大家先收藏貼文，疫情趨緩再出門一次吃爆🔥
「挪威高品質鮭魚，輕鬆健康享受美食🤩」
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📌嫩烤鮭魚溫野菜沙拉 ＄238 ⭐⭐⭐
溫野菜種類相當豐富，調味以及烘烤軟硬度都很恰到好處，真的感覺不出是在吃沙拉🤣 鮭魚塊數也不少，採用挪威鮭魚製作，口感彈嫩多汁、肉質細緻，味道鮮甜且毫無腥味😍 可惜份量有點不足…但換角度想，鮭魚本身就不便宜嘛🥲
　
📌碳烤鮭魚野菇炊飯套餐 ＄190 ⭐⭐⭐⭐
野菇相當鮮甜，鮭魚佐炭烤醬炙燒，焦香誘人！🤩 套餐附有小菜以及玄米茶，小菜的唐洋雞口感彈嫩，汁多味美～炸物熱騰騰的就是好吃😋
　
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🦩嘴閉閉聽里編說話：『除了提供餐點，還有販售各式口味的冷凍包裝鮭魚，讓大家在家也能輕鬆吃到美味料理😏 鮭魚部分新鮮度、肉質以及調味都無懈可擊，唯一小缺憾的是份量稍微不足🤣 偶爾想吃健康魚魚餐，減輕身體負擔時可以考慮美威鮭魚🥰』

*菜單取自官網
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📍店名：Supreme Salmon美威鮭魚專賣店
⏰營業時間：11:０0–21:３０
🏠地點：新北市新店區中央路157號5樓
🗒用餐小貼士：無服務費、無低消
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（ENGLISH)
📌Warm Pasta Salad with Grilled Salmon ＄238
📌Salmon Fillet with Mushroom Rice＄190
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⏰Opening Hours：11:30–14:00, 17:30–21:00
🏠Location：5F., No. 157, Zhongyang Rd., Xindian Dist., New Taipei City, Taiwan (R.O.C.)
#吃貨政大_正餐
#鮭魚料理 #新店美食 #信義美食 #新店京站美食 #新店家樂福美食 #京站福美食 #誠品信義美食

最近的 #鮭魚之亂 姑且不去評論它對與錯和好與壞，我倒是想和大家分享一個 #日本鮭魚 #飲食文化 和 #食魚安全知識 的故事。

早年去日本旅遊時，因為我最要好的日本朋友 Moto，他的家族生意中有一部份是做遠洋漁業，因此，我跟著他穿梭東京築地市場，也吃遍了許多海鮮美食，最重要是在他的身上學會了許多日本人的海鮮文化知識。

我還記得大概25年前，我們在美國洛杉磯求學時，他和我們一起去餐廳吃日本料理，當他看見處理生魚片的師傅一位是年輕的日本人，一位是墨西哥人時，他便說：「我們今天吃熟食，不吃生魚片了！」當下，我有些好奇和納悶，直到在回學校宿舍的路上，我忍不住好奇的詢問，才知道原來日本的海鮮飲食文化有好多我們不知道的知識啊！

首先，在日本的飲食文化裡，要能夠在站在壽司檯前料理「#生魚片」和「#握壽司」的師傅，除了料理技法外，很重要的一件事便是「#資歷」！因為日本的海鮮生食文化源遠流長，除了料理技法、擺盤美學，了解食材禁忌和知識，則需要時間的養成，特別是關於「#生魚體內寄生蟲」的知識和處理方法。

舉例來說，「鮭魚」這個目前大家都熟悉和喜歡的海鮮食材，在80年代以前，基本上是不會出現在日本料理的生魚片菜單裡。特別是有不少的日本高級餐廳，更把鮭魚當成拒絕往來戶。追根究底最主要的原因，是因為在野生的鮭魚身體裡面的「#轉移性寄生蟲」，會讓生食者的身體出現不適狀況。因此，在日本的飲食文化常識裡，如果看到「鮭」這個字，通常馬上會聯想到的是不能生食，只能熟食。

隨著時代的改變，對於海洋裡野生魚類的研究越來越多，發現無論是鮭魚、鮪魚和鯖魚等可食性魚類，體內的寄生蟲大多來自內臟，因此，大部分的遠洋漁業漁船在捕獲大型食用魚後的第一個動作，通常是先進行去除內臟的處理；此外，溫度的控管，則是第二個非常重要動作。因為經過急速冷凍處理，在 #零下20度 以下再放置 #超過24個小時 的時間，這些野生的可食型魚類的體內寄生蟲就會被殺死。

至於在日本的超市裡面，也會發現有不少的生魚片在販售，基本上這些生魚片的包裝盒上面都會標示清楚「#生食用」、「#加熟用」、「#生」、「#養殖」等標示，還有 #原產地、#容器識別、#消費期限、#保存溫度 等，不會造成消費者的混淆。

回到1986年後的日本開始引進 #挪威 的「#養殖鮭魚」，這些養殖的鮭魚吃的是人工處理好的飼料，所以鮭魚體內並沒有寄生蟲的疑慮。雖然說在歐洲國家很早以前就有食用海產「冷凍法」的規定，來保障人民食用的安全，多數的漁船也配備專業的冷凍設備，海產也都會以冷凍的方式販售。但是就口感而言，冷凍的魚肉還原，跟冷藏的魚肉新鮮出貨，就是不同。

因此，挪威的養殖鮭魚體內無寄生蟲疑慮，又可冷藏出貨，便登上了日本的壽司檯，漸漸成為日本料理的新時代品項。再加上價格親民，搭上 #日本迴轉壽司 的興起，養殖鮭魚便成為生魚片和握壽司的新寵，大受歡迎。不過，為了區別野生和養殖的不同，一般在日本的「#鮭」漢字，代表的是野生而且必須熟食的鮭魚；至於「#サーモン / #Salmon」，則是可生食的養殖鮭魚。

目前在日本的市場上，除了挪威的養殖鮭魚外，另外一個大宗，則是來自 #智利 的養殖鮭魚。不過，根據了解智利養殖鮭魚的另一個外國記者朋友則表示，智利養殖鮭魚在國際上屢屢出現大狀況，食用安全堪慮，並不建議多食。所以在市場上購買鮭魚的時候，最好要看清楚原產地！

至於在日本傳統的飲食文化裡，面對新鮮魚貨食材另外一個最簡單的殺菌處理，便是使用「#醋漬」。所以魚貨食材的處置、醋漬的方式和衛生安全的基本判斷，這三大功課，便成了日本壽司師傅另一個很重要的料理養成學習。

對了，關於鮭魚的故事中，前幾年去北海道旅遊時，曾經在餐廳裡面看見一張海報上寫著「#鮭兒」這兩個字。一問之下才知道，鮭兒是野生的鮭魚的 #稀有種（只能熟食或醋漬，不能生食），每年在10月下旬～11月中旬左右，可以在北海道網走與知床的附近海域捕獲，也算是區域性特殊魚鮮。

根據北海道友人的說法，鮭兒之所以稀有和珍貴，是因為他們身上並沒有「魚卵」，所有的養分都集中在魚自己的身上。再加上他們的體脂肪很高，比普通鮭魚還要多上很多，煮食後的油脂和口感都非常好，被譽為鮭魚中的「#逸品」！因此，喜歡鮭魚的朋友們，推薦你下次不妨特別選在10到11月的時候到北海道旅遊，嚐嚐看鮭兒的稀有滋味喔！

至於幾年曾經在新聞上面看到一則訪問，某台灣30年餐廳經驗的主廚說，只要魚夠新鮮就不是問題，而且他沒有聽說過日本人不吃鮭魚生魚片的事。我只能說，很多人對於日本生魚片的飲食文化和知識真的認識太少了！吃魚鮮，真的不能隨便亂來，還有，更不是一釣上來的魚都是新鮮能生吃喔！不想讓身體生病，還是安全保險一些的好。

#日本VJ北海道大使
#日本關西觀光大使

📍台北•台北小巨蛋站
🌟 Poké Shop波克蔬🌟
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🔻波克碗+升級套餐(任選波克冷、熱泡茶) $180+20
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位在小巨蛋附近、微風南京正旁邊的小巷
11月才剛剛重新裝潢開幕✨✨
店面呈現潔白牆壁和木頭的點綴
目前是台北唯一有用醋飯的夏威夷生魚飯
也是唯一堅持只賣海鮮和台灣在地食材的poké
Poke Bowl其實就是夏威夷蓋飯的意思
提供各式夏威夷生魚飯盒 健康和低gi雙重兼顧
台灣現在的健康意識真的在慢慢高漲
當天去的時候還發現外國面孔的客人不少喔～
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《波克碗》
波克蔬引進夏威夷風格的PokeBowl
加入台灣季節蔬果和花東在地好米
淋上主廚獨特特調醬汁 共有六種～
讓客人在菜單上創造出屬於自己專屬風格的PokeBowl
我和朋友們分別點了三碗不同配料
一份PokeBowl的菜單上有五個種類可以選擇
主食➡️蛋白質➡️搭配➡️醬汁➡️配料
大家可以參考圖八的菜單會比較好了解👌
主食有生菜、醋飯、菜飯各半三種選擇
這裡就不推薦大家選哪一個了～依大家平日喜好
蛋白質有7種可以選 一碗可以選擇2項
我們三人只剩小珠貝沒點 其他六樣中推薦鮭魚
醬汁部分我們選照燒醬、胡麻醬、檸檬奶油醬
裡面最推薦檸檬奶油醬 酸酸甜甜帶有奶香
男生和女生都會喜歡的清爽風味！
好吃程度：🌕🌕🌕🌖🌑
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服務&環境：🌕🌕🌕🌖🌑
再訪度：🌕🌕🌕🌗🌑
CP值：🌕🌕🌕🌕🌑
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🚩臺北市松山區南京東路三段335巷5號
🔎11:00–14:00、16:00-20:00
☎02 2514 9458
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🏷#依琳食台北 #依琳食台北小巨蛋站
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