說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

📍台北👉 #eden走跳松山區 x #KAFNU #kafnurestaurantbar
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位於在中山國中捷運站附近的KAFNU Restaurant & Bar ,是由台裔主廚Timothy Lu 主理,過去他在在美國有超過12年的美食烹飪經驗,並曾經在紐約多家米其林餐廳任職,積累的技術呈現,藉由他所學的專業帶回台灣, 融合台灣在地食材結合西方飲食文化,創作出精美的新美式料理
餐廳的設計強調開放感及流暢的空間,搭配落地玻璃牆面,營造出舒適與放鬆的氛圍可容納40～50人,很適合朋友或是家庭聚餐的好場所,另外Kafnu台北館會員含有開放式辦公空間、會議室、住宿客房、交 誼空間、餐廳、酒吧、健身房、錄音室、綠幕 攝影棚、活動展演空間、地下室停車場...等,12 層樓任你通行 !不同風格、多樣功能的空間及設施
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🔺英式辣味南美風炸雞堡 💰230元
自製的乳酪比思吉夾上雞腿肉、厚切酸黃瓜、特製塔塔醬、高麗菜絲,可依照個人喜好淋上KAFNU特製甜辣醬,甜甜鹹鹹的滋味,跳脫出以往吃美式漢堡的口感
🔺雞胸培根綜合沙拉 💰160元
融合凱薩沙拉與義式碎切沙拉,加入低溫烹調雞胸肉、脆皮培根丁、番茄、小黃瓜、波芙隆起司、烤麵包丁、鷹嘴豆和帕馬森乾酪所組成,在融合多種台灣香草葉製成的綠女神醬
🔺馬鈴薯麵疙瘩 💰290元
枕狀巴黎馬鈴薯麵疙瘩與野蘑菇、白酒、Xerez醋以及香草麵包屑一起炙燒後再撒上刨絲帕馬森乾酪和香草葉末,增添整體層次
🔺培根蛋起司 💰220元
🔺酪梨吐司 💰230元
擁有豐富植物性脂肪的酪梨,不僅長得美、容易入菜,對於講求素食者來說,酪梨是很好的蛋白質及脂肪攝取來源,搭配酥脆的吐司、水波蛋,再淋上萊姆汁,濃郁滑順又健康
🔺義大利寬麵 💰290元
🔺早餐墨西哥六角捲餅 💰220元
🔺慢烤蘋果派 💰160元
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🏠：台北市松山區民生東路三段101號
☎️：0974515503
營業時間：
週一～週日 11:00～14:00、18:00～22:00
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好久沒吃吃到飽了！果然匯是目前台灣蔬食吃到飽餐廳裡我最喜歡的品牌～ 菜色豐富新穎，且素食種類標示清楚（這是我覺得最棒的點❤️）

我的老家桃園也有門市，在桃園統領裡面！趁著這次有新菜，特別過去朝聖！😆

果然匯的料理有分全素和蛋奶素，部分餐點含有五辛和酒，對於各種蔬食族群都算是友善。特別要說他們連咖啡機都有豆奶選項呢！（加分）

這次去桃園統領店，發現不只環境很網美，座位區舒適，而且讓我很滿意的是工作人員都超級親切！每個菜區都有人跟我介紹，還會跟我說哪道比較好吃😝

另外讓人很驚喜的是，這次為迎接夏天而設計的新菜色居然都 是 全 素 的！而且有一半是西餐喔（西餐通常含有大量奶蛋，常是我選項以外，看來下次去果然匯有更多選擇了！）

夏季新菜 🥘摩洛哥鷹嘴豆燉菜(全素)：：鷹嘴豆在歐美國家是很常見的食材，有豐富的植物性蛋白質及膳食纖維，營養又很有飽足感，味道屬於酸香清爽（要特別注意附在旁邊的麵包丁含有奶油）

夏季新菜 🍕櫛瓜洋芋披薩(全素)：通常吃到飽的pizza都含起士，果然匯特別製作一款全素pizza，使用橄欖油和羅勒調味，簡單不繁雜的滋味，更能吃出現烤的全麥麵皮香。雖然對我來說調味比較清淡，但有無奶選項仍讓人非常開心❤️

夏季新菜 🥗松子羅勒義大利麵(全素)：個人很推這道，每日現打的青醬，看起來綠油油的，味道也非常濃郁！新鮮羅勒與堅果的香氣十足，麵條也非常Q彈，這道大人小孩都會很喜歡～

夏季新菜 🍝諾瑪茄汁義大利麵(全素)：喜歡蕃茄的朋友不能錯過這道，混合羅勒、橄欖、月桂葉的番茄醬汁很清爽。吃了這個就開胃，可以再吃更多菜😜

夏季新菜 🥝夏日嫩筍沙拉、繽紛炙烤水果沙拉：講到夏天，自然不能錯過沙拉！這兩道我都超級喜歡的！一道可以吃到超多爽脆又消暑的筍子搭配特製義式梅醋醬，口感非常清爽，另一道則是滿滿的水果！而且裡面的蘋果是用肉桂醬汁醃漬過加上綜合水果醬非常開胃！刀功了得，看了就賞心悅目

粉絲團：http://www.fruitfulfood.com.tw
（聽說6月22日板橋店也開幕了！新北的朋友有口福囉！）

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