餐廳名稱：SPIGA石壁家
消費時間：106年/10月
地址：台北市中山區龍江路96號
電話：02 2501 6155
營業時間：1100-2130
每人平均價位：250
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：番茄奶油系列
官網：FB:SPIGA 石壁家


10月中旬於南京復興龍江路上正式開幕的SPIGA石壁家，是來自日本的義大利麵品牌，日
本的連鎖義式餐廳似乎頗為興盛，光是有在台灣拓店的就有卡布里喬莎、Napoli's、Solo
Pizza Napoletana及速食模式的薩利亞，而SPIGA則主打新鮮生麵在競爭激烈的義大利麵
市場中做出區隔，在試營運前瀏覽菜單時就已被燒到不行列為近期必訪店家。

不同於主流的乾燥麵條，以ITALPAST製麵機現場做出新鮮麵條，靜置一夜後使用；在日式
拉麵領域中打著自家製麵的旗號則能更加突顯出對食材用料的堅持，自然地被定位在較高
標準的店家，但義大利麵中乾燥麵與新鮮手工麵之間並無絕對的優勝劣敗，不同的醬汁、
料理方式適合選用的麵條也不盡相同，麵身厚的麵條用生麵呈現的話則會有粉感較重的缺
點。

由於造訪前已知菜單上註明低消一杯飲料，以為像是許多甜點店一樣硬性規定再多點一杯
飲料，入店點餐時才發現會錯意了，僅點一盤義大利麵即可，消費比預想中更親民些，我
們則索性把原本單點飲料空出來的預算加點一道開胃菜。

有陣子滿常吃平價義大利麵的，但那類店家通常莫名的都有個缺點就是醬汁未收乾，整盤
湯湯水水味道淡薄，後來學聰明都點無醬汁的香蒜辣椒麵避開這個問題，也慢慢對清炒義
大利麵越來越著迷；被菜單的美照吸引而點了蒜辣鮮蝦紫蘇義大利麵，結果實際盛裝的器
皿與擺盤皆與照片不同，上桌飄散重重的紫蘇清香混雜著川辣味，氣味上的感受像是政大
陝西餐館"水盆羊肉"的油潑辣子混合宜賓燃麵，真是奇妙，在義皮日骨的店家中吃到如此
中國味的餐點...紫蘇葉也過份搶戲，四不像又充滿衝突的調味個人非常不喜歡，建議避
開這道。
https://i.imgur.com/eulIDz5.jpg

另一道鮮蝦菠菜義大利麵(番茄奶油醬)屬於較為保守的口味，但醬汁在口中迅速且鮮明的
層次轉換非常驚人，猜想即便味覺駑鈍的人也能感受明顯的前後味，番茄的品質應該不遜
，與奶油混合後適宜的酸甜與衝擊鼻腔的番茄香氣，非常精彩的調味。
https://i.imgur.com/ZvPcCel.jpg

初次吃新鮮現做的生麵，可說是完全嶄新的體驗不好舉例，過往吃到的義大利麵條不論烹
煮時間如何拿捏似乎都達不到接近的口感，不具麵芯感但也不致軟爛，是內外一致的Q彈
。

而中壢大江購物中心內也幾乎在同時間進駐了石臼現磨生麵的本土新創品牌MOLINO，還提
供更多罕見的麵型(花朵、星星、船型麵、雲朵麵餃...等)，雖然價格定位稍微不同，但
吃完SPIGA若喜歡生麵或想選擇較另類的義大利麵也可考慮踩點看看。


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