愈來愈多鯊魚被列入瀕危物種，近年不少環保團體呼籲減少食魚翅。但香港酒樓餐飲套餐上，仍不乏魚翅蹤影。非牟利組織「WildAid Hong Kong 野生救援」在網上發起全球聯署，呼籲美心集團作為本港餐飲龍頭，旗下酒樓全面停賣魚翅。

截止今日（5日），有關聯署已獲近2000人簽名支持。組織計劃在下月10日（星期六）在中環大會堂的美心酒樓外舉行請願行動。

#WildAid在香港
#沒有買賣就沒有殺害

別再做「鯊魚兇手」 團體發起聯署籲美心停賣魚翅

愈來愈多鯊魚被列入瀕危物種，近年不少環保團體呼籲減少食魚翅。但本港酒樓餐飲套餐上，仍不乏魚翅蹤影。非牟利組織「WildAid Hong Kong野生救援」在網上發起全球聯署，呼籲美心集團作為本港餐飲龍頭，旗下酒樓全面停賣魚翅。

截止今日（5日），有關聯署已獲近2000人簽名支持。組織計劃在下月10日（星期六）在中環大會堂的美心酒樓外舉行請願行動。

野生救援香港野生動物項目主任Alex Hofford表示，既有中國傳統文化下，如宴會中早已安排提供魚翅菜式，食客為免得失主辦一方都會欣然接受，未必會主動拒絕食用魚翅。

Alex強調，今次聯署及請願活動並非刻意針對美心集團，而是希望作為本港最大的連鎖餐廳，帶領飲食界踏出重要一步，拯救瀕危鯊魚。

他稱，過去一年已透過電郵與美心集團商討旗下酒樓全面停售魚翅，對方在今年2月發出回覆稱 ，公司雖已展開以下3項跟進安排，包括：

• 過去一年逐步在酒樓單點菜單中刪除魚翅湯選項，至今旗下有32間酒樓已無提供單點魚翅湯選項，其餘12間則會在今年首季更新菜單；

• 主動停止積極推廣魚翅套餐；

• 在宴會菜單上，在直接轉換魚翅菜式前，會與食客溝通，了解他們是否需要吃魚翅；或以其他食品替代

不過，Alex對美心集團酒樓只逐步在單點菜單中刪除魚翅選項，仍感到不滿，認為效用不高：

Our bottom line is they must remove （shark fin） from all set menus. （我們的底線是它們必須從所有菜單中刪除魚翅菜式。）

他解釋，美心屬本港最大型的酒樓集團，一向在可持續海鮮採購方面有良好表現，在業界具領導地位，因此如集團願意全面停售魚翅，難度不高。

Alex又舉例 ，近日組織接獲內地東方航空物流有限公司通知，指中國東方航空﹑上海航空﹑中國貨運航空及中國聯合航空航班將於本月15日起，全面禁止魚翅運輸，以響應全球可持續發展及保護海洋生態資源的要求，做法值得讚揚。

他說，近年本港不少5星級酒店如半島酒店﹑香格里拉酒店等，都已表明不供應魚翅 ，他冀美心集團作為本港最大的連鎖餐廳，亦可仿傚，帶領飲食界踏出重要一步，拯救瀕危鯊魚；同時建議政府加強執法及規管魚翅貿易商的營運。

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香港今日社論2020年12月14日(100蚊花旦頭)
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明報社評
距離英國脫歐過渡期本月31日結束僅剩不足3周，英國與歐盟僵持的脫歐貿易談判至昨日仍無進展，一度傳出英國很可能無協議脫歐。這對雙方都會造成很大傷害，令雙方經濟都雪上加霜。在感情和民粹選票綁架下，雙方為了面子和選票無法妥協。昨晚英歐雙方發表聯合聲明，稱雙方「有責任加倍努力」，已指示談判人員繼續談判。從以往經驗看，歐盟一些長達數年的馬拉松式貿易談判，都是在最後一兩日甚至最後一晚實現突破的，因此也不能排除談判在今後半個多月出現轉機。英國首相約翰遜上周五表示，英歐雙方很有可能無法達成協議。英國很可能會硬脫歐，並應做好準備，今後按照世界貿易組織（WTO）規則與歐盟貿易。

蘋果頭條
去年修例風波被市民形容為靠攏「福建幫」的富臨集團（1443），其行政總裁楊維先後被《蘋果》踢爆出租劏房牟利及擴建近萬呎「富豪巨宅」，其生意因應武漢肺炎及杯葛急跌，至9月止半年勁蝕近一億。記者發現，各區的富臨酒樓地址部份已改成其他食肆，其中發生勞資糾紛的美孚分店，近日「一劏三」增設西式café及日式凍肉店 ，更大搞網購，務求與港視（1137）力爭市場。富臨早前公佈至9月中期業績，收入為5.65億元，按年急挫47.8%；在要求員工放無薪假後，以時薪50元聘請臨時工頂替以拖延支付遣散費後，成功獲抗疫基金補貼6,862萬元，但虧損仍要增3,214萬元至9,590萬元。

東方正論
大事做不成，小事做不好，已成港府施政標記。隨着內地對環保的要求日益提高，逐步落實禁止洋垃圾進口，本港廢紙預料明年元旦將被完全拒諸國家門外，「廢紙圍城」恐再重現。面對環保災難迫在眉睫，港府依然漫不經心，一味指望中央打開國門打救。一節見則百節知，港府連廢紙回收都處理不好，還有甚麼事情做得來？當中央耐性耗盡，對無能廢官不再容忍，特區政府壽終正寢事小，全港市民陪葬事大！內地於2017年部署停止入口「廿四味」洋垃圾，包括本港廢紙。由於本港九成七廢紙都輸往內地，內地拒收打擊極大，當年就曾發生本港回收商停收廢紙，導致廢紙圍城逼爆堆填區的可怕一幕。

星島社論
第四波疫情持續惡化，香港昨日新增九十五宗新冠肺炎個案，九十二宗為本地個案，初步確診亦有逾七十宗。雖然確診宗數未再「破百」，但源頭不明個案卻多達四十一宗，佔確診個案的四成三，兩組數字均為第四波疫情的新高。跳舞群組再多七宗個案，包括葵盛西邨一宗，以及麗晶花園四宗，當局將要求兩幢大廈的居民再次強制檢測。此外，再有屋邨出現多宗感染，彩雲邨明麗樓昨日新增一宗個案，累計三個單位有四名確診者，其中兩個單位是「樓上樓下」的關係，衞生防護中心將到該大廈派發樣本收集瓶。

經濟社評
歐美大國搶先購入大批新冠疫苗後，陸續替高危群組接種，公眾疑慮已躍為未來能否達到7成人接種，從而產生群體免疫，這成為最新抗疫的最大絆腳石。港府日前公布疫苗付運細節，亦面臨不少質疑，官員和專家須盡快回應誤解、謠言及陰謀論，並利用「後發優勢」，辨識和應對潛在問題。要根絕狡猾的新冠病毒，從如何增加疫苗成效，以至廣納良藥應對重症，定必凡事以科學實證為本。繼英國及加拿大後，美國周五成為第三個批准輝瑞／BioNTech疫苗緊急使用的西方國家，今天將開始在全部50個州份接種近300萬劑。

｜手工點心-合輯—老師傅15歲入行艱苦煉成40年手藝 廚房7人黃金組合齊上齊落 切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘
點心，是香港人重要的飲食之一。傳統風味源於廣州西關，品種多、人手做，講究師傅的手藝。近年，香港租金人工高升，食肆尤其大集團酒樓為了減低成本，將點心推入中央工場生產，有些更在內地設廠，部份工序轉為機器處理，製成點心急凍運回香港。

有四十多年歷史的「長江食品」，是點心材料供應老字號，面對近年大型連鎖酒樓食肆將點心工序北移，或自設中央工場。長江食品老闆劉津心知像糯米雞、燒賣、叉燒包等點心，都是在大陸工場或本港的中央工場預先做好，再運到食肆出售。他認為這樣做減省了不少人手及成本，但因不及即叫即做的手工點心新鮮，質素自然降低。他指出自己供應給酒樓做手工點心的材料，例如蓮蓉、豆沙、燒賣皮和澄麵，貨量也較以往少，反映香港手做點心越來越少。

現在香港要做手工點心，背後要花很多人力物力，像「老馮茶居」這樣的點心店，為了確保點心新鮮，天未光，幾個師傅已經回舖準備。第一時間開爐，蒸好籠、拿出餡料、將點心放上碟，爭取時間做好點心，好等茶居一開門，就有即做的點心供應。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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