[爆卦]美食家耐炸油價格是什麼?優點缺點精華區懶人包

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在 美食家耐炸油價格產品中有5篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, #第一次吃德國三星米其林大廚的菜 #我沒有飛去德國我人在高雄啦! 上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。 入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客...

  • 美食家耐炸油價格 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-27 20:37:23
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    #第一次吃德國三星米其林大廚的菜
    #我沒有飛去德國我人在高雄啦!
    上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

    入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

    親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
    在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
    才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。

    其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

    如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。

    先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
    變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

    面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

    #海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。

    #帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?

    #龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
    淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。

    #白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。

    Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」

    #市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
    當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。

    #鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
    鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

    #A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。

    甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
    #柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。

    #美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。

    端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

    以上菜色加水費,每人約5000元。

    他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
    明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。

    #吃美食也要長知識
    #王瑞瑤的超級美食家fb
    #youtube超級美食家的王瑞瑤
    #中廣流行網超級美食家
    #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
    #一周9集內容全新不重播

  • 美食家耐炸油價格 在 Kyo先生與Biao小姐的生活日常揭載 Facebook 的最佳解答

    2020-03-08 21:44:05
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    【我彰化人,我驕傲part2】#彰化美食地圖分享
    #彪媽在地推薦

    上一篇貼文,蠻多彰化市民浮出水面,
    跟我分享他們的美食清單,
    身為一個榮譽市民,作為一個吃貨表率,
    應該也要無私的分享大家我的美食地圖才對!
    .
    以下我就推薦我真心喜歡然後常吃的清單給大家
    肉圓就先pass ,因為每間都好吃,差別在風味!
    .
    1⃣️銘谷韓國烤肉
    /彰化市永華街3號/
    超高C/P ,肉質鮮嫩入味價格便宜,我喜歡點銅盤烤肉
    然後狂加湯,這間店的精髓在醬汁,泡菜鍋也很多擁護者,
    好吃到我會請老公帶小孩,
    然後一個人像孤獨的美食家那樣去吃!
    .
    2⃣️ 永安路鵝肉冬粉
    /彰化市永安街218-276號/
    從三民市場搬到永安路八方雲集對面的這間鵝肉冬粉,
    去買這間鵝肉,要帶著一種嚴正、肅穆的心去排隊,
    要耐等、要耐煩,因為老闆會散發一種微怒的殺氣,
    不能催是潛規則!因為大家都知道值得等待,
    要不然也不會冒著可能被老闆罵的心情排隊,
    鄉親們如此甘願,因為知道這間好吃,
    我爸是這間鵝肉鐵粉,老實說我女鵝也是!
    他們家的鵝肉不知道是舒活過還是怎樣?
    超鮮嫩多汁!我們家買30年以上~是熟客等級~
    但我還是要幫老闆說話,雖然兇,但老闆其實人超好!
    表面怒但真的沒那個意思~ 請大家多多包容~
    .
    3⃣️杉行碗粿
    /彰化市成功路312號/
    在我老公店附近的店,杉行家的碗粿吃起來很溫柔,
    微甜的醬汁和誠意滿滿的噴汁肉球,
    一口咬下綻放在嘴裡的Juicy感,
    再搭配他們家的湯!杉行的湯太好喝了啦~~~
    冬天菜頭夏天筍子,如果在現場喝,我都會狂續湯。
    .
    4⃣️白鳥店
    /南郭路一段226之4號/
    白鳥店外縣市的人可能會覺得WHAT IS THAT?
    但對我們彰化人而言,我們吃的是一種青春和懷舊
    生意爆裂之好!中西合併的佛系選擇~
    鍋燒意麵、關東煮、肉燥飯、海鮮粥
    甚至蛋餅、吐司~每一樣都百吃不厭!
    這才是屬於我們彰化人的blunch!
    他們家的紅茶也是一絕!
    然後我最愛他們家關東煮的湯!
    .
    5⃣️林家素食
    /彰化縣彰化市永樂街147號/
    如果說鵝肉冬粉老闆是男殺手,那林家素麵女老闆們
    就是女殺手們無誤!點東西腦袋要清楚,不能三心二意,
    要不然會被瞪還是嗆喔!小心~
    然後林家的素麵雖然偏油,但香氣很迷人,
    湯頭一百分!素麵搭配辣椒醬的那種天人合一你懂得~
    我特別喜歡她們切成立方體筍子!無論湯麵乾麵都是完美配角,
    豆皮、豆包、豆腐,無論什麼口味都很迷人!
    重點湯也是可以狂續~然後闆娘們雖兇但人其實都很好啦!
    .
    6⃣️香香雞
    /彰化市陳稜路176號/
    這間老闆親切可愛,全身上下散發一種大善人的氣息,
    而且很會聊天,重點他們家的香香雞,
    跟連鎖繼光香香雞比,完全不輸!
    反而更有自己的一番風味,裹著白芝麻的麵衣,
    搭配他們嚴選的雞肉,是那種帶點小骨頭的肉,更有口感,
    能咀嚼出嫩香的酥脆的味道
    (喜歡ㄎㄠˊㄎㄠˊ的人,一定會喜歡這種鹽酥雞)
    .
    7⃣️iron spaghetti
    彰化市辭修路438-3號/
    不管平日假日,總是座無虛席!
    這點讓人好困擾啊啊啊啊啊~
    這間義大利麵店,在彰化當地評價超高!
    一樣是超高C/P~雖然如此,
    但吃得出來店家對義大利麵所有食材的選料和用心!
    我喜歡吃他們家的清炒蒜辣鮮蝦,還有PIZZA~
    我不愛吃比薩的人,只吃他們家蔬菜薄片PIZZA~
    .
    8⃣️永樂海鮮粥
    /彰化市中華路238號/
    我覺得永樂海鮮粥的媽媽便當,
    真的很有家的味道!老闆娘很親切又俠氣,
    便當菜就是很像自己家裡廚房煮出來的那種,
    我喜歡他們家的打拋豬,配菜也依照當令去挑選~
    然後還有豪奢的點海鮮湯,鮮甜滿點的魚蝦花枝,
    現點現煮,是女生會喜歡的口味!

    9⃣️頂好快餐排骨大王
    /彰化市自強南路58號/
    這個是KYO爸御用清單,我老公最推他們家的排骨
    新鮮現炸!高手等級的專業排骨~就是好吃~
    配菜和湯也都很不錯!
    .
    🔟嘉義火雞肉飯
    /彰化市彰美路一段269號/
    火雞肉飯蠻普遍的,但在彪媽心裡,
    我唯一只吃這間火雞肉飯!
    米飯Q彈,雞肉鹹香鮮甜配上油酥~很專業!
    加上這間的配菜和湯,都很合我的口味!
    雖然選擇很簡單,但每一樣菜都一百分!
    .
    1⃣️1⃣️
    華源港式廣東粥
    /彰化市成功路77號/
    這間老闆也是親切派,很會聊天!
    華源廣東粥我都吃雞蓉玉米粥~
    湯頭完美用心!是高品質很用心的粥品!
    也是我在彰化市買小孩粥品的唯一首選

    #台灣銀行對面早餐車
    #民族路燉補餐車
    #重鹹的棒棒叫鐵板燒都很不錯
    #其實還蠻多家沒有分享的
    #因為打到後面有點詞窮了先這樣
    #歡迎大家推薦心中清單繼續接力下去

  • 美食家耐炸油價格 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答

    2018-12-25 08:00:00
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    #玉琢精緻料理 #台北市中山區
    #孝子開餐廳 #今天不徵婚 #基本法做好菜
    捨下工業設計師不做,維特真的開餐廳做大廚!
    認識Victor林岳霄是奧利塔橄欖油大使Ellen的引薦,幾年前他報名我葛格曾秀保保師傅的烹飪課,人很斯文又安靜,總是默默的來悄悄的走,面對面很內向不多話,卻常透過Messenger與我們聊做菜,一聊就是落落長三、五十個對話框。

    直到有一天,維特說想在家裡辦謝師家宴,感謝保師傅讓他重新認識中菜,我才知道這小子深藏不露,家裡收著十幾個銅鍋,房間全是厲害的世界名廚Heston Blumenthal、Raymond blanc、Thomas Keller的食譜,原來他本來就很會做西餐,而且學做好菜又常下廚的最大動力是為了孝順雙親。

    媽媽若缺血,維特就拖出銅鍋燉牛肉,每次變換不同口味,有西式也有日式;媽媽要送禮,他埋頭刷洗108粒九孔鮑,漬出醃蚋仔的味道,六粒做一包讓媽媽饋贈親友,好手藝全是自發性學習,除了保師傅的烹飪課,也熱愛其他美食相關課程。

    曾經在fb為孝順的維特徵友徵婚,也在fb分享兩次維持的謝師家宴,引來許多人嚷嚷說吃不到,如今維特考量父母的身體狀況,決定不再做上班族,選在林森北路近民生東路巷內的隱密豪宅區,與好友Maggie開起「玉琢精緻料理」,而且第一次出手就不是小吃店,而是美侖美奐的餐廳供應預約制的套餐。

    新開張的第一張套餐菜單亮相,以凍頂烏龍茶開場,涼前菜四喜拼盤有:醬漬九孔、燻雞、糟油蘿蔔與芥末西芹,醬漬九孔正是維特的孝親料理,冰涼入味,口感軟Q,肥嫩細膩的燻雞是當日現燻,香氣濃郁肉汁飽滿,而糟油蘿蔔則是保師傅在天香樓所創小菜的改良版,滋味更加清冽。

    熱前菜為海鮮拼盤,以油煎手法,抓住最佳生熟,呈現干貝、明蝦、中卷的原味,搭配拌有新鮮紫蘇的醃紅白蘿蔔絲,以及混入橘汁的漬小黃瓜,另有金桔五味醬與煸椒辣醬佐味。可別小看沾醬,前者有了金桔而清新脫俗,後者因為乾煸辣椒而香氣獨具,變化口味,維特的用心全在小細節裡。

    維特說,還沒有跟保師傅學菜前,他的確看不起中菜,因為中菜就是一個雞粉味,可是學會了正確的基本法,讓他知道中菜原來可以那麼美,檔次可以如此高,中西融會之下,料理功力從五成晉升到八成,尤其是掌握了調味的微妙度與層次感,連尋常的肉丸子湯也變得不一樣子!

    一黃一白的金銀丸子湯,分別是炸丸子與汆丸子,同樣秉持中菜基本法的工序,在絞肉中加入適當辛香料與料酒去腥,仔細攪打吃水直到柔軟,無論是金或銀丸子,口感紥實不硬乾,肉味十足不腥臊,而雞高湯依照「料一水二熬八小時」的高湯公式製作,另添少許干貝與罐頭螺貝汁提鮮,再把丸子放入高湯中蒸燉三十分鐘,上桌揭蓋時洋溢肉香與酒香。

    餐飲界過份迷信食材,似乎食材有故事,自己就會說話,不必煮或隨便煮就很好吃,把原味視為美食的最高境界,但在玉琢,我看到料理基本法被發揚光大,不再只重視食材而輕賤烹飪工法,漠視調味層次的重要性,維特證明了像媽媽一樣上菜市場買菜,既使是普通食材也能變珍饈的家常技法。

    蒸物是百花釀玉環,大黃瓜圈頂著一尾煎蝦仁,再戴著三片嫩節瓜,裡面填滿花枝漿,金湯是高湯蠔汁,增加百花釀玉環的豐富感,不過維持透露,他媽媽在試菜時認為大黃瓜圈也要有味道,所以他又多加了一道高湯煨的程序。

    主菜三選一,決定套餐價格,白蘭地蠔汁燉牛頰/1880元,這是維特的拿手菜,同樣是媽媽經常指定的菜,維特有耐心,好菜慢慢磨,白蘭地蠔汁燉牛頰從籌備試菜開始,已經調整到第三個版本,遵循西餐基本法用奶油炒麵粉,做出稠厚柔滑的醬汁口感,金黃醬汁不是咖哩而是新鮮蔬菜泥,白蘭地與蠔油互有增減,調出最佳平衡感,而吃到燉牛頰,再忍不住開口討要白飯了。

    維特煮飯也是與眾不同,他承認是向日本人學的,而且從電視節目中看到的,這是他發現的美味白飯公式,原來要浸米一夜,米飯因此而完全舒張伸展,每一粒飯由外到裡都是一致軟透,香氣奔放,令人不敢相信這是台灣普通白米並非日本頂級米。

    中式油封鴨/1880元,先滷後封,比法式油封鴨更有滋味,至於雙蔥燉子排/1680元也做出維特的風格。我最怕吃到炸很乾、滷很久、肉很柴、醬很油的中式子排,但維特的子排相對很幼齒,瘦肉有嚼勁,骨邊肉很彈牙,醬汁除了有鑊氣,還大量炸青蔥、炸洋蔥與子排燒燴直到化開不成形變成自來芡,調味有方法,味道變活了,讓預期中老扣扣的菜竟變成了小鮮肉。

    主食是麻辣臘腸拌麵,享受麻辣香腸與私房紅油雙面夾擊下的陣陣漣漪。最後的甜點芋頭蓮子銀耳湯,點點黑不是香草籽,而是紅棗泥,甜味更多層,風味更醇厚。

    #玉琢精緻料理:台北市新生北路二段68巷11之1號1樓/02-25212313/要先打電話預約

    #吃美食也要長知識
    #fb王瑞瑤的超級美食家
    #youtube超級美食家
    #中廣流行網FM103和中廣線上聽app
    #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
    #一周9集內容全新

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