為什麼這篇義大利麵沒熟鄉民發文收入到精華區：因為在義大利麵沒熟這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kenjyan (做菜要有魄力!)看板cookclub標題Re: 義大利麵怎麼煮才會熟時間Fri...
義大利麵沒熟 在 Didi Instagram 的精選貼文
2021-09-24 01:55:21
「里歐哈娜橄欖油」三團 很高興從里歐哈娜橄欖油第一團開始，就有一試成主顧的朋友們一路跟著補貨。 最讓我驚訝的是使用後立刻給予肯定回饋的你們，都讓我覺得對油品的選擇堅持是沒錯的！ 里歐哈娜橄欖油我們會維持2-3個月的補貨速度，經過了前兩團大家應該也都大概清楚自己家的橄欖油用量了吧！第3團也要補好...
※ 引述《darus (darus)》之銘言：
: 能說說為何加冷水就完了嗎？
: 我也不喜歡吃太硬麵，
: 因為我覺得那樣真的很硬、沒熟，
: 如果中火煮10分鐘，我覺得真的太硬了，（麵是一般超市買的500G約35元）
建議至少不要比De Cecco的差(蠻容易買的,一包80)
不好的麵條,怎麼做都不會好吃的
(有一次家裡冒出一包日本麵條,口感真的很糟)
還有煮麵要大火多水多鹽
火不要轉小,水要盡量多.鹽有人說是水喝起來有鹹味即可
: 通常煮20分鐘後麵心才會透，
: 如果覺得沒有彈性的話，
: 一沖冷水麵心已透而且充滿彈性，
: 不能加冷水是考慮醬汁吸收的問題嗎？還是有其他考量？
: 不然我覺得煮到軟後沖冷水讓他收縮，
: 就麵體而言，應該是不錯的...
因為義大利麵的彈性可能跟你所想的拉麵彈性不太一樣
al dente大多翻譯成"彈牙",我覺得翻譯的很好
有彈性不見得就是彈牙,米苔目很有彈性,但不會彈牙
我在網路上找到一個關於彈牙的說法：
When the pasta is cooked al dente, there should be a slight
resistance in the center when the pasta is chewed.
我覺得解釋的還蠻不錯的
他說"麵嚼起來,中心要有輕微的抵抗性"
我想是因為杜蘭麥粉質地比較硬,熟的比較慢
才能造就這樣有層次的口感.所以一般麵是不會煮到熟透的
算是義大利麵口感上很大的特色
(這也是要用強火的原因,慢火沒辦法讓麵熟度有層次)
麵心沒熟透的麵,拿去沖冷水會發生慘劇
沖冷水會緊縮是必然的,但是麵心跟表面收縮程度不同
麵會彎曲變硬,撈起來大概斷了一半
(以前不太會煮麵的時候發生過如此蠢事Orz)
如果煮到麵心熟透在沖冷水會怎樣?
照這樣看來待麵心熟透,表面應該是爛熟了
沖過冷水表面緊縮,會導致裡層外層口感一致
麵的確是有彈性,但是不會彈牙
也就損失了義大利麵獨特的口感
這算是除了醬汁之外的考量吧
這些都是建議,只是說這樣的口感是沒問題的
(當然煮的時候要用大火,麵條要選好一點的為前提)
如果真的吃不習慣al dente的麵條勉強吃也不好
(比起包裝上建議的時間,請相信自己的舌頭)
有錯請指正
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.148.81 (03/30 00:58)
推 darus:真是太感謝你了，讓我有種茅塞頓開的感覺，看來要買個大鍋了 03/30 12:17
推 darus:我就是因為開大火會滿出來才用中火的ORZ... 03/30 12:20
推 prego:大推這一篇~~~~~ 03/31 00:59