為什麼這篇美式歐姆蛋作法鄉民發文收入到精華區：因為在美式歐姆蛋作法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者MMMMMMWWWWWW (====)看板cookclub標題Re: [問題] 美式早餐店的滑蛋...
美式歐姆蛋作法 在 楊桃美食網 Instagram 的最讚貼文
2020-09-21 08:54:45
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※ 引述《ken0127 (Laruku Link)》之銘言：
: 每次想煎出美式早餐店的那種滑蛋，都會煎的很老...
: (想煎那種 軟軟嫩嫩，會散發出蛋香的)
: 看電視的作法好像是把蛋倒入鍋中，然後一直用筷子攪散..
: 可是我用筷子攪開來，都會一陀一陀的，煎出來的成品是老老的、醜醜的...@.@..
: 有人可以分享簡單易學的烹調方法嗎？？
: ~謝謝~
小弟在南部百貨公司有設櫃(中部也有了 = =)
蛋包飯專賣的櫃打工
蛋包的蛋是歐姆蛋
就像有板友推文
蛋+牛奶+鮮奶油 記得加少許鹽 可以把蛋液調的稍為水一點
不沾鍋底部不要太大，太大反而不好煎
煎這種蛋 油要稍稍多一些
1.熱鍋，再加入油，等油熱(也可以一開始就加油給它熱啦)
2.將調好的蛋液一次以 100~120cc的量下去煎
3.蛋液下鍋之後，用筷子或鏟子把邊邊先凝結的蛋，往中間攪拌
是攪拌喔，不是撥過來，順時針或逆也可以。攪拌的同時，要邊搖動鍋子
(小幅度的搖鍋子就好，好讓蛋液均勻)
(攪拌的目的是將油和空氣拌入蛋裡，蛋吃起來才會古溜)
重複攪拌(往中間)的動作到蛋液變少，就可以住手了!!
小弟建議是用中大火煎，原因在於小火煎的話，先熟的那些蛋等全部煎好會過老
所以要把握攪拌的時間，也因為中大火，不用攪拌多久，蛋就可以完成了!
在店裡煎一顆蛋的時間大概20秒......
吃起來就象蒸蛋的口感
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.118.25
推 dadada0821:是高雄x廚嘛？？XD 08/08 00:00
※ 編輯: MMMMMMWWWWWW 來自: 114.40.118.25 (08/08 00:00)→ MMMMMMWWWWWW:喔是阿 XDDD 08/08 00:01
推 BoShu:今天晚上的冰冰好料理有介紹蛋包飯，滑蛋的做法就是這樣 08/08 00:09
推 wumimeow:請問一人份大概要用幾個蛋啊 08/08 00:15
→ MMMMMMWWWWWW:大概1.5顆 在家想吃兩顆就給它加兩顆吧 不過很肥 08/08 00:24
推 sunnypie1992:美式餐廳做法至少2顆，有些還會用更多。 08/08 00:42
推 dazzleone:原OP被猜到了 哈~ 08/10 00:06