在倫敦吃一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵。​
​
拓店速度驚人的 BAO 在東倫敦紅教堂街的激烈戰場開了家新牛肉麵店，而且還是在疫情底下。​之前在 Fitzrovia 和 Soho 分店的體驗很好，加上這次好友在那工作幫忙張羅新餐廳，更是興奮不已地去嚐嚐。
​
​
我對於 BAO 道不道地這件事情沒這麼在乎，他們把一個台幣 50 的刈包提升成摩登台菜一顆賣 300 元我也沒意見，因為有他們的努力，台灣菜才有辦法在倫敦美食界開啟名號，台灣人偶爾去吃個創意鄉愁，他們真正的主客群還是愛嚐鮮的倫敦食客。不只一次從我很欣賞的美食評論家 Jay Rayner 口中聽到「那個 Taiwanese 團隊的餐廳真是好吃又有趣」，我也經常在關注倫敦亞洲美食的幾個作家文中讀到：Taiwanese cuisine 這個發亮的詞。所以只要這樣一想，就不得不佩服 BAO 團隊，沒有落入東方刻板印象的裝潢設計，反而是在每一家分店的菜單注入不同元素的台味，酒單出現金牌啤酒、台啤小麥和噶瑪蘭威士忌，看到字體漂亮的繁體中文更是開心。（唯一讓我納悶的是菜單上的刈包為何不加註 GUA BAO英文字）​
​
​
點了泡菜 (Pao Tsai Pickles)，雖然用的是櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、茴香等蔬菜，但吃下來有種臭豆腐泡菜的小家碧玉版本，清淡卻涮嘴，開胃極了。鹽酥牛百葉 (Crispy Tripe) 十分驚豔，裹粉的調味有台式五香感，卻多了不同層次的其他香料風情，牛百葉完全沒有腥臭味，連完全不吃內臟的 A 先生都一口接一口，我好感動（以後可以逼他慢慢嘗試其他內臟吧？）。羊肉紅油抄手 (Boiled Cull Yaw Dumplings) 用的是一種極為特別的羊肉 cull yaw，指的是康沃農夫 Matt Chatfield 獨門養出的一種母羊。Cull yaw 這個詞是 Matt 創的，其實這種羊稱為 ewe，指的是已經生育過的老母羊，傳統上會直接屠殺作廢、或是做成狗糧，但 Matt 去大量採購這種母羊，用不同的方式繼續養育，賦予牠們全新價值，如今是不少倫敦高級餐廳的首選羊肉。​
​
​
​
吃完小菜，重點到了牛肉麵。我們點了台北式和台南式各一碗。台北走紅燒風味，附的是嫩香軟滑的牛頰和牛肋，更配上倫敦餐廳僅此一家的香牛油。台南走稍微清淡一點的湯頭 (原本期待會是台南牛肉湯那種，結果只是稍微清一點的醬油湯，小失望)，附的是 40 天熟成的牛臀片，生肉涮進湯裡，沾上隨附的溏心蛋黃，療癒。兩碗的麵條屬於有點 al dente 的細麵，我喜歡，但有刀削版本會更好 (我根本想逼死外國人廚師)。​個人較推紅燒的湯頭，能喝得出來他們的牛肉選得很好，又香又醇 (不是林X營)。臺南 style 湯頭顯得有點不夠清爽。
​
​
​
復古紅圓椅搭上溫暖木質內裝，台式傳統壁紙上的花紋則改成了 BAO 自己設計的可愛幾何像素圖案，一杯烏龍啤酒 (BAO OOLONG LAGER) 下肚，A 先生則是狂喝我個人覺得很像藥水的 Umeshu Negroni，同桌朋友點的 Sweet Potato Sour 和 Raspberry Yakult Tea 都好特別好好喝。​
​
​
​
期待 BAO 繼續創新升級，把經典台味玩出新風格，繼續征服倫敦人的胃。下次要不要推一個 Taiwan Can Help 系列套餐（嗯？）。​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
​
-​
​
Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi

日本的LINE在7月26日公布一項燒肉部位喜好度的排行榜，針對日本全國各年齡層男女，對於豬牛羊三種肉品做一個市調。我剛好趁著這個排行榜，去把一堆你常見但你通常不會知道部位的名詞查了一遍。
.
1⃣ 牛舌
.
2⃣ 牛カルビ，牛五花
英文是Plate、Flank，統稱腹脇肉，就是你低頭往下看，你那顆啤酒肚就是五花。在日文裡，牛カルビ和牛バラ部位差不多，有的地區是混用，兩者是一樣的東西，有的則有分，牛カルビ指的是牛肋骨周邊的部位，牛バラ是指最牛的下面，沒有骨頭包覆而垂下來的那一塊。
.
台灣這個部位就有一堆俗名，查到我他媽懶叫臉。
.
在台灣，這個部位肉有些跟你叫培根牛，但菜市場名是「牛腩」，中南部的業者又分更細，腹脇肉連接前腿的叫「盡磅」，盡頭的台語，往後腿依序又細分「腩肚」、「小扇」、「大扇」。大扇在台南牛肉湯裡是最貴的部位，老司機都會點這一塊，以前這部位的一碗牛肉湯可以到250，今年應該又會漲價才是。
.
順便做一個負面工商，也不能說負面，應該說機會教育，「小扇」和「大扇」簡單來說就是你的恥骨附近，健身或是瑜珈叫你臀推、提肛或是凱格爾運動，女生練得好可以緊實，男生練得好可以射在天花板，這一部位的肌肉對應在牛身上就是小扇和大扇。
.
3⃣ 牛ハラミ，牛橫膈膜
橫膈膜有的會細分內橫（サガリ）和外橫（ハラミ），若以牛站姿來看，外橫膈膜就是指上半部、靠近背部，油花較多；內橫膈膜則是下半部、靠近腹肉，油花少一點。
.
4⃣ 牛ロース，牛里肌
口味清淡、油花較少。牛里肌泛指牛肩里肌（Chuck）和牛里肌（Rib）。牛肩里肌台灣稱為板腱（臭火乾）、翼板（後盤子）；牛里肌台灣則是指牛小排、牛肋條的部位，雖然是叫Rib，但不是你知道肋眼牛排，大家都知道這部位很貴，都會切出來另外賣，不會真讓你拿去做廉價燒肉。
.
5⃣ 豬カルビ，豬五花
台灣的控肉飯、臘肉、鹹豬肉就是用這部位。附帶一提，豬五花會油，豬梅花少油；但牛的剛好相反，牛五花不油、牛梅花會油。
.
………
以上，相信你看完也跟我一樣，要吃可以，但真要細究各部位的位置和切法，我看這就免了，到了賣肉的那邊，我都直接跟店家說我要烤肉還是燉煮，通常店家也不會拿錯東西給我就是。
.
#牛肉　#燒肉　#五花　#里肌

#幼犬幼貓餵食建議量
#幼犬胃異物夾取
#幼犬幼貓吃飽沒
#奴才不用吃太飽去把主子餵飽先
#請多分享給你身邊有剛養寵物的人

一早醒來，覺得再不講我會內傷，把昨天處理的案例講一下。😤😤😤😤😤😤😤😤😤😤

一隻800克，屆滿三個月大的迷你品（Miniature Pinscher,或稱Mini Pin)，在下午偷吞了飼主擺在桌上的耳塞。在到院時，還表示牠前一天吃到家人在吃飯時，掉落在地上的洋蔥，前一天已經急診催吐過一次了，隔日又發生吞耳塞，但是這次就催吐不出來了。

當我在幫牠進行上針時，注意到牠的體態並不是很好，肉眼就可見肋骨，再加上只有800克，我淡淡的問了帶來的飼主：「牠現在一天吃多少呢？」

飼主：「一天兩餐，我們買的寵物店叫我們給牠吃兩餐就好。」😳😳😳😳😳😳😳

👩🏻‍⚕️「那你們是牠多大時帶回家呀？」

飼主：「兩個月大，再幾天就要滿3個月了。」

👩🏻‍⚕️「那個⋯牠會這樣異常的在亂咬亂吞東西吃，有一部分原因是⋯牠很餓耶，幼年動物跟嬰兒一樣，要讓牠吃的充足，飽足但不要消化不良，建議你們要重新調整牠的餵食，不然牠有點惡體質了，我剛測血糖才68，等等就幫牠補葡萄糖。」

看著飼主眼淚已快流出來，趕緊著跟同事們把耳塞夾出，泡棉狀的東西很難夾，再加上牠體型很小，還好我們器械夠充足，最後用套索把耳塞套住，在過賁門時花了一點時間，最後順利把耳塞取出。

附上幼年動物的餵食建議次數，不論是購買還是救援浪犬浪貓寶寶，小孩子在成長，不要讓牠們因為你的知識不足，營養也跟著不足囉。
—
其實這邊才是有點爆氣的正文～🔥🔥🔥🔥🔥

哪裡有還在教飼主餵幼犬幼貓一天吃兩餐的寵物業者，我不曉得你是真不知道還是想害牠們早點升天，再去跟你買一隻，可以有水準一點嗎？！🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬

這種餵幼犬一天吃兩餐的教法，我還是學生時就聽過，10幾20年過去，還是有人這樣教。除此之外，還有教過幼犬飼料拌人的羊奶粉或其他奶粉的，吃了就是上吐下瀉，瀉到後來，就怕腸套疊。也聽過亂教加鈣粉的⋯不要加鈣！！！！鈣有上限值！都選幼犬飼料了！就是讓牠吃飽啊！🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥

💡簡易的餵食次數建議
2-3個月：每天餵4次
4-6個月：每天餵2-3次
6個月以上：每天餵2次

💡幼年動物營養建議衛教網址（英文）
https://todaysveterinarynurse.com/articles/starting-strong-puppy-and-kitten-nutrition/

很多寵物的疾病，都來自於飼養管理不當，不論是營養，教育，行為⋯，牠們的一生是否幸福順遂，取決在掌控牠們生命的人類手上，務必確認自己是否清楚如何照顧一條非人類的生命。