#什麼東西讓文長安老師氣到睡不著覺？
#答案是泰國蝦
#什麼東西又讓文長安老師快要跳樓了？
#答案是芭樂汁
天氣愈來愈熱，企製俐雯最近習慣到超商買包裝果汁來解渴，結果意外發現果汁成份標示中有一串小小小字為「難消化的聚糊精」？中廣流行網王瑞瑤的超級美食家有請食安權威文長安老師暢談，你應該知道的市售飲料裡所添加的膳食纖維。

●糊精有大分子與小分子，小分子為麥芽糊精，大分子為聚糊精，聚糊精是由輝瑞藥廠所發明，第一個可溶解在水中的聚合物。

●分子超過五百以上的聚糊精，人體就不能消化吸收，至於難消化的聚糊精，則是介於大分子與小分子之間。

●聚糊精到肚子裡就排出來，早期許多纖維性飲料是這樣做出來的。

●糊精到底好不好？若不是天然的，很難說，能不能順便帶出腸道的壞東西？也不知道。

●天然和合成的糊精之間有差距，吃天然的沒有事，合成的只是發明數十年而已。

●鮮榨果汁出現，麥芽糊精，或是難消化的聚糊精，甚至許多經過國家認證的營養食品亦有添加麥芽糊精，其實這些統稱為膳食纖維。

●很多人上班族，或是少運動的人想藉由攝取膳食纖維來促進排便，但以俐雯愛喝的這瓶飲料為例，膳食纖維的含量為五克左右，基本上喝下肚根本起不了作用。

●想藉由攝取膳食纖維來排便，每次要吃25至30克，聰明的你，應該看清成份好好計算一下。（主持人王瑞瑤笑著說要喝一手才有效，但還沒拉大便，已經高血糖了）

●如果吃了很少膳食纖維，但立即有便意，裡面就有鬼。

●如果飲料裡添加了腸胃顫抖劑，即有瀉的功能，例如：鎂的化合物，最常見是氧化鎂，但其為歸類為營養添加劑。

●若要開會，就不要喝，否則會很辛苦。

●吃下小小一包膳食纖維就有便意，大多是含鎂的關係，但很容易被誤認是膳食纖維起作用。

●膳食纖維是好東西，天然的更好，包括蔬菜水果，但文老師也承認，作風愈來保守的他，愈來愈不敢叫大家吃什麼東西，因為即使是多吃蔬菜水果，也可能會害了你。

●呼籲大家多吃蔬菜水果，但這些蔬菜水果都沒有認真清洗，多吃又有別的問題。

●文老師昨天晚上心情不好，因為他拼命思考，為什麼這個社會如此要求完美，夏天吃的東西不可以壞掉，如果東西壞了，廠商便十惡不赦，事實上看到壞掉的東西應該要高興，正常食物才有生老病死，我們吃下太多不會變老也不會變壞的東西。

●例如日前媒體報導進口泰國蝦注入大量果膠，文老師強調，這不是果膠，因為果膠超貴，又容易老化，加水會變軟，乾了會裂開，所以注入的是便宜的CMC羧甲基纖維素鈉，不光是泰國蝦，市售柳丁汁、芭樂汁等稠稠的平價飲料，還有柔軟濕潤的麵包等等，因為不老化，膨起來，好吸水，又保濕，CMC造成很好吃的口感。

●什麼東西讓文長安老師氣到睡不著覺？答案是泰國蝦。
什麼東西又讓文長安老師快要跳樓了？答案是芭樂汁。

●文老師以前查案時，發現果汁加工業者在包裝芭樂汁裡加入大量CMC，居然還以鮮果汁命名，他氣得問業者怎可如此名不副實？業者回答，沒有騙人，因為鮮要念三聲，不是新鮮，而是鮮少的果汁。

●CMC與難消化的聚糊精雷同，都是變性澱粉，不會變硬，但使用上有爭議性。

●果汁含量百分之十以上才能叫果汁，十以下是果汁飲料。

●果汁容易壞，所以一定要經過加工。

●俐雯愛喝的包裝果汁上註名是百分之百的綜合果汁，加了還原果汁，而還原果汁等於濃縮果汁加水，水果在夏天盛產，透過低溫或真空等脫水方式保存，使用前加水還原，全世界皆接受這種方法為果汁。

●還原速度很快，只要加水即可，雖有爭議，但還是相當不錯的技術，但濃縮果汁加水還原，若甜度不夠，或是怕壞掉，還是稠度不足，都要靠加工達到標準，例如添加ph值調整劑等，所以其中也不單純。

●果汁經過高溫殺菌，香氣會跑掉，市場接受度受到挑戰，有廠商加入ph值調整劑認為不必標示，檸檬酸、蘋果酸等碰到鈉鹽就變成ph值調整劑，讓果汁很穩定。

●想知道市售包裝果汁有無添加，可自行測試，方法很簡單，就是打開果汁，測試看多久會壞掉。

●流行用慢磨機榨果汁，因為速度很慢，把很多東西都保存下來，但市售包裝果汁若雜質太多就容易腐敗，所以要拿掉雜質，令其清澈。

●媒體大肆報導壞掉的食品，對國民健康反而產生很大的挑戰，若廠商被揭露東西壞掉，網路媒體大肆報導攻擊，民眾不明究裡而大驚小怪，為了不讓東西壞掉而讓東西永遠不會變壞，結果更慘。為什麼不能容忍會壞掉的食物？

●葡萄汁等包裝果汁開瓶本來就會壞掉，即使冷藏也會壞，經過超薄膜過濾的飲料很清澈，ph值低在4.0至4.6之間，不易壞，但不代表不會壞。

●還好路邊常見現榨果汁，但又是另一個挑戰，因為打果汁的人很少洗水果，直接就壓下去了，若是鼓勵大家多喝鮮榨果汁，其實又有其它的隱憂。

●拜託賣鮮榨果汁的人用加壓噴槍打一打水果表面，因為有洗總比沒洗好。

●手有沒有洗，食品安全很在意，本來很重要，但現在重要性低於水果有沒有洗。

●民國九十五年起，蜂蜜陸續不見了，開花植物大量使用類尼古丁，在台灣稱為易達胺，微量殘留造成蜂的腦神經大量萎縮，科學證據顯示老人行動遲緩癡呆也與此有關，即便微量ppb十的負九次方也有影響，雖然歐盟己禁用，台灣開花類植物仍可使用。

●希望賣水果的都變消防隊，把農藥量降到最低。

●熱水加一點壓力，可沖洗出更多農藥，蓮蓬頭就是，廚房水龍頭稍為改造一下就可以了，你我都做得到。

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