為什麼這篇義式烤全雞鄉民發文收入到精華區：因為在義式烤全雞這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者HRTW (YOYO)看板cookclub標題[食譜] 蜜汁烤全雞時間Tue Dec 4 19...
義式烤全雞 在 sʜᴀɴᴘʜɪʟ? Instagram 的最讚貼文
2021-04-29 11:23:45
露營越吃越浮誇 居然出現一隻烤雞🐥 但太忙了沒時間每道都拍照 只能文字回顧一下那24小時間吃到的食物： 1.神之義式烤全雞 2.現擀餅皮之香蕉ᴏʀᴇᴏ ᴘɪᴢᴢᴀ 3.炸藍帶豬排 4.烤飯糰子 5.荷蘭小鬆餅 6.秒殺琁豬肉 7.現殺廖鳳梨 8.歐爸香煎泡菜五花肉 9.看見什麼加什麼好吃炒飯 10....
好讀網誌版-- http://hrtw2007.pixnet.net/blog/post/4246774
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PTT 文字版
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最近孩子總是出些奇怪的菜單給我
在吃膩了歐式的香草烤雞後
想吃 中式的烤雞料理
為了當個孩子心目中 無所不能的萬能媽媽
所以 就來嘗試烤 蜜汁烤雞
除了 雞胸處 雞皮有些烤焦外 成品還不賴 ^^
食材--
1.母土雞一隻 約1.5-2公斤 左右
2.李X記蜜汁烤肉醬 約1.5大匙
3.蒜頭4大顆 切末
4.橄欖油2大匙
5.黑胡椒 1小匙
6.洋蔥半顆 切塊
7.中型紅蘿蔔1根 切塊
8.中型馬鈴薯1顆 切塊
作法--
1.母土雞 請雞販 去頭 脖子 去雞腳
2.將 材料 2-5項 混合均勻
3.全雞洗淨 拭乾 將雞皮與雞肉分開
4.將做法2的醬料均勻塗抹在雞皮與雞肉上 肚子也都要抹上
5.整型--拿棉線 將雞腿處綁緊 整理雞翅的形狀與位置
避免進烤箱烘烤時 雞腿與雞翅的變形
6.將醃好的全雞 放入冰箱 醃24小時以上
7.進烤箱前 將洋蔥 馬鈴薯 紅蘿蔔 切小塊平鋪置放在烤盤上
灑些鹽巴 黑胡椒 加入1/3杯的水 將整隻雞放在切塊的蔬菜上
8.烤箱預熱200度 上下火 烤1.5小時
9.出烤箱後 蓋上錫箔紙 休息10-15分鐘左右 就成功了
碎碎唸區--
1.整型的步驟 如果嫌麻煩也可以不做
不過綁了棉線烤起來 雞腿處不會變形開開的 賣相會必較漂亮
2.出烤箱後蓋錫箔紙這個步驟很重要
會讓肉汁鎖在肉裡 雞肉吃起來 才會鮮嫩多汁 雞胸肉更明顯
少了這個步驟 一切開烤雞 肉汁就流光光了!!
3.喜歡吃辣的 可以在醬料裡多加入 0.5大匙的紅椒粉or 辣椒粉
4.選用母雞 肌肉纖維較嫩 口感較好!!
5.也可以全部香料都不加 只用鹽巴 和黑胡椒 橄欖油各一大匙
照上面的步驟 均勻抹上雞身 (皮下也要)
直接烤1.5小時 也有不同的風味
延伸閱讀-- 食譜--義式香草烤雞
http://hrtw2007.pixnet.net/blog/post/4234967
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推 Jyneda:我知道包鋁箔是用來讓肉汁回收,但是很好奇,包的目的是保溫 12/05 15:32
→ Jyneda:嗎? 那靜置在有點保溫效果的環境，但是又可以散熱，而不是 12/05 15:33
→ Jyneda:包鋁箔紙這樣不知道有沒有讓肉汁回吸回纖維的效果呢? 12/05 15:33
→ Jyneda:因為實在不是很用鋁箔紙...@@ 12/05 15:34
→ cheetah0:可以用燒烤紙 12/05 20:10
→ HRTW:如果不喜歡包鋁箔 也可以放進包土窯雞的那種可再回收的袋子 12/05 23:47
→ mrschiu:我偷懶常用有蓋的不銹鋼和玻璃湯鍋…3到3.5公升剛好… 12/07 04:09