/ #一景一旅 / "Grüezi Mitenand!" "你們好!"
看到這句你可能霧煞煞, 這是德語嗎?
它真的是, 還很多人說。不過地區位在瑞士德語區東部, 意思是 “你們好”。
嚴格來說, 在瑞士東部遇到一個人的時候都會說 Grüezi, 類似德國南部 Grüß Gott “上...
/ #一景一旅 / "Grüezi Mitenand!" "你們好!"
看到這句你可能霧煞煞, 這是德語嗎?
它真的是, 還很多人說。不過地區位在瑞士德語區東部, 意思是 “你們好”。
嚴格來說, 在瑞士東部遇到一個人的時候都會說 Grüezi, 類似德國南部 Grüß Gott “上帝/天主問候你” 的意思, 遇到兩個以上的人則會加上 Mitenand , 德語的 Miteinander (mit ein ander) "一起"的意思。同樣這個 Grüezi 到了瑞士德語區西部(伯恩, 巴塞爾, 索羅吞 … )就變成 grüess-ech。 發音不同, 意思一樣。西邊這區離我比較近, 受到法文還有阿魯曼語影響, 因此即使區域偏小, 也出現了和東部不同的發音。
德語區方言很多, 德國自己本身不用說, 瑞士和奧地利國土面積不大, 方言都是過了一個村就一種, 我們那個來自奧地利 Tirol 的朋友就只會他們那個村的方言, 還說只要過了個山頭就不能溝通了。
差別這麼大! 大到連當國的人民都聽不懂!? 那外來的移民或者遊客怎麼辦?
這篇要來利用照片中這間餐廳的菜單跟大家介紹幾個會遇到的字, 這樣至少不會說也還會點菜!
首先一個小撇步, 瑞士德語喜歡用 li 做結尾, 跟史瓦本方言喜歡用 le 一樣, 都是有點 “小小的” 意思。怎麼聽怎麼可愛。
餐廳名稱 #alpeglöggli 解讀就是 Alpen Glocken, 阿爾卑斯山的鈴鐺! 是的, 變身阿爾卑斯山少女時, 除了聞到牛羊專屬的味道之外(我都沒有明說是什麼味道唷), 還有就是那個永遠不會嫌煩的牛鈴和羊鈴。
鈴鐺不是只有乳牛和山羊專用的, 其實驢子, 馬, 綿羊, 麋鹿, 駱駝, 草泥馬 全部都可以戴。通常, 帶頭的動物會戴, 而比較年長的會戴比較大的。用途? 在山上開放的放牧地方 (圍欄的區域很廣, 森林裡面隨便牠們自己去爬山亂走) 為了讓其他動物能夠辨別方向性, 所以帶頭的那幾隻一定都會戴著。看放牧的地方有多空曠, 放牧者會決定是不是全部都要戴一個。
1. CHNOBLI-BUTTER
Chnobli 在德文是 Knoblauch, 也就是大蒜。雖然吃完了氣味很可怕, 但是這樣利用當地的大蒜以及新鮮牛奶做成的奶油自製而成的當家奶油實在是個超平價又美味的食物。(平價很重要, 畢竟我們是在討論瑞士這裡的食物, 若只在乎便宜食物請跨國界)
2. RÜÄBLI-INGWER-SUPPE
RÜÄBLI 在德文是 Rüben, 也就是紅蘿蔔的其中一個名稱。紅蘿蔔真的不是普通的受喜愛, 光是在德國它就有好多名稱, Karotten, Rüben, Möhren 都是! 跨個國界到了瑞士就成了 RÜÄBLI (照德文發音唸就可以了), 而這道菜就是薑煮紅蘿蔔濃湯。喔喔喔喔喔喔! 請不要覺得這是個什麼簡單無比的湯, 它真的很好喝! 冬天來到瑞士喝一碗這個湯暖身超舒服, 秋天的時候還可以變化加入南瓜, 加點煎炒過後的洋蔥, 撒上核桃及其他堅果屑, 再淋上一點南瓜籽油, 搭配新鮮農夫麵包片 ~ 各位! 就是運用當地食材才能夠煮出這樣簡單但是香濃美味的湯哪! (就像, 來德國追求薑絲蛤蠣湯是絕對會讓人搖頭的事情)
RÜÄBLI這個字要大家記起來的另外一個原因就是紅蘿蔔堅果蛋糕在靠湖這邊的瑞士是個特產, 它只留下紅蘿蔔的甜味, 而沒有任何一絲菜味。吃完還可以安慰自己今天有吃蔬菜 (呵呵呵)。
3. CHÄS - CHNÖPFLI
解讀之後是 Knöpfli, 小按鈕?! 它其實是長得很像麵疙瘩的那種麵, 在史瓦本地區類似的食物就是 Spätzle, 一樣都會加上鮮濃起司醬, 或者跟著起司一起烤過 (CHÄS = KÄSE= Cheese), 有的地區加上油蔥酥, 到了盛產蘋果的博登湖區就會加上 ………… 蘋果泥。
對! 你沒有看錯! 起司麵加蘋果泥! 蘋果酸酸甜甜, 能夠稍微提味還能夠解油膩。總之, 到了瑞士你們可以嘗嘗看這種特別的組合了。
4. GHACKÄTS und HÖRNLI
GHACKÄTS 是 GEHACKTES, 意思是絞肉。在德國買絞肉通常直接說 Hackfleisch。HÖRNLI從德文的Horn 變身而來, 這可不是什麼能吃的牛角。它是通心麵啦! 這個就是肉醬通心麵, 應該就可以說是瑞士湖區版本的義大利肉醬麵?! 總之, 湖區特色就是一定會加上門前種植的農產品, 所以這盤麵一樣會加上蘋果泥。
到了這裡, 會一點德文的朋友們是不是有注意到其實瑞士德語只要唸出來其實還蠻好懂的呢? 另外一個很大的差別就是他們喜歡用有兩個點的那些字母, 也有自己特別的用字, 也因此, 講話一加快速度大家就一起霧煞煞了。即使是德文為母語的人到了瑞士也完全聽不懂, 和我被打到同等的水平 (奸笑)。
沒關係, 我私心覺得會打招呼, 點菜, 問問題, 就能夠開心旅遊!
最後一個要提醒大家的是, 瑞士各地德語大致上不會相差太遠，這篇介紹的主要是瑞士博登湖區幾個邦的用語。
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《我難過》
最近睡前，小女兒總是會哭。明明上一秒鐘都還好好的，躺上床就開始啜泣。我們原本以為，她只是鬧鬧不想上學的把戲，仔細觀察她的表情，小眉頭簇擁得緊緊的，眼淚大把大把流下來，又不太像是裝病鬧心機而已，是認真在傷心的樣子。
「妳想和我說說，是怎麼回事嗎?當然，不想也沒關係。」也許這樣的問法，對一個五歲半的小女生來說，好像很超齡，但我盡可能地在任何事情上，培養她對於「邀請」的熟悉感，讓她知道，即使需要等待邀請，她永遠都有選擇。特別是，選擇說不。
小女兒停止了半晌，濕潤的睫毛凝結在只亮著一盞夜燈的半空，我以為她是用沉默在告訴我，她還沒準備好要說。就在我快要一腳跌入夢鄉之前，我聽到她以冷靜的語氣、更超齡地回覆我，「媽人(這是近來兩姊妹幫我們取的新封號，以此類推，爸爸=爸人)，我難過。我不想長大變成大人。」
啊?可是你明明就離大人還很遠好嗎。心裡既好笑又詫異，小女兒抽噎，「因為我變成大人之後，就要面對很多不開心的事。」
啊啊啊? 「甚麼意思，例如哪些不開心的事?」
「像妳一樣加班啊，每天都沒時間看電視，還有減肥啊，喜歡的東西就不能吃很多。還有，還有妳跟爸人會老、會死。我就看不到你們。」說著說著，又梨花帶淚哭得如喪考妣。
這，到底要怎麼回答啊。哪來這種悲愴？睡意全無，想起醬在線上開聊55號閘門時的語氣，「不要問。」覺得自己遭受報應。小時我如何折磨我媽，現在被加倍奉還。
我的兩個女兒，都有55號閘門，豐盛到我幾乎承接不住她們。她們情緒的爆點也不太一樣。大女兒有起床氣，早上通常是最雷的時間，小女兒比較難捉摸，說風就是雨。
當55號閘門冷淡、拒食、痛哭流涕…都、不、要、問。不要問你還好嗎？你怎麼會突然這樣？不要哭了嘛，不吃飯會餓死啊。不要雞婆、充老大。Let it be。
所以，一百萬個為什麼又被我吞回肚子裡，也壓抑住自己想要勸阻她別哭的八股台詞，沒上班怎麼會有錢、減肥就是你老母偏執啊、你可以狂吃真的。至於老死嘛，人人都會。況且等妳長大了，搞不好反而希望別太常見到我們。
非常微弱的光線裡，我抱著她，「好喔，原來是這樣啊。我知道囉。」沒多說任何，讓她哭。等她稍微哭累了，眼睛半張半闔，我唯一說的只有，「還需要衛生紙的話跟我說喔。媽媽在這邊。」
半晌，沒再聽到聲音，探頭一看，她睡著了。
第二天早上起來，小女兒又非常開心的樣子。爸人端給她一碗巧克力莓果麥片加牛奶，她歡樂地吃著。「嗯，讚，這真的好~好~吃喔。」邊說邊輕輕搖晃她的身體，真的跟醬說得一樣ㄟ。吃到美味的、或自己喜歡的東西，55號閘門就會不自覺地晃動身體。之前竟然沒有特別注意。我只火大她們莫名其妙不吃東西，要不然就是極端無比地狂吃不已。關於昨天那些超展開的悲從中來，已不復見。
這時千萬不能再追究了。我不知好歹地試過幾次，問問到底怎麼了。然後會被無情封鎖。
對於人、事、物，充滿豐盛的感應力，兩姊妹從小就是特別敏感的孩子。大女兒的哭聲在護理室出了名，明明離吃奶時間還有半小時，護士小姐就會把她先推來我房間，原因是她一哭開鬧餓，所有小孩都會跟著嚎啕大哭。小女兒不愛睡床，一歲以前我們輪流抱在手上，以為睡沉了可以放到枕頭上，才剛要動作她就睜大了眼睛，令人莫名心慌與煩躁。
我在夥伴時段分享過這個閘門，對於「不要問」這個相處哲學，我曾經向有55號閘門的朋友，提出疑問，「妳不說，我怎麼會知道妳難過呢？也不知道要如何幫忙啊。」
他們臉上露出莫測高深的神情，我一輩子都不會忘記那種既遠又近的飄渺感，彷佛我問了一個不是問題的問題，「如果還需要問，才會知道，那你就不是對的人。而如果你不是對的人，我說出來解釋給你聽，你也不會懂，何必說。」
呃，好的。Got it。那一刻，我立馬覺得自己過剩。那也是日後，在女兒們上窮碧落下黃泉的情緒波裡，我最常感受到的。她們有著豐盛起伏的靈魂，我摸不著頭緒、又太想搞懂，因而顯得過剩。
她們的55.1、55.5、55.6，分別向我展示了，關於豐盛本質、還有情緒樣貌的知識，看了許多晚上，我最後慢慢把書本闔上，覺得自己很有必要先學會最基本的一件事，尊重她們心中的情緒水位，體諒她們會有雨天，不要執著於多問，就算知道原因，也不代表我們有能力提出夠好的解答。
比起解答，我還寧願遞一把傘，又或者，把自己安住成簷廊。晴天雨天，讓孩子們來我這裡暫歇，想講便講話，不想便沉默。
我始終相信，每個人心中自有豐盛，也許孩子們的設計，會讓她們的豐盛更肥沃一些，我但願自己可以學會，少點踐踏，不幸天崩地裂的時候，依隨她們在豐盛的中心，盡情吶喊、嘶滾。
對她們來說，我與其當個母親，更重要的功課是，成為懂得陪伴的、對的那個人。
美味無比意思 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文
昨天晚上不小心刪掉，重新貼一次
《台食隨筆》
「這新口味真的，太。好。吃。了。」
我張開雙手，表情訝嘆，語氣誇張，一字一句的告訴太太。吃之前，本就預期是場美味之旅，畢竟這是二崙佳美的大餅。只是沒想到，竟然可以好吃到讓我想要飆戲。
以往到佳美買大餅，大多選擇狀元餅，這款佳美的招牌，已經不知道陪我幾年了，內餡多元，有各式豆沙，讓變化著甜度和口感，有滷肉和鹹蛋黃，讓鹹感有著層次，外皮用酥脆的餅皮包裹，諸多滋味串聯，妙處在於甜與鹹交織的口感，平和融洽。
這些日子宅在家中，昨天正在構思中秋節的文章時，就收到佳美的禮餅。除了狀元餅之外，還有一款沒聽過的「切達乳酪麻糬餅」。
光聽名字，稍微皺眉，身為老派滋味擁護者，對於創意口味本就沒多大興趣。於是所以，新口味擺一邊，由狀元餅做起頭，接連切了梅香酥、蛋黃酥、流沙酥等，多款滋味，具是經典。
今天早上，太太切了一份綜合餅盤，其中「切達乳酪麻糬餅」切得特別大，意思是不准挑食。
沒想到，這款創新口味，竟然讓我著迷了。
外皮酥餅鬆軟無比，含在嘴中慢慢化開，乳酪內餡吃起來竟有奶酥感，同樣緩緩化在嘴中，麻糬恰好成了黏住韻味的關鍵，讓化開的美好減緩消逝的步伐。這種酥化之間的味道拉扯滯留，有趣有趣。
轉身感謝太太，不要挑食是對的，放開心胸才能擁抱更多好滋味。
她淡淡地說「平常做早餐也沒聽你說聲謝。另外，大餅要吃熱的，烤箱轉到150℃，熱五分鐘，這樣才能突顯店家製餅的用心。」
嗯！言下之意，我好像漏掉了什麼？
二崙佳美
https://www.facebook.com/jiameibakery/
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《台食隨筆》
「這新口味真的，太。好。吃。了。」
我張開雙手，表情訝嘆，語氣誇張，一字一句的告訴太太。吃之前，本就預期是場美味之旅，畢竟這是二崙佳美的大餅。只是沒想到，竟然可以好吃到讓我想要飆戲。
以往到佳美買大餅，大多選擇狀元餅，這款佳美的招牌，已經不知道陪我幾年了，內餡多元，有各式豆沙，讓變化著甜度和口感，有滷肉和鹹蛋黃，讓鹹感有著層次，外皮用酥脆的餅皮包裹，諸多滋味串聯，妙處在於甜與鹹交織的口感，平和融洽。
這些日子宅在家中，昨天正在構思中秋節的文章時，就收到佳美的禮餅。除了狀元餅之外，還有一款沒聽過的「切達乳酪麻糬餅」。
光聽名字，稍微皺眉，身為老派滋味擁護者，對於創意口味本就沒多大興趣。於是所以，新口味擺一邊，由狀元餅做起頭，接連切了梅香酥、蛋黃酥、流沙酥等，多款滋味，具是經典。
今天早上，太太切了一份綜合餅盤，其中「切達乳酪麻糬餅」切得特別大，意思是不准挑食。
沒想到，這款創新口味，竟然讓我著迷了。
外皮酥餅鬆軟無比，含在嘴中慢慢化開，乳酪內餡吃起來竟有奶酥感，同樣緩緩化在嘴中，麻糬恰好成了黏住韻味的關鍵，讓化開的美好減緩消逝的步伐。這種酥化之間的味道拉扯滯留，有趣有趣。
轉身感謝太太，不要挑食是對的，放開心胸才能擁抱更多好滋味。
她淡淡地說「平常做早餐也沒聽你說聲謝。另外，大餅要吃熱的，烤箱轉到150℃，熱五分鐘，這樣才能突顯店家製餅的用心。」
嗯！言下之意，我好像漏掉了什麼？
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