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美式咖啡比例ptt 在 Niu Instagram 的最佳解答
2021-09-24 01:47:41
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大家好，小弟美式手沖新手
常常看到手沖萃取順序是 酸>香甘>苦>澀
不知道有沒有人測試過不同時期粹出的咖啡咖啡味道的感覺！
例如：
水溫90度
咖啡豆30G
水粉比1：20，共600水
固定粉粒粗細(使用V60不塞車原則)
準備A，B，C，D四空瓶，開始手沖
A瓶：接 0-200，共200CC萃取液
B瓶：接200-400，共200CC萃取液
C瓶：接400-600，共200CC萃取液
D瓶：從A，B，C各取50CC
A，B，C：各表示前，中，後期萃取風味
D ：則是正常1：20的萃取風味…
但我發現
A：濃到入口即吐，苦藥感>>>>香甜感
B：有點水感，五味雜成，像泡失敗的感覺
C：有淡淡的咖啡色，但幾乎剩下水的感覺
D：比B稍差，一樣有豐富的雜味感
這是我突發奇想做的測試，不知道有沒有人也做過一樣的，感覺如何？
目前我只有測試過一次，不知道這樣實驗步驟有沒有bug？實驗步驟有沒有改善的地方？
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推 skysensor: A的濃度一定爆炸高啊XD 濃到吐挺正常的 06/22 12:49
推 rabbit85115: 試試看ad加在一起應該會不錯 06/22 13:32
推 CJhang: 通常我會bypass加水 如果原本要萃取1:13 預計豆子吸水1: 06/22 13:43
→ CJhang: 2 你把流出的1:11 分段提取後 前幾段可以加等比例的水試 06/22 13:43
→ CJhang: 試看 06/22 13:43
推 howard081380: A.B.C手沖時間各多久也是個重點 06/22 21:24
→ StacyZhang: 美式咖啡不是用espresso加水嗎? 06/22 22:00
推 skysensor: 回樓上，狹義的美式應該是美式滴漏壺煮的 06/22 22:58
推 Icta: 狹義的美式應該是espresso加水 06/22 23:12
→ Icta: 在美國你點americano，就是拿到一杯espresso加水 06/22 23:17
→ Icta: 想要點機器煮的或手沖，應該要點drip coffee 06/22 23:18
→ skysensor: espresso加水是老美接觸到espresso之後喝不慣 06/23 11:27
→ skysensor: 加水稀釋到以往習慣的濃度，所以不算是他們原本做法 06/23 11:28
→ StacyZhang: 美式咖啡就是Americano，你不管去歐美哪個國家點一杯 06/23 13:55
→ StacyZhang: Americano，那都是espresso加水.... 06/23 13:55
推 CJhang: 可能台灣的咖啡用詞都混講吧… 沒有規格化 06/23 15:33
推 vein828: 就算在台灣，你點”美式”拿到也應該是espresso 加水吧 06/24 11:22
推 CJhang: 美式機： 06/24 12:44
推 luismars: ESP加水的感覺分離感很重...加少也一樣喝得出 06/25 08:34
推 vein828: 台灣哪家咖啡店拿”美式機”來出杯美式咖啡的說來聽聽 06/28 07:08
→ vein828: 創造”美式機”這個翻譯的人搞不清楚狀況... 06/28 07:09
推 Legojiang: 美式咖啡是指drip coffee吧 06/28 12:24
→ Legojiang: 還是美式咖啡的英文正統是americano? 那的確是espresso 06/28 12:24
→ Legojiang: 加水 06/28 12:25
推 CJhang: 只要懂見人說人話 見鬼說規劃就行了啦 除非台灣要有組織統 06/28 13:56
→ CJhang: 一單詞 不然在這裡爭 也只在ptt爭贏 出了這裡還不是有人問 06/28 13:56
→ CJhang: 一堆咖啡詞的問題 我們連就拿鐵跟卡布都沒完整定義了= = 06/28 13:56
→ CJhang: ^乾 上面的還會被亂用 06/28 13:57