島嶼上的豆寶／

我們一家三代都是毛豆控。
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從前阿嬤還在時，陪她上菜市仔，提回滿滿一籃菜肉，常常都會塞著一整袋毛豆，那是她最愛的零嘴，閒來無事，電視開著，就愛喝茶嗑豆，偶爾心血來潮，還會剝一小盤，然後速進廚房，熱鍋快炒滿溢醬油香氣的油蔥酥絞肉，幹麻，拌熱米飯包客家風情的毛豆飯糰，香甜吶。
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可能是真的吃太兇了，上個月，因緣際會下，竟然幸運得到機會前往屏東里港，拜訪國內毛豆大廠 — 永昇食品，進行了一場關於毛豆「前世今生」的風土採集，然後才知道島嶼上，光是毛豆就能細分成無數種。
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看資料，永昇是1973年起家，1995年從歐洲引進毛豆採收機後開始高速成長，2002年重返日本市場後產量進入飛躍期，如今每年毛豆可生產8000噸，非常驚人，去年甚至在潮州設立了分廠……這趟從產地到工廠紮實轉了一圈後才發現，原來平時這吃進嘴裡的青綠色小玩意，簡單也不簡單吶。因此決定把這篇加進我的「#島嶼上的寶貝」系列書寫，去年五月我在台灣高鐵專欄，針對台灣豬發表的「島嶼上的豬寶」是第一篇，這篇接續，想持續讓大家理解，到底我們這座母親之島有多富饒。
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「毛豆和大豆，一樣嗎？」首先，這可能是很許多人心中的第一個疑問，答案是「Yes」。
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毛豆是大豆的莢果種仁，是生長至約莫果仁熟度達到七至八成時提前採摘的青割豆莢，因為此時的豆莢有層薄毛，因此被稱為「毛豆」，在日本被稱作「枝豆」。目前台灣常見的大豆有黃豆和黑豆，另外還有青豆和茶豆，因此毛豆種皮的色澤都明顯不同，熟度七到八成的毛豆如果換算成生長期，大約是70到80天，豆仁熟成脫水變小成為堅硬的大豆，則大約要100天。
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YoungSun 毛豆 是永昇旗下目前推出的頂級新品牌，豆種品項多樣，永昇輸日毛豆都達到 #AA最高等級，YoungSun則是再把AA最高等級裡的 3% 極品留在台灣打品牌力推。稱它是島嶼上的豆寶可真是一點也不為過。K9毛豆（高雄9號）仍是銷售大宗，但這次吃到的是YoungSun剛上市力推的 #塩味茶豆 ，讓人驚喜，因為對比毛豆，縈繞著淡淡芋香讓它擁有著鮮明個性，另外也第一次認識了可以千變萬化的 #毛豆植物飲。
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毛豆主要分成分春作和秋作，本產的風味和鮮度遠勝中國、泰國、印尼等亞洲其他產區，台灣西南部的平原地帶，更因為卓越的風土條件，被日本人美稱為「雲洞之鄉」，意指當雲層裂出孔洞時，土壤擁有著穩定充沛的日光，得以滋養地力，普照出品質奇佳的毛豆。
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永昇管理的產地從屏東一路往北延伸到雲嘉，特別是向台糖租賃高屏地區540公頃農地，採「大農場」管理模式的策略，讓土壤可以被大面積機械化管理，從而降低鄰區農地的農藥飛散污染風險，每個農場，根據氣候、雨量、地力的差異，種植時也因地制宜地管控，從採收到進廠，務求流程在6小時內就要全部走完，製程緊守黃金15道關卡，透過高科技把毛豆的鮮甜快速而完整鎖住。
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當天通過嚴密的洗手消毒更衣程序，方才得以進入工作區一窺究竟，因為售出後多數消費者會生鮮即食，因此層層都被嚴格把關，那些什麼跳仁的、黑點的、斑痕的，被剔除我能理解，最特別的是，生產線上，作業員各個正用著火眼金睛快速挑除隱藏在豆莢內的蟲害不良品，因此選別時，需仰賴人工作業讓產生格外品的機率降到最低。
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毛豆之外，YoungSun茶豆主推K11香蜜。茶豆體型雖小於毛豆，但清雅芋頭香讓它帶有強大競爭力，和國內芋香米比較（如高雄美濃147號），最大的差異是，米飯是在炊煮時會飄散芋頭香氣，但芋香茶豆近聞無特別明顯的氣味，要透過咀嚼芋頭味才會現蹤。
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有趣的是，聽廠方人員分享，這芋頭香氣也並非是拿茶大豆去和芋頭混種，K11香蜜是由農委會高雄區農業改良場研究員兼旗南分場場長周國隆博士，透過多年研究將本身自帶芋香的日本香姬種茶豆和綠光系品種雜交而得，肉質飽滿鮮甜，不僅台灣人愛吃，最後甚至反攻回日本並大獲好評，成為居酒屋伴酒的熱門小點。而嚐過這款本身自帶光環的芋香塩味茶豆後，再添加諸如黑胡椒或八角等辛香反倒都會變成干擾，YoungSun全品項都只用澳洲日曬海鹽調味。
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毛豆植物飲，是當天另一項驚喜，且我喜歡它被發想出來的立意。過去銷日毛豆，大約都會有四成左右，雖品質良好但因為外觀不佳被直接拿來剝豆仁，透過高雄區農業改良場以「冷凍乾燥」和「濃縮微細化」等技術，將這些毛豆仁乾燥成有美麗抹茶色的濃縮粉末，並將此技術轉移給永昇，發展成不同型態的商品，進一步擴大「豆經濟」。像我一樣有常在運動的人，非常推薦把擁有豐富蛋白質的毛豆粉直接運動完後加進飲品一同食用，也可以拿來拌沙拉或灑優格都好好吃。
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我已經在家儲備了一些貨，等過幾天比較有空，我來玩一玩，看「雄好呷毛豆料理實驗室」能否變出一些有趣吃法，再和大家分享。
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👉 YoungSun超好吃的塩味茶豆和毛豆植物飲，這裡買 https://reurl.cc/9Xyx1j
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#風土拜訪
#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食97

13年前，大巨蛋興建前的松山菸廠

這是2006年11月13日在公視播出的《我們的島》第379集其中一個單元「巨蛋夢？」，記錄了在台北大巨蛋興建之前，生態環境尚未遭到破壞的松山菸廠景象。下面是當年此單元播出時的文字介紹：

在台北熱鬧繁華的市中心，有一片寧靜的土地。多年來這裡彷彿是被人們遺忘了，時間在這裡停止。然而，從另一個角度來說，被人遺忘或許就是它的幸運，它幸運地保存了城市的歷史，也幸運地保留了土地的生機。

這裡是松山菸廠，也是台北大巨蛋即將誕生的預定地。四年前（2002年），自然步道協會的解說員陳芳瑜為了辦理松山菸廠解說導覽的活動，走進了這片台北東區的秘密花園，一種荒蕪的美麗吸引著她，於是她開始探索松菸的歷史點滴……

1930年代，菸業是台灣最重要的產業之一，大量的菸草從高雄美濃、屏東九如等地，經由縱貫線鐵路輸送到松山。在極盛時期，高屏地區菸田的種植面積高達一萬三千公頃，當年松山菸廠是東亞重要的製菸中心，連當時日本本土都沒有這麼大的製菸廠房。如今菸業沒落，當年日本人種的樹苗卻已經蔚然成林。

日本人當年為了興建亞洲最大的菸廠，特別派人到歐美考察，建造出當時亞洲最漂亮的菸廠。走進大門，迎面的建築是融合傳統與歐風的「新式建築」，受到德國包浩斯運動以後現代主義的影響，設計相當簡約，細節上卻相當考究。松山菸廠還引進了「工業村」的概念。裡面有育嬰室、小型醫院、餐廳、浴室、員工宿舍等等，照顧員工食衣住行等各種需求，讓員工能安心工作。

走到二樓的捲菸工場，想像當年數百位的女作業員在生產線上忙碌地進行理葉、切葉、捲菸、包裝等工作，而實驗室裡研究人員化驗來自各地的菸草，調配出各種不同味道的香煙。走進菸廠的中庭，映入眼簾的是雜草灌木叢生的景象，這裡是原來是美輪美奐的巴洛克式庭院，設計有噴水池、各式雕像，如今只能在荒煙漫草中尋找出花園的痕跡。

在工廠廠房之外，松菸的鍋爐房也是松菸地景的代表，高聳的煙囪和現代101大樓遙遙相對。在70年前，這裡曾經是台北東區的地標。民國91年（2002年），松山菸廠的廠房、鍋爐房以及部分倉庫，被市政府指定為古蹟。廠區內豐富的生態資源，也逐漸為人所重視。在這裡可以看到熱帶、亞熱帶、溫帶各種氣候下的植物。

在1998年松菸停止營運後，原本的庭園植栽加上後來自然演替的本土植物，形成一個半人工半自然的生態環境。如今在松菸場區內可以發現紅冠水雞、保育類的貢德氏樹蛙、黑冠麻鷺，成為台北東區重要的生態跳島。

當大部分的台北人還不清楚松山菸廠的歷史與生態價值時，另一個呼聲興起了，那就是在台北的市中心興建一個足以容納四萬人的室內體育場。巨蛋彷彿成為城市美麗的夢想，十多年來政府苦思大巨蛋的落腳處，從關渡平原、市立體育場、到松山菸廠，最後基於腹地大、交通便捷、位於市中心等理由，選擇松山菸廠作為下蛋地點。但學者認為，最重要的理由還是商機。

市政府規劃松菸18公頃土地，其中8公頃的古蹟建築將規劃為文化園區，而L形的10公頃土地屬於體育園區，包含巨蛋以及百貨公司等等。古蹟學者認為，硬是把巨蛋和古蹟塞在同一個空間，古蹟將受到擠壓。

台北市最後一塊秘密花園，不久之後將矗立起巨蛋、百貨公司與旅館，美夢背後帶來的衝擊會是什麼？

今（2006）年10月3日，台北市政府和遠雄集團簽約，宣告大巨蛋即將在民國100年（2011年）誕生。就在簽約前夕，環團體質疑財團變更設計，表面上是體育園區，實際上附屬商業設施卻佔了更大的比重，已經遠離了當初巨蛋設置的精神。當都市環境水泥化，熱島效應持續發燒，擁有一千五百多棵樹的松菸，顯得彌足珍貴。

巨蛋的興建已是箭在弦上，或許我們該再次走進這片綠色圍籬內，感受松菸的寧靜悠遠，對於城市的未來，也將有不一樣的夢想。

【關於 我們的島】

每週一晚間10點至11點在公視主頻首播的《我們的島》節目於1998年11月1日播出第一集，當年台灣的環境還處於大肆開發的年代，在經濟掛帥的氛圍中，《我們的島》為環境發出另一種聲音。

至今《我們的島》仍是台灣媒體中，唯一以「環境」為報導主題的新聞性節目，也是公共電視開播以來歷史最久的新聞性節目，已經超過二十個年頭九百多集，呈現了台灣這座島上最美的、最醜的、最令人感動的、最令人傷心的環境影像。

我們的島 YouTube 頻道：https://goo.gl/fdmwKw
我們的島 官網：https://ourisland.pts.org.tw/

在台北101觀景台俯瞰台北
看著國父紀念館北側對面
從松山菸廠變成了大巨蛋ing

謝謝下列網友分享他們所拍攝的照片：

左上圖：陳錦郎攝於2005年6月25日
右上圖：MingChaun Yao 攝於2014年10月26日
左下圖：王曉明攝於2016年7月28日
右下圖：朱庭禾攝於2019月7月10日

1930年代，菸業是台灣最重要的產業之一，大量的菸草從高雄美濃、屏東九如等地，經由縱貫線鐵路輸送到松山。在極盛時期，高屏地區菸田的種植面積高達一萬三千公頃，當年台北的松山菸廠是東亞重要的製菸中心，連當時日本本土都沒有這麼大的製菸廠房。後來菸業雖逐漸沒落，但日人種植的樹苗卻已蔚然成林。

日人當年為了興建亞洲最大的菸廠，特別派人到歐美考察，建造出當時亞洲最漂亮的菸廠。走進大門，迎面的建築是融合傳統與歐風的「新式建築」，受到德國包浩斯運動以後現代主義的影響，設計相當簡約，細節上卻相當考究。松山菸廠還引進了「工業村」的概念。裡面有育嬰室、小型醫院、餐廳、浴室、員工宿舍等等，照顧員工食衣住行等各種需求，讓員工能安心工作。

走到二樓的捲菸工場，想像當年數百位的女作業員在生產線上忙碌地進行理葉、切葉、捲菸、包裝等工作，而實驗室裡研究人員化驗來自各地的菸草，調配出各種不同味道的香煙。走進菸廠的中庭，映入眼簾的是雜草灌木叢生的景象，這裡是原來是美輪美奐的巴洛克式庭院，設計有噴水池、各式雕像，如今只能在荒煙漫草中尋找出花園的痕跡。

在工廠廠房之外，松菸的鍋爐房也是松菸地景的代表，高聳的煙囪和現代101大樓遙遙相對。在80年前，松山菸廠曾經是台北東區的地標。

在1998年松菸停止營運後，原本的庭園植栽加上後來自然演替的本土植物，形成一個半人工半自然的生態環境。如今在松菸場區內可以發現紅冠水雞、保育類的貢德氏樹蛙、黑冠麻鷺，成為台北東區重要的生態跳島。

2002年，松山菸廠的廠房、鍋爐房以及部分倉庫，被市政府指定為古蹟。廠區內豐富的生態資源，也逐漸為人所重視。在這裡可以看到熱帶、亞熱帶、溫帶各種氣候下的植物。

當大部分的台北人還不清楚松山菸廠的歷史與生態價值時，另一個呼聲興起了，那就是在台北的市中心興建一個足以容納四萬人的室內體育場。巨蛋彷彿成為城市美麗的夢想，十多年來政府苦思大巨蛋的落腳處，從關渡平原、市立體育場、到松山菸廠，最後基於腹地大、交通便捷、位於市中心等理由，選擇松山菸廠作為下蛋地點。但學者認為，最重要的理由還是商機。

市政府規劃松菸18公頃土地，其中8公頃的古蹟建築將規劃為文化園區，而L形的10公頃土地屬於體育園區，包含巨蛋以及百貨公司等等。古蹟學者認為，硬是把巨蛋和古蹟塞在同一個空間，古蹟將受到擠壓。

台北市最後一塊秘密花園，不久之後將矗立起巨蛋、百貨公司與旅館，美夢背後帶來的衝擊會是什麼？

2006年10月3日，台北市政府和遠雄集團簽約，宣告大巨蛋即將在2011年誕生。然而，就在簽約前夕，環團體質疑財團變更設計，表面上是體育園區，實際上附屬商業設施卻佔了更大的比重，已經遠離了當初巨蛋設置的精神。當都市環境水泥化，熱島效應持續發燒，擁有一千五百多棵樹的松菸，顯得彌足珍貴。

13年後的今天，因為種種的因素，這顆台北大巨蛋仍在建構中，而且前途未卜。