#時事求世 10
從時事看世界遺產：拿坡里拋披薩皮技術（2017年）

最近最夯的話題除了甚麼時候可以打疫苗之外，大概就是某速食連鎖店推出「香菜皮蛋豬血糕」披薩，引發一波訂購風潮，初看以為有人故意惡搞，試吃後正反意見都有，食物這東西本來就很主觀，不予置評，不過台灣人除了愛吃外，對食物更有無限的創意，美其名叫無國界料理，其實有時就像身為噴物整理師的我，是以實驗精神試水溫，只要中一個就能開創先河，蹭一波熱度。

其實披薩在台灣早就不是披薩了，是把披薩皮當餐盤的buffet，只要喜歡甚麼料連龍蝦鮑魚都可以加。披薩不只是速食，更是有文化，歷史上最早描述類似披薩的食物出現在拿坡里，在拿坡里附近的龐貝遺址，也出土類似賣披薩的店舖，因此拿坡里的披薩被列為非物質遺產。

披薩曾經是窮人的食物，現代的披薩約莫在18世紀出現，對義大利人來說，拿坡里披薩只有兩種風味： Marinara（番茄、大蒜、奧勒岡葉、橄欖油），以及1889年，一位當地的披薩師傅爲 Margherita 王后到訪而創作的 Margherita 披薩，這款披薩食材的顏色構成別具匠心的與義大利國旗一致：紅、白、綠（番茄、莫札瑞拉奶酪、羅勒、橄欖油），簡單就美味。

傳統拿坡里披薩用水、麵粉、鹽巴、酵母製成麵團，師傅也會把披薩麵團高高甩上空中，除了招式漂亮外，也是披薩餅皮好吃的重要關鍵，主要是讓麵團在旋轉過程中與氧氣充分結合，接著在木火爐中烘烤，傳統拿坡里披薩麵餅較薄，邊皮在烘烤時會膨脹，口感跟台灣連鎖店的軟餅皮截然不同。

發現了沒，兩款披薩都使用了番茄，就算披薩很早就被食用，但肯定沒使用番茄，因為番茄和馬鈴薯一樣，都是原產於中南美洲，都是屬於茄科植物，16世紀被引進歐洲，如今普遍使用在歐洲料理中，不過最開始時它被當成有毒的食物，直到18世紀歐陸發生飢荒才改變對它的看法。台灣的番茄是在17世紀初荷蘭人引進的，只要有個番，一看就知道是舶來品，番椒、番石榴、番仔火都是。

也許你不以為然，這麼簡單的東西也能列為世界遺產？標準到底在哪裡？其實這些美食遺產能申請成功，不是在於口味，而是這些食物的存在促進了一地或一國的歸屬感以及凝聚力，它透過家庭世代相傳，也透過分享增加認同感，我們吃的是披薩，拿坡里人吃下肚的是義大利國家文化和美食傳統的重要部分。

對了!改天來試試看「草枝擺更營養大雞排」口味的披薩，不知道會是怎樣的味道？也許我也是被旅遊耽誤的披薩師傅。

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瑪格麗特有個特點就是必須要綠色的羅勒
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還有蕃茄三種顏色就好像義大利的國旗
而義大利的瑪格麗王妃特別喜歡吃這樣子的口味
因此命名瑪格麗特風味～😋
這款麵包材採取低油無糖的配方
水分是由番茄汁來取代
我們家平常就喝無鹽無糖的番茄汁的習慣
所以我靈機一動拿來放入麵包！

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口味非常的有層次好吃，你想試試看嗎？

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上午10:00am～下午3:00pm
會在Carol Chen工作室
有任何烘焙問題歡迎前來互相交流唷！
之後會不定期的在工作室出現😊
❤️地點：台北西湖捷運站附近
❤️地址：台北市內湖區內湖路一段285巷63弄4號
❤️時間：週一～週五 10:00am~15:00pm
❤️Carol Chen Studio

#餐桌上的旅行
　　
很多人問過我，一路以來是怎麼教育米蟲的，畢竟世俗觀念裡一個單親媽媽養大一個孩子已經不容易了，米蟲還能以第一名的成績考上北大的研究所。
　　
我不是教育專家，也談不起那些高調的教養之道，就說說平凡的小日子裡，我是怎樣教育米蟲的，成長的歲月可不是一天二天一年兩年的時光，而現今的社會環境與資訊又是如此的複雜，一個差錯或許就回不了頭。
　　　　
我認真想想，我做得最徹底的應該是從尋常的日子裡激發孩子的想像力，引導她對這個世界產生好奇心。孩子探索這個世界的第一個老師是父母，有人說我不會教小孩，也有人說上班已經夠忙了哪來多餘時間，更有人說我沒有多的金錢，但其實我覺得重點在於有沒有心而已。
　　
尤其童年階段的孩子最期待的只有父母的陪伴，而不是前期菁英教育的潛能開發班，如果媽媽能從遊戲裡、透過生活中的引導，讓尋常生活的日子裡變得有趣，一來可以培養親子關係，二來又可激發孩子的想像力，生活中的學習最不費力，也能讓生活變得更有趣。
　　
覺得沒時間也不知道該從何下手嗎? 來吧，讓曾經一直在高壓忙碌工作下，當了一輩子職業婦女的大媽來分享一下曾經我是怎麼做的。
　　
說句老實話，從前上班時大多週間的日子，我也是外食族，但放假的日子我卻願意花時間選擇親自下廚，一來擔心外食營養攝取不夠均衡，二來爐火開了家裡就溫暖了，又怎麼能剝奪孩子圍在廚房邊看著媽媽下廚等著偷吃好料的樂趣呢。
　　
米蟲小時候我會跟她玩一個遊戲，遊戲的名稱就叫餐桌上的旅行，畢竟平凡忙碌的日子裡不可能天天在旅行，但吃飯卻是一日三餐天天進行著，下廚的日子裡我會輪流做些不一樣的各國料理，還記得第一次煮義大利麵給米蟲吃的那一天，我告訴她媽咪今天煮義大利麵給妳吃，好嗎?
　　
那不過是用洋蔥、番茄與絞肉所做成的簡單料理，小米蟲說好好吃喔，小小年紀的她吃了一大盤，她說媽咪，我比較喜歡這個紅紅的義大利麵，比昨天黑黑的炒麵好吃。
　　
喔，真的嗎? 原來妳喜歡吃義大利麵。突然之間我靈機一動，我問她妳知道這個麵為什麼叫做義大利麵嗎? 想當然幼稚園的她當然是搖搖頭說不知道了，要是她知道的話，我應該可以直接送她去天才兒童班了(大笑)
　　
我拿起世界地圖指著義大利告訴她，這個麵是就是這個國家的特色料理，這個國家叫做義大利所以大家都叫它義大利麵，而且義大利麵有三種醬汁紅色、青色跟白色三種顏色，剛好是義大利國旗的顏色，是不是很有趣?
　　
小朋友對世界的好奇心因此而起，媽媽不用是教育學專家，也不用多高超的廚藝或是追求多道地的口味，這不過是平常日子裡一個屬於吃的遊戲，接下來米蟲常常會問我今天要煮哪一國的料理，小小年紀的她透過吃對世界展開了好奇心，’常常指著地圖問我這裡是什麼國家?那裏又是什麼國家?這裡有什麼好吃的?那裡又有什麼好吃的? 那我們住的台灣在地圖的哪裡?
　　
後來年紀漸長國中的時候，有一天我們去逛街，她突然告訴我，媽咪，我知道為什麼很多漂亮牌子都是產自義大利而不是台灣了。
　　
我問她為什麼?
　　
她說看餐桌上的食物就知道了啊，義大利的紅醬、青醬跟白醬都比黑色的醬油漂亮多了啊。
　　
小孩是不是很有想像力。
　　
最近不能出門，待在家的時間更多了，我突然想起這段往事，跟米蟲說我們來回味一下舊時光吧，#不能出門的日子不如來一趟餐桌上的旅行，用味蕾來回味我們母女倆浪跡天涯的那段旅行。
　　
結果，就是累壞大媽我自己，每天住在廚房裡。
　　
但山不轉路轉啊，大媽幫自己找了一個神祕小幫手，在各大商場通路訪價的過程中發現一個挑戰市場最低價的優惠，那就是大媽自己開團拉
　　
開團預告
　　
想知道是什麼東西嗎? 來+1+1吧~

瑪格麗特有個特點就是必須要綠色的羅勒 白色的馬扎拉起司
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整體麵包充滿了地中海南歐的風情的鹹麵包
口味非常的有層次好吃，你想試試看嗎？
補充影片烤溫：上火200度下火210度15分
放冰箱水合法20～30分
番茄有茄紅素能抗氧化
我們在這裡用九層塔來取代羅勒，九層塔還是抗發炎的食物
馬扎拉起司高鈣的補充！
麵包是我們日常吃的食物，這次設計採地中海式的食材來做，也是希望大家吃的更健康，變的更亮麗！

參考配方：
高筋麵粉 210克
無鹽無糖番茄汁 140克
鹽 ２克
橄欖油 8克
速發酵母 ３克
九層塔少許
馬扎拉起司4片

Carol Chen的工作室開幕囉❤️
真的很開心，籌備了好一陣子了!
工作室將放置義大利giaretti 攪拌機
及JK8450 及JK-7645烤箱（烤盤可與7450共用）
可以親自來看看實品唷！
還有一些Carol 的選品可以來參觀～
上午10:00am～下午3:00pm
會在Carol Chen工作室
有任何烘焙問題歡迎前來互相交流唷！
之後會不定期的在工作室出現😊

❤️地點：台北西湖捷運站附近
❤️地址：台北市內湖區內湖路一段285巷63弄4號
❤️時間：週一～週五 10:00am~15:00pm
❤️Carol Chen Studio