【 日向海軍咖哩 】
🏠台北市中山區雙城街15-5號

海軍咖喱一詞若大家跟我一樣陌生，就讓維基百科解釋吧：日本海上自衛隊所有部署人員習慣於毎週五吃咖喱飯，長時間在海上執勤會令人失去對天數的感覺，定期吃咖喱飯便可讓士兵有規律性地悉知週數。
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海軍咖喱（海軍カレー、かいぐんカレー）是一種起源於大日本帝國海軍的咖喱及咖喱飯。其特徴是在咖喱內加上炒過的麵粉製成餬來使用，一般人所說的日式咖喱，大多是指與海軍咖喱相似的這種。海上自衛隊咖喱於各部隊、各艦艇中皆有獨特的口味，包括紅酒、美祿、煮熟的紅豆、即溶咖啡、可口可樂、巧克力、藍莓醬等各式各樣。
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老闆在留學期間，向一位在日向艦上服役的食勤士兵習得這來自神奈川縣的美味，現在所售的咖喱便是根據明治41年的「海軍烹飪術參考書」所製作。店面位於雙城美食一條街內，稍不留意就會錯過。環境明亮乾淨，內用座位只有五個位子，戶外一張桌子。
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提供雞肉、豬肉、綜合及蔬菜咖喱四種選擇，價位一律$180（附茶水及半顆溏心蛋）。最大的特色我認為是老闆自己調配的十穀飯，老闆也不諱言這是他想跟附近商家區隔市場而選擇不同路線，除了平日習慣吃的白米還有雪蓮子、麥片、大薏仁、綠豆仁、蕎麥、燕麥、小米、紅扁豆、糙米，十分養生健康，比例均衡、口感鬆軟不會過於生硬。
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咖喱本身沒有一般日式咖喱那麼甜膩，濃稠度也較清爽適中，左側紅蘿蔔丁入口即化、右側杏鮑菇丁則增加口感，尤其加入老闆的自製辣椒更開胃。我點綜合，兩種肉質皆入味具彈性，份量也給得不少，還有搭配新鮮時蔬：肥嫩玉米筍、爽脆蘆筍跟黏滑的秋葵。飯量不夠、咖喱醬汁也都可以再加（圖中我是請老闆幫我飯減量，正常的話會比圖中更多）。養生也可以很美味，對我來說是離家近、味道乾乾淨淨討人喜歡的咖喱，還會再訪。

整個東南亞有許多來自福建與中國東南沿海省分的移民後裔，幾百年下來對於在地的飲食與文化有深厚的影響！大家去東南亞旅行時有注意到這些熟悉又有點陌生的飲食文化細節嗎

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一直以來，華人雖然是印尼的少數族群，但卻在經濟發展上扮演非常重要的角色。此外，華人的一些美食不僅深受土著喜愛，也給當地飲食文化帶來一定的影響。

大致上，印尼的華族美食主要有肉包（bakpao）、肉麵（bakmi，讀音為「bakmee」）、伊府麵（ifu mie，讀音為「ee-foo-mee」，台灣稱意麵）、扁食麵（即餛飩麵，印尼名稱為「mie pangsit」，讀音為「mee pangsit」）、燒賣（siomay，讀音為「sio-mai」，或somay，讀音為「so-mai」）、雜菜飯（nasi capcai）、芙蓉蛋（fuyunghai）、炒粿條（kwetiau goreng）和豬肉沙爹（sate babi）。這些美食的印尼名稱大都譯自閩南語。

肉包，顧名思義，即是以肉類作為餡料的包子，而肉麵則是配有肉類的乾撈麵。印尼華人餐館所賣的伊府麵跟馬來西亞常見的廣府伊麵頗為相似，即湯汁的顏色較淺。扁食麵也就是餛飩麵（「扁食」一詞源自福建閩南地區，意即餛飩），而印尼的燒賣則跟新馬的沒有兩樣。此外，印尼的雜菜飯和芙蓉蛋也跟新馬的頗為相似，前者為炒雜菜配白飯，而後者為添加洋蔥、各種蔬菜以及番茄醬汁的炒蛋。

在印尼，炒粿條是棉蘭（Medan）華人的代表性美食。不少人覺得棉蘭的炒粿條材料比較豐富，也比較美味可口；這好比在馬來西亞，許多人都認為檳城的炒粿條特別美味可口。也有人說，這是因為棉蘭位於蘇門答臘北部，靠近檳城，兩地華人關係密切，就連所採用的炒粿條秘方也頗為相似，因此兩地的炒粿條都特別有名。

值得一提的是，不少移居國內其他地區的棉蘭華人都在新家園開設棉蘭炒粿條餐館，經常吸引不少食客前往光顧。例如，位於泗水（Surabaya）市區的Apeng炒粿條餐館是由移居該市的棉蘭華人所開，許多市民都喜歡光顧，因此餐館經常高朋滿座，以至食客需先領取號碼，再等服務生安排座位。

（以上引用網頁原文）

玄學　◎#楊牧
　
飢餓是如此可口
像朱欒帶著發愁的酸味
早歲的愛情在桂花園中
穿梭游離，顯然是
星星和霧的女兒
　
星星和霧的女兒
是如此的憂鬱，如此可疑
彷彿一夜產生的思維
經過推敲和琢磨
遍撒落雨湖中
　　
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◎作者簡介
　
　楊牧
　　　
　　一九四○年出生於花蓮，省立花蓮中學初中及高中部畢業，柏克來（Berkeley）加州大學比較文學博士，曾執教海內外多年。著有詩集、散文、戲劇、評論等中英文類三十餘種，及翻譯、編纂多種行世。
　　
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攝影素材：陳奕辰
美術設計：小葵
　
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◎小編賞析
　　
　本詩寫於1972年，收錄在《楊牧詩集Ⅰ》中。
　　
　根據教育部重編國語辭典修訂本，「玄學」的意思有二：一是指魏晉時代，何晏、王弼等發揮道家老莊思想，融合周易等儒家經義而形成的一種思潮，因為談論的為玄虛的道理，故稱為「玄學」；另一個是指哲學的一部門，為英語Metaphysics的義譯。見「形而上學」條。但無論是何種解釋，玄學所談論的對象都是形上、虛玄的。
　　　
　「飢餓」和「可口」是既相對又不同性質的概念，一般來說，「可口」是用來形容食物，同時也帶給人滿足的感覺，但是可口本身也代表著誘惑；而「飢餓」則是一種需求、缺乏，容易給人憂鬱、寂寥的感受，但同時也有著期待、渴望的意思。因此，以「飢餓是如此可口」將兩者鏈結起來，便已進入了玄學的思考模式。那麼要如何解釋這一句呢？從「飢餓」與「可口」的相對關係來看，因為飢餓所以對食物才會有所欲求，而且愈是飢餓，食物就會愈感到可口，但當吃飽之後，再美味的食物則都食不下嚥了。但是從語言結構來看，「可口」應該是直接形容「飢餓」，毋須透過食物當作中介，那麼要如何解釋呢？此處先暫且擱著，繼續往下看。
　　
　朱欒，指的是一種酸柚。宋．韓彥直《橘錄》：「朱欒，顆圓實，皮粗瓣堅，味酸惡不可食。其大有至尺三四寸圍者，摘之置几案間，久則其臭如蘭。」、明．李時珍《本草綱目‧果二‧柚》：「柚色油然，其狀如卣……其大者謂之朱欒，亦取團欒之象。」、《廣群芳譜‧果譜十二‧柚》：「柚……有大小二種，小者如柑如橙，俗呼為蜜筩；大者如升如瓜，俗呼為朱欒。」。從文獻可知，朱欒這種柚子很大，但是味道是酸不可食的，但卻有十足的香氣。詩人將朱欒的酸味以發愁來比喻，就像「可口的飢餓」一樣，誘人，但卻無法滿足，連果腹都無法。
　　
　早歲的愛情在桂花園中穿梭游離，呈現出一種夢幻且唯美的氛圍，然而「早歲」一詞卻透露出懷念、逝去、虛幻的感嘆，而「穿梭游離」又呈現出不可捉摸的虛像。桂花的香味是淡雅、輕柔的，與牡丹、玫瑰的濃烈香味不同，無論是記憶中在桂花園裡發生的愛情，或是因為聞到桂花香而勾起的回憶，都與桂花的香氣相似。而那愛情中的女子，如星子般地璀璨但是遙遠，如霧般神秘、輕柔又不可名狀。
　　
　詩人再進一步寫著這樣的女子，「是如此的憂鬱，如此可疑」。「憂鬱」給人的印象是很多心事但不說明，思慮很多很細，缺乏陽光氣息與明快的行動力；「可疑」則給人留下許多不解和想像，讓人諸多猜測。這樣的書寫，不同於第一段僅屬於感受性的摹寫，更添加了詩人的認知，也因此才有接下來用以比喻的三句。
　　
　「一夜產生的思維」，這裡的「一夜」固然指的是較短的時間，但也產生了一種曖昧，究竟這一夜產生的思維，是一夜未睡的思索所得？還是睡夢中突然冒出的呢？雖然詩中找不到線索，但是無論是一夜未睡的恍恍惚惚，或是睡夢所得的虛無縹緲，終究是缺乏實像且捉摸不定的。於是「經過推敲和琢磨」，才能將思維具象化，但是卻又不是形塑成一個整體，從下一句「遍撒落雨湖中」可以推測出來，「經過推敲和琢磨」後的思維是散狀的、粉碎的，否無法「遍撒」。這是否代表著這些思維是經不起推敲呢？而撒落的地方是下著雨的湖中，雨、湖均是自然的一部分，而雨落湖中又能象徵著包容的意思。因此也暗示著，這思維就如雨絲一樣，是能融入自然的。
　　
　那麼，詩名為〈玄學〉，又跟這些詩句有什麼關聯呢？從以上的解釋來看，我們可以歸納出幾個重點：
　1. 具有吸引人的特質，但缺乏實像，無法真正滿足的需求，只剩空虛。
　2. 有璀璨的外在，但同時又遙遠、神秘、輕柔、不可名狀。
　3. 思考細緻，但缺乏實際作為。
　4. 令人費解，必須諸多猜測。
　5. 不成體系，但卻能融入自然。
　　
　如果略知魏晉玄學或形上學的話，這些由詩句中歸納出的重點，正好和魏晉玄學或形上學的特點很類似。前面提到詩的第二段比第一段多了詩人的認知，那麼第二段的後三句就是詩人對玄學的判斷與評價，也就是說，詩人透過感覺—認知—判斷的歷程去了解玄學，並且用詩句勾勒出玄學的樣貌。
　
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