足本睇片：https://bit.ly/35IOUqR 元蹄煀乳鴿、蟹釀橙、揚州清湯獅子頭、江南百花雞、鱉蒸羊這一道道或在歷史書、或在古裝劇聽聞過的菜式，因起源悠久，功夫繁複，從來只聽其名，不見其物，只有已故著名食評家陳夢因，其兒子和媳婦陳紀臨夫婦撰寫的《陳家廚坊》可窺一二。這本食譜被視為飲食界聖經，有人更愛到開了家私房菜，特意將當中刁鑽失傳的菜式，重現食客眼前。 這個人，是葉冲（George），已屆63歲，卻依然健碩，年輕時英國留學回來，做了幾年室內音響設計，從父親手中接過印刷包裝生意，55歲前只顧着向外闖打天下，退休後打打高爾夫球、聽聽古典音樂過日辰，大半生人鮮有入廚房，誰會想到他如今成了一名私房菜主廚。 被服侍慣的George愛上下廚，全因一次美食團中，認識了陳紀臨先生，「我當時也不知他寫這麼多食譜，跟別人打聽一下，才知道他出很多書。」兩人由音樂開始，聊到食物去，陳先生提出到George家聽音樂，更親自下廚，隨後兩人愈投契，「當時陳先生要做一本新書，正煩惱哪裏找人跟六個月進行拍攝，我說你放心就交給我拍吧。」這六個月裏，由街市買食材到處理、製作，George透過鏡頭看着陳氏夫婦如何細心地製作，「師傅沒真的捉着我的手教我如何煮，我是在這情況下學煮食的。」 愛創新、愛嘗試的他，學煮食亦不走尋常路，一做，就是十道菜、十二人份量， 每周在家中宴客，維持大半年，太太不甘地盤被霸，終於把他趕出去，要他另覓地方設宴。輾轉去過四五個不同地方，慢慢凝聚了來自五湖四海的食客，當中不乏城中名人，包括食家蔣芸、電台主持人曾智華、一班飲食界人士等，「還真的有人在Facebook上詢問訂位的事。」三年前下定決心，終於找到落腳點，正式開一家私房菜。 家住獨立屋，開餐廳也不為賺錢，「我一開始做這事的心態也是玩的，所以我會選很多手工要求的。」比起中菜要求有鑊氣，他更愛仔細地鑽研準備食物和調校味道。 他最新的力作，就是這道有百多年歷史的江南百花雞 ，他指，當年富家子弟嘗遍山珍，想找一些無骨、無筋的雞來吃，由於工藝細膩花時，因此已近半世紀幾乎消失於餐桌上。 製作時，需把鮮雞的肉和骨拆出，保留完整的雞皮，然後把蝦膠和雞肉釀入，「如果你做得不好時，就好像吃蝦，不見了雞，如何令雞味突出點，就是做這道菜時的挑戰。」因此雞蒸熟後，他會淋上熬足十小時、由雞湯濃縮成的雞汁，保留雞的精華，旁邊的豆苗吸索盡雞油，相輔相成。 東坡肉亦十分出色，選用西班牙黑毛豬，絕不吝嗇，一塊五花腩會把瘦的肉切掉一大半，以確保其肥美。汆水後加上紅麴米同煮一小時上色，整個過程煮足近3小時，把皮層的脂肪油質去掉後，做到入口溶化的效果。與坊間不同的，是他會加入由杭州買來的霉乾菜同煮，霉乾菜事先亦要蒸半小時，每個工序絕不能馬虎。 「 陳家廚坊有六百多道菜，我不需要再去找其他書，我做不同的地方菜，也是用傳統方式做，他們有些資料亦是陳先生的父親遺留下來的，所以如何去做地道菜式，我們起碼有個基礎。」拿着本食譜就開店，他可如此自信，全因他可隨時打電話問功課，亦可親自請來陳先生一同研究。 「這道蟹釀橙，亦是陳先生在這一起做的。」George從陳家廚坊中看到這道菜，心動起來，於是邀請陳先生同做，「這菜式是九百年前南宋宋高宗時期的宮廷菜，一個如此名貴的菜式，如何做出來，才是我做這菜式的背後動力。」他指，這道菜相當容易出錯，因為用的不是罐頭蟹肉，是把新鮮蟹肉蒸熟後再人手拆肉，而且橙雖全年供應，但不同季節、地區也甜度不一，所以選用最上等的舊橙，把橙肉挖出，挑走橙絡以防甘味，橙汁煮至濃縮後，再一同與蟹肉放回橙內。有趣的是，還需加入威士忌同吃，橙汁跟蟹肉意外相配，甜中亦有蟹肉鮮味。 做事喜歡有根有據，做菜亦愛有典故的他，每一個步驟也跟足食譜，因此即使新菜，他試了三次便能成功。「我不會說自己有天分，廚師要煮得好吃，首先自己要懂吃，可能我一直飲不同的酒，對自己味覺的靈敏度有幫助。」每一次鑽研成功後，亦會請陳先生來試食，聽取意見改良。 「我非科班出身，到現在仍不覺得自己是飲食界的，味道是否真的完全地道，我不敢這樣說，因為味道可能是偏向於我自己的味道。」他誠實的說，不好玩的菜他不做，如開私房菜，也是希望做回一些別人不肯做的食物，如今令他最自豪的，就是他們沒半點酒樓的味道，而是帶給大家家庭味，「其實我跟陳生陳太學到的事就是，怎樣用心去做一件事。」 「完全不是說我做這件事，是為了賺多少錢，而是說我還有體力還有能力去做事時，不要光顧着退休，當你身體還很健康時，你不可這樣浪費自己時間。」他希望的，就是將來自己體力不支，需要退下時，有人願意加入，繼續將這煮食的心態延續下去。 採訪：施海倫 攝影：關永浩 冲菜 地址：尖沙嘴山林道50號俊橋商業中心9/F 電話：9094 2362 營業時間：星期一至日6pm-11pm(須訂位預約) 詳情： https://bit.ly/2YfktXn 備註：人均最低消費$500/位

🍲🍲🍲🍲🍲🍲 桃園CP值最高的羊肉爐 在我公司後面 居然第一次吃也太弱💔💔 每天排到爆的羊霸天下💥羊肉爐吃到飽 這價格居然不收服務費😭😭 當月壽星還打八折😳😳我不相信！！ 大人💰379 / 小孩💰150 - 鴛鴦鍋湯底可選藥燉或清燉 我是吃清燉唷👍👍 羊肉種類多到選擇性障礙 羊騷味不會太重 羊肋排、羊大骨、羊膝、羊腳筋跟羊里肌 還有牛豬蝦🐂🐷🦐可選擇 各種火鍋料跟王子麵、冬粉跟滷肉飯 根本都我的最愛🤤🤤🤤 🇯🇵日本北海道牛奶玉米🌽吃到飽 覺得店家也太大方了吧💯 甜點跟水果也都不馬虎 好好吃喔😋 吃完羊霸天下不想🙅再去吃千葉了😂😂 -ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🍲外帶只要$350 /2500cc湯底 羊肉塊半斤、羊大骨一支、羊腳筋一支、高湯2500cc、火鍋料、青菜、醬料 覺得自己以後會常常買 - 🍡 #貢貢吃桃園 🐑羊霸天下 🏠桃園市中壢區長春路88號 ☎️03-455-9636（無法訂位） 🈺️16:00-00:00 ---------------------------------------------------- #桃園美食#羊霸天下#羊肉爐#內壢美食#中壢美食#🍲#火鍋#hotpot#seafood#🦐#藥燉#內壢#中壢#羊肉#羊 #台灣美食#Taoyuan#yummyday#桃園火鍋 #vscocamfood#taiwan#台灣#🇹🇼

✎ 桃園•中壢 【 羊霸天下 】 趁著涼意溫補一下❤️ 超高人氣的羊肉爐吃到飽 成人NT$379 / 兒童NT$150 平價而且用餐時間有足足兩小時😍 難怪店內跟門口等待人潮沒停過 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 鴛鴦鍋湯底分別是藥燉跟清燉🌿 湯底中藥材味道舒服不會太過強烈 羊肉部位種類不少，包含羊肋排、羊大骨、羊膝、羊腳筋跟羊里肌，羊肉處理的滿不錯的，羊臊味不會太重，我媽媽很愛這裡的羊大骨👍🏼不愛羊部位的話，也有梅花豬肉片、牛五花、羊肉片、蝦子可以選擇，其中牛五花口感最好！火鍋料有包含麻吉燒燒等等14種；蔬菜也有多達18種；主食有五木拉麵、王子麵、冬粉跟滷肉飯，滷肉飯出乎意外的不會太鹹；醬料則有辣、不辣、蒜蓉醬、麻辣醬四種可作搭配。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 除了碳酸飲料機，飯後還有古早味冰棒、小美冰淇淋、水果(小玉西瓜)、中華愛玉、水果豆花、花生豆花可以吃✨以價位來說這間CP值很高，連平時不愛吃到飽的爸媽都覺得還不錯，當月壽星還可以個人不限次數打8折，超划算！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ✍🏼這間無法訂位，一律現場候位，如果不想現場久等候位，或是食量沒那麼大，外帶羊肉爐也是不錯的選擇～外帶只要$350，附2500cc湯底(清燉/藥燉二選一)、羊肉塊半斤、羊大骨一支、羊腳筋一支、高湯2500cc、火鍋料、青菜、醬料。 ————————————————— 📍桃園市中壢區長春路88號 📞03-455-9636 🕗目前營業時間16:00-00:00； 10/28以後週末延長營業 11:30-00:00 (中午不休息) ————————————————— 🔍 #77吃火鍋 🔍 #77吃桃園