#吃德國Tartine麵包
#淺談裸麥,
#德文名詞Quellstück_Brühstück_Kochstück解釋與作法.
#德國前500名麵包店薩克森邦的Bäckerei_Schwarze
#講法律的德國生活.
#良民證
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/tartine-quellstuck-bruhstuck-kochstuck.html
又是全文轉貼. 因為有名詞解釋!
德國有個品酒與美食的雜誌叫 Falstaff . 最近在讀者投票上選出一些在各邦聯中最受民眾歡迎的麵包店. https://www.falstaff.de/nd/das-sind-deutschlands-beliebteste-baeckereien-2020/ 其實這個排名在我的感覺上算是知名度及能見度的結合. 雖然麵包好是一定的. 不過名氣與在當地的能見度一定得很高! 尤其是這樣會開著車去不同地方販賣的方式. 例如有個邦的第一名叫Die Brotpuristen 的酸種麵包店. 它在IG 上經營的有聲有色( 德國年輕人比較常用IG) 連雜誌電視都有採訪. 這就是一種行銷. 所以粉絲群中知道怎麼上網投票的人數影響當然也有差! 是每個邦來做分區排名的.

其中在薩克森邦這裡有個超過40%投票數的麵包店叫 Bäckerei Schwarze. 我很好奇. 所以google 了一下. 發現原來是萊比錫傳統市場的長駐麵包車之一. 於是昨天傍晚趁收攤前去買了一個麵包回家吃.

主圖麵包上的黑黑點是德國人最常用的香料 Kümmel葛縷子. 千萬不要跟孜然Cumin 搞混. 孜然的德文叫 Kreuzkümmel ( Kumin) 同屬於繖型科植物的兩個香料同樣都有著很重的香氣. 但香氣截然不同! 在外觀上, 孜然比葛縷子短一點. 香料就是這樣. 如果你沒吃過就無法真的去形容. 例如肉桂和八角. 就是你吃過去記住這個味道. 但要你形容.... 是很難說明的!
台灣可能比較認識孜然. 因為很多中東料理在處理牛羊肉上都會用到它.
但葛縷子比較不同. 它常用在豬牛肉的調味上. 尤其是這裡最常買到的牛羊混合絞肉. 或是德國人會拿來生吃的豬絞肉Mett
Kümmel葛縷子通常使用在需要很油的食物中. 因為它可以消脹氣幫助消化例如高油的香腸或肉類. 所以. 這類的麵包通常放在上面的抹醬也有可能是一層香料豬油鵝油或是肝醬. 當然. 你也可以拿來配肉湯吃. 沒有人在單獨吃的!!! 因為你也應該不會在吃飯時間單獨吃米飯一樣. 至少也會澆個有味道的湯. 如果你在飯裡面撒上單純的香料.例如辣椒粉. 也應該沒有很多人喜歡單獨吃辣椒粉跟米飯( 不是不能吃是不好吃! ) 至少你也會來個豬油加醬油拌飯再撒辣椒粉一樣! 很多人到這裡來吃不慣這裡的一些全穀麵包及裸麥麵包是因為他們不懂搭配的食物. 如果你吃麵包的習慣只停留在可以單獨拿來啃一啃. 那只能說你沒看到德國為了搭配麵包好幾個櫃子在賣的香腸熟肉或抹醬甚至是不同種類的起司.
在我看來那只是小部份. 很多我們的重口味食物其實跟德國的麵包蠻搭的. 例如北京烤鴨pizza 就是一種跟中式餐點跟麵包結合的例子. 三杯也是可以的!
Tartine bread 的意思就是切片上面可以放一些料理的麵包. 所以就是一種大麵包. 德國的Tartine 就是長這樣沒有大大的洞. 而且通常都切得很薄. . 非常厚實的麵包體. 所以不能切厚. 這種麵包的飽足感是在30分鐘過後. 不是和吃飯喝湯一樣.
這樣的Tartine麵包幾乎都是一公斤以上的. 也都需要烤焙1小時以上. 所以溫度不會動不動就到250攝氏度以上.
而且你看它外皮晶晶亮亮. 那是在烤完出爐後迅速噴水降溫並且刷上一層熟澱粉水的原因.
這樣也可以保濕並且把香氣包更緊.
這個麵包含有70%的裸麥. 另外還有加入可以保濕的馬鈴薯塊( 不是新鮮馬鈴薯. 是把馬鈴薯烘乾定型後再泡水膨脹加入的做法. 跟加入蘿蔔絲或是泡水種子的原理都是一樣的. 這在德國的食譜上會叫Quellstück
Quellstück是把原型食材經過泡水處理再放入麵包內的一團泡水食材總稱. 不能說是一個步驟. 因為它是一個名詞. 就像我們的湯種. 不是一個動作. 是一個名詞一樣. 通常都會泡個至少一晚. 我沒有很大的研究. 因為有些食材例如奇亞子就不需要這麼泡一晚. 但它同樣算是Quellstück.
不過德國的全穀麵包真的很多樣化. 所以大部分需要泡很久的是有帶糠的磨成粗粒的穀物.
因為提到湯種. 所以也要談到Brühstück 及Kochstück
因為google translate 應該對這幾個字不太了解....也沒很多台灣人像我一樣有機會在德國並且對麵包製作這麼有興趣
Brühstück 是用滾水去燙食材的方式. 通常也是要讓食材帶水. 例如德國人會用舊麵包以熱水泡來加入麵糰中. 它會有原有麵包的香氣也會保濕. 我們的湯種其實有兩種做法. 一種是滾水燙.
另一種是粉溶4~5倍水煮到糊化.
這種要開爐煮的就叫做 Kochstück
以上這些食材的前處理都是為了增加麵香與保濕並且容易把麵糰混合均勻的一些前置作業.
我非常喜歡看很多德國食譜的這些前處理作業.
跟他們嚴謹的生活有很大的關聯.
因為買了這個裸麥麵包. 也要談一下裸麥. 我的部落格第一篇文就是講裸麥. 當初是到處收集資訊並且慢慢把我的一些生活連結上的裸麥麵包做結合.
德國人吃裸麥麵包感覺天經地義. 因為這裡冬天非常寒冷. 這種農作物非常耐操.
但很多人應該不知道的是. 裸麥的營養成分其實相較起一般麥子還要豐富. 而且它是和杜蘭小麥一樣都是屬於低GI 的穀類. 也就是在血糖上的表現是比較平穩不會像吃了白麵包那樣容易快速上升的.
還有一個很重要的" 冷知識"?
德國雖然是裸麥生產第一大國而且裸麥在德國的種植歷史上已經超過1200年.
但近60年來被很多不同穀物給分食了土地種植面積( 例如到處都可以買的斯佩爾特粉) 因為大家都喜歡白麵粉. 所以潮流影響的情況下. 就會轉耕作不同的穀類.
裸麥本身的麥稈及麥穗都比小麥長. 所以要採收上並沒有小麥容易. 而且價格上也一直都不高. 裸麥是一種爹娘不愛但可以自立自強的穀類. 也因此. 相較於其他的穀類. 它比較不需要使用農藥. 丹麥在農藥規定上做了嚴苛的限制後. 裸麥的種植面積頓時比原先多了 3又1/2 的面積就可以證明!
當然在基改上...這種穀類也比較少.
這是在德國雜誌Brot 的02\2020 上的一篇年度最佳麵包上對於裸麥全穀麵包的發聲!
不只德國人. 全球對於精緻小麥做成的食物都是有渴求慾望! 看到下圖最右邊的麵包了嗎?

那條很像棍子的麵包就叫做Herrenbrot. . 這是在第九世紀時就有的一種麵包. 當時是非常以男性為主導的世界( 現在也是啦~ 不過有進步了!). Herren 就是對男生的尊稱. 也就是我們" 先生" . 甚至當時也可以說是與平民百姓有所分別的那些皇親貴族男士的稱呼. 為什麼? 因為它是用高貴的小麥不含麩皮做成的. 這個麵包也是法棍的前身. 其實法棍的歷史真的不久.... 那是奧地利人帶到法國去發揚光大的麵包. 整個德語世界在很久以前就這樣吃棍子了.
隨著時代的變遷. 全穀粉雖然還不是主流. 但它的高纖及高營養素是不容忽視的. 當然我也聽過有人去找非主流醫生被建議不要吃全穀麵包的事情. 在我的知識中. 全穀唯一要考量的是農藥殘留. 也就是說吃裸麥的全穀會比吃一般小麥的全穀來得安全. 很多人喜歡買" 新鮮" 麥子回家自己磨. 農藥殘留很多都必須經過時間才能轉淡. 這也是一個需要考量的問題.
香氣很重要. 吃得安全也很重要!

~~~~~~~~~~~~~ 以下是關於我們在這裡生活的紀錄~~~~~~~~~~~~~~

小孩的暑假還在進行式. 但是我兒子這周得去學校當課輔老師. 我曾經提過我兒女的學校是比一般德國中學學習還要多且深的學校. 是要口試要筆試通過才能入學的公立學校. 也因此. 當學校有學生跟不上時. 學校是不會放棄這些學生的! 這就是我化學很厲害的兒子被老師邀請去學校當課輔老師的原因.
因為是公立的學校. 當然校方會給課輔老師錢. 一般來說這樣的課輔要跟政府申請錢. 不是讓家長或校方自己找資源付費.
所以~ 我十七歲的兒子必須交出一份文件@@


這不是正式文件而是線上申請繳費證明.
這個單字是我第一次學到 Führungszeugniss 也就是我們的良民證!
試想~ 你有哪個工作申請事先需要申請良民證的???👀👀👀😅😅😅 這種工作就需要! 德國人的嚴謹與講求法律及個人操守又在這裡一覽無遺.
我只記得老爺因為要跟我結婚及在台灣辦簽證需要良民證給台灣外事局.
德國人只是請個課輔老師需要在校學生給良民證真的讓我開眼界了!
結果這張價值13歐的良民證可以讓我兒子教5天. 每次1小時. 一周薪水125歐.
為什麼上網申請呢?
因為本來是可以自由去地方政府機關辦理就可以. 結果疫情的關係. 大家都要預約. 不能再隨時去排隊. 所以線上申請就變成一種更快速的變通方式.

你申請過良民證嗎?
我兒子17歲就被要求提出證明了.
你說, 在德國不奉公守法會不會有好的飯碗捧呢?

另外. 我上一篇的麵包上德國麵包社團的版面了.
本來真的對於酸種麵包寫實作文意興闌珊. 因為這種精緻的斯佩爾特粉應該只有歐洲某些國家才買得到. 但這裡的每間超市都有賣. 其他地方例如美國應該都只比較容易買到全穀粉. 而全穀粉的作法當然不能跟精緻麵粉一樣成果也不一樣. 但因為上版面我也答應要把我的割線方式仔細錄製出來. 所以要想想怎麼做....

韓國物美價廉 證件照-- 우리동내사진관 (鐘閣站)
我的YouTube有影片剪單介紹也可以去看看唷
https://youtu.be/hTQ3jpGm6eo
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說到證件照大家都會想到韓國
眾所皆知韓國證件照真的拍得很漂亮
修圖也同樣修都非常自然不過
但大家去肯定常常覺得也太貴、價格都不便宜的想法吧

今天就來介紹另一家，位於鐘路十號出口旁
這家照相館一樣也是有專業的拍照➕化妝
但我個人覺得最推薦的是 一般型證件照的方案

原因 ：
1. 老闆的修圖完全不用擔心
2.兩萬可以拿十張照片及不同背景圖案的電子檔照
（店內都有不同的event）

光以上這兩點
我真的就已經覺得狠打弘大那些人多到不行的店家
加上我知有許多人自由行的話在弘大逛街都來不及了
怎麼還安排時間去拍證件照

因此我覺得這家在光化門那邊
反而各位去歷史觀光景點或者明洞時
可以刻意安排去這附近拍證件照
也不用在弘大跟大家人擠人

還有一點，在韓的台灣人如果跟我當天一樣是要去大使館辦證件需要證件照，那肯定這裡是最近最好的選擇

介紹費用及種類:
證件照| 護照和簽證照片| 就業照片| 空服照片| 個人顏色| 識別證照片|
1. 一般證明照 ₩ 20000
2.精密證明照 ₩ 30000
3.證明照套裝方案 ₩40000 - （需預約）
拍照＋1:1修照片＋ 多兩種顏色背景照片（看示意圖）
[可調整背景顏色/冷色or暖色]
為了一目瞭然地找到適合的顏色會有9種冷色代表色和9種暖色代表色並以大圖片打印出來。

A. 護照證明照 - ₩ 35000
- 照片大小依國家不同可做調整（事前商談）
- 一張照片可擁有兩種尺寸
- 中國、美國、加拿大護照 ₩ 30000
B. 色彩背景證件照 ₩ 40000
C. 業務/員工證件照片
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4.化妝服務 - 髮型造型化妝優惠專案（電話詢問預約）
*提供拍攝時的妝髮服務
*根據該領域及臉部量身定制化妝和
髮型設計的髮型設計和化妝

A. 日常化妝和頭髮
W 60,000韓元/ M 50,000韓元
B. 工作面試化妝和頭髮
W 70,000韓元/ M 60,000韓元

*化妝和頭髮+攝影套餐
W全套化妝+髮型+攝影+ 1：1修片₩ 50,000韓元
校正化妝+髮型+攝影+ 1：1修片₩ 40,000韓元
完整的化妝或髮型設計+拍照+電腦輸出₩ 30,000韓元

M全套化妝+髮型+攝影+ 1：1修片₩ 40,000韓元
完整的化妝或髮型設計+拍照+電腦輸出₩ 20,000韓元

*純化妝服務 (電話訓問價格）
-提供空服員面試化妝- 國內外✈️公司的妝容皆有提供
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地址：서울 종로구 종로 70 5층 （종각역4번 출구에서）
( 首爾鐘路 1號藍線 鐘閣站 10號出口旁）
網站：http://www.wphoto.kr
naver: https://m.place.naver.com/place/20978246/home
電話：02-730-4770
營業時間：平日09:30 ~ 19:30
週六10:00 ~ 19:00 週日公休
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海外求職完勝履歷攻略：怎麼3秒讓人資驚艷？過去職稱跟要找工作的不一樣怎麼辦？哪些資料千萬別放？

「阿雅，你看一下，覺得我的履歷好不好？」我一天通常會接到十封以上這樣的讀者來信，但很抱歉，我通常沒辦法立刻回答你。為什麼！假設我拿了兩件衣服給你看，一件是露肩小禮服、一件是阿嬤運動褲，我問「你覺得哪件好？」那你不先問我：「阿你是要穿去哪？」總不好穿個禮服去跑步！😅

什麼是好履歷？除了一些基本的格式問題，履歷本身沒有好壞，跟職缺需要的越相關越好！要是我洋洋灑灑寫了一堆過去當後台工程師的經驗，結果我要投的是業務，而履歷上完全沒有寫到相關的經驗，那當然不好！所以，不要再悶著頭寫履歷了，寫履歷 之前，先看清楚職缺說明，想想自己的背景跟職缺需要的有什麼相 關，履歷上就只寫那些相關的就對了!

如果你到家一小餐廳，餐廳菜單上有比薩、越南河粉、炸雞、炒飯、上海菜、墨西哥薄餅、小籠包，你覺得怎麼樣？大概覺得很不妙。一樣的道理，要是你好多類型的工作都會一點，但你投的是美國中大型企業的工作，記得大部分這些公司都分工細，如果你工作年份不多，選定一種類型的職務投，確保履歷從頭到尾都盡量有相關，而不是大雜燴、什麼經驗都寫，才能有效出擊! Less is More(少即是多)!

還有，寫履歷不是流水帳，是寫出自己的亮點，履歷要讓人家一看就知道你特別在哪(當然，最好是你的特長「剛好」是職缺需要的)。寫之前，先想想招募經理要收你的三個理由，為什麼招募經理應該收你，而不是其他一樣有符合條件的候選人？你跟其他做一樣工作的人比較起來，有什麼不一樣？然後在履歷上貫穿全篇地 寫出來。比如說，你申請的職位是產品經理，但特別的是需要會看 數據作分析，你就可以把過去在工作上有用到數據分析的經驗特別寫出來。

👉 履歷開頭：自我介紹。不是「我做了什麼」，而是「我要找什麼工作，而我有哪些經驗相關」

履歷的第一段開門見山地告訴別人你找什麼工作、有什麼相關經驗，特別是跟你想找的工作和產業高度相關的關鍵字。記得， 自我介紹不是「你做了什麼」，而是「我要找什麼工作，而我有哪些經驗相關」。

一個好的自我介紹要有四個部分，每個只要一到兩句話：你的職業、你的專長、你服務過的產業和公司類型、你跟別人不同的超能力。秘訣是，不是寫你想講的，而是寫面試官想看的(跟你找的 職位有相關而且你確實有的)，包括你想找的工作的職缺關鍵字。

你要記得，這段內容的目的是讓看到履歷的人或是履歷系統能在幾秒鐘之內，覺得你的履歷跟職缺有高度相 關。也因此，上頭的職稱、關鍵字，要跟你想找的職稱越接近越 好，不相關的資訊每多一樣都可能會扣分。另外，這裡的重點是關 鍵資訊;不需要口語的說明，像是那種「我對什麼很有興趣，我很期待跟您面談⋯⋯」的訊息不要放在履歷上，可以放求職信（cover letter）裡。

例如，想找行銷經理的工作，你可以這樣寫：身為科技公司 的行銷經理，我擅長谷歌關鍵字廣告、搜尋引擎優化、社群媒體行 銷。我在科技業、電子商務、零售業有經驗，也在優步實習。我也 有網路廣告、電子報、公關行銷的經驗。擅長研擬行銷策略、分析 出消費者洞察、運用數據做顧客分眾、評估行銷成效。因為曾經當過業務，我特別擅長跟產品經理和業務溝通，確保行銷活動能為產 品帶來知名度和業績。

👉 關鍵技能
寫完標題，來談談「技能關鍵字」，在自我介紹下面，你可以 列出六到九個跟職缺說明相關，而且你有的技能關鍵字，這些字可以幫助人資和獵頭在履歷系統裡可以搜尋得到你，還有看到履歷的 時候，一眼發現你有相關經驗。你可以隨著職缺不同而做改變。

🎯 履歷內文：公司名字、職稱、執掌、成就

👉 公司名稱：解釋跟我說多相關、厲害
假設你過去的公司不是招聘經理聽過的，記得寫上註解，像是 「亞洲營養品相關最大生技公司」、「近年大學生最愛的服飾新創之一」、「電子業亞洲最賺錢的公司之一」、「運動 app 新創」。 比如說，你在統一企業台灣總部上班，雖然在亞洲是大公司，美國 人可能沒聽過，那你記得寫「台灣最大的食品公司之一」。如果你 服務的是小公司，你可以縮小到公司專長的領域，寫「在 XX 領域 XX 地區，知名的 XX 類型公司之一」。至於公司的年份，除非你公司都少於一年，不然我不認為需要放上月份。記得，履歷上寸土 寸金，只呈現相關、關鍵性的資訊。如果公司真的想要知道，之後 他會叫你填公司的資料系統。

👉 職稱：沒相關就括弧寫有相關
如果你的工作職稱不合業界常規，比如說，你明明做的是軟體 專案經理的工作，而且，想投的工作也是「專案經理」，但你的正 式職稱是「總經理助理」，那我建議你在後面括號「專案經理」， 如果你覺得你並沒有「專案經理」的職稱，你也可以括號寫「專案管理」。這樣面試經理才知道你的經驗有相關。

👉 執掌：你老闆同事是什麼職位、你負責什麼
每個工作下面可以用一句話介紹你的職掌。記得，「執掌」和 「成就」是不一樣的，「我是行銷經理，我帶三個社群媒體小編實 習生，年預算是 100 萬台幣，我的老闆是行銷副總監。」跟「我是 很強的行銷經理，因為我團隊和預算只有同事的一半，但我的年度 業績是其他人的兩倍。」前者是執掌，後者是成就。你的每個公司 只需要一兩句執掌，因為重點是成就。還有，寫專有名詞不如寫上 俗名，像是台北捷運 MRT 你就可以說是 subway(地鐵)。

👉 成就：你為什麼比同事好？
如上圖，執掌的下面是幾個條列式的成就，什麼是成就?就 是當有人問你:「我怎麼知道你做得很好?」時你的回答。或許是 公司業績比去年好 30%，或許是產品上市比預期快一個月，或許 是預算花得比其他專案少一半，或許是你的新流程讓品管師每週少 花 2 小時。記得引用數據。比如說，你的職責是「負責舉辦行銷活 動」，但成就則是「以少 10% 的預算辦活動，比前一年增加 50% 的業績。」投海外公司記得把業績轉成當地幣別。

👉 其他：Microsoft Office不要寫！
履歷上通常寫過去兩三個工作、過去五年的經驗就很夠了，如 果你有其他相關、但比較舊的經驗，或是實習、打工、創業經驗等非正式的工作經驗，可以寫在「更多專業經驗裡」(除非你沒有正 職，只有實習經驗，那就可以把實習寫在主內容裡。)另外，如果 你有一些特別希望招募經理知道的事情，比如說，我的經驗多半是 大公司，但希望招募公司知道我在新創領域也很有經驗，還有我在 寫部落格、出書、教書領域都很活躍，所以我特別把我那些的經驗 拉出來。如果沒有跟職缺相關的經驗，不需要寫。

如果你找的是理工、數據、財務、網站設計等重視硬技能的職 位，也可以把「技能」拉出來寫，標註你會的程式語言、專利、統 計軟體、財務證照、網站設計工具。至於現代上班族都會的東西， 像是 Microsoft Office，就不要浪費寸土寸金的履歷空間寫它了!

👉 學歷：放最後
除非你是應屆畢業生，否則學歷都是放在最後。如果你已經 有碩博士，而你的學士學校相對不有名、科系跟你想找的工作沒相關，可以把學士拿掉。如果你投的是海外工作，而你的學校召募經 理可能沒聽過，那記得括號解釋，比如說「大中華地區最好的文組大學之一」、「亞洲最好的理工類私立大學之一」。
如果你上過線上非學位的課程，但那些課程跟想申請的工作有相關，也可以把它寫上去。記得，有相關就好，沒相關就不需要!如果你畢業超過十 年以上，不想要人家知道你幾歲，免得有人覺得你太老或太年輕， 可以考慮把畢業年分拿掉。但如果你才畢業幾年，就別給人資添麻煩，學歷留著畢業年分就好了。

⛔ 履歷上不用放的資料
照片、生日、性別、詳細地址、出生地不必寫。美國公司最怕 人家告他歧視，所以跟工作無關的私人資訊不但不需要，還可能會 造成招聘經理的困擾，怕收你或拒你都被誤會是因為偏見!一收到 這樣的履歷，就知道缺乏對工作文化的認知，可是個地雷。

需要工作簽證:如果你投的是海外工作，需要工作簽證。不用 特別附註在履歷上；同樣的，如果你投海外工作，但不用簽證，也 不用放上去。人資有問再講就可以，減少歧視與偏見。至於推薦人，面試後有跟你要再給，根據你覺得哪些技能對方 特別在意，選可以佐證你在那些領域勝任的推薦人。

內容選自書摘：矽谷阿雅《追不到夢想就創一個！》從台灣記者到臉書電商產品經理的顛覆筆記 📒 博客來今天79折，滿千再9折！實體送全球，電子書台灣上市囉、海外5/28上市。https://reurl.cc/Wd86qy

範例借你抄 https://bit.ly/36wLtnr

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