司的櫻桃鴨, 及法國(Grimaud-Freres) 克里膜公司所生產的紅面番鴨, 做不同的滷味料理,將小吃精緻化, 讓饕客享受最衛生,最美味的宜蘭礁溪美食。

    現代人對食物的口味、衛生越來越講究, 而一般的滷味不易保鮮,且容易走味,有鑑於此, 滷之鄉特別研發出冰釀滷味,及超低溫(急速)冷凍處理, 讓原汁、原味、鮮度都能保持最佳品質,全程低溫運送, 宅配到府。配合家家戶戶的家電設備,方便儲存, 打開冰箱就有美味的冰釀滷味可享用。 記得喔!剛解凍最好吃!

    📍滷之鄉購買表單在這裡: https://user143267.psee.io/3htu93

    👉👉礁溪特色伴手禮-葉家香辣椒文創館

    ◆ 葉家香品牌簡介:
    【從一株辣椒的耕種,到傳承百年的椒香世家】
    從日月潭風景區的小攤位起家,至今日世界最專業辣椒全系列商品專賣店。「葉家香」寫下了食品界傳承五代,百年飄香的傳奇故事。作為剝皮辣椒創始者,致力於開發各式各樣健康的辣椒產品外,更成立南澳「奇麗市世界辣椒博物園」&礁溪「葉家香世界辣椒文創館」,期待能推廣辣食文化,並讓辣椒的健康、趣味、多元的樣貌廣為人知!

    創始茶油剝皮辣椒簡介:
    【年熱銷60萬瓶!原創經典奇蹟】
    善念中創造出的1974年世界第一瓶剝皮辣椒!取用宜蘭南澳「葉家香農場」栽種30~60年苦茶樹,遵循古法工藝冷榨茶油,與多道程序慢火熬煮,口味獨一無二,香嫩甘醇。葉家香已是台灣剝皮辣椒的代名詞,保留了辣椒最原始的營養素、維生素C,香辣又帶勁,深入了每個台灣人的家庭生活之中。老饕最愛,熱銷至今四十餘年!

    脆剝皮辣椒簡介:
    隨著茶油剝皮辣椒受到廣大的認同,煮湯特別好喝的脆剝皮辣椒也開始風行!葉家香希望所有朋友都能吃的健康安心,以最原汁原味的做法保留辣椒的維生素C,並投資真空包裝設備,無化學防腐劑,讓大家放心享用,不論是雞湯、魚湯、小菜、直接食用等,是家庭中一定得要有存貨的必備佳餚!

    拌醬簡介:
    攝取27%毒蠍椒、魔鬼椒的香氣,精選上等野生干貝、美國牛腿腱肉、黑豬肉和獨家配方黃金比例製作。大師級的美味,貨真價實的食材,相傳三代的辣椒拌醬,嚐一次就令人難以忘懷,生活中不可或缺的好滋味!

    魔鬼干貝醬:
    精選干貝與魔鬼辣椒的完美結合 料理上桌前只要添加一點 大師級的美味就在這邊 嚐過一次就令人難以忘懷的滋味 您一定不能錯過!

    毒蠍牛拌醬:
    取毒蠍辣椒甜果香氣,27%黃金比例製作,精選美國牛腿腱肉,帶筋花膠質含量多,各年齡層都喜愛!

    📍葉家香辣椒文創館購買表單在這裡: https://user143267.psee.io/3mct9e

    👉👉礁溪烤雞一條街排隊美食-火山爆發雞

    ◆宜蘭礁溪烤雞一條街,皮酥肉嫩內附湯汁,就像一座火山,因此我們叫它【火山爆發雞】。
    火山爆發雞就是『關公雞』,所有的作法和秘方都是關聖帝君教的,李老闆本身就是關聖帝君的乩童,原本開瓦斯行,後續經營問題,必須轉業找生機,剛好這時候夢到關聖帝君每天夢中來教做烤雞,於是他姑且一試,照著神明的祕方和自己的努力,烤出一隻隻火山神雞。

    火山雞必須經過冷泡24小時,再使用數十幾種香草的植物,將它花草塞進雞的肚子裡,因此雞肉烤出來飄散清香,不油不膩,深受顧客喜愛,許多老饕們最愛的一味。

    📍火山爆發雞購買表單在這裡: https://user143267.psee.io/3jzat7

    👉👉宜蘭縣金棗運銷合作社

    ◆ 礁溪鄉金棗文化館及林美金棗加工處理中心成立於民國 84 年,原本是礁溪鄉農會配合農政單位農地綜合利用條例 ,輔導所轄林美及匏崙金棗共同經營班班員募股集資成立金棗加工廠,成為一個將金棗業,產、製、儲、銷及知識研習集於一堂的好地方。

    經過了十餘年光陰流轉,金棗文化館耐不住歲月侵蝕,已經殘破斑剝,光彩不再。縣議員黃太平邀請宜蘭縣政府農業處官員,在礁溪鄉長林政盛陪同下巡視本館,亦覺婉惜,乃建議本班另闢管道,尋求其他資源,因而有成立金棗文化協會之議。經過各方努力,宜蘭縣礁溪鄉金棗文化協會於 97 年 11 月 10 日正式誕生。大家都希望老幹也能憑添新枝,在產、官、學各界及所有關心者的支持之下繼續推動金棗產業,擴大服務層面,深耕金棗文化。

    📍林美金棗購買表單在這裡: https://user143267.psee.io/3kurpr

    👉👉礁溪知名伴手禮店-尚好記

    ◆ 位在宜蘭縣礁溪鄉的尚好記伴手禮,除了宜蘭知名的名產外,更販賣了多種店家手工製作的好吃伴手禮,品項種類眾多,最特別的是,由宜蘭礁溪蕃茄做出的蕃茄系列相關商品,像是由老闆娘獨家調配的現打風味蕃茄汁,蕃茄切塊加入冰塊和些許老闆娘獨家調配的打成汁,喝起來有淡雅細緻的蕃茄香,冰涼順口,瞬間攻佔味蕾。

    這次是充滿奶香又有酥脆口感的嘴饞零食 讓人忍不住一粒接一粒的吃 ,伴手禮最佳首選,口感Q又酥、不黏牙以及淡淡的奶香,酸甜的蔓越梅健康零負擔,單片包裝方便吃不黏手,是下午茶的最佳首選。

    📍尚好記購買表單在這裡: https://user143267.psee.io/3meved

    👉👉礁溪知名餐館-老如意複合式餐飲

    ◆ 傳承60年的好味道,朱老闆堅持手工拌料,切菜,包製。每一個步驟絕不用機器,手工細心,才能保有爸爸傳承下來的味道。

    因為這是一切的根本,時時刻刻奉行父親做事的嚴謹,讓態度決定高度。他常說「很多事情一定要有所堅持,你就算覺得差不多,但內行人老饕來吃,哎,味道就不一樣了,一定要嚴謹,一定要堅持在各種方面」

    純手工製作的水餃,香氣十足口味多變,令人垂涎三尺,堅持選用新鮮蔬菜製作,讓大家吃得健康又安心。

    📍老如意複合式餐飲購買表單在這裡: https://user143267.psee.io/3kehg2

    👉👉礁溪知名必吃美食-義珍香烘焙坊

    ◆ 礁溪必吃人氣美食【義珍香烘焙坊】的爆漿饅頭,有著柔軟的外皮以及香濃飽滿的內餡,切開饅頭滿滿的內餡緩緩流出,那香甜的滋味令人十分嚮往,還有許多口味可以選擇。

    從義珍香創立以來老闆依舊堅持純手工的製作方式,使用最高品質的原料,讓顧客買的安心也吃得放心。爆漿饅頭採用不加水的外皮製作技術,全程使用鮮乳代替水加工,將牛奶包在裡面,讓顧客吃的到牛奶的香甜。

    購買後請以冷凍保存,解凍後可以使用電鍋蒸熟或是微波爐,出爐後請盡快食用,才能享受到最至極的美味優!!!

    📍義珍香烘焙坊購買表單在這裡: https://user143267.psee.io/3lsbqr

    👉👉礁溪知名伴手禮-李傳仁手工麻糬

    ◆ "健康無負擔"的低糖麻糬,當養生訴求興起,李傳仁師傅更獨家研發紅曲麻糬竹炭麻糬,也創造了今日宜蘭麻糬精緻多變的特色,尤其,在宜蘭成為休閒觀光大縣,在伴手禮方面,李傳仁手工麻糬扮演著非常重要的角色,而強調個人特色蔚為潮流,喜歡嘗新的年輕人不僅兼顧傳統禮俗,也將代表地方特色的李傳仁手工麻糬注入新的生命--訂婚禮盒、彌月禮盒,在與親朋好友分享喜悅時,更能表現不同特色。

    📍李傳仁手工麻糬購買表單在這裡: https://user143267.psee.io/3m9c9u

    👉👉礁溪必吃排隊人氣美食-八寶冬粉

    ◆ 來宜蘭礁溪必吃在地美食,曾榮獲「台灣小吃百大名店第21名,暨麵飯類小吃宜蘭縣第1名」。八寶冬粉正式成立旗艦1號店,現在有1號及2號店全心為您服務,歡迎來感受嶄新面貌的八寶冬粉。

    📍八寶冬粉購買表單在這裡: https://user143267.psee.io/3k587f

    👉👉礁溪知名人氣伴手禮-富鄉名產

    ◆ 富湘成立至今於傳承道地的宜蘭口味,宜蘭產業蓬勃發展,富湘伴手禮更具在地特色,並推出宜蘭等路系列,結合在地三星蔥及紅麴,金棗等元素推出煎蛋餅、蔥香餅、超薄牛舌餅等商品,食材挑選、 作業包裝、口味的創新,在每一環節都力求完美,製作出宜蘭最高品質的伴手禮,幸福好滋味。

    📍富鄉名產購買表單在這裡: https://user143267.psee.io/3ll6um

  • 義珍香三星蔥脆麵 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文

    2018-04-17 18:00:00
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    【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.17《大廚教你做台灣小吃》誠品生活新板店

    本場活動摘要:
    1.有一樣東西不可或缺的,如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味
    2.「燒酒雞」為什麼純酒
    3.傳統豆花作法
    4.魷魚如何挑選
    5.在台灣菜有一個很重要的動作
    6.羹湯魷魚為什麼不適合久煮
    7.白糖粿的作法、油溫與判斷熟成的方式

    3/17《大廚教你做台灣小吃》─101道全台經典特色美食,在家複製美味上桌
    示範/ 呂俊男、 蔡依迪 (台菜主廚、本書作者)
    03/17(六) 3:00pm-4:30pm︱
    誠品生活新板店3F Cooking Studio
    ►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
    示範菜單→沙茶魷魚羹、白糖粿
    ►直播位置│
    誠品書店 the eslite bookstore
    絲人空間(李絲絲)

    超人氣台灣小吃一網打盡,從南到北、從東到西,本書收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目,一本書吃遍台灣101道特色美味,更讓你一次學會小吃的精髓,做出最道地的美味!
    本書由長期深耕台菜與小吃的兩位帥氣主廚合作,以實務和教學經驗書寫,原汁原味配方、利用家庭器具烹調,並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節,與烹調火候、成敗重點提醒,甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法,讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。
    出版社:日日幸福

    誠品書店與絲人空間線上的朋友、現場的朋友大家午安大家好,歡迎跟我們一同感受料理活動,今天的主題是台灣小吃,身為台灣人,有誰沒有吃過台灣小吃?

    Q:台灣小吃可以在哪裡吃得到?
    A:夜市、觀光景點旁邊的路邊攤、菜市場

    如果在家裡就可以自己做台灣小吃,想不想學?想

    Q:大家喜歡的台灣小吃是什麼?
    A:烤魷魚、珍珠奶茶、蚵嗲、蚵仔麵線、肉圓、肉粽、棺材板、鹹酥雞、炒米粉…等

    一般做料理活動只有一位主廚,可是我們今天請到二位年輕主廚。

    ★呂俊男主廚
    台灣是小吃之都,也是我從小成長的故鄉,每當嘴饞之際第一個念頭就是故鄉的小吃。美食不僅滿足自己與家人的口腹之欲,更深入的成就感來自享用者的喜悅臉龐。

    個人在餐飲美食研究與教學方面已十多年,一直保有烹調熱情(樂在廚中),特別感興趣地方小吃,並將美食從個人廚房推向大學教育的課堂上,讓熱愛傳統料理的人有更多的機會認識此美味,更希望藉由圖文並茂的食譜書,燃起大家對台灣小吃與文化的熱情,並讓大家吃得更健康與幸福。

    台南人,專攻台菜,第一本書以台灣小吃為出發,目前在高雄正修科技大學餐飲管理系擔任講師,也是中華文化交流協會理監事,代言「大古鐵器」主廚。

    經歷
    國立高雄餐旅大學餐飲創新研發碩士學會學程碩士
    大華科技大學講師級專業技術人員
    2016年加拿大海外廚藝傳統料理示範巡迴演出
    電視節目《新唐人廚娘香Q秀》人氣特約主廚

    證照
    中餐烹調(葷食)乙級
    中式麵食加工(油酥皮糕漿皮)乙級
    烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級
    中式米食加工(米粒米漿類)丙級

    得獎
    中華民國衛福部食藥署民國105年度優良廚師金帽獎
    中華民國教育部第12屆技職之光技職傑出獎
    高雄市政府106年度社會優秀青年
    2015加拿大國際泛亞廚藝大賽金牌
    2014年韓國國際料理烹飪大賽現場烹飪競賽金牌

    ★蔡依迪主廚

    由於喜愛美食,而接觸餐飲相關領域,於求學實習間來到宜蘭渡小月餐廳,深受陳兆麟師傅對台灣菜餚認知與貢獻影響,除以台菜為首要,更結合地方美食小吃,將食材特性融入菜餚中。

    秉持不斷學習與認真的態度看待每件事,期許自己能將台灣料理烹調出最好的滋味與樣貌,並期盼藉由推廣台灣小吃,讓國民美食在家輕鬆上桌。

    如果你有參加過誠品信義店活動,我們曾經辦過掌廚人新書發表,是中華美食交流協會共同出版,其中一位國寶級、大老級的師傅陳兆麟,他就是渡小月與麟手創料理的創辦人。

    蔡師傅也是非常喜歡做料理,專攻台菜、中菜,所以2位師傅都是喔。
    目前在宜蘭一家相當厲害的餐廳工作,大家聽過渡小月嗎?目前蔡師傅在渡小月集團裡頭的麟手創料理餐廳擔任廚務部主任。

    現職
    宜蘭麟手創料理餐廳廚務部主任
    中華美食交流協會研發委員會委員

    經歷
    國立高雄餐旅大約、大華科技大學講師級專業技術人員
    2015年米蘭世界博覽會OPTOGO外帶台灣館台灣菜推廣
    2015年馬來西亞美食展台灣館台灣菜推廣
    2012年日本東京台灣觀光美食饗宴百人套餐美食推廣

    證照
    中餐烹調(葷食)乙級
    烘焙食品(麵包)丙級

    得獎
    2010年台灣美食展國內廚藝競賽總冠軍
    2011台灣美食展國際廚藝邀請賽總冠軍
    2011行政院農委會世界豬腳節總冠軍
    2013交通部觀光局台灣美食擂台賽餐廳組總冠軍

    蔡師傅:
    各位朋友大家好,我來自宜蘭,很開心看到各位專程來參加我們的新書簽書會。想必各位都喜歡台灣小吃,希望這本書可以帶給大家更美味的台灣小吃。

    呂師傅:
    大家好,我是來自府城的俊男老師,今天很開心在這邊跟大家分享我們第一本書,這本書也充滿了很多我的回憶,為什麼會以台灣小吃為主題出書?因為我高中的時候只要下了課肚子餓時,在家附近或是學校周圍就有玲瑯滿目的台灣小吃
    透過小吃讓我們再回味兒時的回憶。

    絲絲:
    俊男師傅是台南人,依迪師傅是台中人,大家可以想想看這2個地方有哪些小吃喔。剛剛我問了2位師傅為什麼是這個主題,因為這是最貼近的日常。

    在介紹台灣小吃之前,先介紹另外一位主持人-子瑜,在2位師傅現場示範的時候會為大家服務;絲絲會說明書中內容之後,再開始現場示範。

    子瑜:
    大家好,我是企劃子瑜,很高興今天跟絲絲一起主持2位師傅的新書料理分享會。

    絲絲:我們倆都是誠品書店的企劃,企劃很多的講座、分享會、料理活動,只要找我們就對了!

    今天出版新書的是「日日幸福」出版社,大家對於台灣小吃有沒有很了解?請子瑜來考考大家!

    子瑜:
    好!可以先想想從北到南有哪些經典的特色小吃喔。
    首先問問大家,
    Q:在宜蘭的經典特別小吃?
    A:三星蔥油餅。

    Q:在台北的淡水?
    A:阿給。

    Q:中南部的嘉義在地小吃?
    A:火雞肉飯。

    Q:台南有個小吃用炸的方式?
    A:棺材板。

    Q:台南的麻豆有什麼特別的?
    A:碗粿。

    Q:屏東甜的冰品?
    A:綠豆蒜。

    絲絲:
    剛剛先熱身一下,進入本書重點,分為幾個篇章,日日幸福出版的書籍有很強烈的風格特色是,會詳細的介紹每一道食的源由、食材配料與鉅細靡遺的步驟。

    Q:先請教師傅,為什麼台灣小吃這麼風靡人心,深受大家的喜愛?
    俊男師傅:以我的定義了解,台灣小吃應該是我們從小到現今的一個回憶吧。有很多出國在外的朋友都會詢問我台灣小吃怎麼做,因為他們懷念這個味道,從小的記憶裡只要肚子餓吃點小東西,台灣小吃就是吃巧、吃好,這個根深蒂固在我們的腦海中,因此才想更發源這個小吃。

    依迪師傅:
    從小吃到大,不管走到哪,會想到最接近自己的東西。好比我在台中吃的魯肉飯、大麵羹,魯肉飯在各縣市的風味都不一樣,還是會覺得自己熟悉的味道最好吃。

    【小吃令人回味的幕後功臣】

    絲絲:
    台灣小吃的調味料蠻重要,我認識一位北霸天的總鋪師林明燦,阿燦師傅說台灣菜,台菜、台灣小吃、辦桌,絕對有一樣東西不可或缺的,如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味,大家猜猜看是什麼?

    現場讀者:油蔥酥。

    醬油、醬油膏、蠔油、五香粉,還有白胡椒等等調味料。

    Q:除了以上說的還有什麼是不能缺少的?
    俊男師傅:沙茶醬、蝦米(開陽)。
    依迪師傅:剛剛講到油蔥酥,它的好搭檔就是蒜頭酥,一樣賦予食餚特殊的香氣。

    第一篇 各地經典好味

    「宜蘭卜肉」

    Q:請蔡師傅講講在宜蘭的重要性是什麼?
    A:出名的地方是因為三星鄉產蔥,以前日據時代的念法是甜不辣,台語念卜肉,這道菜的特色是一定要用五香粉,這是跟別的地方在炸肉的最大差異性。
    只要是有咬勁的,纖維不要太長的,在這本書我是以梅花肉來示範,台語說的呷心肉,因為有咬勁、有肉又有油脂。

    「嘉義雞肉飯」

    Q:我們都吃過,請問蔡師傅為什麼雞肉飯發源於嘉義呢?
    A:其實不可考了,查詢發現可能因為嘉義養火雞,因為煮起來沒有油脂、沒有咬勁,吃起來澀澀的,雞胸肉普遍是台灣人家裡最不喜歡吃的。一般會剝成雞肉絲,拌入雞油加上紅蔥酥增加香氣,精髓在紅蔥酥。

    「屏東綠豆蒜」

    Q:俊男師傅跟大家聊聊綠豆蒜?
    A:最主要是綠豆先去皮,剩下金黃色的綠豆仁去熬煮,把它蒸熟。比較有名的地方是屏東潮州,一般稱為「燒冷冰」。同一種冰可以吃到2種溫度,1個是下面碎冰的口感,另1個是綠豆蒜煮熱淋在冰上,一口嘗到2種滋味。

    第二篇 飽足主食麵飯

    「米粉湯」

    絲絲:這是我的最愛,喜歡粗一點的口感,大家喜歡吃粗米粉還是細米粉?
    讀者:細的。(小幫手也喜歡細細的米粉)

    「客家粄條」 大家一定都有吃過

    「滷肉飯」

    Q:請教俊男師傅,南北作法上有什麼差異嗎?聽說有滷肉飯、肉燥飯之稱~
    A:南北差異取決於肉末的部分。南部可能是因為工人比較多,希望可以吃到肥一點的部分;北部的話,瘦肉比例比較多。

    絲絲:而且這個滷肉都要自己切,不是機器絞好的。

    「鹹粥」

    絲絲:我自己吃過好吃的鹹粥在萬華三水街,味道還不錯。

    第三篇 吃巧甜鹹點心

    「拔絲地瓜」

    絲絲:也是台灣小吃,好像比較常在餐廳吃得到。

    「傳統刈包」

    Q:請師傅講一下你心目中的傳統刈包是哪一種刈包?
    俊男師傅:最主要是皮要鬆軟,一般我們稱「刈包」為「虎咬豬」,虎指的是發酵後的麵皮,裡面的肉會以五花肉下去滷,當然,裡面的醬油是關鍵。如何把豬油滷得肥而不膩,搭配五香粉、酸菜、香菜在一起吃,入口即化。

    「鹹酥雞」

    絲絲:
    剛剛小姐一開始有講到,有時候要放縱自己時,買了一大包回來,有爽快的感覺。

    第四篇 暖心暖胃羹湯

    「魚丸湯」

    「燒酒雞」

    Q:蔡師傅來聊一下「燒酒雞」?
    A:冬天進補不外乎「燒酒雞」、「薑母鴨」、「藥膳排骨」,這3種本書都有收錄進來。燒酒雞是以純酒的方式,不加水。為什麼純酒?我們把酒精濃度燒開的時候,會轉變成甘甜味,在做這幾道料理時,是不需多加其他調味料,吃雞肉的原味。

    「排骨酥湯」

    Q:師傅覺得心目中正宗的「排骨酥湯」去哪裡找?
    俊男師傅:應該是高雄的六合夜市,他們的排骨會先用醬油醃漬一整個晚上,加上地瓜粉下去油炸,會慢慢的跟湯作結合,還有冬瓜,煮到快化掉的口感。

    第五篇 消暑飲料冰品

    「木瓜牛奶」、「地瓜芋圓」

    「珍珠奶茶」

    絲絲:我覺得波霸大顆的珍珠才叫做珍奶。書上的教法跟市售的有什麼不一樣?

    俊男師傅:
    我們盡量用一個比較天然的食材,是用黑糖熬煮的珍珠,取代坊間訴求的焦糖色素,希望帶給讀者,在家自己手作一個天然食材的來源作法。

    「酸梅湯」、「菜燕」

    Q:請問依迪師傅,書上收錄的「酸梅湯」有沒有是哪個地方的作法?
    A:是以前在飯店實習時,台中的師傅教我們的,以南投醃漬軟的爛梅,梅子煮爛之後用手搓開挑籽出來,有傳統醃漬的功夫在裡面。

    Q:「菜燕」是用什麼食材做成的?
    A:洋菜。

    「豆花」
    絲絲:大家會做豆花嗎?我覺得布丁豆花那不是豆花,真正的豆花要這種的,傳統豆花。請依迪師傅說明一下做法。

    依迪師傅:
    傳統的豆花是用黃豆加水去煮,打成濃縮汁後加鹽滷。在家裡做可以去烘焙行買豆花粉,照著比例配方做就可以,成功率有99%。

    Q:有人說要用內紙(音譯),因為迪化街買的量很大,我們比較不適合,請教師傅的意見?
    A:可以朝向豆花粉,可以把黃豆的溶液提高濃度,煮的過程中要稍微留意一下,盡可能不要有雜質出來汙染到豆花漿。

    第六篇 嘗鮮創意小吃

    「一串心」

    Q:是2位師傅創作的嗎?
    依迪師傅:是宜蘭羅東一位老先生自己在賣豆干、肉臟的小吃攤,無意間夾起來配著吃,覺得很不錯,以前一串5元,現在有漲價變10元XD

    「芋包芋」

    絲絲:這是哪裡的名產?
    依迪師傅:這是夜市的創新小吃,根莖類的特色,一般我們吃到的是芋頭包著地瓜,我在書中分享的是包地瓜跟鹹蛋黃。因為有的人不喜歡都是甜的,利用鹹甜來轉換一下膩感。

    「水果冰棍糖葫蘆」

    絲絲:這個外面有在賣嗎?(我們又多認識了一個新的小吃)
    俊男師傅:有,像中部的一中夜市、南部的六合夜市、瑞豐夜市都有賣。你可以先訂,有冰棍的、常溫的,在吃的時候先用糯米紙包好,再加上你要的材料,蜂蜜啦、楓糖啦、巧克力醬等等,再裹捲起來。

    第七篇 醬汁高湯餡料

    「海山甜辣醬」、「紅色米醬」、「白色米醬」都是利用「豬骨高湯」熬出來的。

    絲絲:今天選擇哪2道菜來示範?
    俊男師傅:由我來負責「白糖粿」。

    大家有吃過嗎?沒有。
    絲絲:白糖粿是哪裡的小吃?
    俊男師傅:在台南、高雄屬於非常平價的美食,呈現出來的口感是外酥內軟,帶有花生、芝麻的香氣。

    絲絲:
    這個白糖粿因為要現做現吃,沒有辦法先做好,待會兒俊男師傅會現炸現做給大家享用。

    Q:依迪師傅要做哪一道呢?
    A:沙茶魷魚羹。

    Q:誰沒有吃過沙茶魷魚羹?依迪師傅的做法有什麼不一樣?
    A:都是天然食材,手工切,沒有啦XD最重要的是要用好的食材,連蒜頭酥都是自己做的。

    絲絲:
    在示範料理之前,有一位特別來賓來到現場,請他上台簡短的講幾句話,這位帥氣的男士也是一位大廚,是業界很有名很有名的中式麵點專家,也有在日日幸福出版食譜書。

    讓我們歡迎很潮的主廚,中式麵點專家陳麒文主廚獻花、獻吻!

    麒文主廚:
    謝謝大家!恭喜兩位師傅出新書,裡面有很多大廚的台灣小吃,很期待兩位師傅今天示範的手藝部分,很早之前就認識兩位師傅,一看就知道忠厚老實,在絲絲姐一問一答下,差點無法招架XD祝福兩位新書長紅大賣!

    絲絲:
    最近很流行的話題是,台灣的米其林推出了,覺得很奇怪為什麼米其林沒有來評台灣小吃呢?台灣小吃應該才是正宗的台灣美食喔!

    主持棒交給子瑜!

    子瑜:
    請依迪老師就先料理台位置,簡單介紹一下今天沙茶魷魚羹的食材。

    依迪老師:
    這道菜的靈魂人物就是沙茶醬,蒜頭酥、筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、水發魷魚。

    剛剛俊男老師有問我一個問題:阿根廷魷魚跟墨西哥魷魚差在哪邊?

    阿根廷魷魚是比較大隻的,愈大隻的魷魚,纖維質就愈粗,所以我們盡量挑小隻一點的魷魚,吃起來才不會咬不斷。

    因為是水發的,用鹼水讓它膨脹,相對的纖維夠短,在咬的時候不會有乾魷魚的韌性。

    Q:除了用水泡發外,還需要什麼?
    A:如果要做水發魷魚,一般要放鹼塊,1公斤的水加10%的食用鹼。

    記得:發好的魷魚一定要用流動的水再洗過一次。

    還有九層塔,讓這道菜味道更提升的一個食材,最後放烏醋,酸酸鹹鹹甜甜。

    我們在做這道菜的時候,記得熱鍋冷油,「爆香」在台灣菜是一個很重要的動作!
    因為蒜頭酥已經事先炸好,在這裡用小火去炒,再放我們的沙茶醬,只要聞到香氣就好了,放入筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲。

    Q:為什麼中式的羹湯會放筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲這些固定食材?
    A:因為食材容易取得,價格便宜,只有竹筍要注意一下,若今天買到的是真空筍,有點用醋酸的方式去增加它的保存期限,它可以放常溫一年,所以我們川燙好竹筍後要走水(流動的水),把醋酸味道沖掉,這樣才不會影響成品的味道和香氣。

    再來放柴魚高湯,書中寫1.5公升,家裡4個人有的人可能剛好,食量大可能不夠,這邊要自己斟酌,你可以用倍數放大,如果有10個人要吃,就放大2.5倍,基本上不會有太大的差異性。

    調味料會放鹽巴、胡椒粉,米酒,剛剛有先放進柴魚高湯了,一氣呵成,煮滾之後再來勾芡,下魷魚煮滾就接近完成。

    Q:也是要像老師這樣,先把調味料放進柴魚高湯裡嗎?
    A:柴魚高湯可以單獨使用在很多種的料理上,例如關東煮、蘿蔔湯,調味料額外再加的。

    Q:除了真空包裝的筍子外,現在剛當季的麻竹筍可以做嗎?
    A:只要竹筍類都可以,麻竹筍容易取得,而且比較大支;為什麼用綠竹筍,綠竹筍的肉比較細,纖維不會這麼粗。價格上來說,麻竹筍比綠竹筍便宜到接近快一半,所以有生意考量可能會用麻竹筍,但是在家吃好一點、嫩一點的,可以用綠竹筍。

    綠竹筍常見的方式是拌沙拉,買回來洗乾淨用冷水放一把米放一支辣椒去煮,煮到30~40分鐘後,浸泡1個小時,涼拌的綠竹筍就完成了。

    Q:為什麼煮竹筍要放辣椒?
    A:因為早上採起來的時候,有人吃起來會澀,所以我們用辣去轉換澀味。

    在等待沸騰的時候先講解勾芡水,冷水1:1。

    子瑜:
    現場讀者如果想要自己煮柴魚高湯,書裡面第223頁就有教大家自製健康的柴魚高湯。如果不放心市售的柴魚高湯,自己動手作最安全了。

    依迪老師:
    剛剛講到最後加魷魚,魷魚為什麼不適合久煮?脹發後的魷魚本身吸了很多水,長時間去煮,魷魚的水分就會被煮出來,魷魚本身會變得比較柴,不會像有的吃起來是脆的、Q的。

    等到快滾的時候,把切成片、切成塊的魷魚放下去。

    子瑜:
    在旁邊已經聞到了味道,真香(台語發音),吃台灣小吃就要講一下台語,我的台語不太輪轉,請多包涵。

    依迪老師:
    所以我也要用台語來講解示範料理嗎XD
    在上班都講台語比較順,所以剛剛有跟人講說,不用刻意講國語;就像我遇到不會講台語的人,你可以用國語跟我溝通,不用刻意講台語~

    沸騰的時候,慢慢的倒入芡水,在倒的時候手拿著湯匙要撥動濃液,太白粉水有個特性是,攪拌後的沒有馬上使用,它會往下沉澱,可能上半段是水、下半段是高濃度的太白粉水。有可能一倒進去會馬上結塊。

    蛋花拉高,下到鍋裡,輕輕撥動就好。

    勾完芡之後,跟各位提醒一下,做羹類如果有要放到醋,羹要濃一點,為什麼?
    醋會分解太白粉的支鏈,造成本來是濃稠的變成液狀,當醋加進去的時候就會稀釋濃度了。

    子瑜:
    在吃這些羹湯的話,醋真的是精華,把香氣發揮出來。
    這道菜有推薦哪裡的口味特別道地、特別好吃嗎?

    依迪老師:
    其實我沒有特別推薦耶,基本上我不挑食,只要有味道、吃得飽、不要太貴,我都可以接受。

    Q:如果在外面吃到時覺得羹沒有很濃,又做得不香,怎麼這樣也可以賣?
    A:這好像大家心裡常會出現的台詞吧,這樣你也會賺錢嗎?這生意怎麼這麼好做?

    子瑜:
    今天台北的天氣春寒料峭,有點涼意,我們喝個羹湯來暖暖胃。
    就像剛剛絲絲有介紹到這本書有101道全台的特色美食,板橋南雅夜市從頭到尾的小吃都一網打盡,只要你買書回家做,不會有難倒你的台灣小吃。

    緊接著請俊男老師來示範「白糖粿」。

    俊男老師:
    現在下午4點,這個時間剛好小朋友放學,這道菜非常的簡單,放學嘛總不會在攤子前面等太久。

    麵糰依書上的配方先揉好,需要時間的靜置,20分鐘或是更久,靜置過程中它會愈來愈乾,到可以塑形,有點像黏土,這時候只需要準備一鍋熱油,怎麼確認是想要的溫度呢?丟一小塊麵糰下去,看到冒泡泡就可以了。

    製作白糖粿非常簡單,只要搓長條,稍微壓扁,下鍋時旋轉一下,因為沒有麵筋,做好立即下鍋炸讓它定型。

    Q:也可以變換其他造型嗎?
    A:一般外面像台南高雄有點牛舌餅的形狀。依據文獻,以前是做成圓形,中間戳一個洞,入鍋油炸也行。聽說以前是接織女的眼淚。

    俊男老師:
    記得壓扁一點,厚度不會太厚。
    現在想要考大家,剛剛說的手法有學起來嗎?
    先搓圓,再搓長條,接著壓扁、旋轉,捲完要馬上下鍋,炸好的時候你觀察它會浮在油面上,最後起鍋時可以把油溫拉高,避免它吸油。

    今天準備芝麻、花生2種口味。

    麒文主廚接主持棒!

    Q:請問還可以做成像皮卡丘這樣的形狀嗎?
    A:這就有點困難,是可以做成白蛇XD

    子瑜:請問老師芝麻、花生粉有需要再特別處理嗎?
    俊男老師:當然外面買的有些未調味,你可以加糖粉、白砂糖,砂糖的顆粒比較粗,比較有口感,糖粉就帶微微的甜味。

    子瑜:除了可以加芝麻、花生粉,可以多點創意例如巧克力粉、肉桂粉嗎?
    俊男老師:其實有想到跟目前流行的髒髒包做結合,變成髒髒白糖粿,吃的時候沾的滿嘴。

    Q:怎麼判斷它已經熟了呢?
    A:看到浮在油面上,油溫拉高炸到金黃,呈現外酥、內軟的一個口感。

    Q:油溫要控制在幾度比較適當?
    A:控制在160度左右。

    俊男老師:
    這道要趁熱吃,在外面看到放很久,反潮了,可以要求老闆回炸,才會吃到酥脆的口感。

    Q:糯米麵糰若沒有一次用完還可以冷藏保存嗎?
    A:當然,原則上不要超過2天,畢竟裡面有糖類的東西,容易發酸。

    子瑜:
    每個人應該都對台灣小吃有特殊的回憶,跟家人、親朋好友、曾經的男朋友女朋友呀,像我自己是在花蓮東華大學念書,有個自強夜市,裡面有經典小吃是棺材板,發展成當地很有名的小吃。

    那是我第一次跟初戀男友約會時吃的小吃,記得男友說因為我吃到棺材板滿足的神情對我一見鍾情。這是我自己對台灣小吃特殊的回憶。

    絲絲:
    今天很有趣,第一次在誠品書店炸白糖粿,很像誠品書店白糖粿專賣店,2位師傅炸的滿頭大汗,攝影師看不下去還幫忙擦汗,所以當廚師真的好辛苦,在油鍋前就是為了在座的各位做好吃的料理。

    大家知道嗎?
    俊男師傅今年幾歲?32歲,是2個小孩的爸爸喔!
    依迪師傅今年幾歲?35歲,還沒結婚、單身,各位朋友注意囉,缺男朋友、缺女婿,不妨跟有輕有為的依迪師傅聯絡一下,聊聊天。

    Q:書中「酸辣炸皮蛋」當中的皮蛋是一整顆入滾水嗎?
    A:這一道是把皮蛋帶殼下去煮,最主要的目的是把中間鴨蛋黃的部分原來的流動狀藉由煮熟變凝固,在炸的時候才不會沾染的到處都是。

    吃光廚師做的菜與給予讚美,是對廚師最大最大的肯定,請大家不要吝嗇。

    【試吃心得】

    「沙茶魷魚羹」

    湯姐:
    我跟前後排的一致認為,比夜市的香,後來研究是因為柴魚高湯的香、濃郁。

    「白糖粿」

    現場讀者:
    因為我是高雄人,能夠在台北吃到覺得很開心,謝謝俊男師傅。

    現場讀者:
    米粉類比麵粉類好,而且時間很快就能炸好,油又乾淨,謝謝老師!

    絲絲:子瑜剛剛站在油鍋旁邊有什麼心情?
    子瑜:就是覺得廚師很辛苦,又特地從高雄上來為讀者分享這麼美味的經典小吃

    絲絲:
    今天由呂俊男師傅、蔡依迪師傅親自挑選的台灣小吃,放到這本書當中,或許會有一些遺珠,但是大部分都已收錄在裡面,也希望大家經由我們的推薦能夠喜歡這本書,買回家自己做。

    也感謝今天的買書大戶,陳麒文主廚1個人買了15本書!
    更要請2位師傅個別發表推薦這本書與新書發表的心情感想!

    俊男師傅:
    今天非常開心來到這裡,可以把書本裡的內容跟細節分享給大家,最主要還是希望大家不論身在何方,能把台灣小吃的精神,發揮極大化。不管是做給家人、朋友分享,也是這本書的意義所在。

    依迪師傅:
    今天是初體驗在書店做菜給大家吃,跟在學校或其他活動場合感覺完全不一樣,推薦這本書最大的好處是完全純天然食材,不需要在外面吃有的沒有的添加物,尤其現在的文明病,如果從飲食開始做起的話,可以減少身體上的負擔,更因為包含了全台灣的小吃,也不用出門就可以在家做來吃,謝謝。

    絲絲:
    這本書有101道的台灣小吃食譜,還有基礎調味高湯的示範,希望帶給大家回家能動手做自己最喜歡的小吃口味,這是2位老師衷心期盼也是出書的目的。

    -----【食譜】-----

    【白糖粿】
    份量:4人份
    材料
    A熟黑芝麻粉30g 、熟花生粉30g、細砂糖30g
    B糯米粉270g、細砂糖60g、水236g

    做法:
    1熟黑芝麻粉與一半細砂糖拌勻為芝麻糖粉;熟花生粉與剩餘細砂糖拌勻為花生糖粉,備用。
    2材料B的糯米粉、細砂糖放入調理盆,倒入水,混合拌勻成黏稠狀,放一旁靜置20分鐘,再分成每個約35g小塊,每塊搓圓後稍微壓扁再拉長,扭轉成麻花狀。
    3準備一鍋油,以中火加熱至150℃,做法2米糰放入油鍋,炸至表面呈金黃色且酥脆,撈起後瀝油。
    4炸好的白糖粿務必趁外皮熱時,取一半裹上黑芝麻糖粉、一半裹上花生糖粉,溫熱吃起來能感受到皮香脆內Q軟。

    成敗叮嚀:
    ☆油炸的火候不宜太大,能避免米糰膨脹而裂開。
    ☆請用乾淨油品油炸,勿使用回鍋油,可以避免麵糰吸附油中雜質而影響成品外觀及味道。

    【沙茶魷魚羹】
    份量:4人份
    材料
    A
    魷魚(水發)1尾(300g)
    紅蘿蔔90g
    竹筍(去殼)90g
    黑木耳90g
    九層塔30g
    B
    蒜頭酥20g(P.217)、雞蛋2個、柴魚高湯1500g(P.223)
    調味料:
    A沙拉油15g、沙茶醬50g、烏醋30g
    B醬油20g、鹽20g、白胡椒粉10g、米酒20g
    芡汁:
    太白粉15g、水30g

    做法:
    1剝除水發魷魚的外表薄膜及中間硬管,用清水洗淨,由長端開始橫切,再轉90度,接著交錯切成格子紋,再切成片狀。
    2紅蘿蔔去皮後切絲;竹筍、黑木耳切絲;雞蛋打散,備用。
    3竹筍、紅蘿蔔、黑木耳一起放入滾水,以大火汆燙30秒鐘,撈起後瀝乾,接著汆燙魷魚約1分鐘,撈起後瀝乾。
    4沙拉油倒入炒鍋,熱鍋,放入沙茶醬、蒜頭酥,以小火炒香,倒入柴魚高湯煮滾,再放入紅蘿蔔、竹筍、黑木耳與調味料B煮滾。
    5均勻倒入拌勻的芡汁,再淋上蛋液,輕輕撥動讓蛋凝固呈現絲片,接著放入魷魚拌勻,最後淋上烏醋,加入九層塔即可。
    成敗叮嚀:
    ☆芡汁必須拌勻後再倒入湯中,並且沿著鍋邊均勻倒入。
    ☆若使用乾魷魚,則必須將乾魷魚泡軟,大約需要浸泡2小時。

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