＼醬油輕乳酪蛋糕—舒芙蕾風／食譜影片上線！

因為近期開始跟「豆油伯」合作的關係，那有沒有可能用醬油作甜點？像台式的大餅，其中滷肉口味的，或是綠豆椪的內餡，都是有加醬油調味啊！還有日式的仙貝、烤糰子等傳統菓子，也常使用甜醬油增味。

在研發思考上，我直覺是奶味應該可以跟豆香味搭配，乳製品中的奶油乳酪cream cheese本身也帶鹹，跟醬油不違和，就想試試看作成乳酪蛋糕。我選擇類似舒芙蕾的作法，將蛋白打發營造出蓬鬆柔軟的口感，部分蛋黃糊調入帶有昆布味的醬油，讓蛋糕出爐後有二個層次，底層是輕乳酪口味、上層則是微鹹的醬油風味。

之所以選擇打發蛋白的作法，是考量到要分享食譜給消費者DIY，所以什麼隔水烤、底層鋪餅乾屑等作法，對初學者而言都稍嫌複雜，直火烤焙、乾淨俐落多了！（甩髮）沒想到第一次測試的效果就相當不錯，改版部分就調整了奶油乳酪的等級，換成是法國的白乳酪搭配美國的濃味乳酪，加入少許利口酒，味道更有層次了！錄影當天恰好朋友來訪，品嚐後就說這款蛋糕一定要開賣😂

回歸正題，這次分享的食譜真的非常簡單，不論有沒有烘焙底子的都應該能快速上手，父親節即將到來，吃膩了市面上的鮮奶油蛋糕、巧克力慕斯，不妨自己動手作，帶有醬油風味的蛋糕，應該可以說服不吃甜的長輩喔！（笑）

製作影片及食譜在此⬇️

許多人今天開始三連休假期了，
天氣很好（多希望能再下點雨啊！）有計劃去哪裡走走嗎？
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難得的長週末好好待在家裡休息也很好，還可避免不必要的人群聚集，不如來烤些好玩又好吃的OREO餅乾吧！
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在美國美食網站上看到許多人分享過氣炸OREO，很好奇會是什麼樣的口感？！
於是實際試做看看，還真的出乎意料的好吃呢！

在去年分享過這很簡單的作法後，許多已入手氣炸鍋的網友們都試過，吃得到融化巧克力夾心的快手點心，非常受到小朋友歡迎。
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只要把鬆餅粉100g及牛奶100ml攪拌成麵糊，黏稠度大約像煎鬆餅用的麵糊一樣就可以。
把OREO餅乾兩面沾裹上麵糊，放入已鋪上一層烘焙紙的氣炸鍋內鍋裡，以180℃氣炸約8分鐘，翻面再繼續加熱3分鐘即可夾出。

加熱時間可隨個人喜好口感來調整，時間短些外層會有蛋糕般的鬆軟外皮，時間長些外皮更酥鬆，
趁溫熱品嚐還能吃得到融化的巧克力夾心。

多層次的風味口感，大人小孩都喜歡。
不妨趁著假期親子一起動手試試看。
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★再次提醒使用氣炸鍋時，如果有用到烘焙紙，請務必留意烘焙紙的高度不可太高，以免頂到加熱管線造成風險。
（這就像使用小烤箱時，因為內部空間較小，一樣也要特別留意這一點）
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端午節四連休今天要收假了，
這個假期大家過得還開心嗎？


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還請把握時間盡快下單喔！


這幾天想必都吃得很盡興豐盛，
不妨趁著收假日烤盤減醣餅乾來收收心，
作法很簡單而且美味不減，
用來搭配咖啡或牛奶都很棒。

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使用的烤盤一樣是美國製USA PAN餅乾烤盤，
我非常喜歡這款在台灣很少見的餅乾烤盤，
厚重紮實的鍍鋁鋼加上表面獨特的波浪紋路設計，
更加堅固耐用且不易變形與凹陷，
也同時減少了與烘焙食材的接觸面，
增加熱氣循環讓導熱更加均勻，
用來烤餅乾或麵包的烘焙上色效果都很理想，
很推薦入手這款讓人愛不釋手的超優質烤盤。

✭餅乾烤盤有二種尺寸，下單前請務必確認尺寸大小是否能放入所使用的烤箱內。

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＃超優質美國製商用品質烘焙模具

＃手作烘焙秘密武器

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黑芝麻豆渣餅乾（16片/ 使用烤模：USA PAN餅乾烤模（小））

材料：

豆渣粉90g
低筋麵粉90g
黃砂糖30g
無鹽奶油90g
蛋1個
牛奶3大匙
熟黑芝麻粒18g



作法：

1.把已軟化的奶油放入攪拌盆內，用打蛋器攪打至柔滑狀態，加入黃砂糖拌勻。

2.倒入蛋液及牛奶攪拌均勻後，拌入豆渣粉、低筋麵粉及黑芝麻粒，以橡皮刮刀混拌至無粉粒殘留。

3.將麵糰聚集捏合成團，塑形成長柱狀，用烘焙紙包覆，放入冰箱冷藏至少2小時。

4.取出麵糰分切成厚度約1cm的片狀，排列在餅乾烤盤上。

5.放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約16分鐘。

這次要來分享的是受美國紐約 Levain Bakery 啟發的美式巧克力豆軟餅乾！當然是做 Vegan 的，而且這也是無麩質的版本。咬下第一口讓我眼睛馬上亮了，真的很好吃，作法也很簡單，希望你們有機會試試！

Love,
Nora

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» 我如何變成 Vegan - https://youtu.be/Jtjf87f7s4Y

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食譜
．巧克力豆軟餅乾 - https://bit.ly/levain-bakery-chocolate-chip-cookies
．自製堅果醬 - https://bit.ly/how-to-make-nut-butter-zh

（Vegan 巧克力豆 - https://iherb.co/ftP4Sdpz）

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Music by
Philanthrope - Sodium (ft. TESK) - https://soundcloud.com/chillhopdotcom/philanthrope-sodium-feat-tesk
Barradeen - bedtime after a coffee - https://soundcloud.com/barradeen/bedtime-after-a-coffee
shenouda - Bittersweet (feat. Liltrxptendo) - https://thmatc.co/?l=1D6650E6
Oscar Louis - Your Call Is Important To Us - https://thmatc.co/?l=A6846F48
Lukey - Darling - https://thmatc.co/?l=EB9DE75F

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3種特別造型手工餅乾 — 加入巧克力豆的手工餅乾，不僅在美國很流行，在全世界也都很受歡迎。這些美味的餅乾，外表酥脆，裡面卻很柔軟。現在可以買得到各種口味的，例如：加了夏威夷豆、黑或白巧克力及椰子等。不過，我們還是比較喜歡單純加了黑巧克力豆口味的。而且，還可以發揮創意，將手工餅乾做出各種造型。今天，我們要將餅乾麵團烤成可以吃的湯匙、蛋卷形狀和塔狀。而且，我們用香草奶油乳酪醬，讓3種造型的手工餅乾更加美味了。嗯...你可能從來沒有吃過這樣好吃的巧克力豆餅乾。

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份量：各種約 5 份
準備時間：各種約 45 分鐘
烘烤 + 等待時間：各種約 120 分鐘
難易度：中等

所需材料：
餅乾麵團部份：
450 g 低筋麵粉
200 g 糖
220 g 奶油，放軟
1 顆蛋
70 g 耐烘焙巧克力豆

奶油乳酪醬部份：
350 g 奶油乳酪
1 根香草莢，取用香草籽
50 g 糖粉
半顆檸檬汁

此外：
瑪芬蛋糕烤模
玻璃杯
湯匙

作法：
A. 將所有餅乾麵團食材混合在一起揉成麵團。再將麵團放入冰箱冷藏約30分鐘。
B. 奶油乳酪醬部份，先將奶油乳酪和香草籽、糖粉和半顆檸檬汁放入一個碗中。將所有食材混合攪拌到變得濃稠為止。用來填充蛋卷造型的手工餅乾部份，請將奶油乳酪醬裝入擠花袋中，其他兩種造型則不需。

1. 手工餅乾塔
作法：
1.1 將瑪芬蛋糕烤模翻面，並在上面塗上油脂。並將餅乾麵團揉成小圓球。
1.2 在每個突出的 “基座” 上放一球麵團。先用玻璃杯底部將麵團壓平後，再將玻璃杯翻轉過來，並用玻璃杯的邊緣將麵團向下壓。將每個麵團會做成小碗的造型後，放回冰箱冷藏，讓它們充分冷卻定型。然後放入上下火180°C的烤箱中烤30分鐘。烤好後從烤箱中取出來，請立即將餅乾從瑪芬蛋糕烤模上取下來。
1.3 等餅乾完全冷卻後，填入奶油乳酪醬。再放上新鮮的莓果和薄荷，就可以享用了。

2. 蛋卷造型手工餅乾
作法：
2.1 將餅乾麵團桿平後，捲成細卷。然後放回冰箱冷藏，讓它們充分冷卻定型。
2.2 放入上下火180°C的烤箱中烤30分鐘。
小秘訣：可借且桿麵棍來捲麵團，桿麵棍也可以一起烘烤。烤好後，趁熱將桿麵棍取出。
2.3 等餅乾完全冷卻後，用擠花袋將奶油乳酪擠入餅乾卷中。

3. 湯匙造型餅乾
作法：
3.1 在湯匙背面抺一些油。 然後將一小球麵團，放在上湯匙背面的前端。
3.2 揉一長條麵團，放在湯匙背面的柄上。
3.3 將另一根湯匙正面抺上一些油後，放在麵團上，並將兩個湯匙一起擠壓。並用手指輔助邊緣，將餅乾麵團壓成湯匙的形狀。
3.4 小心地取下上面的湯匙，將麵團連同下面的湯匙，放在鋪著烘焙紙的烤盤上。重複上述方法做好所有湯匙造型後，放入冰箱冷藏定型。
3.5 將烤盤放入上下火180°C烤箱中烤30分鐘。烤好後，在湯匙餅乾尚未冷卻之前，小心取下湯匙。等湯匙餅乾完全冷卻後，在前端填入奶油乳酪，並用新鮮覆盆子裝飾。

這些特殊造型的手工餅乾，不僅會讓餅乾怪獸感到滿意。光是帶有巧克力豆的餅乾本身，就值得拋開一切罪惡感。但以這種特殊的造型出現，更是雙重的享受。

想要更多創意餅乾食譜嗎？這個特別的餅乾蛋糕如何：可愛的餅乾巧克力蛋糕 https://youtu.be/Drw9Zbur7X4

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